Le sucre ajouté est le pire ingrédient de l’alimentation moderne.
On pense maintenant qu’il fait partie des principales causes de certaines des plus grandes causes de mortalité au monde.
Cela inclut non seulement l’obésité, mais aussi le diabète de type 2, les maladies cardiaques et le cancer 1, 2, 3, 4.
Le sucre ajouté et le sirop de maïs à haute teneur en fructose est composé de deux sucres simples: le glucose et le fructose.
Un de principale Le sucre est nocif, mais le fructose.
Bien que le fructose provenant des fruits soit bon, de grandes quantités de sucre ajouté peuvent avoir des effets désastreux sur la santé 5, 6.
Pour cette raison … beaucoup de gens ont commencé à essayer de éviter fructose et se sont tournés vers des édulcorants sans fructose.
L’un d’entre eux est le sirop de riz brun également appelé sirop de malt de riz ou simplement sirop de riz, qui est essentiellement composé de glucose.
Le glucose se trouve également dans les féculents comme les pommes de terre et n’est pas considéré comme nocif pour la santé métabolique, comme le fructose.
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Qu’est-ce que le sirop de riz brun et comment est-il fabriqué?
Le sirop de riz brun est un édulcorant dérivé du riz brun.
Ils le font en exposant le riz cuit à des enzymes qui décomposent les amidons et les transforment en sucres plus petits … puis toutes les « impuretés » sont filtrées.
Ce qui reste est un sirop épais et sucré, qui ne ressemble vraiment pas du tout au riz brun.
Le sirop de riz brun contient trois sucres: maltotriose 52%, maltose 45% et glucose 3%.
Cependant, ne vous laissez pas berner par les noms. Le maltose est fondamentalement juste deux molécules de glucose, tandis que le maltotriose est trois molécules de glucose.
Donc, au moment où le sirop de riz atteint votre intestin grêle et se décompose, il est fondamentalement juste 100% de glucose, le même sucre qui augmente le taux de sucre dans le sang.
Résultat final: Le sirop de riz brun est obtenu en décomposant l’amidon contenu dans le riz cuit et en le transformant en sucres facilement digestibles.
Éléments nutritifs dans le sirop de riz brun
Bien que le riz brun soit très nutritif, le riz sirop contient très peu de nutriments.
Il peut y avoir de très petites quantités de minéraux comme le calcium et le potassium 7.
Mais calories pour calories et glucides pour glucides, cette faible quantité est tout à fait négligeable par rapport à ce que vous obtiendriez de la vraie nourriture.
À toutes fins pratiques, le sirop de riz brun est « vide » en calories. C’est-à-dire beaucoup d’énergie avec pratiquement non nutriments essentiels.
Résultat final: Le sirop de riz contient beaucoup d’énergie et ne contient presque pas de nutriments essentiels. En d’autres termes, il s’agit de calories « vides » comme la plupart des sucres raffinés.
Le glucose est-il plus sain que le fructose?
Il y a un débat en cours sur le sucre ajouté et exactement Pourquoi ça fait du mal.
Certains pensent que c’est simplement à cause de calories vides et que cela peut être mauvais pour les dents.
Cependant … il y a maintenant irrésistible la preuve que ses effets nocifs vont bien au-delà, et cela semble être principalement dû au fructose qu’il contient.
Alors que le glucose peut être métabolisé par toutes les cellules du corps, le fructose ne peut être métabolisé qu’en quantités importantes par le foie 8.
Dans le contexte d’un régime occidental malsain, cela peut être un désastre complet.
Le fructose se transforme en graisse qui se loge dans le foie provoquant une résistance du foie gras et de l’insuline ou est expédiée en augmentant les triglycérides dans le sang 9, 10, 11.
Sans entrer dans les détails sanglants, ces problèmes métaboliques peuvent conduire à toutes sortes des maladies.
Cependant … le glucose peut être métabolisé par toutes les cellules du corps, il ne devrait donc pas avoir les mêmes effets négatifs sur la fonction hépatique.
C’est à peu près la seule chose positive à dire sur le sirop de riz brun. Il ne contient pas de fructose, seulement du glucose.
Gardez à l’esprit que rien de tout cela ne s’applique aux fruits, qui sont des aliments sains. Ils contiennent de petites quantités de fructose, mais aussi beaucoup de nutriments et de fibres.
Résultat final: Le sirop de riz ne contient pas de fructose et ne devrait donc pas avoir les mêmes effets négatifs sur la fonction hépatique et la santé métabolique que le sucre ordinaire.
Sirop de riz et arsenic – Devez-vous vous inquiéter?
L’arsenic est un produit chimique toxique que l’on trouve souvent à l’état de traces dans certains aliments, notamment le riz et les sirops de riz.
Une étude a examiné la teneur en arsenic du sirop de riz brun biologique. Ils ont testé des sirops isolés, ainsi que des produits édulcorés au sirop de riz, y compris des préparations pour nourrissons 16.
Ils ont trouvé des niveaux importants d’arsenic dans les produits. Les formules avaient 20 fois les concentrations totales en arsenic de celles qui étaient n’étaient pas sucré avec du sirop de riz.
Cependant, la FDA affirme que les quantités sont trop faibles pour être nocives 17. Mais gardez à l’esprit que la FDA dit également que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et l’huile de soja sont sans danger, alors je voudrais leur donner mon aval avec un gros grain de sel.
Résultat final: Des quantités significatives d’arsenic ont été trouvées dans les sirops de riz et les produits édulcorés avec. C’est un sujet de préoccupation potentiel.
Devez-vous manger du sirop de riz brun malt?
Malheureusement, il y a pas d’étude humaine qui nourrit réellement le sirop de riz aux humains et voit ce qui se passe.
Cependant … nous savons qu’il a un index glycémique très élevé et essentiellement aucun nutriment. Il existe également un risque de contamination par l’arsenic.
Même s’il ne contient pas de fructose, le sirop de riz semble être une mauvaise nouvelle.
Vous serez bien mieux édulcorant vos aliments avec les édulcorants décrits dans cet article. Ils sont naturels, des édulcorants hypocaloriques qui ne font pas augmenter le taux de sucre dans le sang.
Comme avec la plupart des édulcorants caloriques, le sirop de riz doit être utilisé avec prudence … si vous allez le manger, utilisez-en de petites quantités et ne le mangez pas très souvent.
En fin de journée, le sirop de riz brun n’est pas sain. Il s’agit essentiellement de substances vides, contenant du glucose et pouvant même être contaminées par de l’arsenic.
Je ne sais pas pour vous … mais je vais personnellement rester à l’écart du sirop de riz et recommander à ma famille de faire de même.
