Digaaggu waa qayb ka mid ah qoysaska adduunka oo dhan.
Waa il heer sare ah oo muhiim ah oo laga helo borotiinka xayawaanka, iyo sidoo kale il wanaagsan oo fiitamiinnada B, birta, potassium iyo selenium ().
Sida laga soo xigtay Golaha Digaagga Qaranka, ku dhawaad 10 bilyan oo rodol oo digaag ah ayaa loo kiciyay oo loo kiciyay wax soo saarka hilibka gudaha Mareykanka 2020 ().
Hilibka digaaga waa mid aad u kala duwan oo waxaad u diyaarin kartaa siyaabo dhowr ah. Si kastaba ha noqotee, marka ay timaado faa'iidooyinkeeda caafimaad, dhammaan hababka wax lagu kariyo digaaga maaha kuwo siman.
Tusaale ahaan, toogashada qalalan ee heerkul sarreeya ilaa 482oF (250)oC), Waqtiyada karinta oo dheer iyo xitaa karinta digaaga waxay keeni kartaa soo saarista kiimikooyinka waxyeelada leh (, , , ).
Kiimikooyinkan kansarka dhaliya waxaa ka mid noqon kara (, , , ,):
- amines heterocyclic aromatic amines (AHA) ama amines heterocyclic (HCA)
- Hydrocarbons aromatic polycyclic (PAHs)
- Alaabooyinka dhamaadka glycation horumarsan (DAD)
Dhanka kale, hababka karinta ee aan samayn brown hilibka ama qiiqa ha soo saarin ayaa kuu roon. Badankoodu si uun bay biyaha u isticmaalaan.
Tusmada
Waa kuwan 4 ka mid ah siyaabaha ugu caafimaadka badan ee loo kariyo digaagga.
Nadine Greeff/Stocksy United
Fiidiyowga
Sous vide waa hab ka mid ah cunto karis caafimaad leh Kaas oo ku lug leh vacuum ku xidhid cuntooyinka iyo xawaashyada bac heerka-cunto ah oo lagu kariyo bain-marie. Tani waxay u oggolaaneysaa digaagga in la kariyo iyada oo aan kuleyl toos ah lahayn, taas oo ah in la yareeyo wax soo saarka AHAs, PAHs iyo EFAs ().
Ogow waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad isticmaasho bacaha la'aanteed, iyadoo la soo jeediyay in kiimikadaan ay ka wareejin karto bacaha wax lagu kariyo oo loo beddelo cuntooyinka lagu kariyey habkan ().
Waxaad ku karsan kartaa hilibka digaaga ee miraha leh ee 140oF (60)oC) ilaa 1 saac, ama ilaa 3 saacadood haddii aad rabto in aad kor u qaaddo dhadhanka alaabta u dambaysa ().
Habkan cunto karinta oo gaabis ah, heerkul hooseeya waxa ay yaraynaysaa luminta nafaqada waxayna soo saartaa hindise jilicsan oo macdan sare leh (, ).
Waxaad dooran kartaa inaad isticmaasho qalabka sous vide ee gaarka ah, laakiin heerkulbeeg wax lagu karsado oo fudud iyo qubeyska biyaha ayaa ku filnaan doona.
oo kooban
Sous vide waa hab cunto karis caafimaad leh oo aad ku kariso digaagga bac-cunto-cunto ah oo ku dhex jira qubeyska biyaha 140oF (60)oC) 1 saac, ama ilaa 3 saacadood sida la rabo.
Sigaar cabid
Uumigu waa hab kale oo caafimaad qaba oo degdeg ah cunto karinta digaaga. Habkan, waxaad isticmaashaa dambiisha uumiga iyo dheriga biyaha kulul.
Haddii kale, waxaad ku gaari kartaa natiijooyin isku mid ah adigoo ku karinaya foornada uumiga isku dhafan.
Uumidu waa hab heerkul sare leh oo leh wakhti cunto karinta oo gaaban kaas oo la muujiyay in uu soo saaro HCA yar marka loo eego hababka kale ee heerkulku sareeyo ().
Uumigu waxa uu ka ilaaliyaa qolof ka samaysan oogada sare ee digaagga, isaga oo yaraynaya qallajinta hilibka si ay u soo saarto alaab qoyan oo jilicsan.
Heerkulka sare ayaa sidoo kale ku dhalaali dufan badan digaagga (,).
oo kooban
Uumidu waa habka cunto karinta heerkul sarreeya oo leh wakhti cunto karinta oo gaaban. Waxay soo saartaa digaag qoyan, oo jilicsan oo aan laga yaabo inay ku jiraan AHA-ka kansarka sababa.
Cunto karinta cadaadis
Sida uumi, cunto karinta cadaadiska waxay isticmaashaa heerkul sare muddo gaaban waxayna soo saartaa suxuunta digaaga qoyan, jilicsan iyo dhadhanka leh.
Maadaama wakhtiyada karinta ee dheeraadka ah ay kordhiyaan wax soo saarka AHC, wakhtiga karinta ee gaaban ee karinta cadaadiska waxay u badan tahay inay sidoo kale soo saarto AHA, PAHs, ama EFAs ().
Daraasad hore ayaa lagu ogaaday in cunto karinta cadaadiska ay hoos u dhigto oksaydhka kolestaroolka ee hilibka, halka daraasad dhowaan la sameeyay lagu ogaaday habab cunto karis oo kala duwan oo kordhiya ama yareeya kolestaroolka oksaydhka ee digaaga (,).
