Saumon sauvage ou d’élevage: quel type de saumon est en meilleure santé?

Le saumon est prisé pour ses bienfaits pour la santé.

Ce poisson gras est chargé en acides gras oméga-3, dont la plupart des gens ne consomment pas assez.

Cependant, tous les saumons ne sont pas créés égaux.

Aujourd’hui, une grande partie du saumon que vous achetez n’est pas pêché dans la nature, mais élevé dans des piscicultures.

Cet article explore les différences entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage et vous indique si l’un est en meilleure santé que l’autre.

Saumon Sauvage vs Élevage

Provenant d’environnements extrêmement différents

Le saumon sauvage est pêché dans des environnements naturels tels que les océans, les rivières et les lacs.

Mais la moitié du saumon vendu dans le monde provient d’exploitations piscicoles, qui utilisent un procédé appelé aquaculture pour élever du poisson destiné à la consommation humaine (1).

La production mondiale annuelle de saumon d’élevage est passée de 27 000 à plus d’un million de tonnes métriques au cours des deux dernières décennies (2).

Alors que le saumon sauvage se nourrit d’autres organismes présents dans son environnement naturel, le saumon d’élevage reçoit un aliment transformé, riche en graisses et en protéines, afin de produire un poisson plus gros (3).

Le saumon sauvage est toujours disponible, mais les stocks mondiaux ont été divisés par deux en quelques décennies seulement (4).

Résumé La production de saumon d’élevage a considérablement augmenté au cours des deux dernières décennies. Le saumon d’élevage a un régime alimentaire et un environnement complètement différents de ceux du saumon sauvage.

Différences de valeur nutritionnelle

Le saumon d’élevage est nourri avec des aliments transformés pour poissons, tandis que le saumon sauvage se nourrit d’invertébrés.

Pour cette raison, la composition en nutriments du saumon sauvage et du saumon d’élevage diffère considérablement.

Le tableau ci-dessous fournit une bonne comparaison. Les calories, les protéines et les lipides sont présentés en quantités absolues, alors que les vitamines et les minéraux sont présentés en pourcentage (%) de l’apport quotidien de référence (RDI) (5, 6).

1/2 filet de saumon sauvage (198 grammes) 1/2 filet de saumon d’élevage (198 grammes)
Les calories 281 412
Protéine 39 grammes 40 grammes
Graisse 13 grammes 27 grammes
Gras saturé 1,9 grammes 6 grammes
Oméga 3 3,4 grammes 4,2 grammes
Oméga-6 341 mg 1,944 mg
Cholestérol 109 mg 109 mg
Calcium 2,4% 1,8%
Le fer 9% 4%
Magnésium 14% 13%
Phosphore 40% 48%
Potassium 28% 21%
Sodium 3,6% 4,9%
Zinc 9% 5%

De toute évidence, les différences nutritionnelles entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage peuvent être importantes.

Le saumon d’élevage contient beaucoup plus de gras, contient un peu plus d’oméga-3, beaucoup plus d’oméga-6 et trois fois plus de gras saturés. Il contient également 46% de calories en plus, principalement des lipides.

À l’inverse, le saumon sauvage contient plus de minéraux, notamment de potassium, de zinc et de fer.

Résumé Le saumon sauvage contient plus de minéraux. Le saumon d’élevage est riche en vitamine C, en graisses saturées, en acides gras polyinsaturés et en calories.

Teneur en graisses polyinsaturées

Les deux principaux acides gras polyinsaturés sont les acides gras oméga-3 et oméga-6.

Ces acides gras jouent un rôle important dans votre corps.

Ils sont appelés acides gras essentiels, ou acides gras essentiels, parce que vous avez besoin des deux dans votre alimentation.

Cependant, il est nécessaire de trouver le bon équilibre.

Aujourd’hui, la plupart des gens consomment trop d’oméga-6, altérant ainsi le délicat équilibre entre ces deux acides gras.

De nombreux scientifiques pensent que cela peut conduire à une augmentation de l’inflammation et peut jouer un rôle dans les pandémies modernes de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques (7).

