Ягненок 101: пищевая ценность и влияние на здоровье

Ягненок 101 : Баранина – это мясо молодых домашних овец (Овен Овис).

Это разновидность красного мяса – термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое богаче железом, чем курица или рыба.

Мясо молодых овец первого года жизни известно как ягненок, в то время как баранина — это термин, используемый для обозначения мяса взрослых овец.

Чаще всего его употребляют в необработанном виде, но ягненок вяленые (копченые и соленые) также распространены в некоторых частях мира.

Будучи богатым высококачественным белком и многими витаминами и минералами, ягненок может быть отличной частью здорового питания.

Вот все, что вам нужно знать о баранине.

Пищевая ценность

Баранина в основном состоит из белка, но также содержит различное количество жира.

Порция жареной баранины весом 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества ():

• Калорий: 258
• Вода: 57%
• Белки: 25,6 г
• Крабы: 0 грамм
• Сахар: 0 грамм
• волокна: 0 грамм
• Толстый: 16,5 г

белок

Как и другие виды мяса, ягненок состоит в основном из.

Содержание белка в ягненок приготовленное постное мясо обычно составляет от 25 до 26% ().

мясо d'agneau является высококачественным источником белка, обеспечивающим все девять потребностей вашего организма для роста и поддержания здоровья.

Поэтому еда ягненок – или другие виды мяса – могут быть особенно полезны для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов и людей, перенесших операцию.

Употребление мяса способствует оптимальному питанию всякий раз, когда мышечная ткань нуждается в наращивании или восстановлении.

Большой

ягненок содержит различное количество жира в зависимости от количества срезаемого жира, а также рациона, возраста, пола и рациона животного. Содержание жира обычно составляет около 17-21% ().

Он состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров – примерно в равных количествах – но также содержит небольшое количество полиненасыщенных жиров.

Так, в 100-граммовой порции жареной баранины содержится 6,9 грамма насыщенных жиров, 7 граммов мононенасыщенных жиров и всего 1,2 грамма полиненасыщенных жиров ().

Бараний жир, или жир, обычно содержит несколько более высокий уровень насыщенных жиров, чем говядина и свинина ().

уже давно считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, но многие исследования не обнаружили никакой связи (, , , , ).

Бараний жир также содержит семейство трансжиров, называемых трансжирами жвачных животных.

В отличие от трансжиров, содержащихся в обработанных пищевых продуктах, считается, что трансжиры жвачных животных приносят пользу для здоровья.

Наиболее распространенным трансжиром у жвачных животных является (CLA) ().

По сравнению с мясом других жвачных животных, например, говядиной и телятиной, баранина содержит наибольшее количество КЛК.

CLA связана с различными преимуществами для здоровья, включая снижение жировых отложений, но большие количества добавок могут оказывать пагубное воздействие на метаболическое здоровье (,,,).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок – основной пищевой компонент баранины. Он также содержит различное количество жиров – в основном насыщенных жиров, а также небольшое количество CLA, которая имеет ряд преимуществ для здоровья.

Витамины и минералы

Баранина является богатым источником многих витаминов и минералов, в том числе:

• Витамин B12. Важен для кроветворения и работы мозга. Продукты животного происхождения богаты этим витамином, а в веганской диете его нет. Дефицит может вызвать анемию и неврологические нарушения.
• Селен. Мясо часто является богатым источником селена, хотя это зависит от рациона животного-источника. выполняет различные важные функции в организме ().
• Цинк. Цинк обычно усваивается гораздо лучше из мяса, чем из растений. Это важный минерал, важный для роста и образования гормонов, таких как инсулин и тестостерон.
• Ниацин. Ниацин, также называемый витамином B3, выполняет множество важных функций в организме. Недостаточное потребление связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний ().
• Фосфор. Фосфор, содержащийся в большинстве продуктов питания, необходим для роста и поддержания организма.
• Фер. Баранина богата гемовым железом, главным образом в форме гемового железа, которое обладает высокой биодоступностью и усваивается более эффективно, чем негемовое железо, содержащееся в растениях ().

Помимо этого, баранина содержит ряд других витаминов и минералов в меньших количествах.

