සහල් වයින් සහ සහල් විනාකිරි ආසියානු ආහාරවල ජනප්‍රිය අමුද්‍රව්‍ය වේ.ඒවායේ සමාන නම් තිබියදීත්, ඒවාට බොහෝ වෙනස්කම් ඇත. එහෙත්, ඔබට එකක් වෙනුවට අනෙකක් භාවිතා කළ හැකිදැයි ඔබ තවමත් කල්පනා කළ හැකිය.

මෙම ලිපිය සහල් වයින් සහ සහල් විනාකිරි අතර වෙනස, ඒවායේ භාවිතය, හුවමාරු කළ හැකි භාවිතය සහ විකල්ප විස්තර කරයි.

සහල් වයින් එදිරිව සහල් විනාකිරි

දෙකම පැසුණු සහල් වලින් සාදන ලද නමුත් සහල් වයින් සහ සහල් විනාකිරි වෙනස් වේ.

සැකසීම

සහල් වයින් යනු බීම සහ ආහාර පිසීම සඳහා ජනප්‍රිය නිෂ්පාදනයකි. ජපානයේ එය sake සහ රටේ ජාතික පානය ලෙස හැඳින්වේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා කරන අනෙකුත් අනුවාදයන් ජපානයේ මිරින් සහ චීනයේ හුවාන්ජියු () ඇතුළත් වේ.

වයින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ යීස්ට්, දිලීර සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා යොදා ගනිමින් සහල් පිෂ්ඨය පැසවීමෙන් මධ්‍යසාර නිෂ්පාදනය කිරීමෙනි. උදාහරණයක් ලෙස, අච්චුව ලෙස හැඳින්වේ Aspergillus oryzae පිෂ්ඨය සීනි සහ යීස්ට් බවට පරිවර්තනය කරයි සැචරෝමයිසස් සෙර්විසියා මත්පැන් (,,) නිෂ්පාදනය කරයි.

සහල් විනාකිරි සෑදී ඇත්තේ විනාකිරි මව ලෙස හඳුන්වන ඇසිටික් අම්ල බැක්ටීරියාවක් භාවිතයෙන් සහල්වල ඇති පිෂ්ඨය පැසවීමෙනි.Mycoderma aceti) සහ සීනි ඇල්කොහොල් බවට පරිවර්තනය කිරීම සඳහා සහල් වයින් කුඩා ප්‍රමාණයක් සහ පසුව ඇසිටික් අම්ලය ().

ව්යාකූලත්වයට එකතු කිරීම, සහල් විනාකිරි සමහර විට "සහල් වයින් විනාකිරි" ලෙස හැඳින්වේ. රතු සහ සුදු වයින් විනාකිරි මෙන්, එහි නමේ "වයින්" යන වචනය තිබියදීත් එය මධ්‍යසාර පානයක් නොවේ, එය සහල් වයින් නොවේ.

රසය

Huangjiu (චීන සහල් වයින්), mirin (ජපන් ඉවුම් පිහුම් වයින්) සහ sake (ජපන් බීම වයින්) සහල් වයින් වල වඩාත් ජනප්‍රිය ප්‍රභේද වේ. අනෙකුත් සහල් වයින් හා සසඳන විට, ඒවා මෘදු, මෘදු රසයක් ඇති අතර සාමාන්‍යයෙන් මධ්‍යසාර (, , ) අඩු වේ.

වෙළඳපොලේ සහල් වයින් වර්ග බොහොමයක් ඇත, සමහරක් පැසවීම ක්‍රියාවලිය සහ කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි හෝ පලතුරු වැනි අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීම මත පදනම්ව විවිධ රසයන් සහ වර්ණ ලබා දෙයි.

සහල් විනාකිරි අනෙකුත් විනාකිරි වර්ග වලට සමාන පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් ඇත. සහල් වයින් මෙන් නොව, සහල් විනාකිරි සාමාන්යයෙන් කුඩා ප්රමාණවලින් පමණක් භාවිතා වේ.

ඒවායේ සැලකිය යුතු රස වෙනස්කම් නිසා, එකක් අනෙකට මාරු කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.

පෝෂණ

සහල් වයින් සහ විනාකිරි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ කිහිපයක් සපයයි. ඔවුන්ගේ විවිධ භාවිතයන් අනුව, ඔවුන්ගේ පෝෂණ පැතිකඩ සංසන්දනය කිරීම අපහසුය.

සාමාන්‍ය අවුන්ස 5ක (මිලි ලීටර් 147) වයින් වර්ගයක් කැලරි 201ක්, කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 7,5ක් සහ සීනි සහ ලුණු ග්‍රෑම් 0ක් () සපයයි.

