Veliko ljudi ima s slanino odnos ljubezni in sovraštva.
Všeč jim je okus in hrustljavost, vendar jih skrbi, da bi bilo vse, kar je predelano v meso in maščobo, lahko škodljivo.
Številni miti v zgodovini prehrane niso prestali preizkusa časa.
Poglejmo, ali je ideja, da je slanina slaba, ena izmed njih.
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Kako narediš slanino?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Slanina je narejena iz svinjine, vendar lahko najdete tudi podobne izdelke, kot je puranja slanina.
Slanina je običajno podvržena postopku kuhanja, pri katerem se meso namoči v raztopini soli, nitratov in včasih sladkorja. V večini primerov se slanina naknadno dimi.
Sušenje in dimljenje sta načina za konzerviranje mesa, vendar ti načini predelave prispevajo tudi k značilnemu okusu slanine in pomagajo ohraniti njeno rdečo barvo.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Slanina je predelano meso, vendar se količina predelave in uporabljenih sestavin med proizvajalci razlikuje.
Povzetek Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Slanina vsebuje veliko maščob
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Potem, približno 40% nasičenih maščob prihaja z dostojno količino holesterola.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Konec koncev so lahko učinki nasičenih maščob na zdravje odvisni od vrste nasičenih maščob, prehranskega konteksta in splošnega življenjskega sloga.
Naj vas ne skrbi visoka vsebnost maščobe v slanini, še posebej, ker je tipična porcija majhna.
Povzetek Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Slanina je precej hranljiva
Meso je zelo hranljivo in slanina ni izjema. Tipična 3,5 unča (100 gramov) porcija kuhane slanine vsebuje (8):
- 37 gramov visoko kakovostnih živalskih beljakovin
- Vitamini B1, B2, B3, B5, B6 in B12
- 89 % RDA za selen
- 53 % RDA za fosfor
- Dobre količine mineralov, kot so železo, magnezij, cink in kalij
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
Povzetek Svinjina je bogata s številnimi hranili, vključno z beljakovinami in številnimi vitamini. Enako velja za slanino.
Slanina vsebuje veliko soli
Ker se v procesu sušenja uporablja sol, ima slanina precej visoko vsebnost soli.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Prekomerno uživanje soli lahko poveča tudi krvni tlak pri ljudeh, občutljivih na sol (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
Povzetek Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitrati, nitriti in nitrozamini
Predelano meso vsebuje tudi dodatke, kot so nitrati in nitriti.
Težava s temi dodatki je, da kuhanje pri visokih temperaturah povzroči tvorbo spojin, imenovanih nitrozamini, ki so znani rakotvorni (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Vsebuje tudi različne druge potencialno škodljive spojine, opisane v naslednjem poglavju.
Povzetek Ocvrta slanina lahko vsebuje veliko nitrozaminov, ki so rakotvorni. Proizvajalci hrane pa so z dodajanjem vitamina C uspeli bistveno zmanjšati vsebnost nitrozamina.
Druge potencialno škodljive spojine
Ko gre za kuhanje mesa, je pomembno najti ravnovesje. Prekomerno kuhanje je nezdravo, vendar je lahko tudi premalo kuhano.
Če uporabite preveč toplote in zažgete meso, bo tvorilo škodljive spojine, kot so policiklični aromatski ogljikovodiki in heterociklični amini, ki so povezani z rakom (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Zaradi tega morate meso dobro skuhati, vendar ne preveč.
Povzetek Vse meso mora biti dovolj kuhano, da uniči potencialne patogene, vendar ne toliko, da se zažge.
Pomisleki glede predelanega mesa
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Predvsem predelano meso je bilo povezano z rakom debelega črevesa, dojk, jeter in pljuč ter drugimi (15, 16).
Obstajajo tudi povezave med predelanim mesom in srčnimi boleznimi.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Ne glede na to pa teh rezultatov ne smemo prezreti, ker so povezave dosledne in precej močne.
Povzetek Opazovalne študije dosledno kažejo povezavo med uživanjem predelanega mesa, srčnimi boleznimi in več vrstami raka.
Končni rezultat
Številne študije povezujejo predelane mesne izdelke, kot je slanina, z rakom in boleznimi srca.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Konec koncev se moraš sam odločiti in objektivno pogledati na zadevo.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
