kôpor (Anethum graveolens) je bylina nachádzajúca sa v európskej a ázijskej kuchyni ().
Rastlina, nazývaná aj kôprová burina, má štíhle stonky so striedajúcimi sa mäkkými listami a hnedé, ploché, oválne semená. Zatiaľ čo listy majú jemnú bylinkovú chuť, kôprové semená sú aromatickejšie, s ľahkou citrusovou chuťou, ktorá je podobná rasci.
Ako bylina a korenie sa kôpor bežne používa na zvýraznenie chuti rôznych jedál. Často sa spája s lososom, zemiakmi a omáčkami na báze jogurtu.
Okrem kulinárskeho využitia je kôpor bohatý na niekoľko živín a tradične sa používa na liečbu rôznych chorôb vrátane tráviacich problémov, koliky u dojčiat a zápachu z úst ().
Tento článok poskytuje prehľad o nutričných a zdravotných výhodách kôpru, ako aj o spôsoboch jeho použitia pri varení.
kôpor
Obsah
Nutričný profil
Jedna šálka (9 gramov) čerstvých kôprových vetvičiek poskytuje približne ():
- Kalórie: 4
- Vitamín C: 8 % dennej hodnoty (DV)
- mangán: 5 % z DV
- Vitamín A: 4 % z DV
- kyselina listová: 3 % z DV
- Žehlička: 3 % z DV
Čerstvý kôpor má veľmi nízky obsah kalórií, ale je prekvapivo dobrým zdrojom niekoľkých základných vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu C, mangánu a vitamínu A ().
je základnou živinou, ktorá je dôležitá pre udržanie zraku a podporu zdravého imunitného systému. Tiež zohráva úlohu pri rozmnožovaní mužov a žien (, ).
Rovnako aj vitamín C je životne dôležitý pre váš imunitný systém a pomáha pri tvorbe kostí, hojení rán a metabolizme (, ).
Okrem toho sa ukázalo, že je to silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť vaše bunky pred poškodením spôsobeným nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály (, ).
Kôpor je tiež dobrým zdrojom. Hoci je potrebný vo veľmi malom množstve, je to esenciálny minerál, ktorý podporuje normálne fungovanie vášho mozgu, nervového systému a metabolizmu cukrov a tukov ().
Okrem toho čerstvý kôpor poskytuje 1-2% DV pre vápnik, meď, horčík, draslík, riboflavín a zinok ().
Keďže sa však čerstvý kôpor zvyčajne konzumuje v menších množstvách ako 1 šálka (9 gramov), množstvo živín, ktoré získate, ak si ním posypete jedlo, bude podstatne menšie.
Pokiaľ ide o semená kôpru, majú veľa podobných nutričných výhod. Jedna polievková lyžica (6,6 gramov) semien poskytuje 8% DV pre vápnik, 6% DV pre železo a 1 až 5% DV pre horčík, mangán, fosfor a draslík ().
Sommaire
Čerstvý kôpor má nízky obsah kalórií, ale je dobrým zdrojom mnohých základných živín vrátane vitamínu C, horčíka a vitamínu A.
Potenciálne výhody kôpru
Jeho názov je odvodený od starého nórskeho slova „dilla“, čo znamená upokojiť, kôpor sa od staroveku používa na liečbu koliky u dojčiat a tráviacich chorôb, ako aj na pomoc pri dojčení ().
Hoci tieto tradičnejšie spôsoby použitia neboli podložené výskumom, kôpor má preukázateľne aj ďalšie potenciálne prínosy pre zdravie.
Bohaté na antioxidanty
sú prírodné zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením spôsobeným nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály ().
V dôsledku toho výskum naznačuje, že konzumácia potravín bohatých na antioxidanty môže pomôcť znížiť chronický zápal a predchádzať alebo dokonca liečiť určité choroby, vrátane srdcových chorôb, Alzheimerovej choroby, reumatoidnej artritídy a niektorých foriem rakoviny (, ).
Zistilo sa, že semená a listy kôpru sú bohaté na niekoľko rastlinných zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami, vrátane (, ):
- Flavonoidy. Tieto rastlinné zlúčeniny sa spájajú so zníženým rizikom srdcových chorôb, mŕtvice a niektorých foriem rakoviny. Môžu tiež hrať dôležitú úlohu v zdraví mozgu (, , ).
- Terpenoidy. Tieto zlúčeniny sa nachádzajú v esenciálnych olejoch a môžu chrániť pred ochoreniami pečene, srdca, obličiek a mozgu ().
