содержание
Мука тапиоки, или крахмал тапиоки, — популярная безглютеновая мука, приготовленная из крахмала корня маниоки ().
Он, пожалуй, наиболее известен своей густой жевательной текстурой, которую он придает безглютеновой выпечке, но он также хорошо работает в качестве гипоаллергенного загустителя для соусов, супов, пудингов и тушеных блюд.
Если ваш рецепт требует муки из тапиоки, но у вас ее нет, вы можете использовать несколько альтернатив.
Вот 6 лучших заменителей муки из тапиоки.
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
1. Кукурузный крахмал
Является отличной заменой муки из тапиоки и легко доступен. На самом деле, возможно, некоторые из них уже есть в вашей кладовой или шкафу.
Кукурузный крахмал, естественно, не содержит глютена, что делает его особенно подходящим для приготовления пищи и выпечки без глютена.
Она обладает гораздо более сильной загущающей способностью, чем мука из тапиоки, поэтому вам следует уменьшить ее количество в рецепте примерно вдвое. Например, если в вашем рецепте указано 2 столовые ложки муки из тапиоки, используйте вместо нее только 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
резюме Кукурузный крахмал — это безглютеновый заменитель муки из тапиоки, но обязательно используйте только половину кукурузного крахмала, который вы используете для тапиоки.
2. Мука маниоки
Мука маниоки является отличным безглютеновым заменителем муки тапиоки и содержит больше клетчатки, что делает ее более питательным вариантом (2, 3).
Оба продукта изготовлены из корня маниоки, но мука маниоки включает в себя весь корень, а мука тапиоки — это только крахмалистая часть растения.
В большинстве рецептов тапиоку можно заменить мукой маниоки, но содержание клетчатки придает ей немного большую загущающую способность.
Поэтому, если ваш рецепт требует дополнительных загустителей или камедей, вы можете уменьшить их количество или исключить их при использовании этого конкретного заменителя.
Мука маниоки также имеет легкий ореховый привкус, который может быть заметен в зависимости от типа рецепта, который вы используете.
Если у вас возникли проблемы с поиском муки маниоки на месте, вы можете купить ее через Интернет.
резюме Муку маниоки можно использовать в равной пропорции для замены муки тапиоки, но содержание клетчатки придает ей немного большую загущающую способность. Итак, вам необходимо уменьшить или исключить любые дополнительные загущающие ингредиенты.
3. Картофельный крахмал
Картофельный крахмал не содержит глютена и может заменить муку из тапиоки. Однако он имеет более тяжелую консистенцию и может привести к более плотному продукту, в зависимости от того, что вы готовите.
Если вы используете небольшое количество для загущения соуса или рагу, вы можете просто заменить его в соотношении 1:1.
Если вы используете большее количество для чего-то вроде смеси для выпечки, придется немного больше догадываться.
Попробуйте взять количество тапиоковой муки, необходимое для вашего рецепта, и уменьшить его примерно на 25–50%. Замените это количество крахмала тапиокой и добавьте еще немного других мукоподобных ингредиентов, чтобы компенсировать разницу в общем объеме.
резюме Картофельный крахмал является хорошей заменой муки из тапиоки, но может привести к получению гораздо более плотного конечного продукта.
4. Универсальная мука
Универсальную муку в большинстве рецептов можно заменить мукой тапиоки в соотношении 1:1, хотя текстура может отличаться в зависимости от того, для чего вы ее используете.
Мука тапиоки создает яркую глянцевую поверхность при использовании в качестве загустителя для соусов, супов и подливок. Те же блюда, загущенные мукой общего назначения, приобретут более тусклый оттенок и более тусклый цвет.
Вероятно, вам также придется скорректировать время приготовления.
Мука тапиоки безвкусна и быстро перемешивается, но универсальную муку нужно готовить немного дольше, чтобы избавиться от порошкообразной текстуры, которую она имеет в сыром виде.
Имейте в виду, что универсальная мука производится из пшеницы и содержит глютен. Поэтому это неподходящая замена тапиоке, если вы пытаетесь сохранить свой рецепт.
резюме Универсальная мука может заменить муку тапиоки в однородной пропорции, но она может немного изменить цвет, внешний вид и время приготовления вашего рецепта. Универсальная мука содержит глютен и не подходит для безглютеновых рецептов.
5. Эррорут
Аррорут — безвкусная безглютеновая мука, изготовленная из Маранта арундинацея растение. Она очень похожа на муку тапиоки и может быть заменена в большинстве блюд в соотношении 1:1 (4).
Аррорут — отличный заменитель муки из тапиоки при использовании в качестве загустителя или в составе смеси для выпечки, включающей другие виды крахмала и муки.
Однако при использовании в качестве отдельной муки она не создает такой же жевательной консистенции, как тапиока.
Так что, если в вашем рецепте выпечки в качестве единственного крахмала требуется мука из тапиоки, аррорут не станет хорошей заменой, если только он не используется в сочетании с другими видами муки.
Вы можете найти аррорут в некоторых магазинах или в Интернете.
резюме Аррорут — отличный безглютеновый заменитель муки из тапиоки, и в большинстве рецептов его можно заменять в соотношении 1:1. Тем не менее, как отдельная мука в выпечке она не очень хороша.
6. Рисовая мука
Рисовая мука — еще одна хорошая безглютеновая альтернатива муке из тапиоки.
Он изготовлен из мелко измельченных рисовых зерен и имеет очень мягкий вкус, который не ухудшает вкус конечного продукта.
Рисовая мука может быть более липкой и иметь более сильную загущающую способность, чем мука из тапиоки, а это значит, что вам, возможно, придется немного скорректировать рецепт.
Хорошее практическое правило — использовать примерно половину рисовой муки, которую вы используете для тапиоки. Например, если в вашем рецепте требуется 2 столовые ложки муки из тапиоки, используйте вместо нее только 1 столовую ложку рисовой муки.
Если рисовая мука недоступна в вашем местном супермаркете, вы можете купить ее через Интернет.
резюме Рисовая мука является безглютеновым заменителем муки тапиоки, но вам следует использовать вдвое меньше рисовой муки, чем тапиоки.
Суть
Тапиоковая мука — популярный ингредиент для безглютеновой выпечки и кулинарии.
Если у вас его нет под рукой, у вас есть несколько подходящих замен на выбор.
Возможно, вам придется внести небольшие изменения в исходный рецепт, чтобы учесть замены, но этот опыт приблизит вас к тому, чтобы стать опытным шеф-поваром без глютена.
Тем не менее, если вы предпочитаете использовать настоящую муку, запаситесь мукой из тапиоки.
