Djathë është një produkt i shijshëm i qumështit popullor. Megjithatë, nëse keni vënë re ndonjëherë njolla të turbullta në djathin tuaj, mund të pyesni veten nëse është ende i sigurt për t'u ngrënë. Myku mund të rritet në të gjitha llojet e ushqimeve dhe djathi nuk bën përjashtim. Kur myku shfaqet në ushqim, zakonisht do të thotë që ju duhet ta hidhni tutje. Megjithatë, kjo nuk ndodh gjithmonë me djathin.

Ky artikull shpjegon nëse djathi i mykur është i sigurt për t'u ngrënë - dhe si të dalloni të mirën nga e keqja.

Çfarë është myku?

Myku është një lloj myku që prodhon spore. Ato barten në ajër, insekte dhe mund të gjenden kudo në mjedis, duke përfshirë frigoriferin tuaj – megjithëse rriten më mirë në kushte të ngrohta dhe të lagështa ().

Myku është një shenjë e shumicës së ushqimeve. Ka tendencë të jetë e paqartë dhe jeshile, e bardhë, e zezë, blu ose gri.

Kur fillon të rritet, zakonisht është i dukshëm në sipërfaqen e ushqimit – edhe pse rrënjët e tij mund të depërtojnë thellë. Ndryshon pamjen dhe aromën e ushqimit, duke prodhuar një erë të thartë ose "të fikur" ().

Megjithëse myku është përgjithësisht i rrezikshëm për t'u ngrënë, lloje të caktuara përdoren në prodhimin e djathit për të zhvilluar aromën dhe strukturën. Këto lloje janë krejtësisht të sigurta për t'u konsumuar.

abstrakt

Myku është një kërpudhat që karakterizohet nga spore të paqarta dhe me ngjyrë të dobët. Edhe pse normalisht është një shenjë e prishjes kur zhvillohet në ushqim, lloje të caktuara përdoren për të prodhuar djathëra të caktuar.

Cilat djathra bëhen me myk?

Djathi bëhet duke gjizë duke përdorur një enzimë të quajtur mullëz dhe më pas duke kulluar lëngun. Gjiza e mbetur kriposet dhe plaket.

Dallimet në shije, teksturë dhe pamje të djathrave varen nga lloji i qumështit, bakteret e pranishme, kohëzgjatja e plakjes dhe metodat e përpunimit. Në fakt, disa lloje djathi kërkojnë myk gjatë prodhimit të tyre.

Llojet më të zakonshme të mykut që përdoren për rritjen e djathit janë Penicilium (P.) roquefort, P. glaukum, Dhe P. candidum. Këto myk ndihmojnë në zhvillimin e shijeve dhe teksturave unike duke ngrënë proteinat dhe sheqernat në qumësht, duke shkaktuar ndryshime kimike (,, ).

Për shembull, myku është ajo që krijon venat e dallueshme të kaltërosh në djathin blu. Është gjithashtu ajo që i jep Brie koren e saj të trashë të jashtme dhe brendësinë e butë dhe kremoze ().

Djathërat e mykut përfshijnë (,):

• Djathë blu: Roquefort, Gorgonzola, Stilton dhe varietete të tjera blu
• Djathërat e butë: Brie, Camembert, Humboldt Fog dhe St. André

Ndërsa djathrat e butë bëhen duke përzier mykun në qumësht gjatë përpunimit, djathrat blu zakonisht kanë spore të injektuara në vetë gjizën ().

abstrakt

Disa djathëra kërkojnë myk për t'u pjekur dhe për të zhvilluar aromën e tyre unike. Këto përfshijnë djathë blu si Gorgonzola, si dhe djathëra të butë si Brie.

A është djathi i mykur i sigurt për t'u ngrënë?

Myku nuk është gjithmonë një tregues i përkeqësimit.

Format e përdorura për të prodhuar varietete të caktuara janë të ndryshme nga ato që rriten në djathin tuaj të vjetër dhe.

Ato që përdoren për të bërë djathë janë të sigurta për t'u ngrënë. Ato karakterizohen nga venat blu brenda djathit ose një lëkurë e trashë dhe e bardhë nga jashtë - ndërsa myku tipik është një rritje e paqartë që varion në ngjyrë nga e bardha në jeshile ().

Përveç pamjes, era mund të tregojë edhe myk. Prapëseprapë, për shkak se disa djathra janë natyralisht të qelbur, është më mirë t'i nuhatni ato pasi t'i blini për të vendosur një bazë. Në këtë mënyrë ju mund të vlerësoni freskinë e tij në të ardhmen.

