Vrste soli: himalajska vs. košer vs normalna vs morska sol

Sol je nedvomno ena najpomembnejših kuharskih sestavin na svetu.

Brez tega bi bilo veliko jedi blagega in neprivlačnega okusa.

Vendar niso vse soli enake. Na izbiro je veliko sort.

Sem spadajo jedilna sol, himalajska rožnata sol, košer sol, morska sol in keltska sol, če naštejemo le nekatere.

Ne razlikujejo se le po okusu in teksturi, temveč tudi po vsebnosti mineralov in natrija.

Ta članek raziskuje najbolj priljubljene vrste soli in primerja njihove hranilne lastnosti.

Kaj je sol?

Sol je kristalni mineral, sestavljen iz dveh elementov, natrija (Na) in klora (Cl).

Natrij in klor sta bistvena za vaše telo, saj pomagata možganom in živcem pošiljati električne impulze.

Večino soli na svetu pridobijo iz rudnikov soli ali z izhlapevanjem morske vode in drugih z minerali bogatih voda.

Sol ima več namenov, najpogostejši pa je za aromatiziranje živil. Sol se uporablja tudi kot konzervans za živila, saj bakterije težko rastejo v okolju, bogatem s soljo.

Razlog, da sol v velikih količinah pogosto velja za nezdravo, je, da lahko zviša krvni tlak.

Čeprav študije kažejo, da lahko zmanjšanje vnosa soli zniža krvni tlak za 1 do 5,4 mm/Hg, ni dokazov, da zmanjšanje vnosa soli preprečuje srčne napade, možgansko kap ali smrt (1, 2).

Velika večina natrija v zahodni prehrani izvira iz predelane hrane. Če jeste večinoma polnovredna, nepredelana živila, vam ni treba skrbeti, da boste svoje obroke dosolili.

Povzetek Sol je sestavljena iz dveh mineralov, natrija in klorida, ki sta bistvena za človekovo življenje. Preveč soli lahko zviša krvni tlak, vendar je zelo malo dokazov, da uživanje manj soli lahko izboljša zdravje.

Rafinirana sol (navadna kuhinjska sol)

Najpogostejša sol je navadna kuhinjska sol.

Ta sol je na splošno zelo rafinirana, kar pomeni, da je močno zmleta in večina njenih nečistoč in elementov v sledovih je odstranjenih.

Težava z močno zmleto soljo je, da se lahko strdi. Zato so dodane različne snovi – imenovane sredstva proti strjevanju – za lažjo cirkulacijo.

Jedilna kuhinjska sol je skoraj čisti natrijev klorid – 97 % ali več – vendar v mnogih državah vsebuje tudi dodan jod.

Dodajanje joda kuhinjski soli je rezultat učinkovitega javnozdravstvenega preventivnega ukrepa proti pomanjkanju joda, ki je pogost v mnogih delih sveta.

Pomanjkanje joda je eden glavnih vzrokov za hipotiroidizem, motnje v duševnem razvoju in različne druge zdravstvene težave (3, 4).

Zato, če se odločite, da ne boste uživali kuhinjske soli, obogatene z jodom, ne pozabite jesti druga živila, bogata z jodom, kot so ribe, mlečni izdelki, jajca in morske alge.

Povzetek Rafinirana kuhinjska sol je v glavnem sestavljena iz natrijevega klorida z dodanimi sredstvi proti strjevanju, ki preprečujejo strjevanje. Kuhinjski soli pogosto dodajajo tudi jod.

Morska sol

Morska sol se pridobiva z izhlapevanjem morske vode.

Tako kot kuhinjska sol je predvsem natrijev klorid. Vendar glede na izvor in način obdelave običajno vsebuje različne minerale v sledovih, kot so kalij, železo in cink.

Temnejša kot je morska sol, večja je koncentracija nečistoč in elementov v sledovih. Zaradi onesnaženosti oceanov pa lahko morska sol vsebuje tudi sledi težkih kovin, kot je svinec.

Morska sol vsebuje tudi mikroplastiko – mikroskopske ostanke plastičnih odpadkov. Zdravstvene posledice mikroplastike v hrani so še vedno nejasne, vendar nekateri raziskovalci menijo, da so tveganja za zdravje majhna na sedanjih ravneh (5).

Za razliko od navadne rafinirane soli je morska sol pogosto groba, ker je manj zmleta. Če jo po kuhanju potresete po hrani, ima lahko drugačno teksturo in povzroči močnejši izbruh okusa kot rafinirana sol.

Minerali v sledovih in nečistoče, ki jih najdemo v morski soli, lahko prav tako vplivajo na njen okus – vendar se to med znamkami zelo razlikuje.

Povzetek Morska sol se pridobiva z izhlapevanjem morske vode. Čeprav je zelo podobna običajni soli, lahko vsebuje majhne količine mineralov. Vsebuje tudi sledi težkih kovin in mikroplastike.

Himalajska roza sol

Himalajsko sol kopljejo v Pakistanu.

