Что делать с хлебом, если вы заметили на нем плесень – распространенная домашняя дилемма. Вы хотите быть в безопасности, но не излишне расточительно.
Вам может быть интересно, безопасно ли есть нечеткие пятна плесени, можно ли их просто соскрести или можно ли есть остальной хлеб, если на нем нет видимой плесени.
В этой статье объясняется, что такое плесень, почему она растет на хлебе и безопасно ли есть хлеб с плесенью.
содержание
Что такое плесень для хлеба?
Плесень – гриб из того же семейства, что и шампиньоны. Грибы выживают, расщепляя и поглощая питательные вещества из материала, на котором они растут, например хлеба.
Нечеткие части плесени, которые вы видите на хлебе, представляют собой колонии спор – именно так гриб размножается. Споры могут перемещаться по воздуху внутри упаковки и расти на других частях упаковки ().
Именно они придают плесени цвет: белый, желтый, зеленый, серый или черный, в зависимости от вида грибка.
Однако только по цвету определить тип плесени нельзя, поскольку цвет пятен может меняться в разных условиях выращивания и колебаться в течение жизненного цикла гриба ().
Виды плесени, растущей на хлебе, включают: Aspergillus, пенициллиум, Fusarium, Mucorи Rhizopus. Кроме того, существует множество различных видов каждого из этих видов грибов ().
Резюме
Плесень — это грибок, споры которого появляются на хлебе в виде нечетких наростов. Многие разные виды могут загрязнить хлеб.
Не ешьте плесень на хлебе
потреблять, например, те виды, которые намеренно используются для изготовления сыра с плесенью. Однако грибки, которые могут расти на хлебе, придают ему неприятный вкус и могут нанести вред вашему здоровью.
Невозможно узнать, какой тип плесени растет на вашем хлебе, просто взглянув на него, поэтому лучше предположить, что она вредна, и не есть ее ().
Кроме того, избегайте запаха заплесневелого хлеба, так как вы можете вдохнуть споры грибка. Если у вас аллергия на плесень, ее вдыхание может вызвать проблемы с дыханием, включая астму ().
Люди с аллергией на вдыхаемые плесени также могут испытывать вредные реакции, включая опасную для жизни анафилаксию, если потребляют их с пищей. Однако это кажется редким явлением (, , ).
Наконец, люди с ослабленной иммунной системой, например, из-за плохо контролируемого диабета, уязвимы к ингаляционным инфекциям. Rhizopus на хлебе. Хотя эта инфекция встречается редко, она потенциально смертельна (, ).
Резюме
Плесень придает хлебу неприятный вкус, может вызывать аллергические реакции и вызывать опасные инфекции, особенно если у вас ослаблен иммунитет. Поэтому никогда не следует сознательно есть или нюхать его.
Не пытайтесь спасти заплесневелый хлеб
Служба безопасности пищевых продуктов и инспекций Министерства сельского хозяйства США (USDA) советует выбросить всю буханку хлеба, если на ней образовалась плесень ().
Хотя вы можете увидеть лишь несколько пятен гриба, его микроскопические корни могут быстро распространяться через пористый хлеб. Поэтому не пытайтесь соскрести плесень или спасти остатки хлеба.
Некоторые плесени могут выделять вредные невидимые яды, называемые . Они могут распространяться через хлеб, особенно при значительном росте плесени ().
Высокое потребление микотоксинов может вызвать расстройства пищеварения или другие заболевания. Эти токсины также могут вызвать заболевание животных, поэтому не кормите своих питомцев зараженным хлебом (, , ).
Кроме того, микотоксины могут негативно влиять на здоровье кишечника, возможно, изменяя состав микробов, населяющих кишечник (, ).
Кроме того, высокий уровень долговременного воздействия некоторых микотоксинов, включая афлатоксин, продуцируемый некоторыми видами Aspergillus — связано с повышенным риском развития рака (, , ).
Резюме
Министерство сельского хозяйства США советует выбросить всю буханку хлеба, если на ней появилась плесень, поскольку ее корни могут быстро распространиться по хлебу. Кроме того, некоторые виды грибов выделяют вредные токсины.
Как предотвратить появление плесени на хлебе
Без консервантов срок годности хлеба, хранящегося при комнатной температуре, обычно составляет три-четыре дня ().
Консерванты и другие ингредиенты, а также определенные методы обработки и хранения хлеба могут предотвратить рост плесени.
Ингредиенты, подавляющие плесень
Хлеб массового производства в супермаркете обычно содержит химические консерванты, в том числе пропионат кальция и сорбиновую кислоту, которые предотвращают рост плесени (, ).
Однако все большее число людей отдают предпочтение хлебу с более чистыми ингредиентами, то есть хлебу, приготовленному без химических консервантов ().
Альтернативой является использование молочнокислых бактерий, которые производят кислоты, которые естественным образом предотвращают рост плесени. В настоящее время они чаще всего используются в хлебе на закваске (, , ).
Уксус и некоторые специи, например гвоздика, также могут препятствовать развитию плесени. Однако специи могут изменить вкус и аромат хлеба, поэтому их использование для этой цели ограничено ().
Советы по обращению и хранению хлеба
Споры обычной плесени, как правило, не выдерживают выпекания, но хлеб может легко захватить споры из воздуха после выпечки – например, во время нарезки и заворачивания ().
Эти споры могут начать расти в правильных условиях, например, на теплой и влажной кухне.
Чтобы предотвратить появление плесени на хлебе, можно (, ):
- Держите его сухим. Если вы видите видимую влагу внутри упаковки хлеба, высушите ее бумажным полотенцем или чистой тканью, прежде чем запечатывать ее. Влага способствует росту плесени.
- Крышка. Держите хлеб накрытым, как и при подаче, чтобы защитить его от спор, находящихся в воздухе. Однако во избежание размокания хлеба и появления плесени не упаковывайте свежий хлеб до тех пор, пока он полностью не остынет.
- Заморозьте это. Хотя охлаждение замедляет рост плесени, оно также делает хлеб сухим. Замораживание хлеба останавливает рост, не меняя при этом текстуру. Разделите ломтики вощеной бумагой, чтобы было легче разморозить то, что вам нужно.
хлеб более уязвим для роста плесени, поскольку он обычно имеет более высокое содержание влаги и ограниченное использование химических консервантов. По этой причине его часто продают замороженным ().
Некоторые виды хлеба защищены специальной упаковкой вместо консервантов. Например, вакуумная герметизация удаляет кислород, необходимый для роста плесени. Однако этот хлеб подвержен загрязнению после открытия упаковки ().
Резюме
Чтобы предотвратить рост плесени, в хлебе обычно используются химические консерванты. Без них грибок на хлебе обычно начинает развиваться через три-четыре дня. Замораживание хлеба препятствует его росту.
Суть
Не следует есть плесень на хлебе или хлеб с видимыми пятнами. Корни плесени могут быстро распространиться по хлебу, даже если вы их не видите.
Употребление в пищу заплесневелого хлеба может вызвать заболевание, а вдыхание спор может вызвать проблемы с дыханием, если у вас аллергия на плесень.
Попробуйте заморозить хлеб, чтобы предотвратить появление плесени.