Alors que le saumon d’élevage contient trois fois plus de graisse que le saumon sauvage, une grande partie de ces graisses sont des acides gras oméga-6 (1, 8).

Pour cette raison, le rapport entre oméga-3 et oméga-6 est environ trois fois plus élevé chez les saumons d’élevage que chez les sauvages.

Cependant, le ratio du saumon d’élevage (1: 3–4) reste excellent – il est tout simplement moins excellent que celui du saumon sauvage, qui est de 1:10 (9).

Le saumon d’élevage et le saumon sauvage devraient entraîner une nette amélioration de l’apport en oméga-3 pour la plupart des gens – et sont souvent recommandés à cette fin.

Dans une étude de quatre semaines menée auprès de 19 personnes, le fait de manger du saumon atlantique d’élevage deux fois par semaine a entraîné une augmentation de 50% des taux sanguins d’ADH oméga-3 (10).

Résumé Bien que la teneur en acides gras oméga-6 du saumon d’élevage soit bien supérieure à celle du saumon sauvage, le total reste trop faible pour susciter l’inquiétude.

Le saumon d’élevage peut contenir plus de contaminants

Les poissons ont tendance à ingérer des contaminants potentiellement nocifs provenant de l’eau dans laquelle ils nagent et des aliments qu’ils consomment (1, 11).

Des études publiées en 2004 et 2005 ont montré que le saumon d’élevage présentait des concentrations de contaminants beaucoup plus élevées que le saumon sauvage (12, 13).

Les fermes européennes avaient plus de contaminants que les fermes américaines, mais les espèces du Chili semblaient en avoir le moins (1, 14).

Certains de ces contaminants comprennent les biphényles polychlorés (BPC), les dioxines et plusieurs pesticides chlorés.

Le PCB, qui est fortement associé au cancer et à divers autres problèmes de santé, est sans doute le polluant le plus dangereux trouvé chez le saumon (15, 16, 17, 18).

Une étude publiée en 2004 a révélé que les concentrations de BPC chez le saumon d’élevage étaient en moyenne huit fois plus élevées que chez le saumon sauvage (19).

Ces niveaux de contamination sont considérés comme sûrs par la FDA mais pas par la US EPA (20).

Les chercheurs ont suggéré que si les directives de l’EPA étaient appliquées au saumon d’élevage, on encouragerait les gens à limiter la consommation de saumon à une fois par mois au maximum.

Néanmoins, une étude a montré que les concentrations de contaminants courants, tels que les PCB, observées chez les saumons d’élevage norvégiens avaient considérablement diminué de 1999 à 2011. Ces modifications pourraient refléter des concentrations plus faibles de PCB et d’autres contaminants dans les aliments pour poissons (21).

De plus, nombreux sont ceux qui affirment que les avantages de la consommation d’oméga-3 à partir de saumon dépassent les risques de contamination pour la santé.

Résumé Le saumon d’élevage peut contenir plus de contaminants que le saumon sauvage. Cependant, les niveaux de contaminants dans le saumon norvégien d’élevage ont diminué.

Mercure et autres métaux traces

Les preuves actuelles de traces de métaux dans le saumon sont contradictoires.

Deux études ont observé très peu de différence de niveaux de mercure entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage (11, 22).

Cependant, une étude a déterminé que les niveaux de saumon sauvage étaient trois fois plus élevés (23).

Au total, les niveaux d’arsenic sont plus élevés chez les saumons d’élevage, mais les niveaux de cobalt, de cuivre et de cadmium sont plus élevés chez les saumons sauvages (24).

Quoi qu’il en soit, la présence de métaux en traces dans l’une ou l’autre des variétés de saumon est si faible qu’il est peu probable qu’elle suscite des inquiétudes.

Résumé Pour la personne moyenne, les traces de métaux chez le saumon sauvage et le saumon d’élevage ne semblent pas être trouvées en quantités nocives.

