Je bezpečné jesť plesnivý chlieb

Čo robiť s chlebom, keď na ňom zbadáte pleseň, je bežnou dilemou v domácnosti. Chcete byť v bezpečí, ale nie zbytočne plytvať.

Možno sa pýtate, či je rozmazané miesta plesní bezpečné na konzumáciu, či sa dajú len zoškrabať, alebo či je zvyšok chleba bezpečný na konzumáciu, ak nie je viditeľná pleseň.

Tento článok vysvetľuje, čo je pleseň, prečo rastie na chlebe a či je bezpečné jesť plesnivý chlieb.

Čo je pleseň na chlieb?

Pleseň je huba z rovnakej čeľade ako huby. Huby prežívajú tak, že rozkladajú a absorbujú živiny z materiálu, na ktorom rastú, ako je chlieb.

Rozmazané časti plesne, ktoré vidíte na chlebe, sú kolónie spór – takto sa huba rozmnožuje. Spóry môžu cestovať vzduchom vo vnútri obalu a rásť na iných častiach obalu ().

Práve tie dávajú plesni jej farbu: bielu, žltú, zelenú, sivú alebo čiernu, v závislosti od druhu huby.

Typ plesne však nemôžete identifikovať iba podľa farby, pretože farba škvŕn sa môže meniť za rôznych podmienok rastu a môže kolísať počas životného cyklu huby ().

Medzi druhy plesní, ktoré rastú na chlebe, patria Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucorA rizopus. Okrem toho existuje veľa rôznych druhov každého z týchto druhov húb ().

Zhrnutie

Pleseň je huba a jej spóry sa javia ako neostré výrastky na chlebe. Mnoho rôznych druhov môže kontaminovať chlieb.

Nejedzte plesne na chlebe

konzumovať, ako sú druhy, ktoré sa zámerne používajú na výrobu plesňového syra. Plesne, ktoré môžu na chlebe rásť, mu však dodávajú nepríjemnú chuť a môžu byť zdraviu škodlivé.

Nie je možné zistiť, aký typ plesne rastie na vašom chlebe len pri pohľade naň, takže je najlepšie predpokladať, že je škodlivý a nejesť ho ().

Okrem toho sa vyhnite zápachu plesnivého chleba, pretože by ste mohli vdýchnuť spóry húb. Ak ste alergický na plesne, jej vdýchnutie môže spôsobiť dýchacie problémy vrátane astmy ().

Ľudia alergickí na inhalačné plesne môžu tiež zažiť škodlivé reakcie – vrátane život ohrozujúcej anafylaxie – ak ich konzumujú v jedle. Zdá sa však, že je to zriedkavé (, , ).

Napokon, ľudia s oslabeným imunitným systémom, napríklad v dôsledku zle kontrolovanej cukrovky, sú náchylní na inhalačné infekcie. rizopus na chlebe. Hoci je táto infekcia zriedkavá, je potenciálne smrteľná (, ).

Zhrnutie

Pleseň dodáva chlebu nepríjemnú chuť, môže vyvolať alergické reakcie a spôsobiť škodlivé infekcie, najmä ak máte oslabený imunitný systém. Preto by ste ho nikdy nemali vedome jesť ani cítiť.

Nesnažte sa zachrániť plesnivý chlieb

Úrad pre bezpečnosť a kontrolu potravín Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) odporúča vyhodiť celý bochník chleba, ak v ňom narástla pleseň ().

Hoci môžete vidieť len niekoľko škvŕn huby, jej mikroskopické korene sa môžu rýchlo šíriť cez pórovitý chlieb. Preto sa nesnažte zoškrabať pleseň alebo zachrániť zvyšok chleba.

Niektoré plesne môžu produkovať škodlivé, neviditeľné jedy nazývané . Tie sa môžu šíriť cez chlieb, najmä ak je výrazný rast plesní ().

Vysoká konzumácia mykotoxínov môže spôsobiť poruchy trávenia alebo iné ochorenia. Z týchto toxínov môžu ochorieť aj zvieratá, preto svojim domácim miláčikom nedávajte kontaminovaný chlieb (, , ).

Okrem toho môžu mykotoxíny negatívne ovplyvniť zdravie vašich čriev, možno zmenou zloženia mikróbov, ktoré obývajú vaše črevá (, ).

