Cheese ke sehlahisoa se tsebahalang sa lebese le monate. Leha ho le joalo, haeba u kile ua hlokomela matheba a sa hlakang ka har'a chisi ea hao, u ka 'na ua ipotsa hore na e ntse e bolokehile hore e ka jeoa. hloka ho e lahla. Leha ho le joalo, ha ho joalo kamehla ka chisi.

Sengoliloeng sena se hlalosa hore na chisi ea hlobo e bolokehile hore e ka jeoa - le mokhoa oa ho khetholla botle ho bobe.

Hlobo ke eng?

Hlobo ke mofuta oa fungus e hlahisang likokoana-hloko. Li tsamaisoa moeeng, likokoanyana 'me li ka fumanoa hohle tikolohong, ho kenyeletsa le sehatsetsing sa hau - le hoja li hōla ka ho fetisisa maemong a futhumetseng, a mongobo ().

Hlobo ke letšoao la lijo tse ngata. E atisa ho ba lerootho le botala, bosoeu, botšo, boputsoa kapa bohlooho.

Ha e qala ho hōla, hangata e bonahala holim'a lijo - le hoja metso ea eona e ka phunyeletsa ka botebo. E fetola ponahalo le monko oa lijo, ho hlahisa monko o bolila kapa "ho tima" ().

Le hoja hlobo ka kakaretso e le kotsi ho jeoa, mefuta e itseng e sebelisoa ha ho etsoa chisi ho hlahisa tatso le sebōpeho. Mefuta ena e bolokehile ka ho feletseng ho sebelisoa.

lethathamo la tsebo tsa hau

Hlobo ke fungus e khetholloang ke li-spores tse sa hlakang, tse nang le mebala e fokolang. Le hoja ka tloaelo e le pontšo ea ho senyeha ha e hlaha lijong, mefuta e itseng e sebelisoa ho hlahisa lichisi tse itseng.

Ke lichisi life tse entsoeng ka hlobo?

Cheese e etsoa ka ho kolobisoa ho sebelisoa enzyme e bitsoang rennet ebe e ntša metsi. Sekhahla se setseng se tšeloa letsoai 'me se tsofetse.

Phapang ea tatso, sebopeho le ponahalo ea chisi e itšetlehile ka mofuta oa lebese, libaktheria tse teng, bolelele ba botsofali le mekhoa ea ho sebetsa. Ha e le hantle, mefuta e meng ea chisi e hloka hlobo nakong ea tlhahiso ea bona.

Mefuta e atileng haholo ea hlobo e sebelisoang ho hola chisi ke Penicillium (P.) roquefort, P. glaucum, lt P. candidim. Mefuta ena e thusa ho hlahisa litlolo le litlolo tse ikhethang ka ho ja liprotheine le tsoekere e lebeseng, ho baka liphetoho tsa lik'hemik'hale (,, ).

Ka mohlala, hlobo ke eona e hlahisang methapo e ikhethang ea bluish ka har'a chisi e putsoa. Hape ke eona e fang Brie bokaholimo ba eona bo botenya le bokahare bo bonolo, bo monate ().

Lichisi tsa hlobo li kenyelletsa (,):

• Li-cheese tse putsoa: Roquefort, Gorgonzola, Stilton le mefuta e meng e putsoa
• Li-cheeses tse bonolo: Brie, Camembert, Humboldt Fog le St. André

Le hoja li-cheeses tse bonolo li etsoa ka ho kopanya hlobo ka lebese nakong ea ts'ebetso, li-cheeses tse putsoa hangata li na le li-spores tse kenngoa ka har'a li-curd ().

lethathamo la tsebo tsa hau

Li-cheese tse ling li hloka hore hlobo e hōle le ho hlahisa litlolo tsa tsona tse ikhethang. Tsena li kenyelletsa li-cheeses tse putsoa joalo ka Gorgonzola, hammoho le li-cheeses tse bonolo tse kang Brie.

Na cheese ea hlobo e bolokehile hore e ka jeoa?

Hase kamehla hlobo e bontšang ho senyeha.

Mefuta e sebelisoang ho hlahisa mefuta e itseng e fapane le e melang ka chisi ea hau ea khale le.

Tse sebelisoang ho etsa chisi li bolokehile hore li ka jeoa. Li khetholloa ka methapo e putsoa ka har'a chisi kapa lekhasi le teteaneng, le lesoeu ka ntle - ha hlobo e tloaelehileng e le kholo e lerootho e mebala ho tloha ho tšoeu ho ea ho o motala ().

Ntle le ponahalo, monko o ka boela oa bontša hlobo. Leha ho le joalo, hobane li-cheeses tse ling li na le monko o monate, ho molemo ho li fofonela ka mor'a ho reka ho theha motheo. Ka tsela ena o ka lekola bocha ba eona nakong e tlang.

Hopola hore li-spores tse kotsi li ka boela tsa hlaha licheseng tsa hlobo. Li tšoana ka ponahalo le tse melang lijong tse ling.

