Africký kontinent je rôznorodá krajina 54 krajín, z ktorých každá má bohaté kultúrne presvedčenie, praktiky a stravovacie návyky. Žiadne dve krajiny nie sú rovnaké a v rámci hraníc krajiny môže dokonca existovať viacero národov, subkultúr a kmeňov.

Rovnako africké jedlo nie je monolit. Hoci sa mnohé ingrediencie zdieľajú na celom kontinente, často majú rôzne názvy, spôsoby prípravy, spôsoby konzumácie a dokonca aj kultúrny a náboženský význam.

Potraviny z afrického dedičstva, ako je hrachor čierny, melón a okra, si bežne užíva po celom svete. V súčasnosti sa čoraz viac potravín z tohto kontinentu dostáva do domácností po celom svete.

Tu sú 4 pôvodné africké potraviny – spolu s ich použitím, nutričnou hodnotou a odporúčanými receptami.

1. Baobab

Rosita So Image/Getty Images

baobab (adansonia digitata L.) je plodom ikonického stromu baobab, ktorý je posiaty africkou savanou vrátane krajín Malawi, Kene a Mali ().

Všetky časti stromu, vrátane listov, kvetov, kôry a koreňov, zohrávajú úlohu v potravinovej bezpečnosti, vytváraní príjmu a tradičnom liečení ().

sa používa na podporu imunitného systému, zníženie zápalu a liečbu vírusových infekcií a stavov, ako je hnačka, malária, astma a anémia (, ).

Plody baobabu pozostávajú z tvrdej zelenej alebo hnedej škrupiny so zamatovým obalom, ktorý po otvorení odhalí sieť semien zoskupených v štipľavej kyslej dužine.

Ovocie si vychutnáme v celku vysatím práškovej dužiny zo semienka. Môže to byť aj (, , ):

• premenený na prášok
• vyrobené do pochutín a sladkostí ako ubuyu, tanzánijská pochúťka, v ktorej sa drvené semená varia v hrnci s vodou zafarbenou červeným potravinárskym farbivom a ochutené cukrom, kardamónom a čili papričkou
• rozpustené vo vode alebo mlieku a konzumované ako osviežujúci nápoj, ako napríklad bouye zo Senegalu
• sypané do kaše a smoothies na zlepšenie chuti a nutričnej hodnoty
• používa sa ako fermentačný prostriedok pre tradičné pivá

Plody baobabu sú bohaté na rastlinné zlúčeniny a mikroživiny vrátane železa a zinku, ktoré podporujú imunitu, rast a vývoj, ako aj tvorbu hemoglobínu a hormónov (, , , , ).

Len 1 polievková lyžica (8 gramov) dužiny z baobabu poskytuje ():

• Kalórie: 30 kalórií
• Kraby: 7 gramov
• Tuk: 1 gram
• cukor: 2 gramov
• vlákno: 14 % dennej hodnoty (DV)
• vápnik: 3 % z DV
• Žehlička: 4 % z DV
• draslík: 4 % z DV
• Vitamín C: 16 % z DV

Zatiaľ čo celé ovocie môže byť ťažké kúpiť v západných krajinách, baobabový prášok z ovocia je dostupný v špeciálnych sekciách niektorých maloobchodníkov s potravinami, ako aj v afrických a medzinárodných obchodoch s potravinami.

Kúpte si baobabový prášok online.

Vychutnajte si baobab vo svojej kuchyni podľa nasledujúcich receptov:

zhrnutie

Baobab je ovocie pochádzajúce z africkej savany a je cenené pre svoje liečivé vlastnosti, obsah živín a pikantnú, kyslú chuť. Dužinu možno konzumovať celú alebo použiť na prípravu rôznych nápojov, občerstvenia a cukríkov.

2. Bambarské orechy

bambarský orech (Podzemná Vigna) je strukovina, o ktorej sa predpokladá, že pochádza zo západnej a strednej Afriky. Dnes sú najväčšími producentmi Nigéria, Burkina Faso a Niger ().

