ඔබ චොකලට් මිලදී ගන්නේ නම්, සමහර පැකේජවල කොකෝවා අඩංගු බව පවසන අතර අනෙක් ඒවා කොකෝවා යැයි කියනු ඔබ දැක ඇති.
සෞඛ්‍ය ආහාර ගබඩාවල කොකෝවා කුඩු හෝ කොකෝවා නිබ්ස් පවා ඔබ දැක ඇති අතර, ඒවා සම්මත කොකෝවා කුඩු සහ චොකලට් චිප්ස් වලට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේදැයි ඔබ කල්පනා කිරීමට මග පාදයි.
සමහර අවස්ථාවලදී, මෙම නිෂ්පාදන අතර සැලකිය යුතු වෙනස්කම් තිබේ. වෙනත් අවස්ථාවල දී, එකම වෙනස නිෂ්පාදකයින් විසින් තෝරා ගන්නා ලද අලෙවිකරණ වාග් මාලාව විය හැකිය.
කොකෝවා සහ කොකෝවා අතර වෙනස සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න කුමක්ද යන්න මෙම ලිපියෙන් ඔබට කියයි.
පටුන
පාරිභාෂික ශබ්ද මාලාව
චොකලට් සෑදී ඇත්තේ කොකෝවා බෝංචි හෝ බීජ වලින් ය තියෝබ්‍රෝමා කොකෝවා ගස. මෙම ශාකය විශාල, කරල් වැනි පලතුරු නිපදවයි, එක් එක් බෝංචි 20 සිට 60 දක්වා ඇලෙන සුළු, තද සුදු පල්ප් (1, 2, 3) වලින් වට වී ඇත.
බෝංචි වල අන්තර්ගතය චොකලට් නිෂ්පාදනවල පදනම වේ. කෙසේ වෙතත්, පිළිවෙලින් කොකෝවා සහ කොකෝවා යන පද භාවිතා කළ යුත්තේ කවදාද යන්න පිළිබඳව සම්පූර්ණ එකඟතාවයක් නොමැත.
සමහර ප්‍රවීණයන් කරල්, බෝංචි සහ කැඩුණු බෝංචි අන්තර්ගතය සඳහා “කොකෝවා” භාවිතා කරයි, බිම් බෝංචි වලින් මේදය නිස්සාරණය කිරීමෙන් පසු ඉතිරි වන කුඩු සඳහා “කොකෝවා” වෙන් කරයි (1).
අමු (බැද නොගත්) හෝ අඩු සකසන ලද කොකෝවා බෝංචි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයින් බොහෝ විට කොකෝවා වෙනුවට කොකෝවා යන වචනය භාවිතා කරයි, එයින් අදහස් කරන්නේ ඒවා වඩාත් ස්වාභාවික නිෂ්පාදන බවයි.
පැසුණු සහ වියලන ලද බෝංචි භාවිතා කරමින්, මුල සිටම චොකලට් සාදන බෝංචි-ට-බාර් චොකලට්, ඒවා පැසවීමට පෙර කරල් සහ බෝංචි හැඳින්වීමට කොකෝවා යන වචනය පමණක් භාවිතා කරයි. පැසවීමෙන් පසු ඔවුන් ඒවා කොකෝවා බෝංචි ලෙස හඳුන්වයි.
පද භාවිතයේ මෙම විචලනය සැලකිල්ලට ගෙන, කොකෝවා බෝංචි සකසන ආකාරය තේරුම් ගැනීමට උපකාරී වේ.
සාරාංශය චොක්ලට් සෑදී ඇත්තේ කරල් හැඩැති පළතුරු වල බීජ (බෝංචි) වලින් තියෝබ්‍රෝමා කොකෝවා ගස. චොකලට් නිෂ්පාදනවල "කොකෝවා" සහ "කොකෝවා" භාවිතය නොගැලපෙන අතර වෙළඳ නාමයෙන් වෙළඳ නාමයට වෙනස් වේ; එබැවින් එකක් වඩා හොඳ හෝ අනෙකට වඩා වෙනස් යැයි නොසිතන්න.