Antibiotiques dans les poissons d’élevage

En raison de la forte densité de poissons en aquaculture, les poissons d’élevage sont généralement plus vulnérables aux infections et aux maladies que les poissons sauvages. Pour contrer ce problème, des antibiotiques sont fréquemment ajoutés aux aliments pour poissons.

L’utilisation non réglementée et irresponsable d’antibiotiques est un problème dans le secteur de l’aquaculture, en particulier dans les pays en développement.

L’utilisation d’antibiotiques est non seulement un problème environnemental, mais également un problème de santé pour les consommateurs. Des traces d’antibiotiques peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles (25).

La surutilisation d’antibiotiques en aquaculture favorise également la résistance aux antibiotiques chez les bactéries de poisson, augmentant le risque de résistance des bactéries intestinales humaines par transfert de gène (26, 27).

L’utilisation d’antibiotiques reste peu réglementée dans de nombreux pays en développement, tels que la Chine et le Nigéria. Cependant, le saumon n’est généralement pas élevé dans ces pays (25).

Un grand nombre des plus grands producteurs de saumon au monde, tels que la Norvège et le Canada, sont considérés comme dotés de cadres réglementaires efficaces. L’utilisation d’antibiotiques est strictement réglementée et les concentrations d’antibiotiques dans la chair du poisson doivent être inférieures aux limites de sécurité lorsque le poisson est récolté.

Certaines des plus grandes exploitations piscicoles du Canada ont même réduit leur utilisation d’antibiotiques au cours des dernières années (28).

D’autre part, le Chili – deuxième producteur mondial de saumon d’élevage – a connu des problèmes en raison d’une utilisation excessive d’antibiotiques (29).

En 2016, environ 530 grammes d’antibiotiques ont été utilisés pour chaque tonne de saumon récolté au Chili. À titre de comparaison, la Norvège a utilisé environ 1 gramme d’antibiotiques par tonne de saumon pêché en 2008 (29, 30).

Si vous êtes préoccupé par la résistance aux antibiotiques, évitez le saumon chilien pour le moment.

Résumé L’utilisation d’antibiotiques en pisciculture est un risque environnemental ainsi qu’un risque potentiel pour la santé. De nombreux pays développés réglementent strictement l’utilisation des antibiotiques, mais celle-ci reste peu réglementée dans la plupart des pays en développement.

Le saumon sauvage vaut-il le coût supplémentaire et le désagrément?

Il est important de garder à l’esprit que le saumon d’élevage est encore très sain.

En outre, il a tendance à être beaucoup plus volumineux et fournit plus d’oméga-3.

Le saumon sauvage est également beaucoup plus cher que l’élevage et peut ne pas valoir le coût supplémentaire pour certaines personnes. Selon votre budget, il peut être gênant ou impossible d’acheter du saumon sauvage.

Cependant, en raison de différences environnementales et alimentaires, le saumon d’élevage contient beaucoup plus de contaminants potentiellement nocifs que le saumon sauvage.

Bien que ces contaminants semblent être sans danger pour la personne moyenne consommant des quantités modérées, certains experts recommandent aux enfants et aux femmes enceintes de ne manger que du saumon capturé à l’état sauvage, ne serait-ce que pour la sécurité.

Le résultat final

Pour une santé optimale, il est conseillé de manger du poisson gras comme le saumon 1 à 2 fois par semaine.

Ce poisson est délicieux, riche en nutriments bienfaisants et très nourrissant, il favorise donc la perte de poids.

Les polluants organiques tels que les PCB sont la principale préoccupation du saumon d’élevage. Si vous essayez de minimiser votre consommation de toxines, évitez de manger du saumon trop souvent.

Les antibiotiques chez le saumon d’élevage sont également problématiques, car ils peuvent augmenter le risque de résistance aux antibiotiques dans l’intestin.

Cependant, étant donné sa forte teneur en oméga-3, en protéines de qualité et en nutriments bénéfiques, tout type de saumon reste un aliment sain.

Néanmoins, le saumon sauvage est généralement meilleur pour la santé si vous pouvez vous le permettre.

Add Comment