Проклијали ораси су сирови орашасти плодови који су натопљени водом да никну или почињу да ничу.

Пошто су проклијале семенке популарне, можда се питате да ли су проклијали ораси такође добри за ваше здравље.

Овај чланак даје преглед предности једења проклијалих орашастих плодова и како да их укључите у своју исхрану.

Мукесх Бхарти / Схуттерстоцк

Проклијали ораси наспрам обичних орашастих плодова

Проклијали ораси су сирови орашасти плодови који су намочени у води док не почну да ничу, што је прва фаза раста биљке.

Већина „проклијалих“ орашастих плодова прошла је тек прву фазу процеса клијања, потапањем у води 3 до 12 сати.

За клијање је потребно влажно, влажно окружење, што орашасте плодове чини подложним расту бактерија. Осим тога, проклијали ораси се не пеку, што их ставља у још већи ризик од.

Орашасти плодови чија се спољашња љуска или љуске морају уклонити пре јела, као што су ораси и ораси, не могу у потпуности да клијају. То значи да неће развити мали реп који указује на нови живот биљке који ће други орашасти плодови развити током клијања.

Комерцијално проклијали орашасти плодови се припремају у стерилном окружењу и обично се суше или дехидрирају пре паковања и продаје како би се спречио ризик од плесни и болести које се преносе храном (, , ).

Пошто је код куће тешко створити стерилно окружење, генерално се не препоручује да сами клијете орахе код куће.

Већина производа који се конзумирају широм света нису клијали, посебно они који су најдоступнији потрошачима. Уместо тога, комерцијални орашасти плодови се често пеку, ароматизирају или зачињавају, и могу се, али не морају, продавати са нетакнутом љуском.

Многи комерцијални ораси су такође озрачени, што значи да су термички обрађени да би се убиле све бактерије које би могле представљати потенцијални ризик за потрошаче.

РЕЗИМЕ

Проклијали орашасти плодови су сирови, необрађени орашасти плодови који су намочени преко ноћи, ако нису у потпуности проклијали. Већина комерцијалних орашастих плодова које једете нису проклијали и вероватно су печени или зачињени на неки начин.

Исхрана проклијалих орашастих плодова

Истраживања показују да клијање неких може повећати њихове антиоксиданте, аминокиселине и витамине Б.

Такође се показало да смањује антинутријенте попут фитинске киселине, која може инхибирати апсорпцију других важних витамина и минерала (, , , ).

Иако неки извори тврде да намакање и клијање орашастих плодова такође повећава њихов садржај хранљивих материја и смањује фитате, не постоје научни докази који би подржали побољшања исхране након ницања орашастих плодова.

Порција од 28 грама (1/4 шоље) проклијалих орашастих плодова има следећи нутритивни профил ():

• Калорије: 180
• Укупно масти: 16 грама
• Протеин: 6 грама
• Укупни угљени хидрати: 4 грама
• Влакно: 2 грама
• Сукре: 1 грама
• Калцијум: 2% ДВ
• Пегла: 4% ДВ

Једна студија је упоредила минерале и концентрације у целим и сецканим бадемима, лешницима, кикирикијем и орасима. Орашасти плодови су подељени у 4 групе: сирови, намочени у физиолошком раствору 4 или 12 сати, или намочени у води 12 сати ().

Резултати су показали да је намакање орашастих плодова заправо смањило укупан садржај минерала и није значајно променило њихову концентрацију фитата.

Поред тога, доступне информације о нутритивним вредностима за сирове и проклијале орашасте плодове не показују значајну разлику у укупном нутритивном саставу (, ).

РЕЗИМЕ

Истраживања на житарицама и махунаркама показују да клијање побољшава квалитет исхране. Међутим, истраживања о проклијалим орашастим плодовима у односу на сирове орашасте плодове не показују значајне разлике у садржају хранљивих материја или фитата.

Популарне врсте проклијалих орашастих плодова

Различити проклијали ораси могу се наћи на мрежи или у специјализованим продавницама намирница или здраве хране. Ако продавница продаје проклијале махунарке или житарице, вероватније је да ћете тамо пронаћи и проклијале орахе.

Проклијали ораси се обично продају у пластичној врећици или контејнеру, као и други ораси. Они ће бити означени као "проклијали" или би могли рећи да су "активирани", што значи да су прошли почетни процес клијања.