කොකෝවා බෝංචි සකසන ආකාරය
කොකෝවා කරල් වල ඇලෙන සුළු අනුකෘතියේ අඩංගු අමු බෝංචි චොකලට් රස නොවේ. එමනිසා, අමු කොකෝවා නිෂ්පාදන පවා කරල් වලින් කෙලින්ම බෝංචි වලින් සාදා නැත.
කොකෝවා බෝංචි අස්වනු නෙලීමෙන් පසු, ඒවා සැකසීමේ අදියර කිහිපයක් හරහා ගමන් කරයි. කෙටියෙන් කිවහොත්, මූලික ක්රියාවලිය (1, 4, 5):
- පැසවීම: බෝංචි (ඇලෙන සුළු පල්ප් තවමත් ඒවාට ඇලී තිබේ) බඳුන්වල තබා දින කිහිපයක් ආවරණය කර ඇති අතර එමඟින් පල්ප් අනුභව කරන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට බෝංචි පැසවීමට හැකි වේ. මෙය සුවිශේෂී චොකලට් රසය සහ සුවඳ වර්ධනය කිරීමට පටන් ගනී.
- වියළීම: පැසුණු බෝංචි දින කිහිපයක් වියළනු ලැබේ. වියළී ගිය පසු, ඒවා වර්ග කර චොකලට් වලට අලෙවි කළ හැකිය.
- ග්රිල් කිරීම: අමු නිෂ්පාදනයක් අවශ්ය නොවේ නම් වියළි බෝංචි පුළුස්සනු ලැබේ. පුළුස්සා දැමීමෙන් චොකලට් රසය වඩාත් සම්පූර්ණයෙන් වර්ධනය වන අතර ඒවාට යම් පැණි රසයක් ලබා දෙයි.
- තලා දැමීම: බෝංචි තලා ඒවායේ පිටත කවචයෙන් වෙන් කරනු ලැබේ, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කොකෝවා කැබලි නිබ්ස් ලෙස හැඳින්වේ.
- ඇඹරීම: පිහාටු තලා, මත්පැන් රහිත මත්පැන් නිෂ්පාදනය කරයි. දැන් එය චොකලට් නිෂ්පාදන බවට පත් කිරීමට සූදානම්.
කොකෝවා කුඩු සෑදීම සඳහා, ඔබ මත්පැන් - මේදයෙන් අඩක් පමණ - කොකෝවා බටර් ස්වරූපයෙන් - එයින් වැඩි කොටසක් නිස්සාරණය කිරීම සඳහා (3).
චොකලට් සෑදීම සඳහා, මත්පැන් බොහෝ විට වැනිලා, සීනි, වැඩි කොකෝවා බටර් සහ කිරි (4) ඇතුළු අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කර ඇත.
චොකලට් බාර් එකක ඇති කොකෝවා, කොකෝවා හෝ අඳුරු චොකලට් ප්‍රතිශතයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ ඒකාබද්ධ කොකෝවා කුඩු සහ කොකෝවා බටර් ප්‍රමාණයයි. එක් එක් නිශ්චිත අනුපාතය සාමාන්යයෙන් නිෂ්පාදකයාගේ වෙළඳ රහසකි (3).
සාරාංශය අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු, කොකෝවා බෝංචි රසය සහ වයනය වර්ධනය කිරීම සඳහා සකස් කරනු ලැබේ. බාර් එකක ලැයිස්තුගත කර ඇති කොකෝවා, කොකෝවා හෝ අඳුරු චොකලට් ප්‍රතිශතය සාමාන්යයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ කොකෝවා කුඩු සහ කොකෝවා බටර් ප්‍රමාණයයි.
