Apportez un avant-goût de la Grèce dans votre propre jardin avec le souvlaki : de succulentes brochettes de poulet citronné, grillées à la perfection.
« Encore du poulet? » C’est le refrain familier dans notre maison chaque fois que je mentionne que c’est du poulet pour le dîner. Mon mari commence le refrain et les enfants interviennent avec des gémissements mélodramatiques et des yeux roulés. Mais j’aime les bons challenges et rien ne me fait plus plaisir que de faire tourner leur collectif « pas encore ! » en « plus, s’il vous plaît! » Entrez le souvlaki : du poulet mariné et en brochette, grillé à la perfection et servi avec une sauce tzatziki rafraîchissante. C’est un petit avant-goût de la Grèce qui ajoute une touche au dîner de poulet habituel, et je vous le promets, c’est un plaisir garanti pour tout le monde.
«Le meilleur souvlaki de tous les temps. Nous allions à Greektown pour notre dose. Pas plus. »
La clé pour faire un bon souvlaki réside dans la marinade, qui infuse le poulet de bonté citronnée et aillée tout en garantissant que chaque bouchée est tendre et juteuse. Semblable à ma recette de poulet grillé, je n’utilise pas de jus de citron dans ma marinade. Contrairement à la croyance populaire, l’acidité n’attendrit pas les poitrines de poulet maigres, mais peut au contraire les durcir, ce qui donne une texture coriace. Au lieu de cela, j’utilise du zeste de citron frais pour donner une saveur vive et citronnée. Pour un repas parfait, servez le souvlaki avec du pain pita chaud, du houmous crémeux et une salade grecque colorée. Ce combo est un festin adapté à toute réunion ou tout simplement à de simples dîners de semaine dans le jardin.
CE DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR FAIRE DU SOUVLAKI
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE
Étape 1 : préparer et cuire le poulet
Une à la fois, placez les poitrines de poulet dans un sac zippé de 1 gallon ; à l’aide d’un maillet à viande, piler jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de ½ pouce. Sautez cette étape si vous utilisez des filets de poulet. Coupez la viande en morceaux de 2 pouces.
Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet dans un grand bol.
Remuer pour combiner.
Ajouter les morceaux de poulet dans le bol.
Remuer jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Enfiler le poulet mariné sur des brochettes, en pliant si les morceaux sont longs et fins. Assurez-vous de ne pas entasser les brochettes. Remarque : vous aurez besoin d’environ 6 brochettes.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif et, à l’aide de pinces, trempez une liasse de papier absorbant dans de l’huile végétale et essuyez soigneusement la grille du gril plusieurs fois pour éviter qu’elle ne colle. Placer les brochettes sur le gril et cuire à couvert, en les faisant dorer uniformément, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 5 à 7 minutes au total.
Transférer le poulet dans une assiette et couvrir pour garder au chaud. Pendant ce temps, faites griller brièvement le pain pita jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Instructions de cuisson alternatives au gril et à la lèchefrite
Pour utiliser un gril : Préchauffez votre gril à feu vif. Disposez une grille de four de manière à ce que les brochettes soient à 5 à 6 pouces de l’élément du gril. Pendant que le gril chauffe, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour un nettoyage facile. Placez une grille sur la plaque à pâtisserie et vaporisez la grille d’un enduit à cuisson antiadhésif. Disposez les brochettes sur la grille. Une fois le gril préchauffé, faites griller les brochettes pendant 3 à 4 minutes. À l’aide d’une paire de pinces, retournez les brochettes et laissez cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et ait une belle couleur dorée.
Pour utiliser une poêle à griller : Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif sur la cuisinière. Une fois la poêle chaude, badigeonnez-la légèrement d’huile végétale pour éviter qu’elle ne colle. Placez les brochettes dans le moule en une seule couche vous devrez peut-être le faire par lots. Faites cuire les brochettes pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les à l’aide d’une pince et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Continuez à retourner les brochettes, si nécessaire, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que tous les côtés présentent de belles marques de gril.
Étape 2 : Préparez le Tzatziki
Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours ou jusqu’au moment de servir.
Servir le souvlaki avec la sauce tzatziki et des quartiers de citron.
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Didacticiel vidéo
Souvlaki
Portions : 4 à 6
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 45 minutesplus au moins 4 heures pour mariner
- 2 livres poitrines de poulet ou filets de poulet désossés et sans peau
- 6 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
- 4 grosses gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à café origan séché
- 1 cuillère à café Miel
- 1½ cuillères à café sel
- ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- 1 cuillère à soupe le zeste de citron, d’un gros citron
Pour le Tzatziki
- 1½ tasses yaourt grec nature 2 % ou au lait entier
- 1 concombre anglais ou de serre moyen, épépiné, grossièrement râpé et pressé aussi sec que possible environ 1 tasse
- 2 petites gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
- À peine ¾ de cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- 2 cuillères à soupe aneth frais ou menthe finement haché
Pour servir
- quartiers de citron
- Pain pita chaud
Pour le poulet
- Une à la fois, placez les poitrines de poulet dans un 1 gallon un sachet hermétique; à l’aide d’un maillet à viande, piler jusqu’à obtenir une consistance uniforme ½ pouce épaisseur. Sautez cette étape si vous utilisez des filets de poulet. Coupez la viande en 2 pouces morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet dans un grand bol. Ajouter les morceaux de poulet dans le bol et remuer jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Enfiler le poulet mariné sur des brochettes, en pliant si les morceaux sont longs et fins. Assurez-vous de ne pas entasser les brochettes. Remarque : vous aurez besoin d’environ 6 brochettes.
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif et, à l’aide de pinces, trempez une liasse de papier absorbant dans de l’huile végétale et essuyez soigneusement la grille du gril plusieurs fois pour éviter qu’elle ne colle. Placer les brochettes sur le gril et cuire à couvert, en les faisant dorer uniformément, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 5 à 7 minutes au total. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir pour garder au chaud. Pendant ce temps, faites griller brièvement le pain pita jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Servir avec de la sauce tzatziki, du pita chaud et des quartiers de citron.
Pour le Tzatziki
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours ou jusqu’au moment de servir.
- Remarque : Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne brûlent sur le gril.
- INSTRUCTIONS DE CUISSON ALTERNATIVES AU GRIL ET À LA LÈCHE À GRIL :
- Pour utiliser un gril : Préchauffez votre gril à feu vif. Disposez une grille de four de manière à ce que les brochettes soient à 5 à 6 pouces de l’élément du gril. Pendant que le gril chauffe, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour un nettoyage facile. Placez une grille sur la plaque à pâtisserie et vaporisez la grille d’un enduit à cuisson antiadhésif. Disposez les brochettes sur la grille. Une fois le gril préchauffé, faites griller les brochettes pendant 3 à 4 minutes. À l’aide d’une paire de pinces, retournez les brochettes et laissez cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et ait une belle couleur dorée.
- Pour utiliser une poêle à griller : Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif sur la cuisinière. Une fois la poêle chaude, badigeonnez-la légèrement d’huile végétale pour éviter qu’elle ne colle. Placez les brochettes dans le moule en une seule couche vous devrez peut-être le faire par lots. Faites cuire les brochettes pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les à l’aide d’une pince et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Continuez à retourner les brochettes, si nécessaire, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que tous les côtés présentent de belles marques de gril.
Nutrition
- Par portion 6 portions
- Portion: 1 brochette
- Calories : 412
- Graisse: 23g
- Gras saturé: 4g
- Les glucides: 7g
- Sucre: 5g
- Fibre: 1g
- Protéine: 42g
- Sodium: 670mg
- Cholestérol: 114 mg