Care este cel mai sănătos mod de a găti pui

Puiul este un produs de bază în gospodăriile din întreaga lume.

Este o sursă excelentă și importantă de proteine ​​animale, precum și o sursă bună de vitamine B, fier, potasiu și seleniu ().

Potrivit Consiliului Național al Puiului, aproape 10 miliarde de lire sterline de pui au fost crescute și crescute pentru producția de carne în Statele Unite în 2020 ().

Carnea de pui este destul de versatilă și o puteți pregăti în mai multe moduri. Cu toate acestea, când vine vorba de beneficiile sale pentru sănătate, nu toate metodele de gătit a puiului sunt egale.

De exemplu, ardere uscată la temperaturi ridicate până la 482^oF (250^oC), Timpi mai lungi de gătit și chiar gătitul pui poate duce la producerea de substanțe chimice nocive (, , , ).

Aceste substanțe chimice cancerigene pot include (, , , , ):

• amine aromatice heterociclice (AHA) sau amine heterociclice (HCA)
• hidrocarburi aromatice policiclice (HAP)
• produse finale de glicație avansată (VÂRSTĂ)

Pe de altă parte, metodele de gătit care nu rumeniți carnea sau nu produc fum tind să fie mai bine pentru tine. Majoritatea folosesc apa intr-un fel sau altul.

Iată 4 dintre cele mai sănătoase moduri de a găti pui.

Nadine Greeff / Stocksy United

Sub vid

Sous vide este o metodă de gătit sănătos care implică sigilarea în vid a alimentelor și condimentelor într-o pungă de plastic alimentară și gătirea lor la bain-marie. Acest lucru permite ca puiul să fie gătit fără căldură directă, ceea ce ar trebui să reducă producția de AHA, PAH și EFA ().

Rețineți că este posibil să doriți să utilizați pungi de plastic fără el, deoarece s-a sugerat că această substanță chimică se poate transfera din pungi de plastic pentru gătit în alimente care au fost gătite prin această metodă ().

Puteți găti carne de pui condimentată sous vide la 140^oF (60^oC) timp de 1 oră sau până la 3 ore dacă doriți să sporiți aroma produsului final ().

Această metodă de gătit lentă, la temperatură scăzută, reduce pierderea de nutrienți și produce o textură fragedă, cu conținut ridicat de minerale (, ).

Puteți alege să utilizați echipamente speciale sous vide, dar un simplu termometru de gătit și o baie de apă vor fi suficiente.

Rezumat

Sous vide este o metodă sănătoasă de gătit în care gătiți pui într-o pungă de plastic alimentară într-o baie de apă la 140°C.^oF (60^oC) timp de 1 oră sau până la 3 ore după dorință.

Fumant

Aburirea este o altă metodă sănătoasă și rapidă de gătit pentru pui. Pentru această metodă, utilizați un coș de aburi și o oală cu apă fierbinte.

Alternativ, puteți obține aceleași rezultate gătind într-un cuptor hibrid cu abur.

Prepararea la abur este o metodă de temperatură înaltă cu un timp de gătit scurt, care s-a dovedit că produce mai puțin HCA în comparație cu alte metode de gătit la temperatură înaltă ().

Aburul previne formarea unei cruste pe suprafata puiului, reducand uscarea carnii pentru a produce un produs umed si fraged.

Temperaturile ridicate topesc, de asemenea, mai multă grăsime pe pui (, ).

Rezumat

Prepararea la abur este o metodă de gătit la temperatură înaltă, cu un timp de gătire scurt. Produce pui umed, fraged, care este puțin probabil să conțină AHA care cauzează cancer.

Gatit sub presiune

La fel ca gătirea la abur, gătitul sub presiune folosește temperaturi ridicate pentru perioade scurte și produce mâncăruri de pui umede, fragede și aromate.

Deoarece timpii mai lungi de gătire cresc producția de AHC, timpul scurt de gătire al gătirii sub presiune va produce, de asemenea, mai puține AHA, PAH sau EFA ().

Un studiu mai vechi a constatat că gătitul sub presiune a redus oxidarea colesterolului din carne, în timp ce un studiu recent a identificat diferite metode de gătit care au crescut sau au scăzut oxizii de colesterol la pui (, ).

