Kaleni oreščki so surovi oreščki, ki so bili namočeni v vodi, da vzklijejo ali so začeli kaliti.

Ker so kaljena semena priljubljena, se morda sprašujete, ali so kaljeni oreščki tudi dobri za vaše zdravje.

Ta članek opisuje prednosti uživanja kaljenih oreščkov in kako jih vključiti v svojo prehrano.

Mukesh Bharti / Shutterstock

Kaleni oreščki v primerjavi z navadnimi oreščki

Nakaljeni oreščki so surovi oreščki, ki so bili namočeni v vodi, dokler niso začeli kaliti, kar je prva faza rasti rastlin.

Večina "nakaljenih" oreščkov je prestala samo prvo stopnjo procesa kalitve, namakanje v vodi od 3 do 12 ur.

Za kalitev je potrebno vlažno in vlažno okolje, zaradi česar so oreščki dovzetni za rast bakterij. Poleg tega nakaljeni oreščki niso praženi, zaradi česar so izpostavljeni še večjemu tveganju.

Orehi, ki jim je treba pred zaužitjem odstraniti zunanjo lupino ali lupine, kot so orehi in pekani, ne morejo popolnoma vzkliti. To pomeni, da ne bodo razvili repka, ki nakazuje novo rastlinsko življenje, ki se bo med kalitvijo razvilo pri drugih oreščkih.

Komercialno kaljeni oreščki so pripravljeni v sterilnem okolju in se običajno posušijo ali dehidrirajo, preden se zapakirajo in prodajo, da se prepreči tveganje plesni in bolezni, ki se prenašajo s hrano (, , ).

Ker je težko ustvariti sterilno okolje doma, na splošno ni priporočljivo, da sami kalite orehe doma.

Večina izdelkov, ki se porabijo po vsem svetu, ni vzklila, zlasti tisti, ki so potrošnikom najbolj dostopni. Namesto tega so komercialni oreščki pogosto praženi, aromatizirani ali začinjeni in se lahko prodajajo z nedotaknjeno lupino ali pa tudi ne.

Veliko komercialnih oreščkov je bilo tudi obsevanih, kar pomeni, da so bili toplotno obdelani, da bi ubili vse bakterije, ki bi lahko predstavljale potencialno tveganje za potrošnike.

POVZETEK

Kaljeni oreščki so surovi, neobdelani oreščki, ki so bili čez noč namočeni, če niso popolnoma vzklili. Večina komercialnih oreščkov, ki jih jeste, ni nakaljenih in je verjetno na nek način praženih ali začinjenih.

Prehrana kaljenih oreščkov

Raziskave kažejo, da kaljenje nekaterih lahko poveča njihove antioksidante, aminokisline in vitamine B.

Dokazano je tudi, da zmanjšuje antinutriente, kot je fitinska kislina, ki lahko zavira absorpcijo drugih pomembnih vitaminov in mineralov (, , , ).

Čeprav nekateri viri trdijo, da namakanje in kaljenje oreščkov poveča tudi njihovo vsebnost hranil in zmanjša količino fitatov, ni na voljo nobenih znanstvenih dokazov, ki bi podpirali prehranske izboljšave po kaljenju oreščkov.

28-gramska (1/4 skodelice) porcija kaljenih oreščkov ima naslednji prehranski profil ():

• Kalorije: 180
• Skupna maščoba: 16 gramov
• Beljakovine: 6 gramov
• Skupni ogljikovi hidrati: 4 gramov
• vlakna: 2 gramov
• sladkor: 1 gram
• Kalcij: 2 % DV
• Železo: 4 % DV

Ena študija je primerjala minerale in koncentracije v celih in sesekljanih mandljih, lešnikih, arašidih in orehih. Oreščki so bili razdeljeni v 4 skupine: surovi, 4 ali 12 ur namočeni v fiziološki raztopini ali 12 ur namočeni v vodi ().

Rezultati so pokazali, da je namakanje oreščkov dejansko zmanjšalo celotno vsebnost mineralov in ni bistveno spremenilo njihove koncentracije fitata.

Poleg tega razpoložljive informacije o hranilni vrednosti surovih in kaljenih oreščkov ne kažejo pomembne razlike v splošni prehranski sestavi (,).

POVZETEK

Raziskave o žitih in stročnicah kažejo, da kaljenje izboljša prehransko kakovost. Vendar raziskave kaljenih oreščkov v primerjavi s surovimi oreščki ne kažejo bistvenih razlik v vsebnosti hranil ali fitata.

Priljubljene vrste vzklilih oreščkov

Različne nakaljene oreščke lahko najdete na spletu ali v specializiranih trgovinah z živili ali zdravo hrano. Če v trgovini prodajajo kaljene stročnice ali žita, je večja verjetnost, da boste tam našli tudi kaljene oreščke.

Nakaljeni oreščki se običajno prodajajo v plastični vrečki ali posodi, tako kot drugi oreščki. Označeni bodo kot "kaljeni" ali lahko piše, da so "aktivirani", kar pomeni, da so bili podvrženi začetnemu procesu kalitve.