මේ අතර, පදම් කළ සහල් විනාකිරි මේස හැදි 1ක (මිලි ලීටර් 15) කැලරි 30ක්, කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 8ක්, සීනි ග්‍රෑම් 8ක් සහ ලුණු මිලිග්‍රෑම් 710ක් අඩංගු වේ. පදම් කළ සහල් විනාකිරි සීනි එකතු කර ඇත, එබැවින් ඔබ මෙම අමුද්‍රව්‍ය () ගැනීම අඩු කිරීමට උත්සාහ කරන්නේ නම් අසමසම ප්‍රභේදයක් තෝරා ගන්න.

අනෙක් අතට, පැණිරස නොකළ සහල් විනාකිරි වල කැලරි, කාබෝහයිඩ්‍රේට් හෝ සීනි () අඩංගු නොවේ.

භාවිතයන්

සහල් වයින් ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන අතර සාමාන්‍යයෙන් මධ්‍යසාර පානයක් ලෙස භාවිතා කරයි. ඉවුම් පිහුම් වලදී, එය සාමාන්‍යයෙන් පිඟන් කෝප්පවලට හෝ ටෙරියාකි වැනි marinades හෝ සෝස් වලට රසය වැඩි කරන්නෙකු ලෙස () එකතු කරනු ලැබේ.

බොහෝ ආසියාතික රටවලට ඔවුන්ගේම වයින් වර්ග තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, ජනප්‍රිය කාම්බෝජ සහල් වයින් මත්පැන් Sombai හි පලතුරු, කුළුබඩු සහ උක් ඇතුළත් වේ. මේ අතර, දන්සුල් - ගම්ජු ලෙසද හැඳින්වේ - දකුණු කොරියාවේ ජනප්‍රිය සහල් පුඩිං වයින් වර්ගයකි.

සහල් විනාකිරි සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, චීන, ජපන් සහ කොරියානු ප්‍රභේද ඔවුන්ගේ මෘදු රසය සහ සුදුමැලි කහ පැහැය සඳහා වඩාත් ජනප්‍රිය වේ. Kurozu වැනි අඳුරු විනාකිරි ද ජනප්රියයි. marinades, සෝස් වර්ග, ෆ්රයිඩ් රයිස් සහ අච්චාරු දමන ලද එළවළු සඳහා රසය එකතු කිරීමට විනාකිරි භාවිතා කරයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, සුෂි "ඇඹුල් සහල්" හෝ "ඇඹුල් රසය" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත්තේ සාම්ප්‍රදායික පිඟාන සකස් කිරීම හේතුවෙනි, එයට මාළු පැසුණු සහල් සහ ලුණු අතර තබා ගැනීම ඇතුළත් වේ. අවසානයේදී, පැසවීම ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීමට සහ රසය () වැඩි දියුණු කිරීමට සහල් විනාකිරි භාවිතා කරන ලදී.

සාරාංශය

සහල් වයින් යනු ආහාර පිසීමේදී සහ පානය කිරීමේදී ජනප්‍රිය පැණිරස මධ්‍යසාර පානයකි. සහල් විනාකිරි යනු සුෂි, ෆ්‍රයිඩ් රයිස්, marinades, සෝස් සහ සලාද සැරසිලි සඳහා භාවිතා කරන විනාකිරි වර්ගයකි. ඔවුන් සමාන නම් තිබුණත්, ඔවුන් එකිනෙකා සඳහා හුවමාරු නොකළ යුතුය.

විකල්ප

ඔවුන්ගේ සැලකිය යුතු වෙනස්කම් නිසා සහල් විනාකිරි සහ සහල් වයින් එකිනෙකට හුවමාරු කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. ඒ වෙනුවට, ඔබට එක් එක් සඳහා භාවිතා කළ හැකි හොඳ විකල්ප කිහිපයක් මෙන්න:

සහල් විනාකිරි

රසය තරමක් වෙනස් විය හැකි වුවද සහල් විනාකිරි සඳහා 1 සිට 1 අනුපාතයට මාරු කළ හැකි බොහෝ දේ ඇත:

• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි. එහි මෘදු රසය සහ වර්ණය සුෂි, marinades සහ සලාද සැරසිලි සඳහා හොඳින් ගැලපේ.
• ෂෙරී විනාකිරි. එහි සමාන රසය නිසා, සහල් විනාකිරි සඳහා කැඳවනු ලබන බොහෝ වට්ටෝරු සඳහා සුදුසු වේ.
• සුදු වයින් විනාකිරි. සෝස්, marinades සහ සලාද සැරසිලි භාවිතා කරන්න.
• රතු වයින් විනාකිරි. marinades, සෝස් සහ පොහොසත් මස් කෑම සඳහා අයිඩියල්.
• බෝල්සමික් ​​​​විනාකිරි. චිකන් සහ පීසා ඇතුළු සලාද හෝ ෙබ්කිං සඳහා වඩාත් සුදුසුය.
• ලෙමන් හෝ දෙහි. සහල් විනාකිරි යුෂ ප්රමාණය දෙගුණ කරන්න. සලාද සැරසිලි සහ සෝස් සඳහා වඩාත් සුදුසුය.
• ෂැම්පේන් විනාකිරි. එහි මෘදු රසය මුහුදු ආහාර, marinades, සෝස් සහ වයිනයිග්‍රෙට් වලට හොඳින් ගැලපේ.