කොකෝවා සහ කොකෝවා නිෂ්පාදනවල පෝෂණ සංසන්දනය
කොකෝවා බෝංචි නිෂ්පාදන (අමු හෝ බැදපු) සඳහා පෝෂණ ලේබල් සංසන්දනය කරන විට, වඩාත්ම වැදගත් වෙනස්කම් වන්නේ කැලරි, මේද සහ සීනි අන්තර්ගතයයි.
කොකෝවා නිෂ්පාදන කිහිපයක (1, 28) අවුන්ස 6ක් (ග්රෑම් 7) සංසන්දනය කරන්නේ කෙසේද?
| සීනි නොමැතිව කොකෝවා කුඩු | පැණිරස නොකළ කොකෝවා ඉඟිය | අර්ධ පැණිරස චොකලට් චිප්ස් | අඳුරු චොකලට්, 70% කොකෝවා | |
| කැලරි | 64 | 160 | 140 | 160 |
| ග්රීස් | 3,5 ග්රෑම් | 11 ග්රෑම් | 8 ග්රෑම් | 13 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 2 ග්රෑම් | 2,5 ග්රෑම් | 5 ග්රෑම් | 8 ග්රෑම් |
| ප්‍රෝටීන් | 5 ග්රෑම් | 9 ග්රෑම් | 1 ග්රෑම් | 2 ග්රෑම් |
| කාබෝහයිඩ්රේට් | 16 ග්රෑම් | 6 ග්රෑම් | 20 ග්රෑම් | 14 ග්රෑම් |
| සීනි එකතු කළා | 0 ග්රෑම් | 0 ග්රෑම් | 18 ග්රෑම් | 9 ග්රෑම් |
| තන්තු | 9 ග්රෑම් | 3 ග්රෑම් | 1 ග්රෑම් | 3 ග්රෑම් |
| යකඩ | RDI වලින් 22% | RDI වලින් 4% | RDI වලින් 12% | RDI වලින් 30% |
කොකෝවා සහ කොකෝවා වල සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සහ අවදානම්
කොකෝවා බෝංචි සහ ඒවායේ ව්‍යුත්පන්න නිෂ්පාදන අනෙකුත් සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ අතර ප්රතිඔක්සිකාරක, හෘද ආරක්ෂණ සහ පිළිකා නාශක ගුණ ඇති, විශේෂයෙන් ෆ්ලේවනෝල්, ප්රයෝජනවත් ශාක සංයෝගවල පොහොසත් මූලාශ්‍ර වේ (2, 4).
කොකෝවා ඛනිජයේ සමහර ශාක ප්‍රභවයන් මෙන් නොව ඔබේ ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගත හැකි යකඩ ද අඩංගු වේ. නිර්මාංශිකයින්ට සහ නිර්මාංශිකයින්ට මෙයින් ප්‍රයෝජන ගත හැක්කේ ඔවුන්ගේ යකඩ ප්‍රභවයන් සීමිත බැවිනි (2).
කොකෝවා නිෂ්පාදනවල ට්‍රිප්ටෝෆාන්, ඇමයිනෝ අම්ලය අඩංගු වන අතර එය ඔබේ ශරීරය සෙරොටොනින් සෑදීමට භාවිතා කරයි, මොළයේ රසායනික ද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය ඔබට ලිහිල් කිරීමට උපකාරී වේ (3).
මෙම ප්‍රතිලාභ තිබියදීත්, චොකලට් වල කැලරි අධික බව මතක තබා ගන්න. ඔබ 85% කොකෝවා අඩංගු සම්පූර්ණ ග්රෑම් 3 (අවුන්ස 70) චොකලට් බාර් එකක් අනුභව කළේ නම්, ඔබට කැලරි 480 ක්, සංතෘප්ත මේදය ග්රෑම් 24 ක් සහ එකතු කළ සීනි ග්රෑම් 27 ක් (7) ලැබේ.