Nekatere izmed najbolj priljubljenih vrst kaljenih oreščkov so:

• kalčki
• nakaljeni pekani
• kaljene pistacije
• kaljeni mandlji
• kaljeni indijski oreščki
• vzklili brazilski orehi
• kaljenih orehov makadamije
• kaljenih lešnikov

Upoštevajte, da bodo "kalili" oreščki in drugi oreščki z zunanjo lupino prestali samo stopnjo namakanja v procesu kalitve in jih tehnično ni mogoče popolnoma vzkliti.

Povzetek

Nakaljene oreščke lahko najdete na spletu ali v nekaterih trgovinah z živili ali zdravo hrano. Običajno se prodajajo v plastični vrečki ali posodi in so označeni kot "kalili" ali "aktivirani".

Rok uporabnosti kaljenih oreščkov

Nakaljeni oreščki imajo krajši rok trajanja, domače sorte pa je treba porabiti v nekaj dneh.

Pri njih obstaja večje tveganje za rast bakterij kot pri običajnih oreščkih, ker se po kalitvi ne pražijo (, , ).

Večina virov trdi, da bodo kaljeni oreščki, kupljeni v trgovini, zdržali 2 do 3 mesece v vaši shrambi ali pa jih lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku, da podaljšate rok uporabnosti. Vedno je najbolje preučiti embalažo izdelka glede priporočil glede shranjevanja in datumov poteka.

Oreščke z višjo vsebnostjo olja, kot so mandlji in orehi, shranjujte v hladnejših prostorih, da preprečite žarkost.

Nakaljene oreščke lahko jeste same; dodajte jih smutijem; uporabite jih za pripravo ploščic granole ali masla iz orehov; dehidrirajte jih, da naredite mešanico sledi; ali jih zmeljemo v moko ali zdrob iz kaljenih oreščkov za recepte.

Povzetek

Večino oreščkov, ki jih najdete v surovi ali praženi obliki, lahko tudi vzkalite ali pa gredo vsaj skozi fazo namakanja kalitve. Morda boste te oreščke našli na spletu ali v nekaterih trgovinah.

Kako narediti kaljene oreščke

Namesto da nakaljene oreščke kupujete v trgovinah ali na spletu, jih lahko pripravite.

Ne pozabite, da so surovi kalčki povezani s tveganji. Da bi zmanjšali to tveganje, zagotovite, da boste oreščke kalili po sterilnem postopku in okolju ().

Poleg tega je pomembno, da najdete oreščke z oznako "surovi", ki niso bili obdelani za odstranjevanje bakterij ali plesni. Če so bile obdelane, je malo verjetno, da bodo vzklile.

Običajne metode predelave oreščkov vključujejo praženje, blanširanje, obdelavo z metilbromidom, pasterizacijo in obsevanje ().

Priprava kaljenih oreščkov doma zahteva korak namakanja in korak kalitve. Upoštevajte, da večine oreščkov ni mogoče popolnoma vzkliti in bodo prenehali vzkliti po koraku namakanja.

Vendar pa lahko popolnoma kaljene mandlje pripravite doma, tako da sledite tem korakom:

1. Surove mandlje dajte v skledo, pokrito z nekaj centimetri vode. Pokrijte s papirnato ali krpo in pustite namakati 8 do 12 ur.
2. V tem času vodo večkrat odcedite, sperite in zamenjajte – vsake 3 ure.
3. S pomočjo cedila odcedite vodo iz namočenih mandljev in jih prenesite v plitvo skledo z zračnim pokrovom, ki omogoča izpostavljenost zraku.
4. Dodajte 1 do 2 žlici vode, da ostanejo vlažni.
5. Mandlje pustimo kaliti 3 dni.
6. Prenesite jih v zračno posodo v hladilniku, kjer bodo zdržali 7 dni. Lahko jih tudi shranite v zamrzovalniku ali jih dehidrirate, da naredite hrustljave kaljene mandlje.

Kljub temu, če doma ne morete ustvariti sterilnega delovnega okolja, je najbolje, da kaljenih oreščkov ne izdelujete sami zaradi nevarnosti bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Povzetek

Popolnoma kaljene mandlje lahko naredite doma, če ustvarite sterilno okolje, vendar večina oreščkov ne bo popolnoma vzklila in bodo zato le namočeni.

Spodnja črta

Kaleni oreščki so surovi oreščki, ki so bili namočeni in pustili, da vzklijejo. Vendar pa je večina »nakaljenih« oreščkov, ki jih prodajajo v trgovinah, šla le skozi fazo namakanja, saj jih ni mogoče popolnoma nakaliti.

Čeprav je vsebnost hranil v nekaterih žitih in stročnicah mogoče izboljšati s kaljenjem, ni dokazov, da kaljenje oreščkov bistveno spremeni njihovo prehransko sestavo.

Določene vrste kaljenih oreščkov lahko najdete na spletu ali v trgovinah ali pa jih pripravite doma. Lahko jih jeste takšne, jih dodate smutijem ali jih dehidrirate in zmeljete v moko.