Colesterolul oxidat este un factor de risc pentru boli de inima. Acest tip de colesterol este legat de îngustarea arterelor care poate apărea din cauza unei boli caracterizate prin acumularea plăcii (, , ).

Puteți găti sub presiune într-un multicooker electric sau într-o oală sub presiune tradițională cu o supapă de greutate.

Rezumat

Gătitul sub presiune încălzește puiul la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de timp. Această metodă de gătit reține vitaminele, reduce oxidarea colesterolului și produce puține sau deloc AHA, PAH sau EFA.

Cuptor cu microunde

carnea este o metodă obișnuită de gătit în operațiunile comerciale de prelucrare a alimentelor și de servicii alimentare ().

Nu numai că aceasta este o metodă convenabilă de gătit, dar 10 minute de gătit pui la microunde într-un cuptor cu microunde tipic de 750 de wați permite ca temperatura de bază a puiului să atingă 167^oF (75^oVS) ().

Aceasta este peste temperatura internă minimă recomandată de Departamentul de Agricultură al SUA pentru gătitul păsărilor de curte, care este de 165 °F (73,9 °C) ().

Puiul la microunde își păstrează conținutul de proteine. Cu toate acestea, această metodă poate arde suprafața și poate usca carnea ().

În plus, un articol de revizuire a menționat că HCA, care pot fi produse atunci când încălzești diferite tipuri de carne și pește, au cauzat mai multe tipuri de cancer la rozătoare și maimuțe.

Autorii au sugerat că utilizarea cuptoarelor cu microunde pentru a găti alimente poate reduce producția de HCA și poate ajuta oamenii să prevină aceste efecte dăunătoare ().

Rezumat

Puiul cu microunde este o practică obișnuită în operațiunile comerciale de procesare a alimentelor și de servicii alimentare. Această metodă de gătit reduce producția de AHA cancerigene în comparație cu alte metode de gătit, cum ar fi coacerea și prăjirea.

Metode de gătit mai puțin sănătoase

Mai multe tipuri de metode de gătit pot produce substanțe cancerigene, cum ar fi HCA, PAH și EFA, în carne. Metodele de gătit care le produc includ (, , , ):

• gratar
• plasa de sarma
• carbonizare
• gătit cu foc deschis
• prajit
• plasa de sarma
• fumat

Diverse studii au arătat că șobolanii și maimuțele hrănite cu AHA au dezvoltat mai multe tipuri de cancer, inclusiv cancer de sân, de colon și de prostată ().

De asemenea, studiile pe oameni au arătat că expunerea la HCA și EFA crește riscul de cancer (, , ).

Studiile au arătat, de asemenea, că aceste substanțe chimice sunt legate de inflamație și un risc crescut de a dezvolta boli de inimă și diabet de tip 2 ().

Din fericire, vă puteți reduce expunerea la aceste substanțe chimice alegând metode de gătit mai sigure și modificând metodele de gătit cu risc ridicat pentru a reduce producția și acumularea de AHA, PAH și EFA în carne .

Limitarea frecvenței de preparare a puiului cu aceste metode de gătit cu risc ridicat reduce, de asemenea, expunerea la compuși cancerigeni și inflamatori.

Rezumat

Mai multe metode de gătit pot produce substanțe cancerigene în pui și alte tipuri de carne. Acestea includ prăjirea, grătarul, grătarul, fumatul și prăjirea, printre alte metode, și tind să implice căldură uscată și să producă rumenire sau fum.

Linia de jos

Puiul este o sursă importantă și hrănitoare de proteine ​​animale și minerale esențiale precum fier și potasiu.

Cu toate acestea, multe dintre metodele comune de gătit pe care oamenii le folosesc pentru a-l găti pot provoca mai mult rău decât bine.

Anumite metode de gătit, inclusiv grătar, grătar și fierbere, pot crește producția de compuși asociați cu dezvoltarea cancerului, bolilor de inimă și diabetului de tip 2.

Metodele de gătit mai sigure și mai sănătoase pentru pui includ sous vide, gătirea la abur, gătitul sub presiune și gătirea cu microunde.