Многи људи имају однос љубави и мржње према сланини.
Они воле укус и хрскање, али се брину да би све што је прерађено у месо и маст могло бити штетно.
Многи митови у историји исхране нису издржали тест времена.
Да видимо да ли је идеја да је сланина лоша једна од њих.
Садржај
Како се прави сланина?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Сланина се прави од свињског меса, али се могу наћи и слични производи, попут ћуреће сланине.
Сланина се обично подвргава процесу кувања у којем се месо натопи у раствор соли, нитрата, а понекад и шећера. У већини случајева, сланина се након тога дими.
Сушење и димљење су начини за очување меса, али ове методе прераде доприносе и карактеристичном укусу сланине и помажу у очувању њене црвене боје.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Сланина је прерађено месо, али количина прераде и коришћени састојци варирају између произвођача.
Абстрацт Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Сланина садржи много масти
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Затим, око 40% засићених масти долази са пристојном количином холестерола.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
На крају крајева, здравствени ефекти засићених масти могу зависити од врсте засићених масти, контекста исхране и укупног начина живота.
Не брините због високог садржаја масти у сланини, поготово зато што је типична величина порције мала.
Абстрацт Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Сланина је прилично хранљива
Месо је веома хранљиво и сланина није изузетак. Типична порција куване сланине од 3,5 унце (100 грама) садржи (8):
- 37 грама висококвалитетних животињских протеина
- Витамини Б1, Б2, Б3, Б5, Б6 и Б12
- 89% РДА за селен
- 53% РДА за фосфор
- Добре количине минерала као што су гвожђе, магнезијум, цинк и калијум
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
Абстрацт Свињетина је богата многим хранљивим материјама, укључујући протеине и неколико витамина. Исто важи и за сланину.
Сланина је богата соли
Пошто се у процесу сушења користи со, сланина има прилично висок садржај соли.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Прекомерна конзумација соли такође може повећати крвни притисак код људи осетљивих на со (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
Абстрацт Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Нитрати, нитрити и нитрозамини
Прерађено месо такође садржи адитиве као што су нитрати и нитрити.
Проблем са овим адитивима је у томе што кување на високим температурама узрокује да они формирају једињења која се зову нитрозамини, који су познати карциногени (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Такође садржи разна друга потенцијално штетна једињења, описана у следећем поглављу.
Абстрацт Пржена сланина може бити богата нитрозаминима, који су канцерогени. Међутим, произвођачи хране су успели да значајно смање садржај нитрозамина додавањем витамина Ц.
Друга потенцијално штетна једињења
Када је у питању кување меса, важно је пронаћи равнотежу. Прекувавање је нездраво, али недовољно кување такође може бити проблем.
Ако користите превише топлоте и спалите месо, оно ће формирати штетна једињења, као што су полициклични ароматични угљоводоници и хетероциклични амини, који су повезани са раком (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Из тог разлога, месо треба добро кувати, али не превише.
Абстрацт Сво месо треба да буде довољно кувано да убије потенцијалне патогене, али не толико да изгори.
Забринутост око прерађеног меса
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Конкретно, прерађено месо је повезано са раком дебелог црева, дојке, јетре и плућа, као и са другим (15, 16).
Такође постоје везе између прерађеног меса и срчаних болести.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Без обзира на то, ове резултате не треба занемарити јер су асоцијације доследне и прилично јаке.
Абстрацт Опсервацијске студије доследно показују везу између конзумирања прерађеног меса, срчаних болести и неколико врста рака.
Коначни резултат
Многе студије повезују прерађене месне производе, као што је сланина, са раком и срчаним обољењима.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
На крају дана, морате направити свој избор и објективно сагледати ствар.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
