Tofu este un aliment de bază în dietele vegetariene și vegane.
Multe tipuri sunt fără gluten, o proteină pe care persoanele cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten non-celiacă nu o pot mânca. Cu toate acestea, unele soiuri o fac.
Acest articol aruncă o privire detaliată asupra tipurilor de tofu care pot fi consumate în siguranță într-o dietă fără gluten.
Cuprins
Ce este tofu?
Tofu, cunoscut și sub numele de tofu, se face prin coagularea laptelui, presarea cașului în blocuri solide și răcirea lor.
Există mai multe varietăți ale acestui aliment popular. Unele dintre cele mai comune includ:
- Extra ferm. Un tip dens de tofu care funcționează cel mai bine în mâncăruri consistente, cum ar fi cartofii prăjiți sau chili.
- Solidifica. Cea mai versatilă varietate care poate fi folosită pentru grătar, grătar sau amestecat.
- Moale/mătăsos. Unul grozav și ouă care pot fi amestecate în smoothie-uri sau folosite la deserturi.
- Pregătit. Un tofu convenabil, gata de consumat, care este de obicei aromat și poate fi adăugat cu ușurință în salate sau sandvișuri.
Tofu este adesea consumat ca alternativă pe bază de plante la carne și alte proteine animale și este comun în dietele vegetariene și vegane ().
Este considerat un aliment cu conținut scăzut de calorii, bogat în proteine. O porție de 3 uncii (85 de grame) oferă 70 de calorii și 8 grame de proteine ().
De asemenea, este o sursă bună de anumiți nutrienți, inclusiv cupru, fosfor și magneziu.
Ca să nu mai vorbim, tofu conține toți cei nouă aminoacizi esențiali de care corpul tău are nevoie, făcându-l o proteină completă ().
Rezumat
Tofu este făcut din boabe de soia și adesea folosit pentru a înlocui proteinele animale. Este o sursă excelentă de proteine și câțiva nutrienți importanți, dar sărace în calorii.
Soiurile simple sunt de obicei fără gluten
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară.
Unii oameni nu pot mânca gluten din cauza sensibilității la gluten sau non-celiacă și trebuie să urmeze o dietă fără gluten pentru a evita efectele negative asupra sănătății (, ).
În cea mai mare parte, tofu simplu, fără aromă, nu conține gluten.
Ingredientele pot varia de la o marcă la alta, dar tofu simplu conține în general soia, apă și un agent de coagulare precum clorura de calciu, sulfatul de calciu sau sulfatul de magneziu (nigari).
Toate aceste ingrediente sunt fără gluten. Cu toate acestea, unele soiuri pot conține gluten, așa că cel mai bine este să citiți despre el dacă încercați să îl evitați.
Rezumat
Persoanele cu boala celiaca sau cu sensibilitate la gluten non-celiaca nu pot tolera glutenul si trebuie sa urmeze o dieta fara gluten. Tofu simplu, fără aroma, este în general fără gluten.
Unele soiuri conțin gluten
În timp ce tofu simplu este adesea fără gluten, unele soiuri pot conține gluten.
Poate fi contaminat încrucișat
Tofu poate deveni contaminat cu gluten în mai multe moduri diferite, inclusiv:
- la fermă
- în timpul tratamentului
- in timpul fabricatiei
- acasă în timp ce gătești
- catre restaurant
Tofu este uneori procesat sau făcut în aceleași facilități ca și grâul sau alte ingrediente care conțin gluten. Dacă echipamentul nu este curățat corespunzător, acesta poate fi contaminat cu gluten.
Multe mărci sunt certificate fără gluten, ceea ce înseamnă că o terță parte a verificat afirmația produsului fără gluten.
Pentru cei care au intoleranta la gluten sau sufera de boala celiaca, alegerea unui produs certificat fara gluten poate fi cea mai sigura alegere.
Ingredientele pot contine gluten
Unele soiuri de tofu sunt deja preparate sau aromate.
Aromele populare de tofu includ teriyaki, susan, prăjiți, portocale picante și chipotle.
Adesea, aceste soiuri aromate conțin , care este făcut din apă, grâu, soia și sare ().
Prin urmare, tofu aromat sau marinat care conține sos de soia sau alte ingrediente din grâu nu este fără gluten.
Cu toate acestea, unele soiuri de tofu aromat conțin în schimb tamari, o versiune fără gluten a sosului de soia.
rezumat
Tofu poate intra în contact cu glutenul în timpul procesării sau fabricării. În plus, soiurile aromate care conțin sos de soia sau alte ingrediente din grâu nu sunt fără gluten.
Cum să te asiguri că tofu-ul tău nu conține gluten
Există câțiva pași pe care îi puteți face pentru a vă asigura că tofu-ul pe care îl mâncați nu conține gluten.
Verificați ingredientele, mai ales dacă cumpărați un soi aromat sau marinat. Asigurați-vă că nu conține grâu, orz, secară sau alte ingrediente care conțin gluten, cum ar fi oțetul de malț, drojdia de bere sau făina de grâu.
Verificați dacă tofu este marcat ca „fără gluten” sau „certificat fără gluten”.
Conform ghidurilor Food and Drug Administration (FDA), producătorii de alimente pot folosi eticheta „fără gluten” numai dacă conținutul de gluten este mai mic de 20 de părți per milion (ppm).
Acesta este cel mai scăzut nivel care poate fi găsit în alimente folosind teste științifice. În plus, majoritatea persoanelor cu boală celiacă sau non-celiacă pot tolera aceste cantități foarte mici ().
Cu toate acestea, un număr mic de persoane cu boală celiacă sunt sensibile chiar și la urme. Pentru persoanele sensibile la gluten, tofu certificat fără gluten este cea mai sigură alegere ().
Evitați tofu etichetat ca „poate conține gluten” sau „echipament fabricat sau partajat cu grâu/gluten”, deoarece poate conține mai mult decât limita FDA pentru etichetarea produselor fără gluten.
Mărcile fără gluten includ:
- Mâncare Tofu de casă
- Morinaga Nutritional Foods, care produce tofu Mori-Nu
- Nasoya Tofu
Totuși, rețineți că aceste mărci produc și soiuri aromate sau marinate cu sos de soia, care conține gluten.
rezumat
Pentru a vă asigura că tofu nu conține gluten, verificați eticheta nutrițională pentru a vă asigura că nu conține sos de soia sau alte ingrediente care conțin gluten. Căutați și ambalajele pe care scrie „fără gluten” sau certificat fără gluten. »
Linia de jos
Tofu simplu este în general fără gluten, dar soiurile aromate pot conține ingrediente fără gluten, cum ar fi sosul de soia pe bază de grâu.
În plus, tofu poate suferi contaminare încrucișată în timpul procesării sau preparării. Dacă găsiți tofu certificat fără gluten care nu conține ingrediente pe bază de gluten.
