Cocoa vs kookaha: waa maxay faraqa u dhexeeya

Haddii aad iibsato shukulaatada, waxay u badan tahay inaad dareentay in baakadaha qaarkood ay sheegaan inay ku jiraan kookaha, qaar kalena waxay yiraahdaan kookaha.

Waxaa laga yaabaa inaad xitaa ku aragtay budada kookaha ama nibyada kookaha ee dukaamada cuntada, taasoo kuu horseedaysa inaad la yaabto sida ay uga duwan yihiin budada kookaha ee caadiga ah iyo jajabyada shukulaatada.

Xaaladaha qaarkood, waxaa jira farqi weyn oo u dhexeeya alaabtan. Marar kale, waxa kaliya ee ay ku kala duwan yihiin waxaa laga yaabaa inay tahay suuqgeynta suuqgeynta ee ay doorteen soosaarayaashu.

Maqaalkani waxa uu kuu sheegayaa farqiga u dhexeeya kookaha iyo kookaha iyo midka caafimaad qaba.

Terminologie

Shukulaatada waxaa laga sameeyaa digirta kookaha - ama halkii miraha - ee Theobroma cacao GEED. Geedkani waxa uu soo saaraa midho waaweyn oo u eg midho, mid walbana waxa uu ka kooban yahay 20 ilaa 60 digir ah oo ay ku hareeraysan yihiin saxar cad oo dhegdheg leh (1, 2, 3).

Waxyaabaha ku jira digirta ayaa aasaas u ah alaabta shukulaatada. Si kastaba ha ahaatee, ma jiro heshiis dhamaystiran oo ku saabsan goorta la isticmaalayo erayada kookaha iyo kookaha, siday u kala horreeyaan.

Khubarada qaarkood waxay u isticmaalaan "kookoo" galalka, digirta, iyo waxa ku jira digirta la jarjaray, iyaga oo "kookoo" u dhigaya budada ka hartay ka dib marka laga soo saaro baruurta digirta dhulka (1).

Soo-saareyaasha wax-soo-saarka kookaha cayriin (aan duban) ama wax-soo-saarka yar ee digirta kookaha waxay inta badan isticmaalaan ereyga kookaha halkii ay ka isticmaali lahaayeen kookaha, taas oo macnaheedu noqon karo inay yihiin alaab dabiici ah oo badan.

Shukulaatada-Bean-to-bar, kuwaas oo ka sameeya shukulaatada xoqan, iyaga oo isticmaalaya digirta khamiirsan iyo kuwa la qalajiyey, kaliya waxay isticmaalaan ereyga kookaha si ay u tixraacaan podka iyo digirta ka hor intaanay khamiirin. Halsano ka dib, waxay ugu yeeraan digirta kookaha.

Marka la eego kala duwanaanshahan isticmaalka ereyga, waxaa waxtar leh in la fahmo sida digirta kookaha loo farsameeyo.

oo kooban Shukulaatada waxaa laga sameeyaa miraha (digirta) ee midhaha u eg midhaha Theobroma cacao GEED. Isticmaalka "kookaha" oo ka soo horjeeda "kookaha" ee alaabta shukulaatada waa mid aan joogto ahayn waxayna ku kala duwan tahay calaamad ilaa calaamad; marka ha u qaadan in mid ka duwan yahay kan kale.

Sidee loo warshadeeyaa digirta kookaha

Digirta cayriin ee ku jirta matrixka dhegdheg ee kookaha ma dhadhamin shukulaatada. Sidaa darteed, xitaa kookaha cayriin laguma samayn digir si toos ah uga soo baxa boodhka.

Marka digirta kookaha la gooyo, waxay maraan dhowr marxaladood oo farsamayn ah. Marka la soo koobo, habka aasaasiga ah waa (1, 4, 5):

1. Halsano: Digirta (oo leh saxarka dhegta leh ee weli ku dheggan) ayaa lagu ridaa weel oo lagu daboolaa dhowr maalmood si ay microbes-ka quudiya saxarka ay u khamiiriyaan digirta. Tani waxay bilaabeysaa inay horumariso dhadhanka shukulaatada gaarka ah iyo udgoonka.
2. Qalajinta: Digirta khamiirsan ayaa la qalajiyey dhowr maalmood. Marka ay qalalaan, waa la kala sooci karaa oo laga iibin karaa shukulaatada.
3. Shiilan: Digir qallalan waa la dubay ilaa badeecad ceyriin ah la rabo. Dubintu waxay si buuxda u horumarisaa dhadhanka shukulaatada waxayna siinaysaa xoogaa macaan.
4. Burburinta: Digirta waa la jajabiyaa oo laga soocaa qolofkeeda dibadda, taasoo keentay in la jajabiyo kookaha oo la yiraahdo nibs.
5. shiidid: Baalasha waa la jajabiyaa, oo soo saara khamriga aan khamriga lahayn. Hadda waxay diyaar u tahay in laga sameeyo shukulaatada.

Si aad u samayso budada kookaha, waxaad riixdaa khamriga - taas oo ah qiyaastii kala bar baruurta - qaabka subagga kookaha - si aad u soo saarto inta badan (3).

Si loo sameeyo shukulaatada, khamriga waxaa inta badan lagu daraa maaddooyin kale, oo ay ku jiraan vanilj, sonkor, subag kookaha oo badan, iyo caano (4).

