Lethathamo la tse kahare
Tapioca, kapa tapioca starch, ke phofo e tsebahalang e se nang gluten e entsoeng ka setache sa cassava ().
E ka 'na eaba e tsejoa ka ho fetisisa ka mokhoa o teteaneng, oa chewy oo o o fang lihlahisoa tse sa phehoang tsa gluten, empa hape o sebetsa hantle e le setlolo se thibelang mafu bakeng sa li-sauces, sopho, puddings le li-stew.
Haeba recipe ea hau e hloka phofo ea tapioca empa u tsoa ho eona, u ka sebelisa mekhoa e 'maloa.
Mona ke tse 6 tsa tse ntle ka ho fetisisa tse nkelang phofo ea tapioca.
Re kenyelletsa lihlahisoa tseo re lumelang hore li tla ba molemo ho babali ba rona. Haeba u reka ka likhokahano leqepheng lena, re ka fumana khomishene e nyane. Mona ke ts'ebetso ea rona.
1. Poone
e etsa sebaka se setle sa phofo ea tapioca mme e fumaneha habonolo. Ha e le hantle, e ka 'na eaba u se u ntse u e-na le tse ling ka har'a pantry ea hau kapa khabinete.
Cornstarch ka tlhaho ha e na gluten, e etsang hore e loketse ka ho khetheha bakeng sa ho pheha le ho baka ntle le gluten.
E na le matla a matla a ho thibela ho feta phofo ea tapioca, kahoo o lokela ho fokotsa palo ea risepe ea hau ka hoo e ka bang halofo. Ka mohlala, haeba recipe ea hau e hloka likhaba tse 2 tsa phofo ea tapioca, sebelisa feela khaba e le 'ngoe ea cornstarch e le sebaka sa eona.
kakaretso Cornstarch ke sebaka sa mahala sa gluten bakeng sa phofo ea tapioca, empa etsa bonnete ba hore u sebelisa halofo ea poone eo u ka e sebelisang bakeng sa tapioca.
2. phofo ea cassava
Phofo ea cassava ke sebaka se setle sa phofo ea tapioca e se nang gluten, 'me e na le fiber e ngata, e etsang hore e be khetho e nang le limatlafatsi ho feta (2, 3).
Lihlahisoa tsena ka bobeli li entsoe ka motso oa cassava, empa phofo ea cassava e kenyelletsa motso kaofela, ha phofo ea tapioca e le karolo ea setache sa semela.
Lijong tse ngata tsa diresepe, phofo ea cassava e ka nkeloa sebaka ka mokhoa o ts'oanang bakeng sa tapioca, empa fiber e fana ka matla a maholoanyane a ho teteaneng.
Kahoo haeba recipe ea hau e hloka li-thickeners tse eketsehileng kapa marinini, u ka 'na ua batla ho li fokotsa kapa ho li felisa ha u sebelisa ntho ena e khethehileng.
Phofo ea cassava e boetse e na le tatso e nyenyane ea linate e ka bonahalang, ho itšetlehile ka mofuta oa risepe eo u e sebelisang.
Haeba u na le bothata ba ho fumana phofo ea cassava sebakeng sa heno, u ka e reka inthaneteng.
kakaretso Phofo ea cassava e ka sebelisoa ka tekanyo e lekanang ho nka sebaka sa phofo ea tapioca, empa fiber ea eona e fana ka matla a maholoanyane a ho teteaneng. Ka hona, o hloka ho fokotsa kapa ho tlosa lisebelisoa life kapa life tse ling tse teteaneng.
3. starch ea litapole
Setache sa litapole ha se na gluten 'me se ka nka sebaka sa phofo ea tapioca. Leha ho le joalo, e na le botsitso bo boima haholo 'me e ka fella ka sehlahisoa se teteaneng, ho itšetlehile ka seo u se phehang.
Haeba u sebelisa chelete e nyane ho etsa soso kapa sechu, u ka e fetola ka karolelano ea 1: 1.
Haeba u sebelisa palo e kholoanyane bakeng sa ntho e kang motsoako oa ho baka, ho na le maikutlo a mangatanyana a amehang.
Leka ho nka phofo ea tapioca eo recipe ea hau e e bitsang 'me u e fokotse ka hoo e ka bang 25-50%. Kenya sebaka sena sa starch bakeng sa tapioca 'me u kenye lisebelisoa tse ling tse kang phofo ho etsa phapang ka kakaretso ea molumo.
kakaretso Setache sa litapole se etsa sebaka se setle sa phofo ea tapioca, empa se ka fella ka sehlahisoa sa ho qetela se teteaneng haholo.
