Stopite v oddelek z jedilnim oljem v katerem koli supermarketu in ne boste zmotili. Obstaja na stotine različnih možnosti nakupovanja. Kako torej veste, katero olje uporabiti in katero olje je najbolj zdravo za vas in vašo družino? Danes bomo razčlenili tri najbolj priljubljena "zdrava" olja, o katerih razpravljamo v Zdravem kuhanju: olivno olje, avokadovo olje in kokosovo olje.

Ali obstaja kaj takega kot "zdravo" olje?

Preden se poglobimo, poglejmo zdaj, ali tout olja so zdrava. Bistvo: Vsa olja je treba v vaši prehrani uporabljati zmerno. Vsi že vemo, da je v vaši prehrani pomembno, da jeste pravilno, vendar pazite, da te filozofije ne boste uporabili kot izgovor, da začnete pri kuhanju uporabljati več olja. Vedno je bolje, da zdravo maščobo dobite iz polnovrednih živil, kot so oreščki, semena ali avokado, namesto da svoji prehrani dodajate olje. Ali obstajajo bolj zdrava olja? Da, vendar jih vseeno uporabljajte zmerno, da dodate okus tam, kjer ga potrebujete, in se namesto tega osredotočite na pridobivanje zdravih maščob drugje (guacamole, kdo?).

V redu, demistificirajmo ta naftni del!

Pojasnjeno oljčno olje

Verjetno je, da je vsaj polovica prodajnega olja v vašem lokalnem supermarketu sestavljena iz olivnega olja. Oljčno olje je prisotno že tisočletja, vendar je v sodobni kulturi postalo ljubljenec sveta kuhanja po vrsti študij, objavljenih v poznih devetdesetih in zgodnjih devetdesetih letih 1990. stoletja o koristih prehrane, ki temelji na oljčnem olju. .

• Kakšen je okus? Temnejša kot je barva oljčnega olja, močnejši je okus. Na splošno okus oliv, ki ga lahko dobite v martiniju, ni okus, vendar ima lahko visokokakovostno oljčno olje rahlo slanak okus. Lažja oljčna olja imajo na splošno skoraj povsem nevtralen okus.
• Kaj je dobro na tem: Oljčno olje zaradi svojega antioksidativnega profila že dolgo velja za bolj zdravo olje za kuhanje. Olivno olje je tudi dober vir enkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki so odlična izbira, če v vaši prehrani nadomestijo nasičene ali trans maščobne kisline. Prav tako je lahko dostopen in zelo dostopen.
• Kaj ni tako dobro na tem: Profil maščobnih kislin omega-3 do omega-6 v oljčnem olju niha na nezdravi strani stvari. Oljčno olje ima tudi razmeroma nizko dimno točko, približno 350 °F (odvisno od kakovosti olja), kar pomeni, da se boste v kuhinji verjetno kadili, če ga boste poskušali uporabiti v zelo vroči pečici ali za praženje hrane.
• Priporočena uporaba: Dobro ekstra deviško oljčno olje je odlično v nekuhanih aplikacijah, kot so solatni prelivi.

Avokadovo olje 101

Še pred letom dni ste morali iti v trgovino z zdravo hrano, da bi našli avokadovo olje, zdaj pa ga lahko dobite v večini supermarketov in klubov. Avokadovo olje je odlična možnost za vse vrste kuhanja zaradi svojega blagega okusa (tako kot sam avokado).

• Kakšen je okus? Skoraj nič! Je jedilno olje zelo blagega okusa.
• Kaj je dobro na tem: Ker je zelo blag in ima zelo visoko dimno točko 500°, je odlična možnost za skoraj vse v kuhinji. Poskusite ga v svojem pecivu ali skorjici za pico! Tako kot oljčno olje, če želite nadomestiti manj zdrave maščobe, kot je trans, je avokadovo olje dobra izbira, ker je bogato z enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami.
• Kaj ni tako dobro na tem: Tako kot pri oljčnem olju tudi pri avokadovem olju obstaja neravnovesje omega-3 in omega-6, zato je najbolje, da zdrave maščobe dobite iz bolj zdravih virov.
• Priporočena uporaba: Odlično je vedno, ko potrebujete olje za kuhanje, vključno s pekovskimi izdelki, ocvrtim krompirčkom in jajci. Preskočite ga za solatne prelive ali druge nekuhane aplikacije, saj ne bo dodal veliko okusa.

Norost za kokosovim oljem

Ne morete preživeti 10 sekund na internetu, ne da bi kdo spregovoril o svoji ljubezni do kokosovega olja! Klub ljubiteljev kokosovega olja presega kuhanje; ljudje ga uporabljajo kot vlažilno kremo, nego las in celo za čiščenje zob (pogovorite se s svojim zobozdravnikom, preden naredite kakršno koli večjo spremembo nege zob). Tu se bomo osredotočili na kulinarične vidike kokosovega olja.

• Kakšen je okus? Kokos. Ni možnosti, kokosovo olje je res, no, kokos! Če imate radi kokos, vas čaka poslastica. Če ne marate kokosa, boste morda želeli poiskati drugje.
• Kaj je dobro na tem: Če imate radi kokos, doda čudovit okus po kokosu! Z zdravstvenega vidika so koristi kokosovega olja sporne. Naložite si članek in povedal vam bo, da jejte kokosovo olje po žličkah. Naložite naslednjega in povedalo vam bo, da nikoli več ne jejte kokosovega olja. Potrebujemo več raziskav, da bi dokazali, kdo ima prav! Zagovorniki kokosovega olja pravijo, da lahko pomaga zmanjšati tveganje za Alzheimerjevo bolezen, tveganje za bolezni srca in uravnovesiti vaše hormone. Študije avoir Obstajajo dokazi, da lahko kokosovo olje pomaga povečati HDL (»dober«) holesterol, vendar je potrebnih več raziskav, da bi ugotovili, ali je to povečanje dolgoročno koristno.
• Kaj ni tako dobro na tem: Mnogi zdravstveni delavci poudarjajo, da je visoka vsebnost nasičenih maščob (okoli 90 % v primerjavi s 63 % pri maslu) pomemben razlog za izogibanje kokosovemu olju v velikih količinah. Ljubitelji kokosovega olja pravijo, da je to drugačna vrsta nasičenih maščob, ki je dejansko koristna za vaše telo – in da široka paleta drugih prednosti odtehta slabosti. Še enkrat, ni bilo dokončnih študij, ki bi to dokazale.
• Priporočena uporaba: Kokosovo olje je trdno pri sobni temperaturi, vendar se zlahka stopi pri 21 ° C. Kokosovo olje lahko uporabite namesto skoraj katere koli druge maščobe ali olja za kuhanje ali pečenje. Če niste velik oboževalec okusa kokosa (ali pa ne bi ustrezal jedi), preskočite kokosovo olje ali polovico z drugim oljem z blažjim okusom.