Boqolkiiba kookaha, kookaha, ama shukulaatada madow ee shukulaatada ku taal waxay tusinaysaa cadadka budada kookaha iyo subagga kookaha ee la isku daray. Qaybta gaarka ah ee mid kastaa badanaa waa sirta ganacsiga ee soo saaraha (3).

oo kooban Goynta ka dib, digirta kookaha ayaa la warshadeeyaa si loo horumariyo dhadhanka iyo dhadhanka. Boqolkiiba kookaha, kookaha, ama shukulaatada madow ee ku taxan baararka guud ahaan waxay tilmaamaysaa wadarta guud ee budada kookaha iyo subagga kookaha.

Isbarbardhigga nafaqada ee kookaha iyo wax soo saarka kookaha

Marka la is barbar dhigo calaamadaha nafaqeynta ee alaabta digirta kookaha (ceeriin ama dubay), kala duwanaanshaha ugu muhiimsan waa kalooriyada, dufanka iyo sonkorta.

Waa kuwan sida loo barbar dhigo 1 wiqiyadood (28 garaam) oo ah dhawr badeecadood oo kookaha ah (6, 7):

Faa'iidooyinka Caafimaadka iyo Khatarta Cacao iyo Cacao

Digirta kookaha iyo wax soo saarkooda ayaa ah ilo qani ah oo laga helo xeryahooda dhirta faa'iido u leh, gaar ahaan flavanols, kuwaas oo leh antioxidant, ilaalinta wadnaha, iyo guryaha ka hortagga kansarka, iyo faa'iidooyinka kale ee caafimaadka (2, 4).

Cocoa waxa kale oo ku jira birta oo si fudud jidhkaagu u nuugo, si ka duwan ilaha dhirta qaarkood ee macdanta. Khudaarta iyo vegan-ku way ka faa'iidaysan karaan tan sababtoo ah ilaha birta ayaa xaddidan (2).

Alaabooyinka kookaha waxa kale oo ku jira tryptophan, oo ah amino acid jidhkaagu u isticmaalo samaynta serotonin, kiimiko maskaxeed oo kaa caawinaysa inaad nasato (3).

Iyadoo ay jiraan faa'iidooyinkaas, xusuusnow in shukulaatada ay ku badan tahay kalooriyooyinka. Haddii aad cuntay 85 g (3 wiqiyadood) oo shukulaato ah, kana kooban 70% kookaha, waxaad heli doontaa 480 kalori, 24 garaam oo dufan ah iyo 27 garaam oo sonkor ah oo lagu daray (7).

Markaad doorato shukulaatada madow iyo kookaha aan la macaanayn sida almonds, waxaad yarayn kartaa khataraha caafimaad ee isticmaalka sonkorta badan, oo ay ku jiraan korodhka miisaanka iyo suuska iligga (8).

oo kooban Alaabooyinka kookaha ayaa caan ku ah xeryahooda dhirta ee cudurrada la dagaallama, birta si fudud u nuugta, iyo tryptophan, kuwaas oo kor u qaada nasashada. Si kastaba ha ahaatee, waxay noqon karaan kalooriyo sare (iyo mararka qaarkood sonkorta), markaa u cun si dhexdhexaad ah.

Dhadhanka iyo Isticmaalka ugu Wanaagsan ee Alaabta Kookaha

Doorashadaada alaabta kookaha waxay ku xirnaan doontaa burooyinkeeda dhadhanka iyo isticmaalkaaga alaabta.

Tusaale ahaan, nibyada kookaha ee aan la macaanayn ayaa ka caafimaad badan jajabyada shukulaatada caadiga ah, laakiin waxaa laga yaabaa inaad u aragto inay aad u qadhaadh yihiin. Tixgeli inaad labada isku qasto markaad la qabsanayso.

Marka ay timaado budada kookaha ceeriin, dhadhankeeda iyo tayada ayaa laga yaabaa inay ka sarreeyaan budada kookaha ee aan la macaanayn ee caadiga ah. Si kastaba ha ahaatee, budada kookaha ceeriin guud ahaan kharash badan.

Haddii aad iibsato budada kookaha ceeriin, xasuusnoow in qaar ka mid ah antioxidants-keeda uu ku baabi'in doono kulayl haddii aad wax ku karsato. Ka fikir inaad ku darto smoothie.

Isku day inaad u isticmaasho nibyada kookaha ceeriin ee isku dhafka raadadka ama abuurista cayriin si aad uga fogaato burburinta antioxidants kulaylka.

oo kooban Wax-soo-saarka yar, aan la macaanayn, kookaha cayriin ayaa noqon kara qadhaadh, laakiin waxaad la qabsan kartaa dhadhanka. Haddii aad soo iibsato kookaha ceeriin, ogow in cunto karinta ay burburin doonto qaar ka mid ah antioxidants hodanka ah.

Natiijada ugu dambeysa

Isticmaalka "kookaha" iyo "kookaha" ee alaabta shukulaatada waa mid aan waafaqsanayn.

Guud ahaan, wax soo saarka kookaha cayriin - laga sameeyay khamiirka, engegan, digirta kookaha ee aan duban - way ka caafimaad yar yihiin oo way ka caafimaad badan yihiin.

Si kastaba ha ahaatee, shukulaatada madow ee caadiga ah oo ay ku jirto ugu yaraan 70% kookaha ayaa ah isha wanaagsan ee antioxidants iyo macdano faa'iido leh.

Sidaa darteed, dooro alaabada qani ku ah kookaha ee ku habboon burooyinka dhadhankaaga iyo miisaaniyadaada, laakiin u isticmaal si dhexdhexaad ah maadaama ay dhamaantood yihiin kalooriyaal cufan.