پنير هڪ مشهور لذيذ کير جي پيداوار آهي. اڃا به، جيڪڏهن توهان ڪڏهن پنهنجي پنير تي مبهم داغ ڏٺا آهن، توهان شايد حيران ٿي رهيا آهيو ته اهو اڃا تائين کائڻ لاءِ محفوظ آهي. مولڊ سڀني قسمن جي کاڌن ۾ وڌي سگهي ٿو، ۽ پنير ڪو به استثنا نه آهي. ان کي اڇلائڻ جي ضرورت آهي. بهرحال، اهو هميشه پنير سان معاملو ناهي.

هي آرٽيڪل وضاحت ڪري ٿو ته ڇا ٺهيل پنير کائڻ لاءِ محفوظ آهي - ۽ ڪيئن چئجي ته سٺي کان خراب.

مولڊ ڇا آهي؟

مولڊ فنگس جو هڪ قسم آهي جيڪو spores پيدا ڪري ٿو. اهي هوا ۾ کنيا ويندا آهن، حشرات ۽ ماحول ۾ هر هنڌ ڳولي سگهجن ٿا، بشمول توهان جي فرج - جيتوڻيڪ اهي گرم، خشڪ حالتن ۾ بهتر ٿين ٿا ().

Mold اڪثر کاڌي جي نشاني آهي. اهو فزي ۽ سائو، اڇو، ڪارو، نيرو يا سرمائي هوندو آهي.

جڏهن اهو وڌڻ شروع ٿئي ٿو، اهو عام طور تي کاڌي جي مٿاڇري تي نظر ايندو آهي - جيتوڻيڪ ان جون پاڙون اونهي ۾ داخل ٿي سگهن ٿيون. اهو کاڌي جي ظاهر ۽ بو کي تبديل ڪري ٿو، هڪ ڳاڙهي يا "آف" بو ().

جيتوڻيڪ مولڊ عام طور تي کائڻ لاءِ خطرناڪ هوندا آهن، پر ڪجهه خاص قسمون استعمال ڪيون وينديون آهن پنيس ٺاهڻ ۾ ذائقي ۽ بناوت کي وڌائڻ لاءِ. اهي قسم استعمال ڪرڻ لاء بلڪل محفوظ آهن.

خلاصو

مولڊ هڪ فنگس آهي جنهن جي خاصيت فزي، خراب رنگ جي اسپورس سان ٿيندي آهي. جيتوڻيڪ اهو عام طور تي خراب ٿيڻ جي نشاني آهي جڏهن اهو کاڌي تي ترقي ڪندو آهي، ڪجهه خاص قسمون استعمال ڪيون وينديون آهن ڪجهه پنير پيدا ڪرڻ لاء.

ڪهڙا پنير ٺهيل آهن؟

پنير کي رينيٽ نالي هڪ اينزائم استعمال ڪندي ۽ پوءِ مائع کي خارج ڪرڻ سان ٺاهيو ويندو آهي. باقي داڻا لوڻ ۽ عمر وارا آهن.

پنير جي ذائقي، بناوت ۽ ظاهر ۾ فرق کير جي قسم، بيڪٽيريا موجود، عمر جي ڊيگهه ۽ پروسيسنگ طريقن تي منحصر آهي. حقيقت ۾، پنيس جا ڪجهه قسم انهن جي پيداوار دوران ٺهيل جي ضرورت هوندي آهي.

اڀرندڙ پنير لاء استعمال ٿيل ٺهيل جا سڀ کان وڌيڪ عام قسم آهن Penicillium (P.) roquefort, P. گلوڪوم، تاڪين P. اميدوار. اهي مولڊ کير ۾ موجود پروٽين ۽ شگر کي کائڻ سان منفرد ذائقو ۽ بناوت پيدا ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿا، جنهن ڪري ڪيميائي تبديليون (،،).

مثال طور، ٺهيل اهو آهي جيڪو نيري پنير ۾ مختلف نيري رگون ٺاهي ٿو. اهو پڻ آهي جيڪو بري کي ان جي ٿلهي ٻاهرين ڪرسٽ ۽ نرم، ڪريمي اندروني ().

