Зайдите в отдел растительного масла в любом супермаркете, и вы не ошибетесь. Есть сотни различных вариантов для покупок. Так как же узнать, какое масло использовать и какое масло полезнее для вас и вашей семьи? Сегодня мы собираемся раскрыть три самых популярных «полезных» масла, обсуждаемых в «Здоровой кулинарии»: оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло.

Существует ли такое понятие, как «полезное» масло?

Прежде чем мы углубимся, давайте посмотрим, если все масла полезные. Итог: все масла следует использовать в своем рационе с осторожностью. Мы все уже знаем, что в вашем рационе важно правильно питаться, но убедитесь, что вы не используете эту философию как предлог для того, чтобы начать использовать больше масла в кулинарии. Всегда лучше получать полезные жиры из цельных продуктов, таких как орехи, семена или авокадо, вместо добавления масла в свой рацион. Существуют ли более полезные масла? Да, но вам все равно следует использовать их экономно, чтобы придать вкус там, где вам это нужно, и вместо этого сосредоточиться на получении полезных жиров в другом месте (кто-нибудь гуакамоле?).

Хорошо, давайте демистифицируем этот нефтяной раздел!

Объяснение оливкового масла

Скорее всего, по крайней мере половина прилавков с растительным маслом в вашем местном супермаркете состоит из оливкового масла. Оливковое масло существует уже тысячи лет, но в современной культуре оно стало любимцем кулинарного мира после того, как в конце 1990-х — начале 2000-х — XNUMX-х годов была опубликована серия исследований о пользе диеты на основе оливкового масла. .

• Как это на вкус? Чем темнее цвет оливкового масла, тем сильнее его вкус. В общем, вкус оливок, которые вы можете получить в мартини, отличается от вкуса, но высококачественное оливковое масло может иметь слегка соленый вкус. Более легкие оливковые масла обычно имеют почти полностью нейтральный вкус.
• Что в этом хорошего: Оливковое масло уже давно считается более полезным для здоровья кулинарным маслом из-за его антиоксидантного профиля. Оливковое масло также является хорошим источником мононенасыщенных жирных кислот, которые, если они заменяют насыщенные или трансжирные кислоты в вашем рационе, являются отличным выбором. Он также легко доступен и очень доступен.
• Что в этом не так хорошо: Профиль жирных кислот от омега-3 до омега-6 в оливковом масле имеет нездоровую сторону. Оливковое масло также имеет относительно низкую температуру дымления — около 350°F (в зависимости от качества масла), а это означает, что вы, скорее всего, будете курить на кухне, если попытаетесь использовать его в очень горячей духовке или поджарить пищу.
• Рекомендуемое использование: Хорошее оливковое масло первого холодного отжима превосходно подходит для применения в неприготовленных продуктах, например, для заправки салатов.

Масло авокадо 101

Всего год назад вам приходилось идти в магазин здоровой пищи, чтобы найти масло авокадо, а теперь его можно купить в большинстве супермаркетов и клубов. Масло авокадо — отличный вариант для всех видов приготовления пищи из-за его мягкого вкуса (как и самого авокадо).

• Как это на вкус? Почти ничего! Это кулинарное масло с очень мягким вкусом.
• Что в этом хорошего: Поскольку он очень мягкий и имеет очень высокую температуру дымления (500°), он является отличным вариантом практически для всего на кухне. Попробуйте его в выпечке или корочках для пиццы! Как и оливковое масло, если вы хотите заменить менее полезные жиры, например транс, масло авокадо — хороший вариант, поскольку оно богато мононенасыщенными жирными кислотами.
• Что в этом не так хорошо: Как и оливковое масло, масло авокадо страдает от дисбаланса омега-3 и омега-6, поэтому лучше всего получать полезные жиры из более полезных источников.
• Рекомендуемое использование: это замечательно в любой момент, когда вам нужно растительное масло, в том числе для выпечки, картофеля фри и яиц. Не используйте его для заправки салатов или других сырых продуктов, так как он не добавит особого вкуса.

Увлечение кокосовым маслом

Вы не можете провести и 10 секунд в Интернете, чтобы кто-нибудь не рассказал о своей любви к кокосовому маслу! Клуб поклонников кокосового масла выходит далеко за рамки кулинарии; люди используют его в качестве увлажняющего крема, средства для ухода за волосами и даже для чистки зубов (поговорите со своим стоматологом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в уход за зубами). Здесь мы сосредоточимся на кулинарных аспектах кокосового масла.

• Как это на вкус? Кокос. Обойти это невозможно, кокосовое масло — это действительно кокос! Если вам нравится кокос, вас ждет угощение. Если вам не нравится кокос, возможно, вы захотите поискать в другом месте.
• Что в этом хорошего: Если вам нравится кокос, он придает чудесный кокосовый вкус! С точки зрения здоровья польза кокосового масла противоречива. Загрузите статью, и она посоветует вам есть кокосовое масло ложкой. Загрузите следующий, и он скажет вам никогда больше не есть кокосовое масло. Нам нужны дополнительные исследования, чтобы доказать, кто прав! Сторонники кокосового масла говорят, что оно может помочь снизить риск болезни Альцгеймера, риска сердечных заболеваний и сбалансировать гормоны. Исследования AVOIR Есть доказательства того, что кокосовое масло может помочь повысить уровень холестерина ЛПВП («хорошего»), но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, полезно ли это увеличение в долгосрочной перспективе.
• Что в этом не так хорошо: Многие специалисты в области здравоохранения отмечают, что высокое содержание насыщенных жиров (около 90% по сравнению с 63% в сливочном масле) является важной причиной избегать употребления кокосового масла в больших количествах. Любители кокосового масла говорят, что это другой тип насыщенных жиров, который на самом деле полезен для вашего организма, и что широкий спектр других преимуществ перевешивает недостатки. Опять же, не было никаких окончательных исследований, подтверждающих это.
• Рекомендуемое использование: Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, но легко тает при 21 ° C. Кокосовое масло можно использовать вместо практически любого другого жира или масла для приготовления пищи или выпечки. Если вы не большой поклонник кокосового вкуса (или он не подойдет для блюда), пропустите кокосовое масло или добавьте половину другого масла с более мягким вкусом.