Люди обычно считают суши как питательный и полезный.

Однако это популярное японское блюдо часто содержит сырую рыбу. Кроме того, его регулярно употребляют с соевым соусом с высоким содержанием соли.

Таким образом, вас могут беспокоить некоторые его ингредиенты.

В этой статье подробно рассматривается суши и их влияние на здоровье.

Что такое суши?

Суши представляет собой ролл из морских водорослей, наполненный приготовленным рисом, сырой или приготовленной рыбой и овощами.

Обычно его подают с соевым соусом, васаби и маринадами.

Суши впервые стали популярны в Японии в VII веке как способ консервирования рыбы.

Очищенную рыбу прессовали между рисом и солью и оставляли бродить на несколько недель до готовности к употреблению ().

Примерно в середине 17 века его добавляли в рис, чтобы сократить время брожения и улучшить его вкус.

От процесса ферментации отказались в 19 веке, когда вместо него стали использовать свежую рыбу. Это привело к появлению ранней версии готовых к употреблению суши, к которым вы привыкли сегодня ().

СОДЕРЖАНИЕ

Суши родом из Японии и состоят из риса, приправленного уксусом, сырой или приготовленной рыбы и овощей, завернутых в морские водоросли.

Употребление рыбы: 11 преимуществ для здоровья на основе…

Богатые питательными веществами ингредиенты

Суши часто считают здоровой пищей, поскольку они содержат несколько богатых питательными веществами ингредиентов.

Рыба

Рыба является хорошим источником белка, йода и множества витаминов и минералов.

Кроме того, он один из тех, которые естественным образом содержат витамин D ().

Плюс рыба, которая необходима вашему мозгу и телу для оптимального функционирования. Эти жиры помогают бороться с такими заболеваниями, как болезни сердца и инсульт (,,,).

Рыба также связана с более низким риском некоторых аутоиммунных заболеваний, депрессии, потери памяти и зрения у пожилых людей (, , , , ).

Васаби

Пасту васаби часто подают к суши. Поскольку его вкус очень сильный, его употребляют только в небольших количествах.

Его изготавливают из тертого стебля Эвтрема японская, который принадлежит к тому же семейству, что и хрен и горчица.

Васаби богат бета-каротином, глюкозинолатами и изотиоцианатами. Исследования показывают, что эти соединения могут обладать антибактериальными и противораковыми свойствами.

Однако из-за редкости растения васаби во многих ресторанах используют искусственную пасту, приготовленную из смеси хрена, горчичного порошка и зеленого красителя. Этот продукт вряд ли будет обладать такими же питательными свойствами.

Морские водоросли

Нори — это разновидность морских водорослей, из которых делают суши.

Он содержит множество питательных веществ, в том числе кальций, фосфор, железо, натрий, йод, тиамин и витамины А, С и Е ().

Кроме того, 44% его сухого веса составляет белок, что сопоставимо с растительными продуктами, богатыми белком, такими как (, ).

Однако в суши-роллах содержится очень мало морских водорослей, поэтому они вряд ли смогут существенно удовлетворить ваши ежедневные потребности в питательных веществах.

Нори также может содержать соединения, которые борются с вирусами, воспалениями и даже раком. Однако уровни этих соединений, вероятно, слишком низки, чтобы оказывать существенное воздействие на здоровье ().

Имбирь маринованный

Сладкий маринованный имбирь, также известный как гари, часто используется для очищения нёба между разными кусочками суши.

Имбирь — хороший источник магния, меди и марганца ().

Кроме того, он может обладать определенными свойствами, которые помогают защитить от бактерий и вирусов (, ).

Дальнейшие исследования показывают, что имбирь может и помогает уменьшить тошноту, мышечную боль, боль при артрите, менструальную боль и даже уровень ЛПНП (плохого холестерина).

СОДЕРЖАНИЕ

Суши содержат различные полезные и богатые питательными веществами ингредиенты, такие как рыба, васаби, морские водоросли и маринованный имбирь.

Употребление рыбы: 11 преимуществ для здоровья на основе…

Рафинированные углеводы и низкое содержание клетчатки

Основным компонентом суши является мускатный орех, очищенный и лишенный почти всей клетчатки, витаминов и минералов.

Некоторые исследования показывают, что высокое потребление и связанное с ним повышение уровня сахара в крови могут способствовать воспалению и увеличивать риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний (,,,).

Кроме того, рис для суши часто готовят с сахаром. Добавленный сахар и низкое содержание клетчатки означают, что углеводы в суши быстро расщепляются в пищеварительной системе.

Это может привести к повышению уровня сахара в крови и уровня инсулина, что может способствовать перееданию (, ).

Однако исследования также показывают, что рисовый уксус, добавленный в суши, может помочь снизить уровень сахара в крови, кровяное давление и жиры в крови ().

Если вы попросите приготовить суши из коричневого риса вместо белого, это увеличит содержание клетчатки и пищевую ценность.

Вы также можете попросить, чтобы в ваших роллах было меньше риса и больше овощей, чтобы еще больше увеличить содержание питательных веществ.

СОДЕРЖАНИЕ

Суши содержат большое количество рафинированных углеводов. Это может повысить вероятность переедания и увеличить риск воспалений, диабета 2 типа и болезней сердца.

Низкое содержание белка и высокое содержание жиров

Суши часто считают едой.

Однако многие виды суши готовятся с использованием жирных соусов и жареного теста темпура, что значительно увеличивает их калорийность.