Nako ea ho lahla chisi e hlobotseng

Haeba u bona hlobo holim'a chisi ea hau, ha ho hlokahale hore ue lahle.

Ke ka seoelo hore li-spores li hasane ho feta holim'a lichisi tse thata, tse kang Parmesan, Colby, Swiss le Cheddar. Sena se bolela hore sehlahisoa se setseng se bolokehile hore se ka jeoa. Ho e pholosa, khaola bonyane lisenthimithara tse 1 ho potoloha le ka tlas'a hlobo (,).

Leha ho le joalo, mokhoa ona ha o sebetse ho li-cheeses tse bonolo kapa mefuta e sa tšoaneng ea grated, crumbled kapa sliced.

Letšoao leha e le lefe la hlobo ka mefuta ena, ho kenyelletsa le tranelate chisi le ricotta, e bolela hore e lokela ho lahleloa hang-hang - kaha li-spores li ka silafatsa sehlahisoa sohle habonolo ().

lethathamo la tsebo tsa hau

Le hoja hlobo e sebelisoa ho hlahisa lichisi tse putsoa le tse bonolo, ke pontšo ea ho senyeha ha mefuta e meng. Lichese tse bonolo li lokela ho lahloa haeba li-spores li hlaha, ha li-cheeses tse thata li ka pholosoa ka ho seha sebakeng se bōpiloeng.

Likotsi tsa ho ja Cheese ea Moldy

Hlobo e ka jara libaktheria tse kotsi, ho akarelletsa E. coli, Listeria, Salmonella, lt Brucella, kaofela ha tsona li ka fella ka (, ).

Matšoao a chefo ea lijo a kenyelletsa ho hlatsa, ho ferekana ka mpeng le letšollo. Maemong a boima, ho ka lebisa lefung.

Mefuta e kotsi e ka boela ea hlahisa mycotoxins, liphello tsa eona ho tloha ho chefo e matla ea lijo ho ea ho khaello ea 'mele ea ho itšireletsa mafung esita le. Haholo-holo, carcinogen aflatoxin e bontšitsoe ho eketsa kotsi ea kankere ea sebete (,,,,,,).

Mokhoa o motle oa ho fokotsa kotsi ea ho pepesehela mycotoxin ke ho qoba ho ja lijo tse nang le hlobo le ho boloka lijo tse sireletsehileng (, ).

lethathamo la tsebo tsa hau

Mouta o kotsi o ka jara libaktheria le mycotoxins tse ka bakang chefo ea lijo, ho haella ha 'mele oa ho itšireletsa mafung esita le mofetše.

Mokhoa oa ho boloka chisi ka nepo

Ho sebelisa mekhoa e metle ea polokelo ho ka thusa ho thibela chisi hore e senyehe.

Ha u khetha chisi e tloaelehileng, etsa bonnete ba hore ha e na mapetso kapa. Sebopeho se lokela ho ba boreleli ntle le matheba a thata kapa a mosehla ().

Ha u reka lichisi tsa hlobo, ela hloko libaka tse sa hlakang, tse mebala-bala. Tšoara libaka tse putsoa e le motheo oa ho hlahloba hore na mebala e sa tloaelehang kapa mebala e hlaha.

U lokela ho kenya chisi ea hau ka sehatsetsing ho 34-38°F (1–3°C). Ho phuthela chisi ea hau ka thata ka sekoahelong sa polasetiki ho ka boela ha thusa ho thibela likokoana-hloko tsa hlobo ().

lethathamo la tsebo tsa hau

Ho hōla ha hlobo ho ka thibeloa ka ho boloka chisi hantle. E phuthele ka sekoahelo sa polasetiki 'me u netefatse hore mocheso oa sehatsetsi sa hau ke 34 ho isa ho 38 ° F (1 ho isa ho 3 ° C).

Ea bohlokoa

Cheese ke e 'ngoe ea hore mefuta e meng e entsoe ka hlobo - fungus eo hangata e qojoang ka ho fetisisa.

Leha ho le joalo, ho bohlokoa ho tseba hore na ke mefuta efe eo u ka e jang, hobane chisi e nang le hlobo e ntse e ka ba kotsi.

Lichese tse putsoa le tse bonolo li lengoa ka hlobo e khethehileng 'me li bolokehile hore li ka jeoa. Leha ho le joalo, haeba hlobo e hlaha mefuteng e bonolo, e qhetsoeng, e sehiloeng kapa e pshatlehileng, u lokela ho e lahla hang-hang.

Ho sa le joalo, lichisi tse thata tse kang Parmesan, Swiss le Cheddar li ka pholosoa ka ho seha sebaka se bōpiloeng.

Hobane hlobo e ka baka chefo ea lijo le liphello tse ling tse mpe tsa bophelo bo botle, u lokela ho lula u le hlokolosi 'me u hlahlobe chisi ea hau ka hloko pele u e ja.