ٺهيل شين ۾ شامل آهن (،):

• نيرو پنير: Roquefort، Gorgonzola، Stilton ۽ ٻين نيري قسمون
• نرم پنير: Brie, Camembert, Humboldt Fog and St. André

جڏهن ته نرم پنير پروسيسنگ دوران کير ۾ مولڊ کي ملائي ٺاهيا ويندا آهن، نيري پنير کي عام طور تي spores پاڻ ۾ داخل ڪيو ويندو آهي ().

خلاصو

ڪجهه پنير کي پختو ٿيڻ ۽ انهن جي منفرد ذائقي کي ترقي ڪرڻ جي ضرورت آهي. انهن ۾ شامل آهن نيري پنير جهڙوڪ گورگونزولا، انهي سان گڏ نرم پنير جهڙوڪ Brie.

ڇا moldy پنير کائڻ لاء محفوظ آهي؟

ٺهيل هميشه خراب ٿيڻ جو اشارو نه آهي.

خاص قسمون پيدا ڪرڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ سانچون انھن کان مختلف آھن جيڪي توھان جي پراڻي پنير تي وڌن ٿيون ۽.

پنير ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ شيون کائڻ لاءِ محفوظ آهن. اهي پنير جي اندر نيري رگون يا ٻاهرئين پاسي هڪ ٿلهي، اڇي رنڊ سان نمايان آهن - جڏهن ته عام ٺهيل هڪ مبهم واڌارو آهي جيڪو اڇي کان سائي تائين رنگ ۾ هوندو آهي ().

ظاھر کان علاوه، بو پڻ نموني کي اشارو ڪري سگھي ٿو. اڃان تائين، ڇاڪاڻ ته ڪجهه پنيس قدرتي طور تي بدبودار آهن، اهو بهترين آهي ته انهن کي بوء ڪرڻ کان پوء هڪ بيس لائين قائم ڪرڻ لاء. هن طريقي سان توهان مستقبل ۾ ان جي تازگي جو اندازو لڳائي سگهو ٿا.

ذهن ۾ رکون ٿا ته خطرناڪ spores به ٿي سگهي ٿو ٺهيل پنير تي. اهي ظاهر ۾ ساڳيا آهن جيڪي ٻين کاڌي تي وڌندا آهن.

جڏهن moldy پنير اڇلائڻ لاء

جيڪڏهن توهان پنهنجي پني تي ٺهيل جاء تي، توهان کي لازمي طور تي ان کي اڇلائڻ جي ضرورت ناهي.

اهو نادر آهي ته اسپورس سخت پنير جي مٿاڇري کان پري پکڙيل آهن، جهڙوڪ پرميسن، ڪولبي، سوئس ۽ چيڊر. هن جو مطلب آهي ته باقي پيداوار استعمال ڪرڻ لاء محفوظ آهي. ان کي بچائڻ لاءِ، گهٽ ۾ گهٽ 1 انچ (2,5 سينٽي) ڪٽيو ۽ مولڊ جي هيٺان (،).

بهرحال، هي ٽيڪنڪ نرم پنير تي لاڳو نٿو ٿئي يا ڀريل، ڀريل يا ڪٽيل قسمن تي.

انهن قسمن تي ٺهيل جي ڪا به نشاني، جنهن ۾ ڪريم پنير ۽ ريڪوٽا شامل آهن، مطلب ته ان کي فوري طور تي اڇلائڻ گهرجي - جيئن ته spores آساني سان پوري پيداوار کي آلوده ڪري سگهن ٿا ().

خلاصو

جڏهن ته ٺهيل نيري ۽ نرم پنير پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، اهو ٻين قسمن تي خراب ٿيڻ جي نشاني آهي. نرم پنير کي رد ڪرڻ گهرجي جيڪڏهن spores نظر اچن ٿا، جڏهن ته سخت پنير کي ٺهيل علائقي جي چوڌاري ڪٽي ڪري بچائي سگهجي ٿو.

مولڊي پنير کائڻ جا خطرا

مولڊ نقصانڪار بيڪٽيريا کڻي سگھي ٿو، بشمول E. کولي, ليسٽريا, سليميوئل، تاڪين بروسيلا, جنهن جي نتيجي ۾ ٿي سگهي ٿو (, ).

