Druhy soli: himalájska vs kóšer vs normálna vs morská soľ

Soľ je nepochybne jednou z najdôležitejších ingrediencií na varenie na svete.

Bez nej by mnohé jedlá chutili nevýrazne a nepríťažlivo.

Nie všetky soli sú si však rovné. Na výber je veľa odrôd.

Patrí medzi ne stolová soľ, himalájska ružová soľ, kóšer soľ, morská soľ a keltská soľ, aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Líšia sa nielen chuťou a textúrou, ale aj obsahom minerálov a sodíka.

Tento článok skúma najobľúbenejšie druhy soli a porovnáva ich nutričné ​​vlastnosti.

Čo je soľ?

Soľ je kryštalický minerál zložený z dvoch prvkov, sodíka (Na) a chlóru (Cl).

Sodík a chlór sú pre vaše telo nevyhnutné, pretože pomáhajú mozgu a nervom vysielať elektrické impulzy.

Väčšina svetovej soli sa získava zo soľných baní alebo odparovaním morskej vody a iných vôd bohatých na minerály.

Soľ má niekoľko účelov, najbežnejším je ochutenie potravín. Soľ sa tiež používa ako konzervačná látka v potravinách, pretože baktérie majú problémy s rastom v prostredí bohatom na soľ.

Dôvodom, prečo sa soľ často vo veľkom množstve považuje za nezdravú, je to, že môže zvyšovať krvný tlak.

Hoci štúdie naznačujú, že zníženie príjmu soli môže znížiť krvný tlak o 1 až 5,4 mm/Hg, neexistuje žiadny dôkaz, že zníženie príjmu soli predchádza infarktu, mŕtvici alebo smrti (1, 2).

Prevažná väčšina sodíka v západnej strave pochádza zo spracovaných potravín. Ak jete prevažne celé, nespracované potraviny, nemusíte sa báť prisoliť si jedlá.

Zhrnutie Soľ sa skladá z dvoch minerálov, sodíka a chloridu, ktoré sú nevyhnutné pre život človeka. Príliš veľa soli môže zvýšiť krvný tlak, ale existuje len veľmi málo dôkazov, že menej soli môže zlepšiť zdravie.

Rafinovaná soľ (bežná stolová soľ)

Najbežnejšou soľou je bežná kuchynská soľ.

Táto soľ je vo všeobecnosti veľmi rafinovaná, to znamená, že je silne mletá a väčšina nečistôt a stopových prvkov je odstránená.

Problémom silne mletej soli je, že sa môže zhlukovať. Z tohto dôvodu sa na uľahčenie obehu pridávajú rôzne látky – nazývané protihrudkujúce látky.

Potravinová kuchynská soľ je takmer čistý chlorid sodný – 97 % alebo viac – ale v mnohých krajinách obsahuje aj pridaný jód.

Pridávanie jódu do kuchynskej soli je výsledkom účinného preventívneho opatrenia v oblasti verejného zdravia proti nedostatku jódu, bežnému v mnohých častiach sveta.

Nedostatok jódu je jednou z hlavných príčin hypotyreózy, mentálneho postihnutia a rôznych iných zdravotných problémov (3, 4).

Preto, ak sa rozhodnete nekonzumovať stolovú soľ obohatenú jódom, určite jedzte iné potraviny bohaté na jód, ako sú ryby, mliečne výrobky, vajcia a morské riasy.

Zhrnutie Rafinovaná kuchynská soľ sa skladá hlavne z chloridu sodného s pridanými protihrudkovými látkami, aby sa zabránilo zhlukovaniu. Jód sa často pridáva aj do kuchynskej soli.

Morská soľ

Morská soľ sa vyrába odparovaním morskej vody.

Podobne ako kuchynská soľ je to predovšetkým chlorid sodný. V závislosti od zdroja a spôsobu spracovania však zvyčajne obsahuje rôzne stopové minerály, ako je draslík, železo a zinok.

Čím je morská soľ tmavšia, tým je v nej vyššia koncentrácia nečistôt a stopových prvkov. Avšak kvôli znečisteniu oceánov môže morská soľ obsahovať aj stopy ťažkých kovov, ako je olovo.

Morská soľ obsahuje aj mikroplasty – mikroskopické zvyšky plastového odpadu. Zdravotné dôsledky mikroplastov v potravinách sú stále nejasné, ale niektorí výskumníci sa domnievajú, že zdravotné riziká sú na súčasnej úrovni nízke (5).

Na rozdiel od bežnej rafinovanej soli je morská soľ často hrubá, pretože sa menej melie. Ak ním po uvarení posypete jedlo, môže mať inú štruktúru a spôsobiť výraznejšiu chuť ako rafinovaná soľ.

Stopové minerály a nečistoty nachádzajúce sa v morskej soli môžu tiež ovplyvniť jej chuť – tá sa však medzi značkami značne líši.

Zhrnutie Morská soľ sa vyrába odparovaním morskej vody.Hoci je veľmi podobná bežnej soli, môže obsahovať malé množstvo minerálov. Obsahuje tiež stopy ťažkých kovov a mikroplastov.

Himalájska ružová soľ

Himalájska soľ sa ťaží v Pakistane.

Pochádza zo soľnej bane Khewra, druhej najväčšej soľnej bane na svete.