Неке од најпопуларнијих врста проклијалих орашастих плодова су:

• клица
• проклијали пецани
• проклијали пистаћи
• проклијали бадеми
• проклијали индијски орах
• проклијали бразилски ораси
• проклијали ораси макадамије
• проклијали лешници

Имајте на уму да ће „проклијали“ орашасти плодови и други орашасти плодови са спољном љуском проћи само фазу намакања у процесу клијања и технички не могу бити у потпуности никли.

Абстрацт

Проклијали ораси могу се наћи на мрежи или у неким продавницама прехрамбених производа или здраве хране. Обично се продају у пластичној кеси или контејнеру и означене као „проклијале“ или „активиране“.

Рок трајања проклијалих орашастих плодова

Проклијали ораси имају краћи рок трајања, а домаће сорте треба потрошити у року од неколико дана.

Имају већи ризик од развоја бактерија од обичних орашастих плодова јер се не пеку након клијања (, , ).

Већина извора тврди да ће проклијали ораси купљени у продавници трајати 2 до 3 месеца у вашој остави или се могу чувати у фрижидеру или замрзивачу како би продужили рок трајања. Увек је најбоље прегледати паковање производа за препоруке за складиштење и датуме истека.

Орашасте плодове са већим садржајем уља, попут бадема и ораха, треба чувати на хладнијим местима да не би ужегли.

Проклијале орахе можете јести самостално; додајте их у смутије; користите их за прављење гранола или путера од орашастих плодова; дехидрирајте их да бисте направили мешавину стаза; или их самељите у брашно од проклијалог ораха или оброк за рецепте.

Абстрацт

Већина орашастих плодова које нађете у сировом или печеном облику такође може да проклија или барем прође кроз фазу намакања клијања. Можда ћете моћи да пронађете ове орахе на мрежи или у неким продавницама.

Како направити проклијале орахе

Уместо да купујете проклијале орахе у продавницама или на мрежи, можете их направити.

Имајте на уму да су сирове клице повезане са ризицима. Да бисте смањили овај ризик, требало би да обезбедите да клијате орашасти плодови користећи стерилни процес и окружење ().

Поред тога, важно је пронаћи орашасте плодове означене као „сирови“ који нису обрађени да би се елиминисале бактерије или буђ. Ако су третиране, мало је вероватно да ће клијати.

Уобичајене методе прераде орашастих плодова укључују печење, бланширање, третман метил бромидом, пастеризацију и зрачење ().

Припрема проклијалих орашастих плодова код куће захтева корак намакања и корак клијања. Имајте на уму да већина орашастих плодова не може у потпуности никнути и да ће престати након корака намакања.

Међутим, потпуно проклијале бадеме можете направити код куће пратећи ове кораке:

1. Ставите сирове бадеме у посуду прекривену са неколико инча воде. Покријте папирним или платненим пешкиром и оставите да одстоји 8 до 12 сати.
2. Оцедите, исперите и замените воду неколико пута за то време – једном на свака 3 сата.
3. Користећи цедиљку, оцедите воду из натопљених бадема и пребаците их у плитку чинију са прозрачним поклопцем како бисте омогућили излагање ваздуху.
4. Додајте 1 до 2 кашике воде како бисте их одржали влажнима.
5. Пустите да бадеми клијају 3 дана.
6. Пребаците их у прозрачну посуду у фрижидеру, где ће се чувати 7 дана. Такође можете да их чувате у замрзивачу или да их дехидрирате да бисте направили хрскаве проклијале бадеме.

Међутим, ако не можете да створите стерилно радно окружење код куће, најбоље је да не правите сами проклијале орахе због ризика од болести које се преносе храном.

Абстрацт

Можете направити потпуно проклијале бадеме код куће ако направите стерилно окружење, али већина орашастих плодова неће у потпуности никнути и стога ће се само натопити.

Доња граница

Проклијали ораси су сирови ораси који су натопљени и остављени да ничу. Међутим, већина "проклијалих" орашастих плодова који се продају у продавницама прошла је само фазу намакања, јер не могу у потпуности да никну.

Иако се садржај хранљивих материја у неким житарицама и махунаркама може побољшати ницањем, нема доказа да клијање орашастих плодова значајно мења њихов нутритивни састав.

Одређене врсте проклијалих орашастих плодова можете пронаћи на мрежи или у продавницама или их направити код куће. Можете их јести такве какве јесу, додати их у смутије или их дехидрирати и самлети у брашно.