Riževo vino in rižev kis so priljubljene sestavine v azijski kuhinji, kljub podobnim imenom pa imajo veliko razlik. Vendar se morda še vedno sprašujete, ali lahko uporabite enega namesto drugega.

Ta članek pojasnjuje razliko med riževim vinom in riževim kisom, njuno uporabo, zamenljivo uporabo in alternative.

Riževo vino proti riževemu kisu

Čeprav sta oba narejena iz fermentiranega riža, sta riževo vino in rižev kis različna.

Obravnavati

Riževo vino je priljubljen izdelek za pitje in kuhanje. Na Japonskem je znan kot sake in državna nacionalna pijača. Druge različice, ki se uporabljajo za kuhanje, vključujejo mirin iz Japonske in huangjiu iz Kitajske ().

Vino nastane s fermentacijo riževega škroba z uporabo kvasovk, gliv in mlečnokislinskih bakterij za proizvodnjo alkohola. Na primer plesen imenovan Aspergillus oryzae pretvarja škrob v sladkorje in kvas, imenovan Saccharomyces cerevisiae proizvaja alkohol (,, ).

Rižev kis je narejen s fermentacijo škroba v rižu z uporabo ocetnokislinske bakterije, znane kot kisova mati (Mycoderma aceti) in majhne količine riževega vina za pretvorbo sladkorjev v alkohol in nato v ocetno kislino ().

Še večjo zmedo pa rižev kis včasih imenujejo "rižev vinski kis". Tako kot rdeči in beli vinski kis kljub besedi "vino" v imenu ni alkoholna pijača, prav tako ni riževo vino.

okus

Huangjiu (kitajsko riževo vino), mirin (japonsko vino za kuhanje) in sake (japonsko pitno vino) so najbolj priljubljene sorte riževega vina. V primerjavi z drugimi riževimi vini imajo blag, blag okus in imajo na splošno manj alkohola (, , ).

Na trgu je veliko drugih vrst riževega vina, nekatere ponujajo različne okuse in barve, odvisno od procesa fermentacije in dodajanja drugih sestavin, kot so začimbe, zelišča ali sadje.

Rižev kis ima sladko-kisel okus, podoben drugim vrstam kisa. Za razliko od riževega vina se rižev kis na splošno uporablja le v majhnih količinah.

Zaradi velikih razlik v okusu ni priporočljivo zamenjati enega za drugega.

Prehrana

Riževo vino in kis zagotavljata malo hranil. Zaradi njihove različne uporabe je težko primerjati njihove prehranske profile.

Običajna porcija vina s 5 unčami (147 ml) vsebuje 201 kalorijo, 7,5 gramov ogljikovih hidratov ter 0 gramov sladkorja in soli ().

1 žlica (15 ml) začinjenega riževega kisa vsebuje 30 kalorij, 8 gramov ogljikovih hidratov, 8 gramov sladkorja in 710 mg soli. Začinjenemu riževemu kisu je dodan sladkor, zato se odločite za nezačinjeno različico, če poskušate zmanjšati vnos teh sestavin ().

Po drugi strani pa nesladkan rižev kis ne vsebuje kalorij, ogljikovih hidratov ali sladkorja ().

Uporabe

Riževo vino se uporablja za kuhanje in običajno uživa kot alkoholna pijača. Pri kuhanju se običajno doda neposredno jedem ali v marinade ali omake, kot je teriyaki, kot ojačevalec okusa ().

Večina azijskih držav ima svojo sorto vina. Na primer, priljubljeni kamboški liker iz riževega vina Sombai vključuje sadje, začimbe in sladkorni trs. Medtem je dansul – znan tudi kot gamju – priljubljeno vino iz riževega pudinga v Južni Koreji.

Ko gre za rižev kis, so kitajske, japonske in korejske sorte najbolj priljubljene zaradi svojega blagega okusa in bledo rumene barve. Priljubljeni so tudi temni kisi, kot je Kurozu. Kis se uporablja za dodajanje okusa marinadam, omakam, ocvrtemu rižu in vloženi zelenjavi.

Pravzaprav suši pomeni "kisli riž" ali "kisel okus" zaradi tradicionalne priprave jedi, ki je vključevala shranjevanje rib med fermentiranim rižem in soljo. Sčasoma so namesto tega uporabili rižev kis za pospešitev procesa fermentacije in izboljšanje okusa ().

