Le kolagjeni është proteina më e bollshme në trupin tuaj, ndërsa xhelatina është një formë e gatuar e kolagjenit. Si të tilla, ato ndajnë karakteristika dhe përfitime të shumta (,).Megjithatë, përdorimet dhe aplikimet e tyre ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme. Prandaj, ato mund të mos përdoren në mënyrë të ndërsjellë dhe mund t'ju duhet të zgjidhni njërën mbi tjetrën në varësi të nevojave tuaja.

Ky artikull shqyrton ndryshimet dhe ngjashmëritë kryesore midis kolagjenit dhe xhelatinës për t'ju ndihmuar të vendosni se cilin të zgjidhni.

Profili i ngjashëm ushqyes

Si proteina më e bollshme në trupin tuaj, ajo përbën rreth 30% të masës suaj proteinike. Gjendet kryesisht në indet lidhëse si lëkura, nyjet, kockat dhe dhëmbët, dhe siguron strukturë, forcë dhe stabilitet për trupin tuaj (, , , ).

Nga ana tjetër, xhelatina është një produkt proteinik i krijuar nga zbërthimi pjesërisht i kolagjenit duke përdorur nxehtësinë - për shembull duke zier ose gatuar lëkurën ose kockat e kafshëve (, ).

Këto proteina të ngjashme kanë praktikisht profile ushqyese identike, siç tregohet në tabelën e mëposhtme, e cila krahason 2 lugë gjelle (14 gramë) kolagjen të tharë, të pa ëmbëlsuar dhe xhelatinë (, ):

Siç mund ta shihni, kolagjeni dhe xhelatina janë pothuajse 100% proteina dhe ofrojnë pothuajse të njëjtën sasi të kësaj lënde ushqyese për porcion.

Ata gjithashtu ndajnë përbërje të ngjashme të aminoacideve, të cilat janë komponime organike të njohura si blloqet ndërtuese të proteinave - me glicinë që është lloji më i bollshëm ().

Nga ana tjetër, ato mund të ndryshojnë pak në varësi të burimit të kafshëve dhe metodës së përdorur për nxjerrjen e xhelatinës. Për më tepër, disa produkte komerciale të xhelatinës përmbajnë sheqer të shtuar, ngjyra artificiale dhe shije, të cilat mund të ndikojnë ndjeshëm në profilin ushqyes ().

Sommaire

Kolagjeni është proteina më e bollshme në trupin tuaj, ndërsa është një formë e zbërthyer e kolagjenit. Pra, ato kanë pothuajse të njëjtën përbërje ushqyese.

Ndani disa përfitime shëndetësore

Kolagjeni dhe xhelatina përdoren gjerësisht në industrinë kozmetike dhe farmaceutike, kryesisht për shkak të efekteve të tyre të dobishme në shëndetin e lëkurës dhe nyjeve ().

Mund të ndihmojë në reduktimin e shenjave të plakjes së lëkurës

Kolagjeni dhe xhelatina mund të përmirësojnë shenja të tilla si tharja, lëkura dhe humbja e elasticitetit që rezulton nga një reduktim i përmbajtjes së kolagjenit në lëkurën tuaj ().

Studimet tregojnë se konsumimi i kolagjenit dhe peptideve të kolagjenit – një formë e zbërthyer e kolagjenit – mund të stimulojë prodhimin e kolagjenit të lëkurës dhe të ketë efekte kundër plakjes (, , , ).

Për shembull, dy studime njerëzore në të cilat pjesëmarrësit morën 10 gramë një suplement kolagjeni oral në ditë gjetën një përmirësim 28% në lagështinë e lëkurës dhe një reduktim 31% në fragmentimin e kolagjenit - një tregues i humbjes së cilësisë së kolagjenit - pas 8 dhe 12 javësh. përkatësisht ().

Në mënyrë të ngjashme, në një studim 12-mujor të kafshëve, marrja e xhelatinës me origjinë nga peshku përmirësoi trashësinë e lëkurës me 18% dhe densitetin e kolagjenit me 22% ().

Për më tepër, studimet tregojnë se kolagjeni mund të rrisë nivelet e acidit hialuronik, i cili është një tjetër komponent thelbësor i strukturës së lëkurës, duke sugjeruar një efekt të mundshëm të dobishëm kundër dëmtimit të lëkurës të shkaktuar nga rrezet ultravjollcë B (, , ).

Më në fund, një studim 6-mujor me 105 gra zbuloi se një dozë ditore prej 2,5 gram peptide kolagjeni përmirësoi ndjeshëm pamjen e lëkurës duke reduktuar celulitin, megjithëse nevojiten më shumë kërkime për të konfirmuar këtë efekt ().

Mund të përmirësojë shëndetin e kyçeve

Plotësimi me kolagjen dhe xhelatinë mund të ndihmojë në trajtimin e dëmtimit të kyçeve të shkaktuara nga ushtrimet dhe osteoartritit, një sëmundje degjenerative e kyçeve që mund të shkaktojë dhimbje dhe paaftësi.

Hulumtimet sugjerojnë se këto proteina mund të grumbullohen në kërc pas gëlltitjes, duke reduktuar dhimbjen dhe ngurtësimin (, ).

Për shembull, në një studim 70-ditor me 80 persona me osteoartrit, ata që merrnin 2 gram suplement xhelatine në ditë përjetuan përmirësime të ndjeshme në dhimbje dhe aktivitete fizike, krahasuar me ata që merrnin XNUMX gram suplement xhelatine në ditë.' një grup kontrolli ().

