Brânză este un produs lactat delicios popular. Totuși, dacă ați observat vreodată pete neclare pe brânza dvs., s-ar putea să vă întrebați dacă este încă sigur de mâncat. Mucegaiul se poate dezvolta în toate tipurile de alimente, iar brânza nu face excepție. Când apare mucegai pe alimente, de obicei înseamnă că trebuie să-l arunci. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul cu brânza.

Acest articol explică dacă brânza mucegăită este sigură de mâncat și cum să distingem binele de rău.

Ce este mucegaiul?

Mucegaiul este un tip de ciupercă care produce spori. Sunt transportate în aer, insecte și pot fi găsite peste tot în mediul înconjurător, inclusiv în frigider, deși cresc cel mai bine în condiții calde și umede ().

Mucegaiul este un semn al majorității alimentelor. Tinde să fie neclar și verde, alb, negru, albastru sau gri.

Când începe să crească, este de obicei vizibil pe suprafața alimentelor – deși rădăcinile sale pot pătrunde adânc. Schimbă aspectul și mirosul alimentelor, producând un miros acru sau „neplăcut” ().

Deși mucegaiurile sunt în general periculoase de consumat, anumite tipuri sunt folosite în fabricarea brânzeturilor pentru a dezvolta aroma și textura. Aceste tipuri sunt perfect sigure de consumat.

rezumat

Mucegaiul este o ciupercă care se caracterizează prin spori neclari, slab colorați. Deși în mod normal este un semn de alterare atunci când se dezvoltă pe alimente, anumite tipuri sunt folosite pentru a produce anumite brânzeturi.

Ce brânzeturi se fac cu mucegai?

Brânza se face prin coagulare folosind o enzimă numită cheag și apoi scurgerea lichidului. Cașul rămas este sărat și maturat.

Diferențele de gust, textura și aspectul brânzeturilor depind de tipul de lapte, bacteriile prezente, durata de învechire și metodele de prelucrare. De fapt, unele tipuri de brânză necesită mucegai în timpul producției lor.

Cele mai comune tipuri de mucegai utilizate pentru cultivarea brânzei sunt Penicillium (P.) roquefort, P. glaucum, Și P. candidum. Aceste mucegaiuri ajută la dezvoltarea aromelor și texturilor unice prin consumul de proteine ​​și zaharuri din lapte, provocând modificări chimice (,, ).

De exemplu, mucegaiul este ceea ce creează venele albăstrui distincte în brânza albastră. De asemenea, este ceea ce îi conferă Brie crusta sa exterioară groasă și interiorul moale și cremos ().

Brânzeturile de mucegai includ (,):

• Brânzeturi albastre: Roquefort, Gorgonzola, Stilton și alte soiuri de albastru
• Brânzeturi moi: Brie, Camembert, Humboldt Fog și St. André

În timp ce brânzeturile moi sunt obținute prin amestecarea mucegaiului cu laptele în timpul procesării, brânzeturile albastre au de obicei spori injectați în caș ().

rezumat

Unele brânzeturi necesită mucegaiuri pentru a se maturiza și a-și dezvolta aromele unice. Acestea includ brânzeturile albastre precum Gorgonzola, precum și brânzeturile moi precum Brie.

Este sigur de mâncat brânza mucegăită?

Mucegaiul nu este întotdeauna un indicator al deteriorării.

Formele folosite pentru a produce anumite soiuri sunt diferite de cele care cresc pe brânza ta veche și.

Cele folosite pentru a face brânză sunt sigure de mâncat. Ele sunt caracterizate prin vene albastre în interiorul brânzei sau o coajă groasă, albă la exterior - în timp ce mucegaiul tipic este o creștere neclară care variază în culoare de la alb la verde ().

Pe lângă aspect, mirosul poate indica și mucegai. Totuși, pentru că unele brânzeturi sunt în mod natural mirositoare, cel mai bine este să le mirosiți după cumpărare pentru a stabili o valoare de bază. În acest fel îi puteți evalua prospețimea în viitor.

