La saccharine est un édulcorant non nutritif ou artificiel.
Il est fabriqué en laboratoire en oxydant les produits chimiques o-toluènesulfonamide ou anhydride phtalique. Cela ressemble à une poudre cristalline blanche.
La saccharine est couramment utilisée comme substitut du sucre car elle ne contient ni calories ni glucides. Les humains ne peuvent pas décomposer la saccharine, elle laisse donc votre corps inchangé.
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Qu’est-ce que la saccharine ?
Il est environ 300 à 400 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Vous n’avez donc besoin que d’une petite quantité pour obtenir un goût sucré.
Cependant, il peut avoir un arrière-goût amer et désagréable. C’est pourquoi la saccharine est souvent mélangée à d’autres édulcorants à calories faibles ou nulles.
Par exemple, la saccharine est parfois associée à l’aspartame, un autre édulcorant hypocalorique que l’on trouve couramment dans les boissons gazeuses pour régime.
Les fabricants de produits alimentaires utilisent souvent la saccharine en raison de sa stabilité et de sa durée de conservation. Il est sûr de consommer même après des années de stockage.
En plus des boissons diététiques gazeuses, la saccharine est utilisée pour sucrer les bonbons, les confitures, les gelées et les biscuits hypocaloriques. Il est également utilisé dans de nombreux médicaments.
La saccharine peut être utilisée de la même manière que le sucre de table pour saupoudrer sur des aliments, tels que des céréales ou des fruits, ou être utilisée comme substitut du sucre dans le café ou au four.
Sommaire La saccharine est un édulcorant artificiel à zéro calorie. Il est 300 à 400 fois plus sucré que le sucre et généralement utilisé pour le remplacer.
Les preuves suggèrent qu’il est sûr
Les autorités sanitaires conviennent que la saccharine est sans danger pour la consommation humaine.
Il s’agit notamment de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et de la Food and Drug Administration (FDA).
Cependant, cela n’a pas toujours été le cas, comme dans les années 1970, plusieurs études chez le rat ont lié la saccharine au développement d’un cancer de la vessie (1).
Il a ensuite été classé comme potentiellement cancéreuse pour l’homme. Cependant, d’autres recherches ont révélé que le développement du cancer chez le rat n’était pas pertinent pour l’homme.
Des études observationnelles chez l’homme n’ont montré aucun lien clair entre la consommation de saccharine et le risque de cancer (2, 3, 4).
En raison de l’absence de preuves solides établissant un lien entre la saccharine et le développement du cancer, sa classification a été remplacée par «ne peut être classée comme cancéreuse chez l’homme (5). ”
Cependant, de nombreux experts estiment que les études d’observation ne suffisent pas pour exclure l’innocuité et pour recommander aux personnes d’éviter la saccharine.
Sommaire Des études observationnelles chez l’homme n’ont mis en évidence aucune preuve que la saccharine soit à l’origine d’un cancer ni d’aucun effet nocif sur la santé humaine.
Sources alimentaires de saccharine
La saccharine est trouvée dans une grande variété d’aliments et de boissons diététiques. Il est également utilisé comme édulcorant de table.
Il est vendu sous les noms de marque Sweet ‘N Low, Sweet Twin et Necta Sweet.
La saccharine est disponible sous forme de granulés ou de liquide, une portion offrant une douceur comparable à deux cuillerées à thé de sucre.
Une autre source courante de saccharine est les boissons édulcorées artificiellement, mais la FDA limite cette quantité à 12 mg par once liquide.
En raison de l’interdiction de la saccharine dans les années 1970, de nombreux fabricants de boissons diététiques sont passés à l’aspartame en tant qu’édulcorant et continuent de l’utiliser aujourd’hui.
La saccharine est souvent utilisée dans les produits de boulangerie, les confitures, la gelée, le chewing-gum, les fruits en conserve, les bonbons, les garnitures à dessert et les vinaigrettes.
On peut également le trouver dans les produits cosmétiques, notamment les dentifrices et les bains de bouche. En outre, c’est un ingrédient commun dans les médicaments, les vitamines et les produits pharmaceutiques.
Dans l’Union européenne, la saccharine qui a été ajoutée à des aliments ou à des boissons peut être identifiée par le symbole E954 sur l’étiquette nutritionnelle.
Sommaire La saccharine est un édulcorant de table commun. On peut également le trouver dans les boissons diététiques et les aliments hypocaloriques, ainsi que dans les vitamines et les médicaments.
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Combien pouvez-vous manger ?
La FDA a fixé la dose journalière admissible (DJA) de saccharine à 2,3 mg par livre (5 mg par kg) de poids corporel.
Cela signifie que si vous pesez 154 livres (70 kg), vous pouvez en consommer 350 mg par jour.
Pour vous donner une idée plus précise de la situation, vous pouvez consommer chaque jour 3,7 cannettes de bicarbonate de soude, soit près de 10 portions de saccharine.
Aucune étude n’a mesuré l’apport total en saccharine dans la population américaine, mais des études menées dans des pays européens ont montré qu’elle était bien dans les limites (6, sept, 8).
Sommaire Selon la FDA, les adultes et les enfants peuvent consommer jusqu’à 2,3 mg de saccharine par livre (5 mg par kg) de poids corporel sans risque.
La saccharine peut avoir une légère perte de poids
Remplacer le sucre par un édulcorant hypocalorique peut être bénéfique à la perte de poids et à la protection contre l’obésité (9).
En effet, cela vous permet de consommer les aliments et les boissons que vous aimez avec moins de calories (9, dix).
Selon la recette, la saccharine peut remplacer 50 à 100% du sucre dans certains produits alimentaires sans compromettre de manière significative le goût ou la texture.
