Да ли је безбедно јести буђав хлеб

Шта да радите са хлебом када приметите буђ на њему је уобичајена дилема у домаћинству. Желите да будете сигурни, али не и непотребно расипни.

Можда се питате да ли су нејасне тачке буђи безбедне за јело, да ли се могу само остругати или да ли је остатак хлеба сигуран за јело ако нема видљиве буђи.

Овај чланак објашњава шта је буђ, зашто расте на хлебу и да ли је безбедно јести буђав хлеб.

Шта је плесан за хлеб?

Буђ је гљива из исте породице као и печурке. Гљиве преживљавају тако што разлажу и апсорбују хранљиве материје из материјала на коме расту, као што је хлеб.

Замућени делови плесни које видите на хлебу су колоније спора - тако се гљивица размножава. Споре могу путовати кроз ваздух унутар паковања и расти на другим деловима паковања ().

Они дају боју плесни: бела, жута, зелена, сива или црна, у зависности од врсте гљивице.

Међутим, не можете идентификовати врсту плесни само по боји, јер се боја пега може променити у различитим условима раста и може да варира током животног циклуса гљиве ().

Врсте плесни које расту на хлебу укључују Аспергиллус, Пенициллиум, Фусариум, Муцор, И Рхизопус. Поред тога, постоји много различитих врста сваке од ових врста печурака ().

Абстрацт

Буђ је гљивица и њене споре се појављују као мутне израслине на хлебу. Много различитих врста може контаминирати хлеб.

Не једите буђ на хлебу

конзумирати, као што су врсте које се намерно користе за прављење плавог сира. Међутим, гљивице које могу да расту на хлебу дају му непријатан укус и могу бити штетне по здравље.

Немогуће је знати која врста буђи расте на вашем хлебу само гледајући је, па је најбоље претпоставити да је штетна и не јести је ().

Поред тога, избегавајте да осетите мирис плеснивог хлеба, јер можете удахнути споре гљивица. Ако сте алергични на буђ, удисање може изазвати респираторне проблеме, укључујући астму ().

Људи алергични на инхалационе плесни такође могу доживети штетне реакције - укључујући анафилаксију опасну по живот - ако их конзумирају у храни. Међутим, чини се да је ово реткост (, , ).

Коначно, људи са ослабљеним имунолошким системом, на пример због лоше контролисаног дијабетеса, подложни су инхалационим инфекцијама. Рхизопус на хлебу. Иако ретка, ова инфекција је потенцијално фатална (, ).

Абстрацт

Буђ даје хлебу непријатан укус, може изазвати алергијске реакције и изазвати штетне инфекције, посебно ако имате ослабљен имуни систем. Стога, никада не би требало да га свесно једете или миришете.

Не покушавајте да спасете буђав хлеб

Служба за безбедност и инспекцију хране Министарства пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) саветује да се баци цео хлеб ако се на њему појавила буђ ().

Иако можете видети само неколико тачака гљивице, њени микроскопски корени могу се брзо ширити кроз порозни хлеб. Зато не покушавајте да састружете калуп или да спасите остатак хлеба.

Неки плесни могу произвести штетне, невидљиве отрове зване . Они се могу ширити кроз хлеб, посебно када је раст буђи значајан ().

Велика потрошња микотоксина може изазвати поремећаје варења или друге болести. Ови токсини такође могу да разболе животиње, тако да не храните своје љубимце контаминираним хлебом (, , ).

Поред тога, микотоксини могу негативно утицати на здравље вашег црева, можда променом састава микроба који насељавају ваша црева (, ).

Поред тога, дуготрајна изложеност одређеним микотоксинима, укључујући афлатоксин који производе одређене врсте Аспергиллус — је повезан са повећаним ризиком од рака (, , ).

Абстрацт

УСДА саветује да избаците целу векну хлеба ако се појавила буђ, јер се њени корени могу брзо ширити кроз ваш хлеб. Поред тога, одређене врсте печурака производе штетне токсине.

Како спречити појаву буђи на хлебу

Без конзерванса, рок трајања хлеба који се чува на собној температури је углавном три до четири дана ().

Конзерванси и други састојци, као и одређене методе руковања и складиштења хлеба, могу спречити раст буђи.

Састојци који инхибирају плесни

Хлеб који се масовно производи у супермаркетима обично садржи хемијске конзервансе, укључујући калцијум пропионат и сорбинску киселину, који спречавају раст буђи (, ).

Међутим, све већи број људи преферира хлеб са чистијим састојцима, односно хлеб без хемијских конзерванса ().

Алтернатива је употреба бактерија млечне киселине, које производе киселине које природно спречавају раст буђи. Тренутно се најчешће користе у хлебу од киселог теста (, , ).

Сирће и одређени зачини, попут каранфилића, такође могу да обесхрабре раст буђи. Међутим, зачини могу променити укус и арому хлеба, тако да је њихова употреба у ту сврху ограничена ().

Савети за руковање и складиштење хлеба

Споре обичне буђи генерално не могу да преживе печење, али хлеб може лако да покупи споре из ваздуха након печења – на пример, током сечења и умотавања ().

Ове споре могу почети да расту у правим условима, на пример у топлој, влажној кухињи.

Да бисте спречили појаву буђи на хлебу, можете (, ):

• Држите га сувим. Ако видите видљиву влагу унутар паковања хлеба, користите папирни пешкир или чисту крпу да осушите паковање пре него што га затворите. Влага подстиче раст плесни.
• Цовер. Хлеб држите поклопљен, као и када га сервирате, да бисте га заштитили од спора у ваздуху. Међутим, да бисте избегли мокри хлеб и буђ, немојте паковати свеж хлеб док се потпуно не охлади.
• Замрзни га. Иако хлађење успорава раст буђи, оно такође чини хлеб сувим. Замрзавање хлеба зауставља раст без промене текстуре. Одвојите кришке воштаним папиром да бисте лакше одмрзнули оно што вам је потребно.

хлеб је подложнији расту буђи јер генерално има већи садржај влаге и ограничену употребу хемијских конзерванса. Из тог разлога, често се продаје замрзнута ().

Неки хлебови су заштићени посебним паковањем уместо конзерванса. На пример, вакуумско заптивање уклања кисеоник, који је неопходан за раст плесни. Међутим, овај хлеб је склон контаминацији након отварања паковања ().

Абстрацт

Да би се спречио раст буђи, хемијски конзерванси се обично користе у хлебу. Без њих, хлеб обично почиње да развија гљивице у року од три до четири дана. Замрзавање хлеба спречава раст.

Доња граница

Не треба јести буђ на хлебу или хлеб са видљивим мрљама. Корени плесни се могу брзо ширити у хлебу, чак и ако их не видите.

Једење буђавог хлеба може да вам позли, а удисање спора може изазвати респираторне проблеме ако имате алергију на буђ.

Покушајте да замрзнете хлеб да бисте спречили појаву буђи.