Mnoho ľudí má vzťah lásky a nenávisti k slanine.
Majú radi chuť a chrumkavosť, ale obávajú sa, že čokoľvek spracované na mäso a tuk by mohlo byť škodlivé.
Mnohé mýty v histórii výživy neobstáli v skúške času.
Pozrime sa, či medzi ne patrí aj myšlienka, že slanina je zlá.
Obsah
Ako robíte slaninu?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Slanina sa vyrába z bravčového mäsa, ale môžete nájsť aj podobné produkty, napríklad morčacie slaninu.
Slanina zvyčajne prechádza procesom varenia, pri ktorom je mäso namočené v roztoku soli, dusičnanov a niekedy cukru. Vo väčšine prípadov sa potom slanina údi.
Konzervovanie mäsa a údenie sú spôsoby konzervácie mäsa, ale tieto spôsoby spracovania tiež prispievajú k charakteristickej chuti slaniny a pomáhajú zachovať jej červenú farbu.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Slanina je spracované mäso, ale množstvo spracovania a použitých prísad sa medzi výrobcami líši.
Zhrnutie Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Slanina obsahuje veľa tuku
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Potom asi 40 % nasýtených tukov obsahuje slušné množstvo cholesterolu.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
V konečnom dôsledku môžu účinky nasýtených tukov na zdravie závisieť od typu nasýtených tukov, stravovacieho kontextu a celkového životného štýlu.
Nebojte sa vysokého obsahu tuku v slanine, najmä preto, že typická veľkosť porcie je malá.
Zhrnutie Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Slanina je celkom výživná
Mäso býva veľmi výživné a slanina nie je výnimkou. Typická 3,5 unca (100 gramov) porcia varenej slaniny obsahuje (8):
- 37 gramov vysoko kvalitných živočíšnych bielkovín
- Vitamíny B1, B2, B3, B5, B6 a B12
- 89 % RDA pre selén
- 53 % RDA pre fosfor
- Dobré množstvo minerálov, ako je železo, horčík, zinok a draslík
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
Zhrnutie Bravčové mäso je bohaté na množstvo živín, vrátane bielkovín a niekoľkých vitamínov. To isté platí pre slaninu.
Slanina má vysoký obsah soli
Keďže sa v procese sušenia používa soľ, slanina má pomerne vysoký obsah soli.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Nadmerná konzumácia soli môže tiež zvýšiť krvný tlak u ľudí citlivých na soľ (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
Zhrnutie Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Dusičnany, dusitany a nitrozamíny
Spracované mäso obsahuje aj prísady, ako sú dusičnany a dusitany.
Problém s týmito prísadami je, že varenie pri vysokých teplotách spôsobuje, že vytvárajú zlúčeniny nazývané nitrozamíny, ktoré sú známymi karcinogénmi (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Obsahuje aj rôzne iné potenciálne škodlivé zlúčeniny, popísané v ďalšej kapitole.
Zhrnutie Vyprážaná slanina môže mať vysoký obsah nitrozamínov, ktoré sú karcinogénne. Výrobcom potravín sa však podarilo výrazne znížiť obsah nitrozamínu pridaním vitamínu C.
Ďalšie potenciálne škodlivé zlúčeniny
Pri varení mäsa je dôležité nájsť rovnováhu. Prepečenie je nezdravé, ale problémom môže byť aj nedostatočné varenie.
Ak použijete príliš veľa tepla a mäso spálite, vytvoria sa v ňom škodlivé zlúčeniny, ako sú polycyklické aromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny, ktoré sú spojené s rakovinou (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Z tohto dôvodu musíte mäso dobre uvariť, ale nie príliš.
Zhrnutie Všetko mäso by malo byť dostatočne prepečené, aby zabilo potenciálne patogény, ale nie natoľko, aby sa pripálilo.
Obavy zo spracovaného mäsa
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Najmä spracované mäso bolo spojené s rakovinou hrubého čreva, prsníka, pečene a pľúc, ako aj s inými (15, 16).
Existuje tiež spojenie medzi spracovaným mäsom a srdcovými chorobami.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Bez ohľadu na to by sa tieto výsledky nemali ignorovať, pretože asociácie sú konzistentné a dosť silné.
Zhrnutie Pozorovacie štúdie neustále ukazujú súvislosť medzi konzumáciou spracovaného mäsa, srdcovými chorobami a niekoľkými typmi rakoviny.
Konečný výsledok
Mnohé štúdie spájajú spracované mäsové výrobky, ako je slanina, s rakovinou a srdcovými chorobami.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Na konci dňa sa musíte rozhodnúť a objektívne sa na vec pozrieť.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
