Este foarte probabil să vă fi plăcut imitație de crab fără să-și dea seama măcar.
Acest înlocuitor de crab a crescut în popularitate în ultimele decenii, întâlnit frecvent în salatele cu fructe de mare, prăjiturile cu crab, rulourile de sushi din California și rangoonurile de crab.
În rezumat, imitația de crab este o formă procesată de carne de pește, numită uneori „hot dog al mării”. Cu toate acestea, este esențial să punem la îndoială compoziția sa și impactul asupra sănătății.
Acest articol explorează în detaliu tot ce trebuie să știți despre imitația de crab.
Cuprins
Imitația crabului și originile sale
Imitația de crab este făcută din surimi, carne de pește dezosată, spălată pentru a îndepărta particulele nedorite, apoi tocată într-o pastă. Această pastă este amestecată cu diverse ingrediente, încălzită, apoi comprimată în forme care imită carnea de crab.
Este important de reținut că, deși imitația de crab este făcută din fructe de mare, în general nu conține crab, cu excepția unei cantități mici de extract de crab adăugat uneori pentru aromă.
Pollock, cu culoarea și mirosul său blând, este adesea folosit pentru a produce surimi. Acest pește este, de asemenea, folosit la fabricarea bețișoarelor de pește și a altor produse din pește pane.
Pachetele de produse asemănătoare crabilor pot fi etichetate ca „imitație de crab”, „fructe de mare cu aromă de crab” sau „fructe de mare surimi”, respectând în același timp regulile guvernamentale de etichetare. În Japonia, produsele din fructe de mare făcute din surimi sunt uneori numite kamaboko.
În meniurile restaurantelor, imitația de crab poate fi scris „crab” pentru a indica faptul că este o imitație.
Rezumat: Imitația de crab este făcută din surimi, carne tocată de pește, adesea pollock, dezosat și spălat, apoi amestecat cu alte ingrediente, încălzit și modelat în bucăți de crab.
Comparație nutrițională cu crabul adevărat
Crabul adevărat diferă semnificativ în bogăția sa în nutrienți în comparație cu imitația de crab.
Privind o porție de 3 uncii (85 de grame) de imitație de crab și de crab rege din Alaska, se observă că, deși cele două au calorii similare, 61% din caloriile din imitația de crab provin din carbohidrați, în timp ce 85% din caloriile crabului rege din Alaska provin din proteine, fără carbohidrați.
Dacă scopul tău este să crești aportul de proteine, reducând în același timp aportul de carbohidrați, crabul adevărat ar fi mai potrivit nevoilor tale.
În comparație cu imitația de crab, crabul adevărat conține și cantități mult mai mari de vitamine și minerale, cum ar fi vitamina B12, zinc și seleniu. Acest lucru se datorează parțial pierderii anumitor nutrienți în timpul procesării surimi.
Cu toate acestea, crabul adevărat tinde să fie mai mare în sodiu decât imitația de crab, deși ambele contribuie în mod semnificativ la limita zilnică de 2 mg de sare.
În cele din urmă, crabul adevărat este în general mai mare în acizi grași omega-3 decât imitația de crab.
Rezumat: În ciuda caloriilor similare, imitația de crab este mai mare în carbohidrați și mai scăzut în proteine, acizi grași omega-3 și mai multe vitamine și minerale în comparație cu crabul adevărat.
Ingrediente cheie ale imitației de crab
Surimi constituie elementul central al imitației de crab, reprezentând în general între 35 și 50% din greutatea produsului.
Alte ingrediente majore includ apa, amidonul, proteinele (adesea albușul de ou), zahărul, uleiul vegetal și sare. Aceste componente, combinate cu conservanți și alți aditivi, formează amestecul de crab fiert, presat în formele dorite, apoi sigilat în vid și pasteurizat pentru a elimina bacteriile potențial dăunătoare.
Rezumat: Surimi alcătuiește cea mai mare parte a imitației de crab, amestecat cu apă, amidon, zahăr, albuș de ou, ulei vegetal, sare și aditivi.
Aditivi în imitația de crab
Diferiți aditivi, necesari pentru a obține culoarea, aroma și stabilitatea dorite, sunt de obicei adăugați la imitația de crab.
Aditivii includ gume precum caragenanul și guma xantan pentru stabilitate, coloranți roșii precum carminul (extract de coșenilă) pentru culoare, glutamații precum MSG pentru a îmbunătăți gustul, arome suplimentare și conservanți precum benzoatul de sodiu.
Deși acești aditivi sunt în general considerați siguri de către FDA, unele studii sugerează asocieri cu potențiale probleme de sănătate. De exemplu, MSG poate provoca dureri de cap, în timp ce caragenanul este legat de leziuni intestinale.
Rezumat: Aditivi precum gumele, coloranții, glutamații și conservanții sunt utilizați în mod obișnuit la imitația de crab pentru a obține caracteristicile dorite, deși unii dintre acești aditivi pot fi asociați cu potențiale probleme de sănătate.
Considerații de mediu și siguranța alimentelor
Imitația de crab ridică preocupări de mediu din cauza pescuitului excesiv al unor pollock, punând în pericol animale precum leii de mare Steller. Producătorii folosesc acum alte tipuri de fructe de mare cu pulpă albă, cum ar fi codul Pacificului și merlanul.
În plus, producția de imitații de crab necesită o cantitate semnificativă de apă pentru a spăla carnea de pește măcinat, generând ape uzate care trebuie tratate pentru a evita contaminarea oceanelor.
Din punct de vedere al siguranței alimentelor, unele produse imitație de crab pot fi etichetate greșit, crescând riscul de alergii și reacții adverse. Este esențial să verificați cu atenție etichetele pentru a evita orice pericol alimentar.
Rezumat: Imitația de crab ridică preocupări de mediu legate de pescuitul excesiv și consumul excesiv de apă. În plus, problemele de etichetare pot crește riscul de alergii și reacții adverse.
Utilizări și Rețete cu Imitație de Crab
Imitația de crab vine în diferite bucăți, cum ar fi fulgi, bețișoare și bucăți, ceea ce îl face ușor de utilizat într-o varietate de feluri de mâncare.
Fie că se adaugă la sosuri, salate, cartofi prăjiți, mâncăruri de paste, quiche-uri sau chiar tacos de pește, imitația crabului pre-gătit oferă o mare versatilitate în bucătărie.
Este esențial să rețineți că, deși practic, imitația de crab ar trebui rezervată pentru ocazii speciale datorită considerentelor sale nutriționale.
Rezumat: Imitația de crab, pre-gătită și disponibilă în mai multe bucăți, poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare, de la sosuri la cartofi prăjiți la quiches, oferind versatilitate culinară.
Concluzie despre Imitația Crab
În concluzie, imitația de crab este o alternativă accesibilă, dar foarte procesată, la crabul adevărat. Deși practic și versatil, este important să luăm în considerare beneficiile nutriționale reduse și prezența aditivilor.
Pentru ocaziile speciale în care bugetul este un factor, imitația de crab poate fi o alternativă atractivă. Cu toate acestea, pentru mesele obișnuite, este recomandat să optați pentru proteine mai hrănitoare și mai puțin procesate.
Acum că sunteți bine informat despre acest subiect, puteți lua decizii în cunoștință de cauză când vine vorba de includerea imitației de crab în dieta dumneavoastră.