Himalájska soľ často obsahuje stopy oxidu železa (hrdza), ktorý jej dodáva ružovú farbu.

Obsahuje tiež malé množstvo vápnika, železa, draslíka a horčíka, vďaka čomu má o niečo nižší obsah sodíka ako bežná kuchynská soľ.

Mnoho ľudí uprednostňuje chuť himalájskej soli pred inými druhmi.

Hlavným rozdielom je však jednoducho farba, vďaka ktorej môže každé jedlo vyzerať atraktívne.

Zhrnutie Himalájska soľ sa získava z veľkej soľnej bane v Pakistane. Má ružovú farbu v dôsledku prítomnosti oxidu železa. Obsahuje tiež stopy vápnika, draslíka a horčíka.

Košér soľ

Kóšer soľ sa nazýva „kóšer“, pretože sa používa v niektorých židovských kulinárskych zvykoch.

Tradičné židovské právo vyžaduje, aby sa pred konzumáciou mäsa extrahovala krv. Pretože kóšer soľ má šupinatú, hrubú štruktúru, je obzvlášť účinná pri odsávaní krvi.

Hlavným rozdielom medzi bežnou soľou a kóšer soľou je štruktúra vločiek. Kuchári zisťujú, že kóšer soľ – kvôli jej veľkej veľkosti vločiek – sa ľahšie naberá prstami a nanáša na jedlo.

Kóšer soľ bude mať odlišnú textúru a chuť, ale ak necháte soľ rozpustiť v jedle, v skutočnosti nie je žiadny rozdiel od bežnej kuchynskej soli.

Je však menej pravdepodobné, že kóšer soľ obsahuje prísady, ako sú protihrudkujúce látky a jód.

Majte však na pamäti, že lyžička kóšer soli váži oveľa menej ako lyžička bežnej soli. Nenahrádzajte jeden za druhý v pomere 1:1, inak by vaše jedlo mohlo byť príliš slané alebo príliš nevýrazné.

Zhrnutie Kóšer soľ má vločkovitú štruktúru, vďaka ktorej sa dá ľahko natrieť na jedlo. Hoci sa od bežnej soli príliš nelíši, obsahuje menej protihrudkových látok a jódu.

Keltská soľ

Keltská soľ je druh morskej soli, ktorá sa stala populárnou vo Francúzsku.

Má sivastú farbu a obsahuje aj trochu vody, vďaka čomu je dosť vlhký.

Keltská soľ obsahuje stopové množstvá minerálov a obsahuje o niečo menej sodíka ako bežná kuchynská soľ.

Zhrnutie Keltská soľ má svetlo sivastú farbu a je dosť vlhká. Vyrába sa z morskej vody a obsahuje stopy minerálov.

Chuťové rozdiely

Jedlo a kuchári si vyberajú soľ predovšetkým podľa chuti, textúry, farby a pohodlia.

Nečistoty – vrátane stopových minerálov – môžu ovplyvniť farbu aj chuť soli.

Veľkosť zrna ovplyvňuje aj to, ako vám slaná chuť zasiahne jazyk. Hrubozrnná soľ môže mať výraznejšiu chuť a vydrží dlhšie na jazyku.

Ak však necháte soľ v pokrme rozpustiť, medzi bežnou rafinovanou soľou a inými jemnými soľami by nemal byť väčší chuťový rozdiel.

Ak chcete posypať soľ prstami, so suchými soľami s väčším zrnom sa oveľa ľahšie manipuluje.

Zhrnutie Hlavné rozdiely medzi soľami sú chuť, farba, textúra a pohodlie.

Minerálny obsah

Jedna štúdia určila obsah minerálov v rôznych typoch soli (6).

V tabuľke nižšie je uvedené porovnanie medzi stolovou soľou, soľou Maldon (typická morská soľ), himalájskou soľou a keltskou soľou:

Ktorá je zdravšia?

Doteraz žiadne štúdie neporovnávali zdravotné účinky rôznych druhov soli.

Ak by sa však takáto štúdia uskutočnila, bolo by nepravdepodobné, že by sa našli veľké rozdiely. Väčšina solí je podobná, pozostáva z chloridu sodného a malého množstva minerálov.

Hlavnou výhodou výberu menej spracovaných solí je vyhýbanie sa prísadám a protihrudkujúcim látkam, ktoré sa často nachádzajú v bežnej kuchynskej soli.

V konečnom dôsledku je soľ soľ – jej hlavným účelom je dodať chuť, ale nie je to liek na zdravie.

Zhrnutie Žiadne štúdie neporovnávali zdravotné prínosy rôznych druhov solí. Menej spracované soli však vo všeobecnosti neobsahujú prísady.

Konečný výsledok

Soľ je snáď najpoužívanejším korením na svete.

Niektorí ľudia veria, že soľ škodí zdraviu, no realita nie je taká jednoduchá.

Hoci rafinovaná kuchynská soľ je najbežnejším druhom na Západe, existuje ich množstvo. Patrí medzi ne keltská, himalájska, kóšer a morská soľ.

Medzi týmito rôznymi typmi je však len málo rozdielov vo výžive. Hoci nerafinované soli obsahujú menej prísad, hlavné rozdiely sú v štruktúre, veľkosti zŕn a chuti.

Neváhajte experimentovať a vyberte si soľ, ktorá vám vyhovuje.