අඳුරු චොකලට් සහ ආමන්ඩ් වැනි පැණිරස නොකළ කොකෝවා නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීමෙන්, බර වැඩිවීම සහ දත් දිරායාම ඇතුළුව අධික සීනි පරිභෝජනයේ සෞඛ්‍ය අවදානම් අවම කර ගත හැකිය (8).
සාරාංශය කොකෝවා නිෂ්පාදන ඒවායේ රෝග වලට එරෙහිව සටන් කරන ශාක සංයෝග, පහසුවෙන් අවශෝෂණය කරන යකඩ සහ ලිහිල් කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරන ට්‍රිප්ටෝෆාන් සඳහා කැපී පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් කැලරි (සහ සමහර විට සීනි) අධික විය හැක, ඒ නිසා ඔවුන් මධ්යස්ථව කන්න.
කොකෝවා නිෂ්පාදනවල රසය සහ හොඳම භාවිතය
කොකෝවා නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීම ඔබේ රස අංකුර සහ නිෂ්පාදන භාවිතය මත රඳා පවතී.
උදාහරණයක් ලෙස, පැණිරස නොකළ කොකෝවා නිබ්ස් සම්මත චොකලට් චිප්ස් වලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ, නමුත් ඔබට ඒවා ඉතා කටුක විය හැකිය. ඔබ අනුවර්තනය වන විට දෙකම මිශ්ර කිරීම සලකා බලන්න.
අමු කොකෝවා කුඩු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එහි රසය සහ ගුණාත්මකභාවය සම්මත පැණිරස නොකළ කොකෝවා කුඩු වලට වඩා උසස් විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, අමු කොකෝවා කුඩු සාමාන්යයෙන් වඩා මිල අධික වේ.
ඔබ අමු කොකෝවා කුඩු මිලදී ගන්නේ නම්, ඔබ එය සමඟ පිසූ විට එහි ඇති සමහර ප්රතිඔක්සිකාරක තාපයෙන් විනාශ වන බව මතක තබා ගන්න. ඒ වෙනුවට එය ස්මූති එකකට එකතු කිරීම සලකා බලන්න.
තාපය සමඟ ප්රතිඔක්සිකාරක විනාශ වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා trail mixes හෝ වෙනත් අමු නිර්මාණවල අමු cocoa nibs භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
සාරාංශය අඩු සකසන ලද, පැණිරස නොකළ, අමු කොකෝවා නිෂ්පාදන කටුක විය හැක, නමුත් ඔබට රසය සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ අමු කොකෝවා නිෂ්පාදන මිලදී ගන්නේ නම්, පිසීමේදී ඒවායේ පොහොසත් ප්රතිඔක්සිකාරක විනාශ වන බව මතක තබා ගන්න.
අවසාන ප්‍රති result ලය
චොකලට් නිෂ්පාදන සඳහා "කොකෝවා" සහ "කොකෝවා" භාවිතය නොගැලපේ.
සාමාන්යයෙන්, අමු කොකෝවා නිෂ්පාදන - පැසුණු, වියලන ලද, නොබැඳුණු කොකෝවා බෝංචි වලින් සාදන ලද - අඩු සකසන ලද සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ.
කෙසේ වෙතත්, අවම වශයෙන් 70% කොකෝවා අඩංගු සම්මත අඳුරු චොකලට් ප්රයෝජනවත් ප්රතිඔක්සිකාරක සහ ඛනිජ ලවණවල හොඳ මූලාශ්රයකි.
එමනිසා, ඔබේ රස අංකුර සහ අයවැය සඳහා වඩාත් ගැලපෙන කොකෝවා පොහොසත් නිෂ්පාදන තෝරන්න, නමුත් ඒවා සියල්ලම කැලරි ඝනත්වයකින් යුක්ත බැවින් ඒවා මධ්යස්ථව පරිභෝජනය කරන්න.