Povzetek

Riževo vino je sladka alkoholna pijača, priljubljena pri kuhanju in pitju. Rižev kis je vrsta kisa, ki se uporablja v sušiju, ocvrtem rižu, marinadah, omakah in solatnih prelivih. Čeprav imata podobna imena, ju ne bi smeli zamenjati drug za drugega.

Alternative

Zaradi njunih bistvenih razlik ni priporočljiva izmenična uporaba riževega kisa in riževega vina. Namesto tega je tu nekaj dobrih alternativ, ki jih lahko uporabite za vsakega:

rižev kis

Veliko jih je mogoče zamenjati z riževim kisom v razmerju 1 proti 1, čeprav je lahko okus nekoliko drugačen:

• Jabolčni kis. Njegov blag okus in barva se dobro poda k sušiju, marinadam in solatnim prelivom.
• Šerijev kis. Zaradi podobnega okusa je idealen za večino receptov, ki zahtevajo rižev kis.
• Beli vinski kis. Uporabite v omakah, marinadah in solatnih prelivih.
• Rdeči vinski kis. Idealno za marinade, omake in bogate mesne jedi.
• Balzamični kis. Idealno za solate ali pečenje, vključno s piščancem in pico.
• Limona ali limeta. Podvojite količino soka riževega kisa. Idealno za solatne prelive in omake.
• Šampanjec kis. Njegov blag okus se dobro poda morskim jedem, marinadam, omakam in vinaigretam.

Za sladkost riževega kisa lahko dodate ščepec sladkorja ali drugega sladila po vaši izbiri.

Sake

Kuhati:

• Svetlo suh šeri. Je dobra zamenjava za mirin zaradi podobne barve in okusa. Uporabite v razmerju 1 proti 1.
• gin. Zaradi podobnega okusa je dober nadomestek za belo riževo vino. Kljub temu boste morda želeli uporabiti 1/2 do 3/4 količine ali dodajati le malo naenkrat, dokler ne dosežete želenega okusa.
• Belo vino. Če gin ni na voljo, belo riževo vino zlahka nadomesti belo vino v razmerju 1 proti 1.
• Suhi šeri in sladkor. Če želite nadomestiti vino Shaoxing (črno riževo vino), uporabite enake dele suhega šerija in ščepec sladkorja.
• Sok iz belega grozdja. Brezalkoholna možnost, ki je primerna za večino kuharskih jedi. Za povečanje kislosti dodamo polovico stisnjene limone.

Piti:

• belo vino
• suhi vermut
• sok iz belega grozdja za brezalkoholno možnost
• katera koli druga vrsta riževega vina, kot je huangjiu, sake, dansul/gamju ali mijiu

Povzetek

Rižev kis lahko nadomestite z mnogimi drugimi vrstami kisa, vendar boste morda želeli dodati ščepec sladkorja, da jih sladkate. Uporabite šeri, vino, grozdni sok ali druge sorte riževega vina, če iščete alternativo riževemu vinu.

Spodnja črta

Tako rižev kis kot riževo vino sta narejena iz fermentiranega riža. Vendar pa je kis podvržen dodatnim korakom obdelave, da se odstrani alkohol in proizvede ocetna kislina.

Te razlike v obdelavi ustvarjajo radikalno različne izdelke, ki se uporabljajo za različne namene.

Riževo vino je idealno za kuhanje in pitje. Najbolj priljubljene sorte so huangjiu, mirin in sake. Če ste nizke rasti ali iščete alternativo, poskusite zamenjati enake količine suhega šerija, belega vina, suhega vermuta ali soka iz belega grozdja.

Rižev kis se najpogosteje uporablja za suši, marinade in omake. Dodajte ščepec sladkorja drugim vrstam kisa, kot je jabolčni kis, šerijev kis ali beli vinski kis, da preprosto nadomestite rižev kis.

Kljub splošnim imenom ne smete uporabljati riževega kisa za riževo vino ali obratno.

Kje ga kupiti

Riževo vino in rižev kis sta široko dostopna, zlasti v azijskih specializiranih trgovinah. Kupite jih lahko tudi na spletu:

• sake
• rižev kis