Në mënyrë të ngjashme, në një studim 24-javor me 94 atletë, ata që morën një suplement kolagjeni prej 10 gramësh në ditë treguan përmirësime të konsiderueshme në dhimbjen e kyçeve, lëvizshmërinë dhe inflamacionin, krahasuar me ata që nuk e morën. 'një grup kontrolli ().

Përfitime të tjera të mundshme

Kolagjeni dhe xhelatina ndajnë disa përfitime të tjera shëndetësore, duke përfshirë:

• Aktiviteti antioksidant. Si kolagjeni ashtu edhe xhelatina kanë aftësi antioksiduese dhe luftojnë efektet negative që radikalet e lira mund të kenë në plakje dhe në shëndetin e përgjithshëm ().
• Përmirësimi i shëndetit të zorrëve. Kolagjeni dhe xhelatina mund të përmirësojnë rreshtimin e zorrëve. Dëmtimi i rreshtimit të zorrëve përndryshe mund të çojë në kushte të tjera autoimune (, ).
• Përmirësimi i shëndetit të kockave. Plotësimi me kolagjen të degraduar, si xhelatina, mund të rrisë densitetin mineral të kockave dhe formimin e kockave duke reduktuar ndarjen e kockave ().

Sommaire

Kolagjeni dhe xhelatina mund të përmirësojnë shëndetin e lëkurës, kyçeve, zorrëve dhe kockave, për këtë arsye ato përdoren gjerësisht në industrinë kozmetike dhe farmaceutike.

Dallimet kryesore

Shumica e ndryshimeve midis kolagjenit dhe xhelatinës kanë të bëjnë me strukturat e tyre kimike.

Në formën e tij natyrale, kolagjeni formohet nga një spirale e trefishtë e përbërë nga 3 zinxhirë me më shumë se 1000 aminoacide secila ().

Në të kundërt, si një formë e degraduar e kolagjenit, xhelatina ka pësuar hidrolizë ose zbërthim të pjesshëm - që do të thotë se përbëhet nga ().

Kjo e bën xhelatinën më të lehtë për tu tretur sesa kolagjenin e pastër. Sidoqoftë, suplementet e kolagjenit përbëhen kryesisht nga një formë plotësisht e hidrolizuar e kolagjenit të quajtur peptide kolagjeni, dhe këto janë më të lehta për t'u tretur sesa xhelatina.

Përveç kësaj, peptidet e kolagjenit shpërndahen në ujë të nxehtë dhe të ftohtë. Nga ana tjetër, xhelatina tretet vetëm në ujë të nxehtë.

Nga ana tjetër, xhelatina mund të formojë një xhel që trashet kur ftohet për shkak të vetive xhelatizuese, një veti që i mungon peptideve të kolagjenit. Kjo është arsyeja pse ato nuk mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë ().

Ju mund të gjeni suplemente të kolagjenit dhe xhelatinës në formë pluhuri dhe granulash. Për më tepër, xhelatina shitet në formë fletë.

Sommaire

Dallimet kryesore midis kolagjenit dhe xhelatinës kanë të bëjnë kryesisht me strukturat e tyre kimike, të cilat lejojnë që kolagjeni të shpërndahet plotësisht në ujë të nxehtë ose të ftohtë dhe xhelatina të formojë një xhel që trashet kur ftohet.

Cilin duhet të zgjidhni?

Kolagjeni dhe xhelatina e gëlltitur nga goja kanë të dyja biodisponibilitet të lartë, që do të thotë se ato absorbohen në mënyrë efikase nga sistemi juaj tretës ().

Prandaj, zgjedhja midis kolagjenit ose xhelatinës varet në fund të fundit nga qëllimi i tyre.

Kolagjeni përdoret kryesisht si një lëndë ushqyese lehtësisht e tretshme. Mund ta shtoni në kafe ose çaj, ta përzieni në një smoothie ose ta përzieni në supa dhe salca pa ndryshuar konsistencën e tyre.

Në të kundërt, xhelatina preferohet për vetitë e saj xhelatizuese, të cilat kanë shumë përdorime dhe aplikime në kuzhinë. Për shembull, mund ta përdorni për të bërë pelte dhe karamele shtëpiake ose për të trashur salcat dhe salcat e sallatave.

Thënë kështu, ju mund të përfitoni sa më shumë nga suplementet e kolagjenit.

Kjo është kryesisht për shkak se etiketat e suplementeve të kolagjenit rendisin sasinë që po merrni, duke e bërë më të lehtë për ju rritjen e marrjes, ndërsa potencialisht do të konsumoni shumë më pak xhelatinë nëse përdorni këtë formë vetëm në një recetë.

Sommaire

Nëse jeni duke zgjedhur midis kolagjenit dhe xhelatinës, merrni parasysh qëllimin e tyre. Kolagjeni përdoret kryesisht si një shtesë ushqimore, ndërsa xhelatina preferohet për pjekje.

Në fund të fundit

Kolagjeni është proteina më e bollshme në trupin tuaj, dhe xhelatina është një formë e zbërthyer e kolagjenit.

Prandaj, ato kanë praktikisht profile identike ushqyese dhe mund të përmirësojnë nyjet, lëkurën, zorrët, flokët dhe.

Sidoqoftë, ato përdoren për qëllime të veçanta për shkak të ndryshimeve në strukturën e tyre kimike.

Kolagjeni mund të përshtatet më mirë nëse jeni duke kërkuar për një shtesë ushqimore. Nga ana tjetër, xhelatina është e shkëlqyer për përgatitjen e ëmbëlsirave dhe pjatave që kërkojnë një strukturë më të trashë dhe xhelatinoze.