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Sarrasin 101 : valeur nutritive et bienfaits pour la santé

Le sarrasin appartient à un groupe d’aliments communément appelés pseudo-céréales.

Les pseudo-céréales sont des graines qui sont consommées comme grains de céréales mais ne poussent pas sur les graminées. D’autres pseudo-céréales courantes incluent le quinoa et l’amarante.

Malgré son nom, le sarrasin n’est pas apparenté au blé et est donc sans gluten.

Il est utilisé dans le thé de sarrasin ou transformé en gruau, farine et nouilles. Le gruau, utilisé à peu près de la même manière que le riz, est l’ingrédient principal de nombreux plats traditionnels européens et asiatiques.

Le sarrasin est devenu populaire comme aliment santé en raison de sa teneur élevée en minéraux et antioxydants. Ses avantages peuvent inclure un meilleur contrôle de la glycémie.

Deux types de sarrasin, le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) et le sarrasin de Tartarie (Fagopyrum tartaricum), sont les plus cultivées pour l’alimentation.

Le sarrasin est principalement récolté dans l’hémisphère nord, en particulier en Russie, au Kazakhstan, en Chine et en Europe centrale et orientale.

Table of Contents

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le sarrasin.

Sarrasin 101 : valeur nutritive et bienfaits pour la santé

 

Apports nutritionnels

Les glucides sont le principal composant alimentaire du sarrasin. Des protéines et divers minéraux et antioxydants sont également présents.

La valeur nutritionnelle du sarrasin est considérablement plus élevée que celle de nombreuses autres céréales. Les valeurs nutritionnelles pour 3,5 onces (100 grammes) de sarrasin cru sont ():

  • Calories : 343
  • L’eau: dix%
  • Protéine: 13,3 grammes
  • Crabes: 71,5 grammes
  • Du sucre: 0 gramme
  • Fibre: 10 grammes
  • Gros: 3,4 grammes

Crabes

Le sarrasin se compose principalement de , qui représentent environ 20% en poids du gruau bouilli ().

Ils se présentent sous la forme d’amidon, qui est la principale forme de stockage des glucides dans les plantes.

Le sarrasin obtient un score faible à moyen sur l’indice glycémique (IG) – une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente la glycémie après un repas – et ne devrait pas entraîner de taux de sucre dans le sang ().

Il a été démontré que certains des glucides solubles du sarrasin, tels que le fagopyritol et le D-chiro-inositol, aident à modérer l’augmentation de la glycémie après les repas (, ).

Fibre

Le sarrasin contient une quantité décente de fibres, que votre corps ne peut pas digérer. Ce nutriment est bon pour la santé du côlon.

En poids, les fibres représentent 2,7 % du gruau bouilli et sont principalement composées de cellulose et de lignine ().

est concentré dans l’enveloppe, qui enrobe le gruau. L’enveloppe est conservée dans de la farine de sarrasin foncé, ce qui lui donne une saveur unique (, ).

De plus, l’enveloppe contient , qui résiste à la digestion et est donc classée comme fibre (, ).

L’amidon résistant est fermenté par les bactéries intestinales dans votre côlon. Ces bactéries bénéfiques produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC), tels que le butyrate.

Le butyrate et d’autres AGCC servent de nutrition pour les cellules qui tapissent votre côlon, améliorant la santé intestinale et diminuant votre risque de cancer du côlon (, , , ).

Protéine

Le sarrasin contient de petites quantités de protéines.

En poids, les protéines composent 3,4% du gruau de sarrasin bouilli ().

En raison de son équilibre, la protéine du sarrasin est de très haute qualité. Il est particulièrement riche en acides aminés lysine et arginine ().

Cependant, la digestibilité de ces protéines est relativement faible en raison des antinutriments comme les inhibiteurs de protéase et les tanins (, ).

Chez les animaux, la protéine de sarrasin s’est avérée efficace pour abaisser le cholestérol sanguin, supprimer la formation de calculs biliaires et réduire le risque de cancer du côlon (, , , , ).

Comme les autres pseudo-céréales, le sarrasin est sans gluten et convient donc aux personnes atteintes de .

RÉSUMÉ

Le sarrasin est principalement composé de glucides. Il contient également une bonne quantité de fibres et d’amidon résistant, ce qui peut améliorer la santé du côlon. De plus, il offre de petites quantités de protéines de haute qualité.

 

Vitamines et mineraux

Le sarrasin est plus riche en minéraux que de nombreuses céréales courantes, telles que le riz, le blé et le maïs ().

Cependant, le sarrasin n’est pas particulièrement riche en vitamines.

Des deux principales variétés, le sarrasin de Tartarie contient généralement plus de nutriments que le sarrasin commun ().

Les minéraux les plus abondants dans le sarrasin commun sont (, ):

  • Manganèse. Présent en grande quantité dans les grains entiers, il est essentiel pour un métabolisme sain, la croissance, le développement et les défenses antioxydantes de votre corps.
  • Le cuivre. Souvent absent de l’alimentation occidentale, le cuivre est un oligo-élément essentiel qui peut être bénéfique pour la santé cardiaque lorsqu’il est consommé en petites quantités.
  • Magnésium. Lorsqu’il est présent en quantités suffisantes dans votre alimentation, ce minéral essentiel peut réduire votre risque de diverses maladies chroniques, telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
  • Fer. Une carence en ce minéral important entraîne une anémie, une maladie caractérisée par une capacité de transport d’oxygène réduite de votre sang.
  • Phosphore. Ce minéral joue un rôle essentiel dans la croissance et le maintien des tissus corporels.

Par rapport aux autres céréales, les minéraux du gruau de sarrasin cuit sont particulièrement bien absorbés.

