На протяжении тысячелетий черный перец был основным ингредиентом во всем мире.
Его часто называют «королем специй», его получают из высушенных незрелых плодов местного индийского растения. Пайпер шдгит. В кулинарии обычно используют цельный черный перец горошком и молотый черный перец (
Помимо придания вкуса пище, черный перец может действовать как антиоксидант и приносить пользу для здоровья.
В этой статье рассматривается черный перец, включая его преимущества, побочные эффекты и кулинарное применение.
содержание
Может принести пользу для здоровья
Соединения черного перца, особенно его активный ингредиент пиперин, могут защитить от повреждения клеток, улучшить усвоение питательных веществ и помочь при проблемах с пищеварением (, ).
Мощный антиоксидант
Несколько исследований показывают, что черный перец действует в организме как антиоксидант (,).
представляют собой соединения, которые борются с повреждением клеток, вызванным нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами.
Свободные радикалы образуются в результате неправильного питания, воздействия солнца, курения, загрязняющих веществ и т. д.
Исследование в пробирке показало, что экстракты черного перца способны противостоять более чем 93% ущерба, причиненного свободными радикалами, которые ученые стимулировали жирным препаратом ().
Другое исследование на крысах, получавших диету с высоким содержанием жиров, показало, что лечение черным перцем и пиперином снизило уровень свободных радикалов до уровней, аналогичных уровням у крыс, получавших обычную диету ().
Наконец, исследование в пробирке на клетках человека показало, что экстракты черного перца способны остановить до 85% повреждений клеток, связанных с развитием рака ().
Наряду с пиперином черный перец содержит другие противовоспалительные соединения, в том числе эфирные масла лимонен и бета-кариофиллен, которые могут защитить от воспаления, повреждения клеток и болезней.
Хотя антиоксидантные эффекты черного перца многообещающи, исследования в настоящее время ограничиваются исследованиями в пробирках и на животных.
Увеличивает усвоение питательных веществ
Черный перец может улучшить усвоение и действие некоторых полезных питательных веществ и соединений.
В частности, он может усилить действие активного ингредиента популярной противовоспалительной специи куркумы (
Одно исследование показало, что прием 20 мг пиперина с 2 граммами куркумина улучшил доступность куркумина в крови человека на 2000%.
Исследования также показывают, что черный перец может улучшить усвоение бета-каротина — соединения, содержащегося в овощах и фруктах, в которое превращается ваш организм (, ).
Бета-каротин действует как мощный антиоксидант, который может бороться с повреждением клеток, предотвращая такие заболевания, как болезни сердца.
14-дневное исследование на здоровых взрослых показало, что прием 15 мг бета-каротина с 5 мг пиперина значительно повышает уровень бета-каротина в крови по сравнению с приемом только бета-каротина ().
Может способствовать пищеварению и предотвращать диарею
Черный перец способствует здоровой работе желудка.
В частности, употребление черного перца может стимулировать высвобождение ферментов в поджелудочной железе и кишечнике, которые помогают переваривать жиры и углеводы.
Исследования на животных показывают, что черный перец может также предотвратить диарею, подавляя мышечные спазмы в пищеварительном тракте и замедляя (,
Фактически, исследования на клетках кишечника животных показали, что пиперин в дозе 4,5 мг на фунт (10 мг на кг) массы тела сравним с лоперамидом, распространенным противодиарейным препаратом, в предотвращении спонтанных сокращений кишечника.
Благодаря своему положительному влиянию на функцию желудка черный перец может быть полезен людям, страдающим от плохого пищеварения и диареи. Однако необходимы дополнительные исследования на людях.
Резюме
Черный перец и его активное соединение пиперин могут обладать мощной антиоксидантной активностью, улучшать усвоение определенных питательных веществ и полезных соединений, а также улучшать здоровье пищеварительной системы. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.
Опасности и возможные побочные эффекты
Черный перец считается безопасным для потребления человеком в обычных количествах, используемых в пищевых продуктах и кулинарии ().
Добавки, содержащие от 5 до 20 мг пиперина на дозу, также кажутся безопасными, но исследования в этой области ограничены (
Однако употребление большого количества черного перца или прием высоких доз добавок может вызвать нежелательные побочные эффекты, такие как ощущение жжения в горле или желудке (
Кроме того, черный перец может способствовать усвоению и доступности некоторых лекарств, включая антигистаминные препараты, используемые для облегчения симптомов.
Хотя это может быть полезно для плохо всасывающихся лекарств, это также может привести к опасно высокой абсорбции других.
Если вы хотите увеличить потребление черного перца или принимать добавки пиперина, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом о возможных взаимодействиях с лекарствами.
Резюме
Обычное количество черного перца, используемого в кулинарии, и добавки, содержащие до 20 мг пиперина, кажутся безопасными. Однако черный перец может улучшить всасывание лекарств, поэтому его следует использовать с осторожностью в сочетании с некоторыми лекарствами.
Кулинарное использование
Вы можете добавить черный перец в свой рацион несколькими способами.
Молотый черный перец или целые горошины черного перца в банке с мясорубкой распространены в продуктовых магазинах, на рынках и в Интернете.
Используйте черный перец в качестве ингредиента в рецептах, чтобы придать аромат и остроту мясу, овощам, заправкам для салатов, супам, жаркому, пасте и многому другому.
Вы также можете добавить щепотку черного перца в яичницу, тосты, фрукты и соусы, чтобы придать им пикантный оттенок.
Чтобы приготовить маринад из специй, смешайте 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла с 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки соли и небольшим количеством других ваших любимых приправ. Смажьте этим маринадом рыбу, мясо или овощи перед приготовлением, чтобы блюдо получилось ароматным.
При хранении в сухом прохладном месте срок хранения черного перца может достигать двух-трех лет.
Резюме
Черный перец — универсальный ингредиент, который можно добавлять в самые разные рецепты, включая мясо, рыбу, яйца, салаты и супы. Он доступен в большинстве продуктовых магазинов.
Суть
Черный перец — одна из самых популярных специй в мире, которая может принести впечатляющую пользу для здоровья.
Пиперин, активный ингредиент черного перца, может бороться со свободными радикалами и улучшать пищеварение и усвоение полезных соединений.
Черный перец обычно считается безопасным при приготовлении пищи и в качестве добавки, но он может значительно увеличить всасывание некоторых лекарств, поэтому в этих случаях его следует использовать с осторожностью.
Однако для большинства людей черный перец — это простой способ добавить вкус еде и получить некоторую пользу для здоровья.
