Хиљадама година црни бибер је био главни састојак широм света.
Често називан „краљ зачина“, долази од сушеног, незрелог плода аутохтоне индијске биљке Пипер нигрум. У кувању се обично користе цела зрна црног бибера и млевени црни бибер (
Поред додавања укуса храни, црни бибер може деловати као антиоксиданс и пружа разне здравствене бенефиције.
Овај чланак испитује црни бибер, укључујући његове предности, нежељене ефекте и употребу у кулинарству.
Садржај
Може пружити здравствене бенефиције
Једињења у црном биберу - посебно његов активни састојак, пиперин - могу заштитити од оштећења ћелија, побољшати апсорпцију хранљивих материја и помоћи у проблемима са варењем (, ).
Моћан антиоксиданс
Неколико студија показује да црни бибер делује као антиоксиданс у вашем телу (, ).
су једињења која се боре против оштећења ћелија изазваних нестабилним молекулима званим слободни радикали.
Слободни радикали настају као резултат лоше исхране, излагања сунцу, пушења, загађивача итд.
Студија у епрувети је открила да су екстракти црног бибера у стању да издрже више од 93% оштећења изазваних слободним радикалима које су научници стимулисали у масном препарату ().
Друга студија на пацовима храњеним дијетом са високим садржајем масти је приметила да третман црним бибером и пиперином смањује нивое слободних радикала на нивое сличне онима који су храњени нормалном исхраном ().
Коначно, студија у епруветама на људским ћелијама открила је да су екстракти црног бибера у стању да зауставе до 85% оштећења ћелија повезаних са развојем рака ().
Поред пиперина, црни бибер садржи и друга антиинфламаторна једињења – укључујући етерична уља лимонен и бета-кариофилен – која могу заштитити од упале, оштећења ћелија и болести (
Иако су антиоксидативни ефекти црног бибера обећавајући, истраживања су тренутно ограничена на студије у епруветама и животињама.
Повећава апсорпцију хранљивих материја
Црни бибер може побољшати апсорпцију и функцију одређених корисних хранљивих материја и једињења.
Конкретно, може побољшати - активни састојак популарног антиинфламаторног зачина куркуме (
Једна студија је показала да узимање 20 мг пиперина са 2 грама куркумина побољшава доступност куркумина у људској крви за 2000% (
Истраживања такође показују да црни бибер може побољшати апсорпцију бета-каротена – једињења које се налази у поврћу и воћу у које се ваше тело претвара (,).
Бета-каротен функционише као моћан антиоксиданс који може да се бори против оштећења ћелија, спречавајући болести као што су болести срца (
14-дневна студија на здравим одраслим особама открила је да узимање 15 мг бета-каротена са 5 мг пиперина значајно повећава нивое бета-каротена у крви у поређењу са узимањем самог бета-каротена ().
Може побољшати варење и спречити дијареју
Црни бибер може промовисати здраву функцију стомака.
Конзумација црног бибера може стимулисати ослобађање ензима у панкреасу и цревима који помажу у варењу масти и угљених хидрата (
Студије на животињама показују да црни бибер такође може спречити дијареју тако што инхибира грчеве мишића у вашем дигестивном тракту и успорава (,
У ствари, студије на цревним ћелијама животиња откриле су да је пиперин у дозама од 4,5 мг по фунти (10 мг по кг) телесне тежине упоредив са лоперамидом, уобичајеним леком против дијареје, у спречавању спонтаних контракција црева (, ).
Због својих позитивних ефеката на функцију желуца, црни бибер може бити од помоћи особама које пате од лошег варења и дијареје. Међутим, потребно је више истраживања на људима.
Абстрацт
Црни бибер и његово активно једињење пиперин могу имати моћну антиоксидативну активност, побољшати апсорпцију одређених хранљивих материја и корисних једињења и побољшати здравље пробаве. Ипак, потребно је више истраживања.
Опасности и могући нежељени ефекти
Црни бибер се сматра безбедним за људску исхрану у типичним количинама које се користе у храни и кувању ().
Чини се да су суплементи који садрже 5 до 20 мг пиперина по дози такође сигурни, али истраживања у овој области су ограничена (
Међутим, једење великих количина црног бибера или узимање високих доза суплемената може изазвати нежељене нуспојаве, као што су пецкање у грлу или стомаку (
Поред тога, црни бибер може да подстакне апсорпцију и доступност одређених лекова, укључујући антихистаминике који се користе за ублажавање симптома (
Иако ово може бити од помоћи за лекове који се слабо апсорбују, то такође може довести до опасно високе апсорпције других.
Ако желите да повећате унос црног бибера или узимате суплементе пиперина, обавезно се обратите свом лекару о могућим интеракцијама са лековима.
Абстрацт
Чини се да су типичне количине црног бибера које се користе у кувању и суплементи који садрже до 20 мг пиперина безбедни. Међутим, црни бибер може побољшати апсорпцију лекова и треба га користити са опрезом у комбинацији са одређеним лековима.
Кулинарска употреба
Црни бибер можете додати својој исхрани на неколико начина.
Млевени црни бибер или цела зрна црног бибера у тегли са млином су уобичајени у продавницама, на пијацама и на мрежи.
Користите црни бибер као састојак у рецептима за додавање укуса и зачина месу, поврћу, преливима за салату, супама, помфриту, тестенинама и још много тога.
Такође можете додати прстохват црног бибера у кајгана, тост, воће и умаке за пикантан додир.
Да бисте направили маринаду од зачина, помешајте 1/4 шоље (60 мл) маслиновог уља са 1/2 кашичице црног бибера, 1/2 кашичице соли и мало других омиљених зачина. Овом маринадом премажите рибу, месо или поврће пре кувања да бисте добили укусно јело.
Када се чува на хладном и сувом месту, рок трајања црног бибера може бити и до две до три године.
Абстрацт
Црни бибер је свестран састојак који се може додати разним рецептима, укључујући месо, рибу, јаја, салате и супе. Доступан је у већини продавница прехрамбених производа.
Доња граница
Црни бибер је један од најпопуларнијих зачина на свету и може понудити импресивне здравствене предности.
Пиперин, активни састојак црног бибера, може се борити против слободних радикала и побољшати варење и апсорпцију корисних једињења.
Црни бибер се генерално сматра безбедним у кувању и као додатак, али може значајно повећати апсорпцију одређених лекова и у овим случајевима га треба користити са опрезом.
Међутим, за већину људи, црни бибер је једноставан начин да додате укус својим оброцима и уживате у неким здравственим предностима.
