Ovăzul este un cereale foarte hrănitor, cu multe beneficii pentru sănătate.

Sunt un terci popular pentru micul dejun și se găsesc și în granola, muesli și alte alimente și gustări.

Cu toate acestea, s-ar putea să vă întrebați dacă ovăzul și făina de ovăz conțin gluten.

Acest articol examinează dacă puteți include ovăz într-o dietă fără gluten.

Care este problema cu glutenul?

De fapt, sondajele arată că până la 15 până la 30 la sută dintre oamenii din Statele Unite încearcă să evite glutenul dintr-un motiv sau altul.

Glutenul este o familie de proteine ​​găsite în grâu, secară și orz. Aceste proteine ​​conferă pâinii și pastelor textura elastică și moale (, , , ).

Majoritatea oamenilor pot mânca gluten fără efecte secundare, dar aceste proteine ​​pot cauza probleme grave de sănătate pentru unele persoane.

Glutenul poate provoca probleme digestive la anumite populații, deoarece structura sa unică de aminoacizi poate interfera cu enzimele digestive din intestin (, , , ).

Dacă aveți boală celiacă, corpul dumneavoastră declanșează un răspuns autoimun la gluten, dăunându-vă mucoasa intestinală ().

Dacă aveți intoleranță la gluten, chiar și o cantitate mică este dăunătoare, făcând din dieta fără gluten singura modalitate de a evita problemele grave de sănătate (, , , ).

REZUMAT

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul și secara. Majoritatea oamenilor o pot tolera, dar poate dăuna unora.

Ovăzul nu are gluten?

Ovăzul pur nu conține gluten și este sigur pentru majoritatea persoanelor cu .

Cu toate acestea, ovăzul este adesea contaminat cu gluten, deoarece poate fi procesat în aceleași instalații ca și cerealele care conțin gluten, cum ar fi grâul, secara și orzul.

Studiile arată că majoritatea persoanelor cu boală celiacă sau alergii la grâu pot mânca 50 până la 100 de grame (2 până la 3,5 uncii) de ovăz pur pe zi, fără efecte adverse (, , , , ).

Un studiu de 8 ani pe 106 persoane a constatat că jumătate dintre ei au mâncat ovăz zilnic – și niciunul nu a avut efecte negative (, ).

În plus, unele țări recomandă includerea ovăzului într-o dietă fără gluten. Câteva studii arată că persoanele cu boală celiacă care trăiesc în aceste țări au avut o vindecare intestinală mai bună decât persoanele din țările fără aceasta (, ).

Ovăzul pur, necontaminat, este sigur și pentru persoanele cu alergii la grâu.

REZUMAT

Majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten, inclusiv cele cu boala celiacă, pot mânca în siguranță ovăz pur.

Ovăzul este adesea contaminat cu gluten

Deși ovăzul în sine nu conține gluten, este adesea cultivat alături de alte culturi.

Același echipament este de obicei folosit pentru a recolta culturi în câmpurile învecinate, ceea ce duce la contaminare încrucișată dacă una dintre aceste culturi conține gluten.

Semințele pot fi, de asemenea, impure, adăpostind o cantitate mică de grâu, secară sau semințe.

În plus, produsele din ovăz sunt de obicei procesate, preparate și ambalate în aceleași instalații ca și produsele care conțin gluten.

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că studiile care analizează produsele obișnuite din ovăz au identificat niveluri de gluten care depășesc cu mult standardul pentru alimentele fără gluten (, , ).

Un studiu pe 109 produse care conțin ovăz de pe piața din America de Nord și Europa a constatat că produsele conțineau în medie mai mult de 200 de părți per milion (ppm) de gluten (, ).

Doar 20 ppm de gluten pot fi suficiente pentru a provoca o reacție la cineva cu boala celiacă ().

Acest risc ridicat de contaminare înseamnă că este periculos să includeți ovăzul cultivat în mod convențional într-o dietă strictă fără gluten.

În special, o serie de companii au început să prelucreze ovăzul cu echipamente curate și să-l cultive în câmpuri desemnate fără gluten. Acest ovăz poate fi comercializat ca fără gluten și trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm gluten ().

Cu toate acestea, chiar și etichetele fără gluten pot să nu fie complet de încredere. Un studiu a constatat că nivelurile de gluten au depășit limitele de siguranță în 5% dintre produsele etichetate fără gluten.

Cu toate acestea, 100% dintre produsele din ovăz au trecut testul, ceea ce implică faptul că certificarea ovăzului și a făinii de ovăz ca fără gluten este fiabilă în majoritatea cazurilor (, ).