Kolestaroolka Oxidized waa arrin halis u ah cudurrada wadnaha. Noocan kolestaroolku waxa uu ku xidhan yahay cidhiidhiga halbowlayaasha kuwaas oo ku dhici kara cudur lagu garto xuubka dhisidda (, ,).
Waxaad ku cadaadi kartaa cunto karinta ku jirta koronto-kariyaha badan ama mashiinka cadaadiska dhaqameed ee leh waalka miisaanka.
oo kooban
Cunto karinta cadaadisku waxay ku kululaysaa digaagga heerkul sare muddo gaaban. Habkan cunto karinta wuxuu hayaa fiitamiinnada, wuxuu yareeyaa oksaydhka kolestaroolka, wuxuuna soo saaraa wax yar ama maya AHAs, PAHs, ama EFAs.
Microwave
Hilibku waa habka cunto karinta ee caadiga ah ee habaynta cuntada ganacsiga iyo hawlaha adeegga cuntada ().
Kaliya maahan habkan cunto karinta ku habboon, laakiin 10 daqiiqo oo digaag mikrowaving ah oo ku jira mikrowaytka caadiga ah ee 750 watt ayaa u oggolaanaya heerkulka asaasiga ah ee digaagga inuu gaaro 167oF (75)oVS) ().
Tani waxay ka sareysaa heerkulka ugu hooseeya ee Waaxda Beeraha ee Maraykanka ee lagu kariyo digaaga, kaas oo ah 165°F (73,9°C) ().
Digaagga mikrowaving-ku waxa uu hayaa waxa ku jira borotiinka. Si kastaba ha noqotee, habkani wuxuu gubi karaa dusha sare oo qallajin karaa hilibka ().
Intaa waxaa dheer, maqaal dib u eegis ah ayaa xusay in HCA-yada, oo la soo saari karo markaad kululeyso noocyada kala duwan ee hilibka iyo kalluunka, ay sababeen dhowr nooc oo kansar ah oo ku dhaca jiirka iyo daayeerrada.
Qorayaashu waxay soo jeediyeen in isticmaalka foornooyinka microwave-ka lagu kariyo cuntada ay yarayn karto wax soo saarka HCA oo ay dadka ka caawiso inay ka hortagaan waxyeellooyinkan ().
oo kooban
Digaagga mikrowaving waa caado caadi ah oo lagu sameeyo habaynta cuntada ganacsiga iyo hawlaha adeegga cuntada. Habkan cunto karinta wuxuu yareeyaa wax soo saarka AHA-ka kansarka marka la barbar dhigo hababka kale ee karinta sida dubista iyo shiilan.
Hababka cunto karinta ee caafimaad ahaan ka yar
Noocyo dhowr ah oo hababka karinta ah ayaa soo saari kara kansarka, sida HCAs, PAHs iyo EFAs, hilibka. Hababka wax karinta ee soo saara waxaa ka mid ah (, , ,):
- barbecue
- mesh silig
- kaarboonka
- karinta dabka furan
- dhagin
- mesh silig
- sigaarka
Daraasado kala duwan ayaa muujiyay in jiirarka iyo daanyeerka quudin jiray AHA ay sameeyeen kansar dhowr ah, oo ay ku jiraan kansarka naasaha, mindhicirka, iyo qanjirka 'prostate' ().
Sidoo kale, daraasaadka bani'aadamku waxay muujiyeen in soo-gaadhista HCA-yada iyo EFA-yada ay kordhiso halista kansarka (, ,).
Daraasaduhu waxay sidoo kale muujiyeen in kiimikooyinkani ay ku xiran yihiin caabuqa iyo khatarta sii kordheysa ee cudurrada wadnaha iyo nooca 2 ee sonkorowga ().
Nasiib wanaag, waxaad yareyn kartaa soo-gaadhistaada kiimikooyinkan adiga oo dooranaya hababka karinta ee badbaadada leh iyo wax ka beddelka hababka karinta ee khatarta sare leh si loo yareeyo wax soo saarka iyo ururinta AHAs, PAHs, iyo EFAs ee hilibka.
Xaddidaadda inta jeer ee aad diyaariso digaag leh hababkan cunto karinta ee khatarta sare leh waxay sidoo kale yaraynaysaa soo-gaadhistaada xeryahooda kansarka iyo bararka.
oo kooban
Hababka wax lagu kariyo ee dhowr ah ayaa soo saari kara kansarka digaaga iyo noocyada kale ee hilibka. Kuwaas waxaa ka mid ah shiilan, dubay, dubay, sigaar, iyo dubayn, iyo habab kale, waxayna u muuqdaan inay ku lug leeyihiin kulayl qalalan waxayna soo saaraan browning ama qiiqa.
Guntii iyo gabagabadii
Digaaggu waa il muhiim ah oo nafaqo leh oo laga helo borotiinka xayawaanka iyo macdanta muhiimka ah sida birta iyo potassium.
Si kastaba ha ahaatee, qaar badan oo ka mid ah hababka cunto karinta ee caadiga ah ee dadku isticmaalaan si ay u kariyaan waxay keeni karaan waxyeelo ka badan tan wanaagsan.
Qaar ka mid ah hababka karinta, oo ay ku jiraan barbecuing, dubay iyo timaha, ayaa laga yaabaa inay kordhiyaan wax soo saarka xeryahooda la xidhiidha horumarinta kansarka, cudurada wadnaha iyo nooca 2 ee sonkorowga.
Hababka karinta ee badbaadada iyo caafimaadka leh ee digaagga waxaa ka mid ah sous vide, uumi, cunto karis cadaadis, iyo mikrowaving.