Натрий (соль) может быть особенно высоким в некоторых обработанных продуктах из баранины, таких как вяленая баранина.

РЕЗЮМЕ

Баранина является богатым источником многих витаминов и минералов, включая витамин B12, железо и цинк. Они важны для различных функций организма.

Другие мясные соединения

Помимо витаминов и минералов, мясо, в том числе баранина, содержит ряд биологически активных питательных веществ и антиоксидантов, которые могут повлиять на здоровье:

• Креатин. необходим как источник энергии для мышц. Добавки популярны среди бодибилдеров и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (,).
• Таурин. Это антиоксидантная аминокислота, содержащаяся в рыбе и мясе, но также образующаяся в вашем организме. Диетический таурин может принести пользу сердцу и мышцам (,,,).
• Глутатион. Этот антиоксидант в больших количествах присутствует в мясе. особенно богат глутатионом (, ).
• Конъюгированная линолевая кислота (CLA). Это семейство трансжиров жвачных животных может иметь множество преимуществ для здоровья при употреблении в нормальных количествах из таких продуктов, как баранина, говядина и молочные продукты (, ).
• Холестерин. Диетический холестерин, содержащийся в большинстве продуктов животного происхождения, не оказывает существенного влияния на уровень холестерина у большинства людей ().

РЕЗЮМЕ

Баранина содержит несколько биологически активных веществ, таких как креатин, CLA и холестерин, которые могут принести пользу вашему здоровью различными способами.

Польза для здоровья баранины

Являясь богатым источником витаминов, минералов и высококачественного белка, баранина может стать отличным компонентом .

Поддержание мышц

Мясо – один из лучших диетических источников высококачественного белка.

Фактически, он содержит все девять необходимых вам аминокислот и считается полноценным белком.

Качественный белок очень важен для поддержания мышечной массы, особенно у пожилых людей.

Недостаточное потребление белка может ускорить и усугубить возрастное истощение мышц. Это увеличивает риск саркопении, нежелательного состояния, связанного с очень низкой мышечной массой ().

В рамках здорового образа жизни и адекватной физической активности регулярное употребление баранины или других продуктов может помочь сохранить мышечную массу.

Улучшение физической работоспособности

Баранина не только помогает сохранить мышечную массу, но также может быть важна для мышечной функции.

Он содержит аминокислоту бета-аланин, которую ваш организм использует для производства карнозина, вещества, необходимого для работы мышц (, ).

содержится в больших количествах в мясе, таком как баранина, говядина и свинина.

Высокий уровень карнозина в мышцах человека связан со снижением утомляемости и улучшением физической активности (, , , ).

Диеты с низким содержанием бета-аланина, такие как вегетарианские и веганские диеты, могут со временем снизить уровень карнозина в мышцах ().

С другой стороны, было показано, что прием высоких доз добавок бета-аланина в течение 4-10 недель приводит к увеличению количества карнозина в мышцах на 40-80%.

Таким образом, регулярное употребление баранины или других продуктов, богатых бета-аланином, может принести пользу спортсменам и тем, кто хочет оптимизировать свою физическую работоспособность.

Профилактика анемии

Анемия — это распространенное заболевание, характеризующееся низким уровнем эритроцитов и снижением способности крови переносить кислород. Основными симптомами являются утомляемость и слабость.

является основной причиной анемии, но ее можно легко избежать с помощью соответствующих диетических стратегий.

Мясо является одним из лучших диетических источников железа. Он не только содержит гемовое железо – высокобиодоступную форму железа – но также улучшает усвоение негемового железа, формы железа, обнаруженной в растениях (,,,).

Этот эффект мяса до конца не изучен и называется «мясным фактором» ().

Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому в вегетарианских диетах его часто мало, а в веганских диетах он отсутствует.

Это объясняет, почему вегетарианцы подвергаются большему риску анемии, чем мясоеды ().

Проще говоря, употребление мяса может быть одной из лучших диетических стратегий для предотвращения железодефицитной анемии.

РЕЗЮМЕ

Баранина может способствовать росту и поддержанию мышечной массы, а также улучшению мышечной функции, выносливости и физической работоспособности. Являясь богатым источником высокодоступного железа, баранина может помочь предотвратить анемию.