Bambarské orechy rastú v strukoch, ktoré sa otvárajú a odhaľujú jedno alebo dve okrúhle hladké semená. Semená sa líšia veľkosťou a môžu byť biele, čierne, tmavohnedé alebo bodkované ().

V celej Afrike sa bambarské orechy konzumujú čerstvé alebo sušené. Môžu byť tiež pečené, varené alebo dusené, aby sa vytvorili pochutiny alebo občerstvenie. Keď sú uvarené, ich chuť a textúra sú dosť podobné tým (, ).

Sušené bambarské orechy sa niekedy melú na múku, ktorá sa používa na nasledujúce (, ):

• pripravte tradičné jedlá ako okpa, dusený puding z Nigérie
• zvýšiť nutričný obsah potravín
• vyrábať pečivo, občerstvenie, cestoviny a raňajkové cereálie
• výroba rastlinného mlieka a produktov bohatých na probiotiká

Bambarské orechy zohrávajú úlohu v tradičnej medicíne. Kmeň Luo z Kene ho používa na prevenciu hnačky, zatiaľ čo Senegalci ho miešajú s vodou na zvládnutie šedého zákalu. V Botswane tehotné ženy používajú surový orech na zvládnutie nevoľnosti a zvracania ().

Bambarské orechy tiež obohacujú obsah živín v afrických diétach bohatých na obilniny. Zrná ako kukurica a proso majú nízky obsah lyzínu a vysoký obsah metionínu, dvoch aminokyselín dôležitých pre rast, obrat svalov a funkciu buniek.

Bambarské orechy majú vysoký obsah lyzínu a nízky obsah metionínu, čo z nich robí vynikajúcu doplnkovú potravinu pri diétach s vysokým obsahom obilnín ().

Nedávna štúdia naznačila, že bambarské orechy obsahujú vyvážené zloženie makroživín a možno ich považovať za nutrične kompletné. Vlašské orechy sú tiež dobrým zdrojom zinku, vápnika, železa a draslíka ().

Štúdie naznačujú, že hnedé vlašské orechy majú vyšší podiel antinutrientov ako biele vlašské orechy. Tieto zlúčeniny môžu zabrániť vášmu telu plne absorbovať železo ().

Bambarské orechy sú relatívnym nováčikom na globálnej potravinovej scéne, ale dajú sa kúpiť na afrických a medzinárodných potravinových trhoch. Niekedy sú označované ako africké žlté fazule. Okrem toho si môžete kúpiť múku z fazule bambara, tiež nazývanú múka z fazule okpa, v západoafrických obchodoch alebo online.

Kúpte si fazuľovú múku okpa online.

Na prípravu týchto afrických obľúbených použite fazuľu Bambara a jej múku:

zhrnutie

Bambarské orechy sú strukovina pôvodom zo strednej a západnej Afriky. Obsahujú vyvážené množstvo sacharidov, bielkovín a tukov a sú bohaté na živiny ako zinok, draslík, vápnik a železo.

3. Bilton

Biltong sú hotové prúžky sušeného a soleného mäsa, ktoré sú obzvlášť obľúbené v Južnej Afrike a južnom regióne kontinentu (, , ).

Tradične vyrobený z hovädzieho mäsa, pštrosa a antilopy, biltong môže používať aj kuracie, bravčové a dokonca aj ryby (, ).

Na rozdiel od jerky, ktoré sa sušia pri vysokých teplotách, sa dehydrujú v podmienkach nízkej teploty a vlhkosti a ako súčasť procesu konzervácie obsahuje ocot (, ).

Domorodé africké kmene tradične solili a sušili mäso na konzervovanie divej zveri. Prví priekopníci zaviedli do procesu konzervovania korenie ako koriander, čierne korenie a hnedý cukor (, ).

Dnes zostáva tradičná prax konzervovania mäsa sušením. Sušené mäso sa potom rekonštituuje na chutný guláš so zeleninou, korením a v niektorých kultúrach arašidovým maslom.