Prihaja iz rudnika soli Khewra, drugega največjega rudnika soli na svetu.

Himalajska sol pogosto vsebuje sledi železovega oksida (rje), ki ji daje rožnato barvo.

Vsebuje tudi majhne količine kalcija, železa, kalija in magnezija, zaradi česar ima nekoliko manj natrija kot navadna kuhinjska sol.

Veliko ljudi ima raje okus himalajske soli kot druge vrste.

Vendar pa je glavna razlika preprosto barva, ki lahko naredi vsako jed privlačno.

Povzetek Himalajsko sol pridobivajo iz velikega rudnika soli v Pakistanu. Ima rožnato barvo zaradi prisotnosti železovega oksida. Vsebuje tudi sledi kalcija, kalija in magnezija.

Košer sol

Košer sol se imenuje "košer", ker se uporablja v nekaterih judovskih kulinaričnih običajih.

Tradicionalni judovski zakon zahteva, da se iz mesa izloči kri, preden ga zaužijemo. Ker ima košer sol kosmičasto, grobo strukturo, je še posebej učinkovita pri črpanju krvi.

Glavna razlika med navadno soljo in košer soljo je struktura kosmičev. Kuharji ugotavljajo, da je košer sol – zaradi velikih kosmičev – lažje pobrati s prsti in jo razmazati po hrani.

Košer sol bo imela drugačno eksplozivno teksturo in okus, a če pustite, da se sol raztopi v hrani, v resnici ni nobene razlike od navadne kuhinjske soli.

Vendar je manj verjetno, da bo košer sol vsebovala dodatke, kot so sredstva proti strjevanju in jod.

Vendar ne pozabite, da čajna žlička košer soli tehta veliko manj kot čajna žlička navadne soli. Ne zamenjujte enega z drugim v razmerju 1:1, sicer bo vaša hrana na koncu preslana ali preveč pusta.

Povzetek Košer sol ima luskasto strukturo, zaradi katere jo je enostavno razporediti po hrani. Čeprav se ne razlikuje veliko od navadne soli, vsebuje manj sredstev proti strjevanju in joda.

Keltska sol

Keltska sol je vrsta morske soli, ki je postala priljubljena v Franciji.

Je sivkaste barve in vsebuje tudi nekaj vode, zaradi česar je precej vlažen.

Keltska sol vsebuje minerale v sledovih in nekoliko manj natrija kot navadna kuhinjska sol.

Povzetek Keltska sol je svetlo sivkaste barve in precej vlažna. Narejen je iz morske vode in vsebuje sledi mineralov.

Razlike v okusu

Gurmani in kuharji izbirajo sol predvsem na podlagi okusa, teksture, barve in priročnosti.

Nečistoče – vključno z minerali v sledovih – lahko vplivajo na barvo in okus soli.

Velikost zrna vpliva tudi na to, kako slan okus zadene vaš jezik. Groba sol ima lahko močnejši okus in se dlje obdrži na jeziku.

Če pa pustite, da se sol raztopi v vaši jedi, ne bi smelo biti večje razlike v okusu med navadno rafinirano soljo in drugimi finimi solmi.

Če želite sol potresati s prsti, je veliko lažje rokovati s suho soljo z večjim zrnom.

Povzetek Glavne razlike med solmi so okus, barva, tekstura in priročnost.

Vsebnost mineralov

Ena študija je določila vsebnost mineralov v različnih vrstah soli (6).

Spodnja tabela prikazuje primerjavo med kuhinjsko soljo, maldonsko soljo (tipična morska sol), himalajsko soljo in keltsko soljo:

Kateri je bolj zdrav?

Doslej nobena študija ni primerjala učinkov različnih vrst soli na zdravje.

Če pa bi takšno študijo izvedli, bi bilo malo verjetno, da bi ugotovili večje razlike. Večina soli je podobnih, sestavljenih iz natrijevega klorida in majhnih količin mineralov.

Glavna prednost izbire manj predelane soli je izogibanje dodatkom in sredstvom proti sprijemanju, ki jih pogosto najdemo v običajni kuhinjski soli.

Navsezadnje je sol sol – njen glavni namen je dodati okus, ni pa zdravilo za zdravje.

Povzetek Nobena študija ni primerjala zdravstvenih koristi različnih vrst soli. Vendar manj predelane soli na splošno ne vsebujejo dodatkov.

Končni rezultat

Sol je morda najbolj uporabljena začimba na svetu.

Nekateri verjamejo, da je sol škodljiva za zdravje, a v resnici ni tako preprosto.

Čeprav je rafinirana kuhinjska sol najpogostejša vrsta na Zahodu, jih obstaja kar nekaj. Sem spadajo keltska, himalajska, košer in morska sol.

Vendar pa je med temi različnimi vrstami nekaj prehranskih razlik. Čeprav nerafinirane soli vsebujejo manj dodatkov, so glavne razlike v teksturi, velikosti zrn in okusu.

Ne odlašajte z eksperimentiranjem in izberite sol, ki vam ustreza.