Tofu je základom vegetariánskej a vegánskej stravy.
Mnohé druhy sú bezlepkové, bielkoviny, ktoré ľudia s celiakiou alebo neceliakálnou citlivosťou na lepok nemôžu jesť. Niektoré odrody však áno.
Tento článok sa podrobne zaoberá tým, aké druhy tofu je bezpečné jesť pri bezlepkovej diéte.
Obsah
čo je tofu?
Tofu, tiež známe ako tofu, sa vyrába zrážaním mlieka, lisovaním tvarohu do pevných blokov a ich chladením.
Existuje niekoľko druhov tohto obľúbeného jedla. Niektoré z najbežnejších zahŕňajú:
- Extra pevná. Hustý druh tofu, ktorý sa najlepšie hodí do výdatných jedál, ako sú praženice alebo čili.
- Stuhnúť. Najuniverzálnejšia odroda, ktorú možno použiť na grilovanie, grilovanie alebo miešanie.
- Mäkká/hodvábna. Skvelý a vajíčka, ktoré sa dajú primiešať do smoothies alebo použiť do dezertov.
- Pripravené. Pohodlné tofu pripravené na konzumáciu, ktoré je zvyčajne ochutené a možno ho ľahko pridať do šalátov alebo sendvičov.
Tofu sa často konzumuje ako rastlinná alternatíva k mäsu a iným živočíšnym bielkovinám a je bežné vo vegetariánskej a vegánskej strave ().
Považuje sa za nízkokalorickú potravinu s vysokým obsahom bielkovín. 3-uncová (85-gramová) porcia poskytuje 70 kalórií a 8 gramov bielkovín ().
Je tiež dobrým zdrojom určitých živín, vrátane medi, fosforu a horčíka.
Nehovoriac o tom, že tofu obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje, čo z neho robí kompletný proteín ().
Zhrnutie
Tofu sa vyrába zo sójových bôbov a často sa používa ako náhrada živočíšnych bielkovín. Je výborným zdrojom bielkovín a niekoľkých dôležitých živín, no s nízkym obsahom kalórií.
Obyčajné odrody sú zvyčajne bezlepkové
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži.
Niektorí ľudia nemôžu jesť lepok pre citlivosť na lepok alebo neceliakiu a musia dodržiavať bezlepkovú diétu, aby sa vyhli nepriaznivým účinkom na zdravie (, ).
Obyčajné, neochutené tofu je väčšinou bezlepkové.
Zložky sa môžu líšiť od značky k značke, ale obyčajné tofu vo všeobecnosti obsahuje sóju, vodu a koagulačné činidlo, ako je chlorid vápenatý, síran vápenatý alebo síran horečnatý (nigari).
Všetky tieto ingrediencie sú bezlepkové. Niektoré odrody však môžu obsahovať lepok, preto je najlepšie si o ňom prečítať, ak sa mu snažíte vyhýbať.
Zhrnutie
Ľudia s celiakiou alebo neceliakálnou citlivosťou na lepok neznesú lepok a musia dodržiavať bezlepkovú diétu. Obyčajné, neochutené tofu je vo všeobecnosti bezlepkové.
Niektoré odrody obsahujú lepok
Zatiaľ čo obyčajné tofu je často bezlepkové, niektoré druhy môžu obsahovať lepok.
Môže byť krížovo kontaminovaný
Tofu sa môže kontaminovať lepkom niekoľkými rôznymi spôsobmi, vrátane:
- na farme
- počas liečby
- počas výroby
- doma pri varení
- do reštaurácie
Tofu sa niekedy spracováva alebo vyrába v rovnakých zariadeniach ako pšenica alebo iné zložky obsahujúce lepok. Ak zariadenie nie je správne vyčistené, môže sa kontaminovať lepkom.
Mnohé značky sú certifikované ako bezlepkové, čo znamená, že tvrdenie o bezlepkovom produkte overila tretia strana.
Pre tých, ktorí netolerujú lepok alebo trpia celiakiou, môže byť výber certifikovaného bezlepkového produktu tou najbezpečnejšou voľbou.
Prísady môžu obsahovať lepok
Niektoré druhy tofu sú už pripravené alebo ochutené.
Medzi obľúbené príchute tofu patrí teriyaki, sezam, praženica, pikantný pomaranč a chipotle.
Tieto ochutené odrody často obsahujú , ktorý sa vyrába z vody, pšenice, sóje a soli ().
Preto ochutené alebo marinované tofu, ktoré obsahuje sójovú omáčku alebo iné pšeničné zložky, nie je bezlepkové.
Niektoré ochutené druhy tofu však namiesto toho obsahujú tamari, bezlepkovú verziu sójovej omáčky.
zhrnutie
Tofu sa môže počas spracovania alebo výroby dostať do kontaktu s lepkom. Navyše ochutené odrody obsahujúce sójovú omáčku alebo iné pšeničné zložky nie sú bezlepkové.
Ako zabezpečiť, aby vaše tofu bolo bez lepku
Existuje niekoľko krokov, ktoré môžete urobiť, aby ste sa uistili, že tofu, ktoré jete, je bezlepkové.
Skontrolujte ingrediencie, najmä ak kupujete ochutenú alebo marinovanú odrodu. Uistite sa, že neobsahuje pšenicu, jačmeň, raž alebo iné zložky obsahujúce lepok, ako je sladový ocot, pivovarské kvasnice alebo pšeničná múka.
Skontrolujte, či je tofu označené ako „bezlepkové“ alebo „certifikované bezlepkové“.
Podľa pokynov Úradu pre potraviny a liečivá (FDA) môžu výrobcovia potravín používať označenie „bez lepku“ iba vtedy, ak je obsah lepku nižší ako 20 častíc na milión (ppm).
Toto je najnižšia úroveň, ktorú možno v potravinách nájsť pomocou vedeckého testovania. Navyše väčšina ľudí s celiakiou alebo bez celiakie môže tolerovať tieto veľmi malé množstvá ().
Napriek tomu je malý počet ľudí s celiakiou citlivý aj na stopové množstvá. Pre ľudí citlivých na lepok je certifikované bezlepkové tofu najbezpečnejšou voľbou ().
Vyhnite sa tofu označenému ako „môže obsahovať lepok“ alebo „zariadenie vyrobené alebo zdieľané s pšenicou/lepkom“, pretože môže obsahovať viac ako limit FDA na označovanie bezlepkových položiek.
Medzi bezlepkové značky patria:
- Domáce tofu jedlo
- Morinaga Nutritional Foods, ktorá vyrába Mori-Nu tofu
- Nasoya Tofu
Pozor však na to, že tieto značky vyrábajú aj odrody ochutené alebo marinované sójovou omáčkou, ktorá obsahuje lepok.
zhrnutie
Aby ste sa uistili, že tofu neobsahuje lepok, skontrolujte výživový štítok, aby ste sa uistili, že neobsahuje sójovú omáčku alebo iné zložky obsahujúce lepok. Hľadajte aj obaly s nápisom „bezlepkové“ alebo certifikované bez lepku. »
Spodný riadok
Obyčajné tofu je vo všeobecnosti bezlepkové, ale ochutené odrody môžu obsahovať bezlepkové prísady, ako je sójová omáčka na báze pšenice.
Okrem toho môže tofu počas spracovania alebo prípravy zaznamenať krížovú kontamináciu. Ak nájdete certifikované bezlepkové tofu, ktoré neobsahuje zložky na báze lepku.