Ako mäsový výrobok je biltong bohatý na bielkoviny a železo. Keď sa použijú červené, mastné kusy mäsa, môžu mať vysoký obsah kalórií, cholesterolu a nasýtených tukov. V závislosti od výrobcu a korenín môže mať biltong vysoký obsah sodíka.

Diéty s vysokým obsahom tuku, cholesterolu a sodíka sú spojené s chronickými ochoreniami, ako je vysoký krvný tlak a rakovina. Z tohto dôvodu by ste si mali užívať biltong s mierou ().

2-uncová (56-gramová) porcia biltongu poskytuje:

• Kalórie: 160
• Proteín: 32 gramov
• Tuk: 4 gramov
  • Nasýtený tuk: 2 gramov
• Cholesterol: 80 mg
• sodík: 470 mg
• Žehlička: 70 % z DV

Biltong, najmä odroda hovädzieho mäsa, je teraz široko distribuovaný mimo Afriky.

Kúpte si biltong online.

Na prípravu vlastného biltongu alebo tradičného zimbabwianskeho guláša môžete použiť aj nasledujúce recepty:

zhrnutie

Biltong je sušené, solené mäso, ktoré sa v južnej Afrike podáva ako dusené mäso, pochutina alebo občerstvenie. Je dobrým zdrojom bielkovín a železa, ale môže mať vysoký obsah nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka v závislosti od druhu mäsa a výrobcu.

4. Teff

Teff je malé zrno pôvodom z Etiópie a Eritrey. Rastie dobre v drsných podmienkach prostredia a bez použitia pesticídov ().

Po káve je to druhá najdôležitejšia plodina v Etiópii ().

Teff sa po zbere dobre skladuje a je menej pravdepodobné, že zožltne ako pšenica, jačmeň, cirok alebo ryža. V oblastiach, kde rastie, sa konzumuje takmer denne, často ako injera – špongiovitý kvasený chlieb podávaný s wots (dusené mäso) (, ).

Ďalšie miestne použitie teffu zahŕňa výrobu kaše a tella, typu piva ().

Toto zrno si nedávno na Západe získalo celosvetovú popularitu vďaka svojim zdravotným benefitom a nutričnému obsahu. Teraz sa pestuje okrem iných krajín v Kanade, Austrálii a Spojených štátoch amerických (.

Teff neobsahuje lepok, prírodný proteín, ktorý niektorí ľudia netolerujú. Preto je bezpečný pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok ().

Keďže sa konzumuje celé zrno, vrátane klíčkov a otrúb, je teff potravinou s vysokým obsahom vlákniny. Diéty s vysokým obsahom vlákniny sú spojené so zdravou telesnou hmotnosťou a zníženým rizikom chronických ochorení, ako je cukrovka, srdcové choroby a niektoré formy rakoviny (, ).

Len 1/4 šálky (50 gramov) suchého teffu poskytuje ():

• Kalórie: 180
• Proteín: 7 gramov
• Tuk: 1 gram
• vlákno: 14 % z DV
• vápnik: 8 % z DV
• Žehlička: 20 % z DV
• horčík: 24 % z DV
• zinok: 14 % z DV

Vychutnajte si teff vo vašej kuchyni ako kašu alebo v receptoch, ako aj v snack baroch alebo šalátoch. Pre inšpiráciu môžete vyskúšať aj nasledujúce recepty:

zhrnutie

Teff je bezlepkové celozrnné zrno bohaté na vlákninu pochádzajúce z Etiópie a Eritrey. Pravidelne sa používa na výrobu injery.

Spodný riadok

Keďže záujem o globálnu kuchyňu na celom Západe rastie, čoraz viac maloobchodníkov zásobuje svoje regály potravinami z Afriky.

Tento nedávny trend je skvelou príležitosťou vyskúšať nové jedlá a objaviť chute krajiny tak rozmanitej a bohatej na kultúru.