فوڊ پوائزننگ جي علامن ۾ الٽي، معدي خراب ٿيڻ ۽ اسهال شامل آهن. سخت حالتن ۾، اهو موت جي ڪري سگھي ٿو.

خطرناڪ مولڊ ميڪوٽوڪسين پڻ پيدا ڪري سگھن ٿا، جن جا اثر شديد خوراڪ جي زهري کان وٺي مدافعتي گھٽتائي تائين ۽ ايستائين جو. خاص طور تي، ڪارڪينجن افلاٽوڪسين ڏيکاريو ويو آهي ته توهان جي جگر جي ڪينسر جي خطري کي وڌايو (،،،،، ).

مائڪوٽوڪسين جي نمائش جي خطري کي گھٽائڻ جو بھترين طريقو اھو آھي ته ٺھيل کاڌو کائڻ کان پاسو ڪيو وڃي ۽ محفوظ خوراڪ جي ذخيري جي مشق ڪريو (، ).

خلاصو

نقصانڪار مولڊ بيڪٽيريا ۽ ميڪوٽوڪسين کڻي سگھن ٿا جيڪي خوراڪ جي زهري، مدافعتي گھٽتائي ۽ حتي ڪينسر جو سبب بڻجي سگهن ٿا.

پنير کي صحيح طريقي سان ڪيئن ذخيرو ڪجي

سٺي اسٽوريج ٽيڪنڪ تي عمل ڪرڻ پنير کي خراب ٿيڻ کان روڪڻ ۾ مدد ڪري سگھن ٿا.

جڏهن باقاعده پنير چونڊيو، پڪ ڪريو ته ان ۾ ڪا به شگاف نه آهي يا. بناوت سخت يا پيلي دڳن کان سواءِ هموار هجڻ گهرجي ().

جڏهن مولڊ شيز لاءِ خريداري ڪريو، فزي، آف رنگ جي جڳهن تي نظر رکو. نيري علائقن کي بنيادي طور تي اندازو لڳايو ته ڇا غير معمولي رنگ يا بناوت ظاهر ٿيندا آهن.

توهان کي پنير کي 34-38 ° F (1-3 ° C) تي ريفريجريٽ ڪرڻ گهرجي. پلاسٽڪ جي لفافي ۾ پنهنجي پني کي مضبوطيءَ سان لفاف ڪرڻ سان به مولڊ اسپورس ().

خلاصو

پنير جي مناسب ذخيري سان ٺهيل واڌ کي روڪي سگهجي ٿو. ان کي پلاسٽڪ لفافي ۾ لپايو ۽ پڪ ڪريو ته توهان جي فرج جو گرمي پد 34 کان 38 ° F (1 کان 3 ° C) آهي.

ضروري

پنير هڪ آهي جنهن ۾ ڪجهه قسمون ٺهيل آهن ٺهيل آهن - هڪ فنگس جيڪو عام طور تي بهترين طور تي بچيل آهي.

اڃا تائين، اهو ڄاڻڻ ضروري آهي ته ڪهڙي قسم کي کائي، ڇو ته ٺهيل پنير اڃا به خطرناڪ ٿي سگهي ٿو.

نيري ۽ نرم پنير خاص نموني سان پوکيا ويندا آهن ۽ کائڻ لاءِ محفوظ هوندا آهن. تنهن هوندي، جيڪڏهن ٺهيل نرم، ڇڪيل، ڪٽيل يا ڀريل قسمن تي ظاهر ٿئي ٿي، توهان کي انهن کي فوري طور تي اڇلائڻ گهرجي.

ان دوران، سخت پنير جهڙوڪ پرميسن، سوئس ۽ چيڊر کي ٺهيل علائقي کي ڪٽڻ سان بچائي سگهجي ٿو.

ڇاڪاڻ ته مولڊ فوڊ پوائزننگ ۽ ٻين ناڪاري صحت جي اثرن جو سبب بڻجي سگهي ٿو، توهان کي هميشه احتياط ڪرڻ گهرجي ۽ پنهنجي پني کي کائڻ کان اڳ احتياط سان معائنو ڪرڻ گهرجي.