4. Phofo ea merero eohle
Phofo e entsoeng ka morero oohle e ka nkeloa sebaka ke phofo ea tapioca ka karolelano ea 1: 1 litlolong tse ngata, le hoja sebopeho se ka fapana ho itšetlehile ka seo u se sebelisang.
Phofo ea tapioca e etsa pheletso e khanyang, e benyang ha e sebelisoa e le motenya bakeng sa li-sauces, sopho le li-gravies. Lijana tse tšoanang tse teteaneng ka phofo e entsoeng ka morero oohle li tla ba le 'mala o bobebe le' mala o bobebe.
Mohlomong hape o tla hloka ho fetola nako ea hau ea ho pheha.
Phofo ea tapioca ha e na tatso 'me e tsoakana ka potlako, empa phofo e entsoeng ka morero oohle e hloka ho pheha nako e teletsana ho tlosa phofo ea phofo eo e nang le eona ha e le tala.
Hopola hore phofo ea merero eohle e entsoe ka koro 'me e na le gluten. Ka hona, ke phetoho e sa lokelang ea tapioca haeba u leka ho boloka risepe ea hau.
kakaretso Phofo e entsoeng ka morero oohle e ka nka sebaka sa phofo ea tapioca ka tekanyo e lekanang, empa e ka fetola 'mala, ponahalo le nako ea ho pheha ea recipe ea hau hanyenyane. Phofo e entsoeng ka morero oohle e na le gluten, 'me ha ea lokela liresepe tse se nang gluten.
5. Arrowroot
Arrowroot ke phofo e sa latsoeheng, e se nang gluten e entsoeng ka maranta arundinacea semela. E tšoana haholo le phofo ea tapioca 'me e ka nkeloa sebaka ka karolelano ea 1: 1 bakeng sa lijana tse ngata (4).
Arrowroot ke sebaka se setle sa ho nka sebaka sa phofo ea tapioca ha e sebelisoa e le ntho e teteaneng kapa e le karolo ea motsoako oa ho baka o kenyelletsang mefuta e meng ea starch le phofo.
Leha ho le joalo, ha e bōpe mokhoa o tšoanang oa ho hlafuna joaloka tapioca ha e sebelisoa e le phofo e ikemetseng.
Kahoo haeba recipe ea hau ea ho baka e hloka phofo ea tapioca e le eona feela starch, arrowroot e ke ke ea etsa sebaka se setle ntle le haeba e sebelisoa hammoho le mefuta e meng ea phofo.
U ka fumana arrowroot mabenkeleng a mang kapa inthaneteng.
kakaretso Arrowroot ke sebaka se seholo sa mahala sa gluten bakeng sa phofo ea tapioca 'me e ka fapanyetsanoa ka tekanyo ea 1: 1 litlolo tse ngata. Leha ho le joalo, ha e sebetse hantle joaloka phofo e ikemetseng linthong tse halikiloeng.
6. Phofo ea raese
Phofo ea raese ke khetho e 'ngoe e ntle e se nang gluten bakeng sa phofo ea tapioca.
E entsoe ka lijo-thollo tsa raese tse fatše hamonate 'me e na le tatso e bonolo haholo e ke keng ea senya tatso ea sehlahisoa sa hau sa ho qetela.
Phofo ea raese e ka ba e khomarelang 'me e na le matla a matla ho feta phofo ea tapioca, e bolelang hore u ka' na ua hloka ho fetola recipe ea hau hanyenyane.
Molao o motle oa monoana ke ho sebelisa hoo e ka bang halofo ea phofo ea raese eo u ka e sebelisang bakeng sa tapioca. Ka mohlala, haeba recipe ea hau e hloka likhaba tse 2 tsa phofo ea tapioca, sebelisa 1 tablespoon ea phofo ea raese ho e nkela sebaka.
Haeba phofo ea raese e sa fumanehe lebenkeleng la heno, u ka e reka inthaneteng.
kakaretso Phofo ea raese ke sebaka sa mahala sa gluten bakeng sa phofo ea tapioca, empa u lokela ho sebelisa halofo ea phofo ea raese joaloka tapioca.
Ntlha ea bohlokoa
Phofo ea tapioca ke motsoako o tsebahalang oa ho baka le ho pheha ntle le gluten.
Haeba ha u na e 'ngoe letsohong, u na le tse' maloa tse ka nkelang sebaka seo u ka khethang ho tsona.
U ka 'na ua hloka ho etsa liphetoho tse nyenyane ho risepe ea hau ea pele ho ikarabella bakeng sa li-substitutes, empa phihlelo e tla u atametsa haufi le ho ba setsebi sa setsebi sa gluten.
Leha ho le joalo, haeba u khetha ho sebelisa thekiso ea 'nete, boloka phofo ea tapioca.