සහල් විනාකිරි වල පැණි රසයට ගැලපෙන පරිදි, ඔබ කැමති සීනි හෝ වෙනත් රසකාරකයක් එකතු කළ හැකිය.

සකේ

ඉවීමට:

• සුදුමැලි වියළි ෂෙරි. එහි සමාන වර්ණය හා රසය නිසා එය මිරින් සඳහා හොඳ ආදේශකයකි. 1 සිට 1 අනුපාතයකින් භාවිතා කරන්න.
• ජින්. එහි සමාන රසය එය සුදු සහල් වයින් සඳහා හොඳ ආදේශකයක් බවට පත් කරයි. එනම්, ඔබට 1/2 සිට 3/4 දක්වා ප්‍රමාණය භාවිතා කිරීමට හෝ ඔබ කැමති රසයට ළඟා වන තෙක් වරකට ටිකක් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය විය හැකිය.
• සුදු වයින්. ජින් නොමැති නම්, සුදු වයින් පහසුවෙන් 1 සිට 1 අනුපාතයකින් සුදු සහල් වයින් වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය.
• වියළි ෂෙරි සහ සීනි. Shaoxing වයින් (කළු සහල් වයින්) වෙනුවට සමාන කොටස් වියළි ෂෙරි සහ සීනි පොල්ලක් භාවිතා කරන්න.
• සුදු මිදි යුෂ. බොහෝ ඉවුම් පිහුම් කෑම සඳහා හොඳින් ලබා දෙන මධ්‍යසාර නොවන විකල්පයකි. ආම්ලිකතාවය වැඩි කිරීම සඳහා මිරිකා ලෙමන් අඩක් එකතු කරන්න.

බීමට:

• සුදු වයින්
• වියළි වර්මූත්
• මධ්‍යසාර නොවන විකල්පයක් සඳහා සුදු මිදි යුෂ
• huangjiu, sake, dansul/gamju හෝ mijiu වැනි වෙනත් ඕනෑම සහල් වයින් වර්ගයක්

සාරාංශය

ඔබට වෙනත් බොහෝ විනාකිරි වර්ග සඳහා සහල් විනාකිරි ආදේශ කළ හැකිය, නමුත් ඔබට ඒවා පැණිරස කිරීමට සීනි ටිකක් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය විය හැකිය. ඔබ සහල් වයින් සඳහා විකල්පයක් සොයන්නේ නම් ෂෙරි, වයින්, මිදි යුෂ හෝ වෙනත් සහල් වයින් වර්ග භාවිතා කරන්න.

පහළ රේඛාව

සහල් විනාකිරි සහ සහල් වයින් දෙකම පැසුණු සහල් වලින් සාදා ඇත. කෙසේ වෙතත්, විනාකිරි ඇල්කොහොල් ඉවත් කිරීම සහ ඇසිටික් අම්ලය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා අතිරේක සැකසුම් පියවරයන් සිදු කරයි.

මෙම සැකසුම් වෙනස්කම් විවිධ අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන රැඩිකල් ලෙස වෙනස් නිෂ්පාදන නිර්මාණය කරයි.

සහල් වයින් ආහාර පිසීම සහ බීම සඳහා සුදුසු වේ. වඩාත් ජනප්රිය ප්රභේද වන්නේ huangjiu, mirin සහ sake ය. ඔබ මිටි හෝ විකල්පයක් සොයන්නේ නම්, වියළි ෂෙරි, සුදු වයින්, වියළි වර්මූත් හෝ සුදු මිදි යුෂ සමාන ප්‍රමාණවලින් මාරු කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

සහල් විනාකිරි සුෂි, marinades සහ සෝස් සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. සහල් විනාකිරි සඳහා පහසු ආදේශකයක් සඳහා ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි, ෂෙරි විනාකිරි හෝ සුදු වයින් විනාකිරි වැනි වෙනත් විනාකිරි වර්ගවලට සීනි ස්වල්පයක් එක් කරන්න.

ඔවුන්ගේ පොදු නම් තිබියදීත්, ඔබ සහල් වයින් සඳහා සහල් විනාකිරි භාවිතා නොකළ යුතුය, නැතහොත් අනෙක් අතට.

එය මිලදී ගැනීමට කොහෙද

සහල් වයින් සහ සහල් විනාකිරි විශේෂයෙන් ආසියානු විශේෂිත වෙළඳසැල් වල බහුලව තිබේ. ඔබට ඒවා මාර්ගගතව ද මිලදී ගත හැකිය:

• වෙනුවෙන්
• සහල් විනාකිරි