- Taníny. Ukázalo sa, že taníny, ktoré sú zodpovedné za horkosť v mnohých rastlinných potravinách, majú silné antioxidačné vlastnosti, ako aj antimikrobiálne účinky ().
Okrem toho je kôpor dobrým zdrojom vitamínu C, o ktorom sa tiež preukázalo, že má silné antioxidačné vlastnosti (, ).
Môže prospieť zdraviu srdca
Choroby srdca sú celosvetovo hlavnou príčinou úmrtí. Svetová zdravotnícka organizácia však odhaduje, že takmer 75 % prípadov srdcových chorôb by sa dalo predísť znížením rizikových faktorov, ako je zlá strava, fajčenie a nedostatok pohybu (, ).
Medzi ďalšie rizikové faktory srdcových ochorení patrí vysoký krvný tlak, triglyceridy a hladiny LDL (zlého) cholesterolu, ako aj chronický zápal (, ).
Ukázalo sa, že flavonoidy, podobne ako tie, ktoré sa nachádzajú v kôpri, majú silné antioxidačné a protizápalové vlastnosti ().
Štúdie na zvieratách navyše naznačujú, že extrakt z kôpru môže mať účinky na zníženie cholesterolu a triglyceridov. Výskum na ľuďoch je však zmiešanejší (, ).
Štúdia na 91 ľuďoch s vysokými hladinami celkového cholesterolu a triglyceridov zistila, že užívanie 6 tabliet kôprového extraktu denne počas 2 mesiacov výrazne zlepšilo hladiny celkového cholesterolu a triglyceridov, ale nezmenilo hladiny HDL (dobrého) cholesterolu ().
Ďalšia štúdia na 150 ľuďoch s vysokými hladinami cholesterolu a triglyceridov nepozorovala žiadne významné zmeny v hladinách cholesterolu alebo triglyceridov po 6 týždňoch užívania kôprových tabliet denne ().
Je však dôležité poznamenať, že väčšina štúdií skúmajúcich účinky kôpru na zdravie srdca používala výťažky. Preto nie je jasné, ako môže čerstvý alebo sušený kôpor vo vašej strave ovplyvniť zdravie srdca.
Celkovo možno povedať, že hoci antioxidanty v kôprových extraktoch môžu prospievať celkovému zdraviu srdca, je potrebných viac štúdií na ľuďoch, aby sa zhodnotila účinnosť kôpru na hladinu cholesterolu a krvných hladín.triglyceridov.
Môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi
Chronické problémy sú znepokojujúce, pretože môžu zvýšiť riziko stavov, ako je inzulínová rezistencia, metabolický syndróm a diabetes 2. typu ().
Predpokladá sa, že kôpor má hypoglykemický účinok ().
V skutočnosti niekoľko štúdií na zvieratách s cukrovkou preukázalo významné zlepšenie hladiny cukru v krvi nalačno s dennými dávkami extraktu z kôpru. Výskum na ľuďoch je však obmedzený (, ).
Môže mať protirakovinové vlastnosti
Monoterpény sú triedou terpénov, čo sú prírodné rastlinné zlúčeniny spojené s protirakovinovými, antivírusovými, protiplesňovými a protizápalovými vlastnosťami (, ).
Bežne sa nachádzajú v esenciálnych olejoch rastlín, ako je kôpor a sú spájané s ().
Konkrétne d-limonén je typ monoterpénu, o ktorom štúdie ukazujú, že môže pomôcť pri prevencii a liečbe rakoviny pľúc, prsníka a hrubého čreva (, , ).
Keďže kôpor je bohatý na monoterpény, najmä d-limonén, môže mať protirakovinové vlastnosti. V súčasnosti však neexistuje žiadny výskum o účinnosti kôpru alebo kôprového extraktu na riziko rakoviny alebo liečbu.
Ďalšie potenciálne výhody
Kôpor môže tiež prospieť vášmu zdraviu nasledujúcimi spôsobmi:
- Antibakteriálne vlastnosti. Kôprové silice majú antibakteriálne účinky, ktoré bojujú s potenciálne škodlivými baktériami, ako napr Klebsiella pneumoniae et Staphylococcus aureus (, , ).
- Zdravie kostí. Kôpor obsahuje vápnik, horčík a fosfor – všetky sú dôležité pre ().
- Menštruačné kŕče. Esenciálne oleje z kôpru môžu pomôcť zmierniť bolesť kŕčov počas menštruácie. Výskum je však v súčasnosti obmedzený a zmiešaný (, ).