Okrem toho vysoká dlhodobá expozícia určitým mykotoxínom vrátane aflatoxínu produkovaného určitými druhmi Aspergillus — súvisí so zvýšeným rizikom rakoviny (, , ).

Zhrnutie

USDA odporúča vyhodiť celý bochník chleba, ak sa v ňom vyvinula pleseň, pretože jeho korene sa môžu rýchlo rozšíriť cez váš chlieb. Okrem toho niektoré druhy húb produkujú škodlivé toxíny.

Ako zabrániť vzniku plesní na chlebe

Bez konzervačných látok je trvanlivosť chleba skladovaného pri izbovej teplote vo všeobecnosti tri až štyri dni ().

Konzervačné látky a iné prísady, ako aj určité spôsoby manipulácie a skladovania chleba môžu zabrániť rastu plesní.

Prísady, ktoré bránia plesniam

Masovo vyrábaný chlieb v supermarkete zvyčajne obsahuje chemické konzervačné látky vrátane propionátu vápenatého a kyseliny sorbovej, ktoré zabraňujú rastu plesní (, ).

Čoraz viac ľudí však uprednostňuje chlieb s čistejšími prísadami, teda chlieb vyrobený bez chemických konzervantov ().

Alternatívou je použitie baktérií mliečneho kvasenia, ktoré produkujú kyseliny prirodzene zabraňujúce rastu plesní. V súčasnosti sa tieto najčastejšie používajú do kváskového chleba (, , ).

Ocot a niektoré koreniny, ako sú klinčeky, môžu tiež odradiť od rastu plesní. Korenie však môže zmeniť chuť a vôňu chleba, takže ich použitie na tento účel je obmedzené ().

Tipy na manipuláciu a skladovanie chleba

Spóry plesní vo všeobecnosti nemôžu prežiť pečenie, ale chlieb môže po upečení ľahko zachytiť spóry zo vzduchu – napríklad pri krájaní a obaľovaní ().

Tieto spóry môžu začať rásť v správnych podmienkach, napríklad v teplej a vlhkej kuchyni.

Aby ste zabránili tvorbe plesní na chlebe, môžete (, ):

• Udržujte ho v suchu. Ak vidíte vo vnútri balenia chleba viditeľnú vlhkosť, použite papierovú utierku alebo čistú handričku na vysušenie balenia pred zapečatením. Vlhkosť podporuje rast plesní.
• Kryt. Chlieb uchovávajte prikrytý, ako pri podávaní, aby ste ho chránili pred spórami vo vzduchu. Aby ste sa však vyhli rozmočenému chlebu a plesni, nebaľte čerstvý chlieb, kým úplne nevychladne.
• Zmrazte to. Chladenie síce spomaľuje rast plesní, no zároveň vysušuje chlieb. Zmrazenie chleba zastaví rast bez toho, aby sa výrazne zmenila jeho štruktúra. Plátky oddeľte voskovým papierom, aby ste uľahčili rozmrazovanie toho, čo potrebujete.

chlieb je náchylnejší na rast plesní, pretože má vo všeobecnosti vyšší obsah vlhkosti a obmedzené použitie chemických konzervačných látok. Z tohto dôvodu sa často predáva zmrazené ().

Niektoré chleby sú namiesto konzervantov chránené špeciálnymi obalmi. Napríklad vákuové tesnenie odstraňuje kyslík, ktorý je nevyhnutný pre rast plesní. Tento chlieb je však náchylný na kontamináciu po otvorení obalu ().

Zhrnutie

Na zabránenie rastu plesní sa v chlebe zvyčajne používajú chemické konzervačné látky. Bez nich sa na chlebe zvyčajne začnú objavovať plesne do troch až štyroch dní. Zmrazovanie chleba zabraňuje rastu.

Spodný riadok

Nemali by ste jesť plesne na chlebe alebo chlebe s viditeľnými škvrnami. Korene plesní sa môžu v chlebe rýchlo šíriť, aj keď ich nevidíte.

Jedenie plesnivého chleba vám môže spôsobiť nevoľnosť a vdychovanie spór môže spustiť dýchacie problémy, ak máte alergiu na plesne.

Skúste chlieb zmraziť, aby ste predišli plesniam.