O le toʻatele o tagata e iai se mafutaga alofa-inoino ma le puaa.
Latou te fiafia i le tofo ma le paʻu, ae popole o soʻo se mea e gaosia i aano o manufasi ma gaʻo e ono afaina.
O le tele o tala faasolopito i le tala faasolopito o meaʻai e leʻi tuʻuina atu i le suʻega o le taimi.
Sei o tatou vaai pe o le manatu e leaga le puaa o se tasi o ia mea.
Lisi o mea
E fa'afefea ona e faia le puaa?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
E fai le Bacon mai puaa, ae e mafai foi ona e mauaina ni oloa faapena, e pei o le pipi pipi.
O le Bacon e masani lava ona faia se faiga e kuka ai le aano o manufasi i se vaifofo o le masima, nitrates, ma o nisi taimi o le suka. I le tele o tulaga, e ulaula le puaa pe a uma.
O le fa'amalolo ma le ulaula o ni auala ia e fa'asao ai aano o manufasi, ae o nei faiga fa'agaioiga e saofagā fo'i i le tofo o le pua'a ma fesoasoani e fa'asaoina lona lanu mumu.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
O le Bacon o se aano o manufasi, ae o le aofaʻi o gaioiga ma mea e faʻaaogaina e eseese i le va o tagata gaosi oloa.
aotelega Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
O le Bacon o loʻo i ai le tele o gaʻo
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Ma, e tusa ma le 40% o ga'o tumu e sau ma se aofaiga lelei o le cholesterol.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Mulimuli ane, o a'afiaga o le soifua maloloina o ga'o tumu e mafai ona fa'alagolago i le ituaiga ga'o tumu, fa'asologa o mea'ai, ma le olaga atoa.
Aua e te popole i le maualuga o le ga'o o lo'o i totonu o le pua'a, ae maise ona e la'ititi le tele o le tautua masani.
aotelega Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
O le Bacon e lelei tele
O aano o manufasi e foliga mai e sili ona lelei ma e le o se mea faʻapitoa. O le 3,5 aunese masani (100 kalama) le tufaina o puaa vela e iai (8):
- 37 kalama o polotini manu sili ona lelei
- Vitamini B1, B2, B3, B5, B6 ma le B12
- 89% o le RDA mo seleni
- 53% o le RDA mo phosphorus
- Ole tele ole minerale e pei ole iron, magnesium, zinc ma potassium
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
aotelega O puaa e tamaoaiga i le tele o meaʻai, e aofia ai le porotini ma le tele o vitamini. E faapena foi mo le bacon.
O le Bacon e maualuga le masima
Talu ai ona o le masima e faʻaaogaina i le faiga o togafitiga, o le bacon e maualuga tele le masima.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
O le soona taumafaina o le masima e mafai foi ona faateleina ai le toto i tagata e maaleale i le masima (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
aotelega Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitrates, Nitrites ma Nitrosamines
E iai fo'i mea fa'aopoopo e pei ole nitrates ma nitrite i aano o manufa'a.
O le fa'afitauli i nei mea fa'aopoopo, o le kuka i le vevela maualuga e mafua ai ona fa'atupu fa'aputuga e ta'ua o nitrosamines, lea e ta'ua o le tino (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
O lo'o iai fo'i isi fa'aputuga e ono a'afia ai, fa'amatala i le isi mataupu.
aotelega O le puaa falai atonu e maualuga i nitrosamines, ia e afaina ai. Ae ui i lea, ua mafai e le au fai meaʻai ona faʻaitiitia le tele o le nitrosamine e ala i le faʻaopoopoina o le vaitamini C.
O isi mea e ono afaina ai
A o'o i le kukaina o aano o manufasi, e taua le sailia o se paleni. O le soona kuka e le lelei, ae o le le lelei o le kuka e mafai foi ona avea ma se popolega.
Afai e te faʻaaogaina le vevela tele ma mu le aano o manu, o le a fausia ai ni mea faʻaleagaina, e pei ole polycyclic aromatic hydrocarbons ma heterocyclic amines, lea e fesootaʻi ma le kanesa (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Mo lenei mafuaʻaga, e tatau ona e kuka lelei le aano o manu, ae le tele.
aotelega O aano o manufasi uma e tatau ona lava vela e tapē ai fa'ama'i fa'ama'i, ae aua le tele e mu.
Atugaluga e uiga i Aano o manufasi
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Aemaise lava, o aano o manufasi ua faʻapipiʻiina i le colon, susu, ate, ma le mama, faʻapea foʻi ma isi (15, 16).
E iai fo'i feso'ota'iga i le va o aano o manufasi ma fa'ama'i fatu.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Po o le a lava, o nei taunuuga e le tatau ona le amanaiaina ona o mafutaga e tumau ma malosi.
aotelega O su'esu'ega su'esu'e e fa'aalia i taimi uma se feso'ota'iga i le va o le taumafaina o aano o manu, ma'i fatu ma le tele o ituaiga o kanesa.
Le iʻuga mulimuli
O le tele o suʻesuʻega ua faʻafesoʻotaʻi ai meaʻai aano o manu, e pei o le bacon, i le kanesa ma le maʻi fatu.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
I le faaiuga o le aso, e tatau ona e faia lau oe lava filifiliga ma vaʻai faʻamoemoe i le mataupu.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