Rețineți că sporii periculoși pot apărea și pe brânzeturile de mucegai. Ele sunt asemănătoare ca aspect cu cele care cresc pe alte alimente.

Când să arunci brânza mucegăită

Dacă vezi mucegai pe brânză, nu trebuie neapărat să o arunci.

Este rar ca sporii să se răspândească mult dincolo de suprafața brânzeturilor tari, cum ar fi parmezanul, Colby, Swiss și Cheddar. Aceasta înseamnă că restul produsului este sigur de consumat. Pentru a-l salva, tăiați cel puțin 1 inch (2,5 cm) în jurul și sub matriță (,).

Cu toate acestea, această tehnică nu se aplică brânzeturilor moi sau soiurilor ras, mărunțite sau feliate.

Orice semn de mucegai pe aceste tipuri, inclusiv cremă de brânză și ricotta, înseamnă că trebuie aruncat imediat - deoarece sporii pot contamina cu ușurință întregul produs ().

rezumat

În timp ce mucegaiul este folosit pentru a produce brânzeturi albastre și moi, este un semn de deteriorare a altor soiuri. Brânzeturile moi trebuie aruncate dacă apar spori, în timp ce brânzeturile tari pot fi recuperate prin tăierea în jurul zonei turnate.

Pericolele consumului de brânză mucegăită

Mucegaiul poate transporta bacterii dăunătoare, inclusiv E. coli, listeria, Salmonella, Și Brucella, toate acestea pot avea ca rezultat (, ).

Simptomele intoxicației alimentare includ vărsături, tulburări de stomac și diaree. În cazuri severe, poate duce la moarte.

Mucegaiurile periculoase pot produce, de asemenea, micotoxine, ale căror efecte variază de la intoxicații alimentare acute până la deficiență imunitară și chiar. În special, sa demonstrat că aflatoxina cancerigenă crește riscul de cancer hepatic (, ,, , , ).

Cel mai bun mod de a minimiza riscul expunerii la micotoxine este de a evita consumul de alimente mucegăite și de a practica depozitarea în siguranță a alimentelor (, ).

rezumat

Mucegaiurile dăunătoare pot transporta bacterii și micotoxine care pot provoca intoxicații alimentare, deficiență imunitară și chiar cancer.

Cum să păstrezi brânza corect

Practicarea unor tehnici bune de depozitare poate ajuta la prevenirea stricarii brânzei.

Când alegeți brânza obișnuită, asigurați-vă că nu are crăpături sau. Textura trebuie să fie netedă, fără pete întărite sau îngălbenite ().

Când cumpărați brânzeturi cu mucegai, fiți atenți la petele neclare, decolorate. Tratați zonele albastre ca o linie de bază pentru a evalua dacă apar culori sau texturi neobișnuite.

Ar trebui să ține brânza la frigider la 34–38°F (1–3°C). Învelirea strânsă a brânzei în folie de plastic poate ajuta, de asemenea, la prevenirea sporilor de mucegai ().

rezumat

Dezvoltarea mucegaiului poate fi prevenită prin depozitarea corespunzătoare a brânzei. Înfășurați-l în folie de plastic și asigurați-vă că temperatura frigiderului este de 34 până la 38 ° F (1 până la 3 ° C).

Esential

Brânza este una în care unele tipuri sunt făcute cu mucegai - o ciupercă care în mod normal este cel mai bine evitată.

Totuși, este important să știi ce tipuri să mănânci, deoarece brânza mucegăită poate fi totuși periculoasă.

Brânzeturile albastre și moi sunt cultivate cu mucegaiuri specifice și sunt sigure pentru consum. Cu toate acestea, dacă apare mucegai pe soiurile moi, mărunțite, feliate sau mărunțite, ar trebui să le aruncați imediat.

Între timp, brânzeturile tari precum parmezanul, elvețianul și cheddarul pot fi salvate prin tăierea zonei turnate.

Deoarece mucegaiul poate provoca intoxicații alimentare și alte efecte adverse asupra sănătății, ar trebui să fiți întotdeauna precauți și să vă inspectați cu atenție brânza înainte de a o mânca.