Néanmoins, certaines études suggèrent que la consommation d’édulcorants artificiels tels que la saccharine peut augmenter la faim, la prise de nourriture et la prise de poids (11, 12).
Une étude observationnelle portant sur 78 694 femmes a révélé que les utilisatrices d’édulcorants artificiels gagnaient environ 0,9 kg (2 livres) de plus que les non-utilisatrices (13).
Cependant, une étude de grande qualité qui a analysé toutes les preuves relatives aux édulcorants artificiels et à leur incidence sur la consommation de nourriture et le poids corporel a montré que le remplacement du sucre par des édulcorants hypocaloriques ou hypocaloriques ne provoquait pas de gain de poids (14).
Au contraire, cela entraîne une réduction de l’apport calorique (94 calories de moins par repas, en moyenne) et un poids réduit (environ 3 livres ou 1,4 kg, en moyenne) (14).
Sommaire Des études montrent que le remplacement du sucre par des édulcorants hypocaloriques peut entraîner de petites réductions de l’apport calorique et du poids corporel.
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Ses effets sur la glycémie ne sont pas clairs.
La saccharine est souvent recommandée comme substitut du sucre pour les personnes atteintes de diabète.
En effet, il n’est pas métabolisé par votre corps et n’affecte pas la glycémie, contrairement au sucre raffiné.
Peu d’études ont analysé les effets de la saccharine seule sur la glycémie, mais plusieurs études ont examiné les effets d’autres édulcorants artificiels.
Une étude portant sur 128 personnes atteintes de diabète de type 2 a montré que la consommation de l’édulcorant artificiel, le sucralose (Splenda), n’affectait pas la glycémie (15).
Le même résultat a été observé dans des études utilisant d’autres édulcorants artificiels, tels que l’aspartame (16, 17, 18).
De plus, certaines études à court terme suggèrent que le remplacement du sucre par des édulcorants artificiels peut aider au contrôle de la glycémie. Cependant, l’effet est généralement assez faible (19).
Néanmoins, la majorité des preuves suggèrent que les édulcorants artificiels n’affectent pas de manière significative la glycémie chez les personnes en bonne santé ou souffrant de diabète (20).
Sommaire Il est peu probable que la saccharine affecte le contrôle à long terme de la glycémie chez les personnes en bonne santé ou souffrant de diabète.
Remplacer le sucre par la saccharine peut aider à réduire le risque de caries
Le sucre ajouté est une cause majeure de carie dentaire (21).
Cependant, contrairement aux sucres, les édulcorants artificiels tels que la saccharine ne sont pas fermentés en acide par les bactéries présentes dans la bouche (21).
Par conséquent, l’utilisation d’un édulcorant hypocalorique à la place du sucre peut réduire le risque de carie (22).
C’est pourquoi il est souvent utilisé comme substitut du sucre dans les médicaments (23).
Cependant, il est important de savoir que les aliments et les boissons contenant des édulcorants artificiels peuvent contenir d’autres ingrédients susceptibles de provoquer des caries.
Ceux-ci incluent certains acides dans les boissons gazeuses et les sucres naturels dans les jus de fruits.
Sommaire La substitution de la saccharine au sucre peut aider à réduire votre risque de caries, mais d’autres ingrédients peuvent quand même causer la carie dentaire.
At-il des effets négatifs ?
La plupart des autorités sanitaires considèrent que la saccharine est sans danger pour la consommation humaine.
Cela étant dit, leurs effets potentiellement négatifs sur la santé humaine suscitent encore un certain scepticisme.
Une étude récente a montré que l’utilisation de saccharine, de sucralose et d’aspartame peut perturber l’équilibre des bactéries dans l’intestin (24).
La recherche dans ce domaine est relativement nouvelle et limitée. Cependant, il existe des preuves solides suggérant que les changements dans les bactéries intestinales sont associés à un risque accru de maladies comme l’obésité, le diabète de type 2, les maladies inflammatoires de l’intestin et le cancer (25).
Dans une étude de 11 semaines, des souris recevant une dose quotidienne d’aspartame, de sucralose ou de saccharine ont présenté des taux de sucre dans le sang exceptionnellement élevés. Ceci indique une intolérance au glucose et donc un risque plus élevé de maladie métabolique (24, 26).
Cependant, une fois que les souris ont été traitées avec des antibiotiques qui ont tué la bactérie intestinale, leur taux de glycémie est revenu à la normale.
La même expérience a été menée dans un groupe de personnes en bonne santé qui ont consommé la dose maximale recommandée de saccharine par jour pendant 5 jours.
Quatre sur sept avaient des taux de sucre dans le sang anormalement élevés, ainsi que des modifications dans les bactéries intestinales. Les autres n’ont présenté aucun changement dans les bactéries intestinales (24).
Les scientifiques pensent que les édulcorants artificiels tels que la saccharine peuvent favoriser la croissance d’un type de bactérie qui transforme mieux les aliments en énergie.
Cela signifie que plus de calories provenant des aliments sont disponibles, ce qui augmente le risque d’obésité.
Néanmoins, cette recherche est très récente. Davantage d’études sont nécessaires pour explorer le lien entre les édulcorants artificiels et les modifications des bactéries intestinales.
Sommaire Les preuves préliminaires suggèrent que les édulcorants artificiels tels que la saccharine peuvent affecter les bactéries intestinales et augmenter le risque de certaines maladies.
La saccharine semble être généralement sans danger pour la consommation et une alternative acceptable au sucre.
Cela peut même aider à réduire les caries et favoriser la perte de poids, bien que légèrement.
Cependant, les avantages associés ne sont pas dus à l’édulcorant lui-même, mais bien à la réduction ou à l’évitement du sucre.