C’est parce que le sarrasin est relativement faible en , un inhibiteur commun de l’absorption minérale trouvé dans les céréales et les graines ().

RÉSUMÉ

Le sarrasin est plus riche en minéraux que beaucoup d’autres pseudo-céréales et céréales. Il est riche en manganèse, en cuivre et en magnésium, mais pauvre en la plupart des vitamines.

 

Autres composés végétaux

Le sarrasin est riche en divers composés végétaux antioxydants, qui sont responsables de bon nombre de ses bienfaits pour la santé. En fait, il fournit plus que de nombreuses autres céréales, telles que l’orge, l’avoine, le blé et le seigle (, , ).

Le sarrasin de Tartarie a une teneur en antioxydants plus élevée que le sarrasin commun (, ).

Voici quelques-uns des principaux composés végétaux du sarrasin (, , , , , , , , ):

  • Rutine. Le principal polyphénol antioxydant du sarrasin, la rutine, peut réduire votre risque de cancer et améliorer l’inflammation, la tension artérielle et votre profil lipidique sanguin.
  • Quercétine. Présente dans de nombreux aliments végétaux, la quercétine est un antioxydant qui peut avoir divers effets bénéfiques sur la santé, notamment en réduisant le risque de maladie cardiaque.
  • Vitexine. Les études animales indiquent que la vitexine peut avoir un certain nombre d’avantages pour la santé. Cependant, un apport excessif peut contribuer à une hypertrophie de la thyroïde.
  • D-chiro-inositol. Il s’agit d’un type unique de glucides solubles qui réduit la glycémie et peut être bénéfique pour la gestion du diabète. Le sarrasin est la source de nourriture la plus riche de ce composé végétal.

RÉSUMÉ

Le sarrasin est plus riche en antioxydants que de nombreuses céréales courantes. Ses composés végétaux comprennent la rutine, la quercétine, la vitexine et le D-chiro-inositol.

 

Bienfaits du sarrasin pour la santé

Comme d’autres pseudo-céréales à grains entiers, le sarrasin est lié à un certain nombre d’avantages.

Contrôle amélioré de la glycémie

Au fil du temps, des niveaux élevés de sucre dans le sang peuvent entraîner diverses maladies chroniques comme le diabète de type 2.

Ainsi, modérer l’augmentation de la glycémie après les repas est important pour maintenir une bonne santé.

En tant que bonne source de fibres, le sarrasin a un IG faible à moyen. Cela signifie qu’il devrait être sans danger pour la plupart des personnes atteintes de diabète de type 2 ().

En fait, des études établissent un lien entre la consommation de sarrasin et une baisse de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète (, ).

Ceci est corroboré par une étude sur des rats diabétiques, dans laquelle le concentré de sarrasin a été montré à 12-19 % ().

On pense que cet effet est dû au composé unique D-chiro-inositol. Des études indiquent que ce glucide soluble rend les cellules plus sensibles à , l’hormone qui amène les cellules à absorber le sucre de votre sang (, , , ).

De plus, certains composants du sarrasin semblent empêcher ou retarder la digestion du sucre de table ().

Dans l’ensemble, ces propriétés font du sarrasin un choix sain pour les personnes atteintes de diabète de type 2 ou celles qui souhaitent améliorer leur équilibre glycémique.

Santé cardiaque

Le sarrasin peut également favoriser .

Il contient de nombreux composés sains pour le cœur, tels que la rutine, le magnésium, le cuivre, les fibres et certaines protéines.

Parmi les céréales et les pseudo-céréales, le sarrasin est la source la plus riche en rutine, un antioxydant qui peut avoir de nombreux bienfaits ().

La rutine peut réduire votre risque de maladie cardiaque en empêchant la formation de caillots sanguins et la pression artérielle (, , ).

Le sarrasin a également été trouvé pour améliorer votre profil lipidique sanguin. Un mauvais profil est un facteur de risque bien connu de maladie cardiaque.

Une étude menée auprès de 850 adultes chinois a établi un lien entre la consommation de sarrasin et une baisse de la tension artérielle et une amélioration du profil lipidique sanguin, notamment des taux plus bas de (mauvais) cholestérol LDL et des taux plus élevés de (bon) cholestérol HDL ().

On pense que cet effet est causé par un type de protéine qui lie le cholestérol dans votre système digestif, empêchant son absorption dans votre circulation sanguine (, , , ).

RÉSUMÉ

Le sarrasin peut modérer la glycémie, ce qui en fait un choix sain pour les personnes atteintes de diabète de type 2. De plus, il peut améliorer la santé cardiaque en améliorant la pression artérielle et votre profil lipidique sanguin.

 

Inconvénients potentiels

En plus de provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, le sarrasin n’a pas d’effets indésirables connus lorsqu’il est consommé avec modération.

Allergie au sarrasin

Un sarrasin est plus susceptible de se développer chez ceux qui en consomment souvent et en grande quantité.

Un phénomène connu sous le nom de réactivité croisée allergique rend cette allergie plus fréquente chez les personnes déjà allergiques au latex ou au riz (, ).

Les symptômes peuvent inclure des éruptions cutanées, un gonflement, des troubles digestifs et, dans le pire des cas, un choc allergique grave ().

RÉSUMÉ

La consommation de sarrasin n’est pas associée à de nombreux effets néfastes sur la santé. Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques.

 

La ligne de fond

Le sarrasin est une pseudo-céréale, qui ne pousse pas sur les graminées mais est utilisée de la même manière que d’autres céréales.

C’est une bonne source de fibres, et riche en minéraux et divers composés végétaux, en particulier la rutine.

En conséquence, la consommation de sarrasin est liée à plusieurs avantages pour la santé, notamment un meilleur contrôle de la glycémie et la santé cardiaque.

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