Ягненок и болезни сердца

Заболевания сердца являются основной причиной преждевременной смерти.

Это группа неблагоприятных состояний, затрагивающих сердце и кровеносные сосуды, включая сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования показали неоднозначные результаты о связи между сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск употребления в пищу большого количества как обработанного, так и необработанного мяса, в то время как другие отмечают повышенный риск употребления только обработанного мяса – или отсутствия эффекта вообще (, , , ).

Никакие веские доказательства не подтверждают эту связь. Наблюдательные исследования лишь выявляют связь, но не могут доказать прямую причинно-следственную связь.

Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между высоким потреблением мяса и болезнями сердца.

Например, высокое потребление мяса может означать меньшее потребление других полезных продуктов, таких как рыба, фрукты и овощи.

Это также связано с факторами нездорового образа жизни, такими как отсутствие физической активности, курение и переедание (, , ).

Большинство обсервационных исследований пытаются внести поправку на эти факторы.

Самая популярная теория – гипотеза диеты и сердца. Многие люди считают, что мясо вызывает болезни сердца, поскольку оно содержит большое количество холестерина и насыщенных жиров, которые изменяют липидный профиль крови.

Однако большинство ученых теперь согласны с тем, что пищевой холестерин не является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний ().

Кроме того, роль насыщенных жиров в развитии сердечно-сосудистых заболеваний не совсем ясна. Многие исследования не смогли связать насыщенные жиры с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Само по себе мясо не оказывает вредного воздействия на липидный профиль крови. Было доказано, что постная баранина оказывает такое же воздействие, как и белое мясо, например, курица ().

Однако следует избегать употребления в больших количествах соленой баранины или мяса, приготовленного на сильном огне.

РЕЗЮМЕ

Есть вопросы о том, увеличивает ли употребление баранины риск сердечных заболеваний. Употребление слегка приготовленной нежирной баранины в умеренных количествах, вероятно, безопасно и полезно для здоровья.

Ягненок и рак

Рак – это заболевание, характеризующееся аномальным ростом клеток. Это одна из основных причин смертности во всем мире.

Ряд обсервационных исследований показывает, что люди, которые едят много красного мяса, с течением времени имеют повышенный риск развития рака толстой кишки (, , ).

Однако не все исследования подтверждают это (, ).

Некоторые вещества, содержащиеся в красном мясе, могут увеличить риск, в том числе гетероциклические амины ().

Гетероциклические амины представляют собой класс канцерогенов, образующихся при воздействии на мясо очень высоких температур, например, во время жарки, запекания или гриля (, ).

Они содержатся в относительно больших количествах в хорошо приготовленном и переваренном мясе.

Исследования неизменно показывают, что употребление переваренного мяса – или других пищевых источников гетероциклических аминов – может увеличить риск развития различных видов рака, включая рак толстой кишки, молочной железы и простаты (, , , , ).

Хотя нет четких доказательств того, что употребление мяса вызывает рак, кажется разумным избегать употребления большого количества переваренного мяса.

Умеренное потребление слегка приготовленного мяса, вероятно, безопасно и полезно для здоровья, особенно если его приготовить на пару или отварить.

РЕЗЮМЕ

Употребление большого количества красного мяса связано с повышенным риском развития рака. Это может быть связано с примесями в мясе, особенно теми, которые образуются, когда мясо переваривается.

Суть

Баранина — это разновидность красного мяса, которое получают от молодых овец.

Это не только богатый источник высококачественного белка, но также исключительный источник многих витаминов и минералов, включая железо, цинк и витамин B12.

По этой причине регулярное употребление баранины может способствовать росту мышц, их поддержанию и работоспособности. Кроме того, это помогает предотвратить анемию.

С другой стороны, некоторые наблюдательные исследования связали высокое потребление красного мяса с повышенным риском развития рака и болезней сердца.

Из-за загрязнений вызывает беспокойство высокое потребление обработанного и/или переваренного мяса.

Тем не менее, умеренное употребление постной баранины, слегка приготовленной, вероятно, безопасно и полезно для здоровья.