Mbani në mend se spore të rrezikshme mund të shfaqen edhe në djathrat e mykut. Në pamje janë të ngjashme me ato që rriten në ushqime të tjera.

Kur të hidhni djathin e mykur

Nëse dalloni myk në djathin tuaj, nuk duhet domosdoshmërisht ta hidhni atë.

Është e rrallë që sporet të përhapen shumë përtej sipërfaqes së djathrave të fortë, si parmesan, Colby, Swiss dhe Cheddar. Kjo do të thotë që pjesa tjetër e produktit është e sigurt për t'u konsumuar. Për ta shpëtuar atë, prisni të paktën 1 inç (2,5 cm) rreth dhe poshtë kallëpit (,).

Sidoqoftë, kjo teknikë nuk vlen për djathrat e butë ose për varietetet e grira, të grimcuara ose të prera në feta.

Çdo shenjë myku në këto lloje, duke përfshirë kremin e djathit dhe rikotën, do të thotë se duhet të hidhet menjëherë - pasi sporet mund të kontaminojnë lehtësisht të gjithë produktin ().

abstrakt

Ndërsa myku përdoret për të prodhuar djathë blu dhe të butë, është një shenjë e prishjes së varieteteve të tjera. Djathërat e butë duhet të hidhen nëse shfaqen spore, ndërsa djathrat e fortë mund të ruhen duke prerë rreth zonës së derdhur.

Rreziqet e ngrënies së djathit të mykur

Myku mund të bartë baktere të dëmshme, duke përfshirë E. coli, Listeria, Salmonella, Dhe Brucella, të gjitha këto mund të rezultojnë në (, ).

Simptomat e helmimit nga ushqimi përfshijnë të vjella, shqetësime në stomak dhe diarre. Në raste të rënda, mund të çojë në vdekje.

Myku i rrezikshëm mund të prodhojë edhe mykotoksina, efektet e të cilave variojnë nga helmimi akut ushqimor deri te mungesa e imunitetit dhe madje. Në veçanti, aflatoksina kancerogjene është treguar se rrit rrezikun e kancerit të mëlçisë (, ,, , , ).

Mënyra më e mirë për të minimizuar rrezikun e ekspozimit ndaj mykotoksinës është të shmangni ngrënien e ushqimeve të mykura dhe të praktikoni ruajtjen e sigurt të ushqimit (, ).

abstrakt

Myqet e dëmshme mund të bartin baktere dhe mykotoksina që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi, mungesë imuniteti dhe madje edhe kancer.

Si të ruani djathin në mënyrë korrekte

Praktikimi i teknikave të mira të ruajtjes mund të ndihmojë në parandalimin e prishjes së djathit.

Kur zgjidhni djathë të rregullt, sigurohuni që të mos ketë asnjë të çarë ose. Tekstura duhet të jetë e lëmuar pa njolla të ngurtësuara ose të zverdhura ().

Kur blini djathëra të mykut, kini parasysh njolla të paqarta dhe pa ngjyrë. Trajtoni zonat blu si bazë për të vlerësuar nëse shfaqen ngjyra ose tekstura të pazakonta.

Djathin duhet ta ngrini në frigorifer në 34–38°F (1–3°C). Mbështjellja e djathit tuaj fort në mbështjellës plastik mund të ndihmojë gjithashtu në parandalimin e sporeve të mykut ().

abstrakt

Rritja e mykut mund të parandalohet me ruajtjen e duhur të djathit. Mbështilleni atë me mbështjellës plastik dhe sigurohuni që temperatura e frigoriferit tuaj të jetë 34 deri në 38°F (1 deri në 3°C).

Thelbësore

Djathi është një nga ata që disa lloje bëhen me myk - një kërpudhat që zakonisht shmanget më së miri.

Megjithatë, është e rëndësishme të dini se cilat lloje duhet të hani, sepse djathi i mykur mund të jetë ende i rrezikshëm.

Djathërat blu dhe të butë rriten me kallëpe specifike dhe janë të sigurt për t'u ngrënë. Megjithatë, nëse myku shfaqet në varietete të buta, të copëtuara, të prera ose të thërrmuara, duhet t'i hidhni menjëherë.

Ndërkohë, djathrat e fortë si parmixhani, zviceran dhe çedar mund të ruhen duke prerë zonën e derdhur.

Për shkak se myku mund të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe efekte të tjera të pafavorshme shëndetësore, duhet të jeni gjithmonë të kujdesshëm dhe të inspektoni me kujdes djathin tuaj përpara se ta hani atë.