REZUMAT

Ovăzul este adesea contaminat cu gluten în timpul recoltării sau procesării, dar multe companii vând acum produse necontaminate.

Alte dezavantaje potențiale ale ovăzului

Un număr foarte mic de persoane cu boală celiacă (și poate cu alte afecțiuni) ar putea fi încă în imposibilitatea de a tolera ovăzul pur și necontaminat.

Ovăzul pur conține avenină, o proteină care poate cauza probleme deoarece are o structură de aminoacizi asemănătoare glutenului.

Majoritatea persoanelor sensibile la acesta nu reacţionează la avenin. Ei pot mânca ovăz pur, necontaminat fără probleme ().

Cu toate acestea, un mic procent dintre persoanele cu boală celiacă pot reacționa la avenin. Pentru acești puțini oameni, chiar și ovăzul certificat fără gluten poate fi periculos (, ).

Un studiu a constatat că majoritatea persoanelor cu boală celiacă au potențialul de a reacționa la avenin. Cu toate acestea, doar 8% dintre participanți au avut un răspuns real după ce au mâncat o cantitate mare de ovăz ().

În aceste cazuri, răspunsurile au fost slabe și nu au provocat simptome clinice sau recidive. Prin urmare, cercetătorii au ajuns la concluzia că persoanele cu boală celiacă ar putea să mănânce în continuare până la 3,5 uncii (100 de grame) de ovăz pur pe zi ().

În plus, alte două studii mici au constatat că unele persoane cu boală celiacă au avut un răspuns imunitar mai mic și mai multe simptome intestinale atunci când au consumat ovăz decât cei cu o dietă tradițională fără gluten (, ).

În ciuda acestor efecte, niciuna dintre persoanele din aceste studii nu a suferit leziuni intestinale de la ovăz (, ).

REZUMAT

Ovăzul conține o proteină numită avenină. Un mic procent de persoane cu boala celiaca reactioneaza la avenin si este posibil sa nu poata tolera ovazul pur.

Ovăzul are multe beneficii pentru sănătate

Dietele fără gluten au adesea puține opțiuni alimentare, mai ales în ceea ce privește cerealele și alimentele cu amidon.

Inclusiv ovăzul și fulgii de ovăz pot adăuga o varietate atât de necesară.

În plus, mai multe studii arată că o dietă fără gluten poate duce la un aport insuficient de fibre, vitamine B, folați și minerale precum fier, seleniu, mangan și zinc (, , , ).

Ovăzul este o sursă bună de toate aceste vitamine și minerale. Sunt de asemenea fantastici.

În plus, ovăzul oferă câteva beneficii impresionante pentru sănătate:

• Sanatatea inimii. Ovăzul poate ajuta la îmbunătățirea factorilor de risc pentru bolile de inimă prin scăderea colesterolului LDL (rău) și creșterea colesterolului HDL (bun).
• Pierdere în greutate. Ovăzul și fulgii de ovăz pot ajuta la pierderea în greutate, ajutând la controlul apetitului și la creșterea sațietății (, , ).
• Controlul diabetului. Ovăzul poate ajuta la îmbunătățirea controlului zahărului din sânge, a nivelului de grăsime din sânge și a sensibilității la insulină la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 ().

REZUMAT

Ovăzul este o sursă bună de mulți nutrienți care lipsesc într-o dietă fără gluten. De asemenea, pot adăuga varietate și oferă mai multe beneficii pentru sănătate.

Linia de jos

Ovăzul este folosit în multe produse fără gluten, iar făina de ovăz este populară în coacerea fără gluten. Făina de ovăz este, de asemenea, una pentru mulți oameni.

Deși există multe beneficii de a include ovăzul în dieta dumneavoastră fără gluten, este important să cumpărați numai produse care sunt etichetate sau certificate fără gluten. Acest lucru asigură că ovăzul este pur și necontaminat.

În Statele Unite și Europa, produsele certificate fără gluten trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm gluten, o cantitate atât de mică încât alimentele care conțin mai puțin de acea cantitate sunt în general considerate sigure ().

În zilele noastre, este ușor să cumpărați ovăz pur în multe magazine alimentare și online.

Decizia de a include ovăz ar trebui luată de la caz la caz.

Deoarece nu este posibil să știți dacă veți reacționa la avenin, vă recomandăm să vă consultați medicul înainte de a adăuga ovăz la o dietă fără gluten.

Cu toate acestea, marea majoritate a oamenilor se pot bucura în siguranță de ovăz și de toate alimentele delicioase preparate din acesta.