Кроме того, один кусок суши обычно содержит очень небольшое количество рыбы или овощей. Это делает эту еду с низким содержанием белка и клетчатки и, следовательно, не очень эффективной (,).

Чтобы сделать следующее блюдо суши более сытным, попробуйте сочетать его с супом мисо, эдамаме, сашими или салатом вакаме.

СОДЕРЖАНИЕ

Суши часто содержат жирные соусы и начинки, но относительно небольшое количество овощей или рыбы. Недостаток белка и клетчатки может легко сделать эту еду высококалорийной, от которой вы вряд ли насытитесь.

Высокое содержание соли

Суши обычно содержат большое количество соли.

Во-первых, рис, используемый для его приготовления, часто готовят с солью. Кроме того, копченая рыба и маринованные овощи также содержат соль.

Наконец, его обычно подают с соевым соусом, в котором очень много соли.

Слишком много соли в вашем рационе может увеличить риск развития рака желудка. Он также может способствовать повышению кровяного давления у людей, чувствительных к этому ингредиенту (,,,).

Если вы хотите уменьшить потребление жира, вам следует свести к минимуму или избегать употребления соевого соуса, а также суши, приготовленных из копченой рыбы, например скумбрии или лосося.

Хотя он может предотвратить переедание, он содержит много соли. Если вы следите за потреблением соли, возможно, вам тоже стоит избегать ее.

СОДЕРЖАНИЕ

Суши могут содержать большое количество соли, что может увеличить риск рака желудка и повысить кровяное давление у некоторых людей.

Загрязнение бактериями и паразитами

Употребление суши из сырой рыбы может подвергнуть вас воздействию различных бактерий и паразитов (, , , ).

Некоторые из видов, наиболее часто встречающихся в суши, включают: сальмонелла, разные вибрион бактерии и АтзаЫз et Дифиллоботрий паразиты (, , , ).

Важно отметить, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в настоящее время не регулирует использование маркировки «рыба для суши». Таким образом, эта этикетка не гарантирует, что суши, которые вы едите, безопасны.

Единственное действующее правило заключается в том, что некоторую рыбу необходимо заморозить, чтобы убить паразитов, прежде чем подавать ее в сыром виде.

Недавнее исследование изучило использование в 23 португальских ресторанах и обнаружило, что 64% ​​образцов были загрязнены вредными микроорганизмами ().

Однако правильные процедуры обработки и обращения с пищевыми продуктами могут снизить риск загрязнения (, ).

Чтобы снизить риск пищевого отравления, попробуйте есть суши в ресторанах с хорошей репутацией, которые с большей вероятностью соблюдают правила безопасности пищевых продуктов. Вы также можете выбрать вегетарианские или приготовленные рыбные рулеты.

Некоторым людям, в том числе беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой, возможно, придется вообще избегать суши из сырой рыбы.

СОДЕРЖАНИЕ

Суши, приготовленные из сырой рыбы, могут содержать вредные бактерии и паразиты. Неправильная обработка и обращение с пищевыми продуктами увеличивают риск заражения.

Ртуть и другие токсины

Рыба также может содержать тяжелые металлы, например, из-за загрязнения океана.

Хищные рыбы, такие как рыба-меч, скумбрия, марлин и акула, как правило, имеют самые высокие уровни.

К видам морепродуктов с низким содержанием ртути относятся лосось, угорь, морской еж, форель, крабы и осьминоги ().

Другие типы токсинов, обнаруженные в рыбе, могут привести к отравлению сигуатерой или скомброидом ().

Окунь, морской окунь и красный окунь чаще всего вызывают отравление сигуатерой, тогда как отравление скомброидом чаще всего возникает в результате употребления в пищу тунца, скумбрии или махи-махи ().

Вы можете снизить риск, избегая тех видов рыбы, которые наиболее подвержены заражению.

СОДЕРЖАНИЕ

Некоторые виды рыбы с большей вероятностью могут быть загрязнены токсинами, включая ртуть.

Как максимизировать пользу суши для здоровья

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от суши, следуйте этим простым рекомендациям:

• Увеличьте потребление питательных веществ. Выбирайте суши-роллы из коричневого риса, а не из белого риса.
• Выбирайте конические булочки (темаки), в которых содержится меньше риса, чем в традиционных булочках.
• Увеличьте содержание белка и клетчатки в еде. Сопровождайте суши эдамаме, салатом вакаме, супом мисо или сашими.
• Избегайте булочек со сливочным сыром, соусами или темпурой. Чтобы приготовить хрустящую пищу без этих вредных для здоровья ингредиентов, попросите добавки.
• Уменьшите количество соевого соуса. Если вы чувствительны к соли, избегайте ее или слегка окунайте в нее суши.
• Заказывайте суши в ресторанах с хорошей репутацией, которые с большей вероятностью соблюдают правила безопасности пищевых продуктов.

СОДЕРЖАНИЕ

Существуют разные способы увеличить пользу суши для здоровья, минимизируя при этом потенциальный вред.

Суть

Суши — это японский ролл, приготовленный из риса, овощей и сырых или приготовленных морепродуктов.

Он богат несколькими витаминами, минералами и соединениями, полезными для здоровья.

Однако некоторые виды содержат большое количество рафинированных углеводов, соли и вредных жиров.

Тем не менее, если вы хорошо разбираетесь в том, как их есть, суши могут стать отличным дополнением к еде.