Проросшие орехи — это сырые орехи, которые замачивали в воде, чтобы они проросли или начали прорастать.

Поскольку проросшие семена популярны, у вас может возникнуть вопрос, полезны ли проросшие орехи для вашего здоровья.

В этой статье рассматриваются преимущества употребления проросших орехов и способы включения их в свой рацион.

Мукеш Бхарти / Shutterstock

Проросшие орехи против обычных орехов

Проросшие орехи — это сырые орехи, которые вымачивали в воде до тех пор, пока они не начали прорастать, что является первой стадией роста растений.

Большинство «проросших» орехов прошли только первую стадию процесса прорастания, замачиваясь в воде на срок от 3 до 12 часов.

Для прорастания необходима влажная и влажная среда, что делает орехи восприимчивыми к росту бактерий. Кроме того, проросшие орехи не обжариваются, что подвергает их еще большему риску.

Орехи, внешнюю скорлупу или скорлупу которых необходимо удалить перед употреблением в пищу, например грецкие орехи и орехи пекан, не могут полностью прорасти. Это означает, что у них не разовьется маленький хвостик, указывающий на новую жизнь растений, который разовьется у других орехов во время прорастания.

Коммерчески проросшие орехи готовятся в стерильной среде и обычно сушатся или обезвоживаются перед упаковкой и продажей, чтобы предотвратить риск возникновения плесени и болезней пищевого происхождения (,,,).

Поскольку в домашних условиях сложно создать стерильную среду, самостоятельно проращивать орехи в домашних условиях вообще не рекомендуется.

Большинство продуктов, потребляемых во всем мире, не проращиваются, особенно те, которые наиболее доступны потребителю. Вместо этого коммерческие орехи часто обжаривают, ароматизируют или приправляют, и они могут продаваться, а могут и не продаваться с неповрежденной скорлупой.

Многие коммерческие орехи также подверглись облучению, то есть прошли термическую обработку, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могут представлять потенциальный риск для потребителей.

РЕЗЮМЕ

Проросшие орехи — это сырые, необработанные орехи, замоченные на ночь, если они не проросли полностью. Большинство коммерческих орехов, которые вы едите, не проросли и, скорее всего, были поджарены или каким-либо образом приправлены.

Питание проросшими орехами

Исследования показывают, что проращивание некоторых из них может повысить содержание антиоксидантов, аминокислот и витаминов группы B.

Также было показано, что он снижает содержание антипитательных веществ, таких как фитиновая кислота, которая может препятствовать усвоению других важных витаминов и минералов (,,,,,).

Хотя некоторые источники утверждают, что замачивание и проращивание орехов также увеличивает содержание питательных веществ и снижает содержание фитатов, научных доказательств, подтверждающих улучшение питания после проращивания орехов, не существует.

28-граммовая (1/4 стакана) порция проросших орехов имеет следующий профиль питательных веществ ():

• Калории: 180
• Всего жиров: 16 г
• Белки: 6 г
• Всего углеводов: 4 г
• волокна: 2 г
• Сахар: 1 грамм
• Кальций: 2% дневной нормы
• Железо: 4% дневной нормы

В одном исследовании сравнивались минералы и их концентрации в цельном и измельченном миндале, фундуке, арахисе и грецких орехах. Орехи делили на 4 группы: сырые, замачиваемые в солевом растворе на 4 или 12 часов, или замачиваемые в воде на 12 часов ().

Результаты показали, что замачивание орехов фактически снижает общее содержание минералов и существенно не меняет концентрацию фитатов.

Кроме того, доступная информация о пищевой ценности сырых и проросших орехов не показывает существенной разницы в общем пищевом составе (, ).

РЕЗЮМЕ

Исследования зерновых и бобовых показывают, что проращивание улучшает качество питания. Однако исследования проросших орехов и сырых орехов не выявили существенных различий в содержании питательных веществ или фитатов.

Популярные виды проросших орехов

Разнообразные проросшие орехи можно найти в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах или магазинах здорового питания. Если в магазине продаются проросшие бобовые или зерновые, у вас больше шансов найти там и проросшие орехи.

Проросшие орехи обычно продаются в полиэтиленовом пакете или контейнере, как и другие орехи. Они будут помечены как «проросшие» или могут быть названы «активированными», что означает, что они прошли первоначальный процесс прорастания.