Sommaire
Kôpor je bohatý na rôzne rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu mať mnoho zdravotných výhod, vrátane ochrany pred srdcovými chorobami a niektorými formami rakoviny. Okrem toho môže kôpor pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi, ale sú potrebné ďalšie štúdie na ľuďoch.
Možné vedľajšie účinky
Kôpor je vo všeobecnosti bezpečný na konzumáciu. V zriedkavých prípadoch sa však ukázalo, že spôsobuje alergické reakcie, vracanie, svrbenie v ústach, opuchnuté červené hrčky na jazyku a opuch hrdla ().
Okrem toho sa odporúča vyhnúť sa tabletám alebo extraktom z kôpru počas tehotenstva a dojčenia, pretože výskum ich bezpečnosti je obmedzený.
zhrnutie
Kulinárske použitie kôpru sa považuje za bezpečné pre väčšinu jedincov, s výnimkou zriedkavých prípadov, keď môže vyvolať alergickú reakciu. Okrem toho sa tehotným alebo dojčiacim ženám odporúča vyhnúť sa kôprovým tabletkám alebo extraktom.
Použitie pre Dill
Kôpor je aromatická prísada, ktorú je ľahké pridať do jedla.
Tu je niekoľko spôsobov, ako pridať čerstvý kôpor do jedál:
- Použite ho ako ozdobu polievok alebo restovanej zeleniny.
- Posypte ho studenými uhorkovými šalátmi.
- Použite ho do zemiakových šalátov alebo na pečené či opekané zemiaky.
- Umiestnite ho na gravlax.
- Vmiešajte do dipov na báze jogurtu ako tzatziky.
- Nakrájajte a pridajte do šalátov.
- Použite ho na dochutenie jedál z rýb, jahňaciny alebo vajec.
- Pridajte ho do uvareného chleba.
- Zakomponujte ho do omáčok, marinád príp.
Sušený kôpor možno použiť aj na dochutenie dipov, marinád a zemiakových, kuracích alebo tuniakových šalátov.
Čo sa týka semien, kôprové semienka môžeme použiť celé alebo rozdrvené a pridať do chleba, polievok či zeleninových jedál. Dajú sa z nich pripraviť aj kôprové uhorky.
Sommaire
Kôpor je všestranná bylina, ktorú možno použiť do rôznych jedál, napríklad do zemiakového šalátu, omáčky tzatziki alebo na ryby. Semená kôpru možno použiť ako korenie na ochutenie jedál, ako sú uhorky alebo chlieb.
Ako skladovať kôpor
Ak chcete kôpor skladovať v čerstvom stave, mali by ste listy najskôr jemne postriekať studenou vodou, vetvičky voľne zabaliť do papierovej utierky a potom ich vložiť do plastového vrecka so zipsom.
Kôpor skladujte v zásuvke chladničky až 1 týždeň. Pre dlhšie skladovanie môžete tiež zmraziť čerstvý kôpor opláchnutím a potom umiestnením vetvičiek v jednej vrstve na plech na sušienky do mrazničky.
Po zmrazení preneste pramene do vrecka bezpečného pre mrazničku a nechajte ich v chladničke až 6 mesiacov, aby ste získali najlepšiu chuť.
Mrazený kôpor je možné použiť pri varení bez toho, aby ste ho najskôr rozmrazili. Sušený kôpor a semená kôpru by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste po dobu 6 mesiacov až 1 rok ().
Sommaire
Pri správnom skladovaní vydrží čerstvý kôpor až 1 týždeň v chladničke a až 6 mesiacov v mrazničke. Sušený kôpor a semená kôpru by sa mali uchovávať 6 mesiacov až 1 rok.
väčšina
Kôpor, bohatý na antioxidanty a dobrý zdroj horčíka a vitamínu A, môže mať niekoľko zdravotných výhod, vrátane ochrany pred srdcovými chorobami a rakovinou.
Je však dôležité mať na pamäti, že väčšina štúdií o výhodách kôpru používa výťažky z kôpru. Preto nie je jasné, či by diétne používanie čerstvého alebo sušeného kôpru malo rovnaké účinky.
Či tak alebo onak, kôprové semená a zelenina môžu pridať chuť a farbu rôznym jedlám. Pri správnom skladovaní vydrží čerstvý kôpor až 1 týždeň v chladničke a niekoľko mesiacov v mrazničke.
Celkovo je kôpor príchuťou, ktorá môže pridať nutričnú podporu vašej strave.
