Kuskus je jed iz drobnih kroglic testenin, ki se lahko uporabljajo na različne načine, tudi kot sestavina solat in žitnih juh ali kot osnova za enolončnice.

Glede na njegovo podobnost z različnimi žiti, se morda sprašujete, ali se šteje za varno za uživanje na dieti brez glutena.

Ta članek preučuje, ali lahko ljudje na dieti brez glutena jedo kuskus, in predlaga alternative.

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da bodo koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Stanje glutena

Kuskus je tradicionalno narejen iz moke durum pšenice, ki vsebuje gluten. Navlaži se in zmeša, običajno s strojem, da se naredijo drobne paste v obliki kroglice.

Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu, rži in tritikali, ki je križanec med pšenico in ržjo. Najdemo ga lahko tudi v ovsenih izdelkih, ki so bili navzkrižno kontaminirani ali predelani v isti tovarni kot žita, ki vsebujejo gluten ().

Nekateri ljudje se morajo izogibati glutenu iz zdravstvenih razlogov in zato slediti dieti brez glutena.

Veliko ljudi živi z določeno stopnjo ali intoleranco, pri kateri telo ne more prebaviti ali razgraditi glutena. To lahko povzroči simptome, kot so napenjanje, driska, zaprtje, bolečine v trebuhu, glavoboli in utrujenost ().

Drugi ljudje imajo nenormalen avtoimunski odziv na uživanje glutena. Simptomi celiakije so lahko resnejši in vključujejo epileptične napade, otrplost, slabost, utrujenost, bolečine v sklepih, okorelost sklepov, kožne bolezni, krhke kosti in prebavne težave ().

Zdrob je pšenični izdelek, zato naravno vsebuje gluten. To pomeni, da kuskus iz pšeničnega zdroba ni živilo brez glutena.

POVZETEK

Tradicionalni kuskus je narejen iz zdroba, moke iz trde pšenice. To pomeni, da večina kuskusa vsebuje gluten, beljakovino, ki bi se je nekateri morali izogibati.

Alternative kuskusu

Večina široko dostopnega kuskusa je narejena iz zdroba ali trde pšenice.

Čeprav morda obstajajo različice brez glutena, kot je kuskus ali druge, narejene iz mešanice koruznega ali tapiokinega škroba in jajčnih beljakov, se zdi, da niso zlahka dostopne.

Zato je za večino ljudi verjetno lažje uporabiti brezglutensko alternativo kuskusu, ki jo je mogoče podobno vključiti v recepte.

Nekatere podobne, vendar brezglutenske alternative kuskusu vključujejo:

• Kvinoja. Čeprav ima nekoliko bolj hrustljavo teksturo, je po velikosti in obliki podoben kuskusu in se dobro obnese v večini jedi.
• sirek. Sirek je žito s krepkim okusom po oreščkih. Je okrogle oblike in je nekoliko večji od kuskusa.
• Kratkozrnat riž. Kratkozrnati riž je nekoliko bolj lepljiv kot kuskus, vendar ima podobno obliko in vsestranskost.
• Farro. Farro je podoben rjavemu rižu, vendar ima lažji okus in bolj puhasto teksturo. To se dobro obnese v številnih jedeh iz kuskusa.
• Narezana cvetača. Ta možnost postane veliko bolj dostopna in jo lahko najdemo celo zamrznjeno. Cvetača je alternativa kuskusu nevtralnega okusa brez glutena s podobno obliko in teksturo.
• Proso. To majhno okroglo žito spominja na sirek.

Vsi ti nadomestki se lahko uporabljajo namesto kuskusa v večini receptov, saj zagotavljajo podobno obliko in strukturo, vendar brez glutena.

Recept za domači kuskus iz koruzne moke

Morda boste želeli poskusiti tudi domači kuskus brez glutena. Preprosto uporabite koruzno moko na naslednji način:

Sestavine

• 1 skodelica (198 gramov) koruzne moke
• 2 žlici (30 ml).
• 1,5 skodelica (360 ml) vode
• ščepec soli

Navodila

1. V veliki ponvi zmešajte koruzno moko s soljo in oljčnim oljem.
2. Dodajte vodo in zavrite.
3. Zmanjšajte ogenj in ob občasnem mešanju kuhajte približno 12 minut ali dokler zrna niso suha na dotik.
4. Ponev odstavimo z ognja, da se ohladi. Ko se ohladi, kuskus prestavimo v novo ponev in ga z vilicami razprahnemo. Morda boste morali uporabiti kuhinjski robot, da razbijete večje grudice.

POVZETEK

Rižena cvetača, farro, kratkozrnati riž, sirek, kvinoja in proso so brez glutena in lahko nadomestijo kuskus v številnih jedeh. Prav tako lahko poskusite pripraviti svoj kuskus iz koruzne moke.

Spodnja črta

Kuskus je vsestranski žitni izdelek nevtralnega okusa, tradicionalno narejen iz pšeničnega zdroba. Pogosto se uporablja v jedeh, kot so solate, juhe in enolončnice.

Čeprav kuskus na osnovi pšenice ni brez glutena, so nekatere sorte kuskusa narejene naravno, na primer koruza, fermentirana kasava ali mešanica krompirjevega ali tapiokinega škroba in jajčnih beljakov.

Druga možnost je, da izberete brezglutenske nadomestke za kuskus. Kvinoja, kratkozrnati riž in sirek imajo podobne lastnosti kot kuskus, vendar ne vsebujejo glutena. Kuskus iz koruzne moke lahko poskusite pripraviti tudi doma.

Če se morate izogibati glutenu, ne pozabite prebrati Ko izbirate kuskusa ali drugih žitnih izdelkov, da ugotovite, ali ga vsebujejo.

Kupite brezglutenske alternative kuskusu na spletu

• kasava kuskus
• kvinoja
• sirek
• kratkozrnati riž
• farro
• narezana cvetača
• Proso
• koruzni zdrob