Кускус је јело од ситних куглица тестенине са бројним употребама, укључујући као састојак салата и супа на бази житарица или као основа за варива.

С обзиром на његову сличност са разним житарицама, можда се питате да ли се сматра безбедним за јело на дијети без глутена.

Овај чланак испитује да ли људи на дијети без глутена могу да једу кус-кус и предлаже алтернативе.

Укључујемо производе за које верујемо да ће бити корисни нашим читаоцима. Ако купујете преко линкова на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Статус глутена

Кускус се традиционално прави од брашна дурум пшенице, које садржи глутен. Навлажи се и меша, обично машином, да би се направиле мале пасте у облику лопте.

Глутен је група протеина која се налази у пшеници, јечму, ражи и тритикалеу, који је укрштање пшенице и ражи. Такође се може наћи у производима од овса који су били унакрсно контаминирани или прерађени у истој фабрици као и житарице које садрже глутен ().

Неки људи морају да избегавају глутен из медицинских и здравствених разлога, па стога следе дијету без глутена.

Многи људи живе са одређеним степеном или нетолеранцијом, у којој тело не може да свари или разгради глутен. Ово може изазвати симптоме као што су надимање, дијареја, затвор, бол у стомаку, главобоља и умор ().

Други људи имају абнормалан аутоимуни одговор на конзумирање глутена. Симптоми целијакије могу бити озбиљнији и укључују нападе, утрнулост, мучнину, умор, болове у зглобовима, укоченост зглобова, поремећаје коже, крхке кости и проблеме са варењем ().

Грис је пшенични производ, тако да природно садржи глутен. То значи да кус-кус направљен од пшеничног гриза није храна без глутена.

РЕЗИМЕ

Традиционални кус-кус се прави од гриза, брашна од дурум пшенице. То значи да већина кус-куса садржи глутен, протеин који неки људи треба да избегавају.

Цоусцоус Алтернативес

Већина широко доступног кус-куса се прави од гриза или дурум пшенице.

Иако могу постојати варијанте без глутена, као што је кус-кус или други направљени од мешавине скроба кукуруза или тапиоке и беланаца, изгледа да нису лако доступни.

Стога је већини људи вероватно лакше да користе алтернативу без глутена кус-кусу која се на сличан начин може уградити у рецепте.

Неке сличне алтернативе кус-кусу, али без глутена, укључују:

• Куиноа. Иако има мало хрскавију текстуру, по величини и облику је слична кус-кусу и добро функционише у већини јела.
• Соргхум. Сирак је зрно са срдачним, орашастим укусом. Има округли облик и нешто је већи од кус-куса.
• Пиринач кратког зрна. Пиринач кратког зрна је мало лепљивији од кус-куса, али има сличан облик и свестраност.
• Фарро. Фарро је сличан браон пиринчу, иако има светлији укус и пахуљасту текстуру. Ово добро функционише у многим јелима од кус-куса.
• Пиринчани карфиол. Ова опција постаје много приступачнија и може се наћи чак и замрзнута. Карфиол је алтернатива кускусу неутралног укуса, без глутена, сличног облика и текстуре.
• Просо. Ова мала, округла житарица подсећа на сирак.

Све ове замене се могу користити уместо кус-куса у већини рецепата, пружајући сличан облик и структуру, али без глутена.

Кускус рецепт за домаће кукурузно брашно

Можда бисте желели да пробате и домаћи кус-кус без глутена. Једноставно користите кукурузно брашно на следећи начин:

Састојци

• 1 шоља (198 грама) кукурузног брашна
• 2 супене кашике (30 мл)
• 1,5 шоља (360 мл) воде
• прстохват соли

инструкције

1. Помешајте кукурузно брашно са сољу и маслиновим уљем у великом тигању.
2. Додајте воду и доведите до кључања.
3. Смањите топлоту на лаганој ватри, повремено мешајући, око 12 минута, или док зрна не буду сува на додир.
4. Склоните посуду са ватре да се охлади. Када се охлади, пребаците кус-кус у нову шерпу и размутите га виљушком. Можда ћете морати да користите процесор за храну да разбијете велике грудве.

РЕЗИМЕ

Пиринчани карфиол, фарро, пиринач кратког зрна, сирак, киноа и просо не садрже глутен и могу заменити кус-кус у многим јелима. Такође можете покушати да направите свој кус-кус од кукурузног брашна.

Доња граница

Кускус је свестрани производ од житарица неутралног укуса, традиционално направљен од пшеничног гриза. Често се користи у јелима као што су салате, супе и чорбе.

Иако кус-кус на бази пшенице није без глутена, неке сорте кус-куса се праве природно, као што су кукуруз, ферментисана маниока или мешавина скроба од кромпира или тапиоке и беланаца.

Друга опција је да изаберете замену за кус-кус без глутена. Киноа, пиринач кратког зрна и сирак имају слична својства као кус-кус, али не садрже глутен. Такође можете покушати да направите свој кус-кус од кукурузног брашна код куће.

Ако морате да избегавате глутен, обавезно прочитајте Приликом одабира кус-куса или других производа од житарица да бисте утврдили да ли га садрже.

Купите алтернативе кус-куса без глутена на мрежи

• касава кус-кус
• Куиноа
• сирак
• пиринач кратког зрна
• пише се
• нарезани карфиол
• Просо
• кукурузно брашно