Некоторые из наиболее популярных видов проросших орехов:

• проросли
• проросшие орехи пекан
• проросшие фисташки
• проросший миндаль
• проросшие кешью
• проросшие бразильские орехи
• проросшие орехи макадамия
• проросший фундук

Имейте в виду, что «проросшие» орехи и другие орехи с внешней скорлупой прошли только стадию замачивания в процессе прорастания и технически не могут быть полностью проросли.

Резюме

Проросшие орехи можно найти в Интернете или в некоторых продуктовых магазинах или магазинах здорового питания. Они обычно продаются в пластиковом пакете или контейнере и имеют маркировку «проросшие» или «активированные».

Срок годности проросших орехов

Проросшие орехи имеют более короткий срок хранения, а домашние сорта следует употребить в течение нескольких дней.

У них более высокий риск роста бактерий, чем у обычных орехов, поскольку их не обжаривают после прорастания (, , ).

Большинство источников утверждают, что купленные в магазине проросшие орехи хранятся в вашей кладовой от 2 до 3 месяцев или могут храниться в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок годности. Всегда лучше изучить упаковку продукта на наличие рекомендаций по хранению и сроков годности.

Орехи с более высоким содержанием масла, такие как миндаль и грецкие орехи, следует хранить в более прохладных местах, чтобы они не прогоркли.

Проросшие орехи можно есть отдельно; добавляйте их в смузи; используйте их для приготовления батончиков мюсли или орехового масла; обезвоживайте их, чтобы приготовить смесь; или измельчите их в муку из проросших орехов или муку по рецептам.

Резюме

Большинство орехов, которые вы найдете в сыром или жареном виде, также можно прорастить или, по крайней мере, пройти стадию прорастания. Вы можете найти эти орехи в Интернете или в некоторых магазинах.

Как приготовить проросшие орехи

Вместо того, чтобы покупать проросшие орехи в магазинах или в Интернете, вы можете приготовить их.

Имейте в виду, что сырые ростки связаны с риском. Чтобы свести к минимуму этот риск, вам следует убедиться, что вы проращиваете орехи в стерильных условиях и в стерильных условиях ().

Кроме того, важно найти орехи с пометкой «сырые», которые не были обработаны для уничтожения бактерий и плесени. Если их обработать, они вряд ли прорастут.

Обычные методы обработки орехов включают обжарку, бланширование, обработку бромистым метилом, пастеризацию и облучение ().

Приготовление проросших орехов в домашних условиях требует этапа замачивания и этапа проращивания. Имейте в виду, что большинство орехов не могут прорасти полностью и остановятся после замачивания.

Однако вы можете приготовить полностью проросший миндаль дома, выполнив следующие действия:

1. Поместите сырой миндаль в миску, залитую водой на несколько дюймов. Накройте бумажным или тканевым полотенцем и оставьте на 8–12 часов.
2. За это время слейте, промойте и замените воду несколько раз – раз в 3 часа.
3. Используя сито, слейте воду с замоченного миндаля и переложите его в неглубокую миску с воздухопроницаемой крышкой, чтобы обеспечить доступ воздуха.
4. Добавьте 1–2 столовые ложки воды, чтобы они оставались влажными.
5. Оставьте миндаль прорастать на 3 дня.
6. Переложите их в воздухопроницаемый контейнер в холодильнике, где они будут храниться в течение 7 дней. Вы также можете хранить их в морозильной камере или сушить, чтобы получился хрустящий проросший миндаль.

Тем не менее, если вы не можете создать дома стерильную рабочую среду, лучше не готовить проросшие орехи самостоятельно из-за риска заболеваний пищевого происхождения.

Резюме

Вы можете приготовить полностью проросший миндаль дома, если создадите стерильную среду, но большинство орехов не прорастут полностью, и поэтому их можно будет только замачивать.

Суть

Проросшие орехи — это сырые орехи, которые замачивают и дают прорасти. Однако большинство «проросших» орехов, продаваемых в магазинах, прошли только этап замачивания, поскольку полностью прорастить их невозможно.

Хотя содержание питательных веществ в некоторых зерновых и бобовых можно улучшить путем проращивания, нет никаких доказательств того, что проращивание орехов существенно меняет их питательный состав.

Вы можете найти определенные виды проросших орехов в Интернете или в магазинах или приготовить их дома. Вы можете есть их как есть, добавлять в смузи или обезвоживать и измельчать в муку.