Este sigur să mănânci pâine mucegăită?

Ce să faci cu pâinea odată ce observi mucegai pe ea este o dilemă comună în gospodărie. Vrei să fii în siguranță, dar nu risipi în mod inutil.

S-ar putea să vă întrebați dacă petele neclare de mucegai sunt sigure de mâncat, dacă pot fi doar răzuite sau dacă restul pâinii este sigur de mâncat dacă nu există mucegai vizibil.

Acest articol explică ce este mucegaiul, de ce crește pe pâine și dacă este sigur să mănânci pâine mucegăită.

Ce este mucegaiul pentru pâine?

Mucegaiul este o ciupercă din aceeași familie cu ciupercile. Ciupercile supraviețuiesc prin descompunerea și absorbția nutrienților din materialul pe care cresc, cum ar fi pâinea.

Părțile neclare ale mucegaiului pe care le vedeți pe pâine sunt colonii de spori - așa se reproduce ciuperca. Sporii pot călători prin aer în interiorul pachetului și pot crește în alte părți ale pachetului ().

Sunt cele care dau mucegaiului culoarea sa: alb, galben, verde, gri sau negru, in functie de tipul de ciuperca.

Cu toate acestea, nu puteți identifica tipul de mucegai numai după culoare, deoarece culoarea petelor se poate modifica în diferite condiții de creștere și poate fluctua în timpul ciclului de viață al ciupercii ().

Printre tipurile de mucegai care cresc pe pâine se numără Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor, Și rizopus. În plus, există multe specii diferite ale fiecăruia dintre aceste tipuri de ciuperci ().

Rezumat

Mucegaiul este o ciupercă, iar sporii săi apar ca creșteri neclare pe pâine. Multe tipuri diferite pot contamina pâinea.

Nu mâncați mucegai pe pâine

de consumat, cum ar fi tipurile utilizate în mod deliberat pentru a face brânză albastră. Cu toate acestea, ciupercile care pot crește pe pâine îi conferă un gust neplăcut și pot fi dăunătoare sănătății tale.

Este imposibil să știi ce tip de mucegai crește pe pâine doar privind-o, așa că cel mai bine este să presupunem că este dăunător și să nu o consumi ().

În plus, evitați să mirosiți pâinea mucegăită, deoarece ați putea inhala sporii ciupercii. Dacă sunteți alergic la mucegai, inhalarea acestuia poate provoca probleme respiratorii, inclusiv astm ().

Persoanele alergice la mucegaiurile inhalate pot avea, de asemenea, reacții dăunătoare – inclusiv anafilaxia care pune viața în pericol – dacă le consumă în alimente. Cu toate acestea, acest lucru pare a fi rar (, , ).

În cele din urmă, persoanele cu un sistem imunitar slăbit, de exemplu din cauza diabetului slab controlat, sunt vulnerabile la infecțiile prin inhalare. rizopus pe pâine. Deși rară, această infecție este potențial fatală (, ).

Rezumat

Mucegaiul dă pâinii un gust neplăcut, poate declanșa reacții alergice și poate provoca infecții dăunătoare, mai ales dacă ai un sistem imunitar slăbit. Prin urmare, nu ar trebui să mănânci sau să mirosi niciodată cu bună știință.

Nu încercați să salvați pâinea mucegăită

Serviciul de Inspecție și Siguranță Alimentară al Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA) sfătuiește să aruncați întreaga pâine dacă aceasta a crescut mucegai ().

Deși este posibil să vedeți doar câteva pete ale ciupercii, rădăcinile sale microscopice se pot răspândi rapid prin pâinea poroasă. Prin urmare, nu încercați să răzuiți matrița sau să salvați restul pâinii.

Unele mucegaiuri pot produce otrăvuri dăunătoare, invizibile, numite . Acestea se pot răspândi prin pâine, mai ales când creșterea mucegaiului este semnificativă ().

Consumul mare de micotoxine poate provoca tulburări digestive sau alte boli. Aceste toxine pot îmbolnăvi și animalele, așa că nu hrăniți animalele de companie cu pâine contaminată (, , ).

În plus, micotoxinele vă pot afecta negativ sănătatea intestinului, poate prin modificarea compoziției microbilor care locuiesc în intestin (, ).

În plus, expunerea ridicată pe termen lung la anumite micotoxine, inclusiv aflatoxina produsă de anumite specii de Aspergillus — a fost asociat cu un risc crescut de cancer (, , ).

Rezumat

USDA sfătuiește să aruncați întreaga pâine dacă a dezvoltat mucegai, deoarece rădăcinile sale se pot răspândi rapid prin pâine. În plus, anumite tipuri de ciuperci produc toxine dăunătoare.

Cum să preveniți să crească mucegaiul pe pâine

Fără conservanți, termenul de valabilitate al pâinii depozitate la temperatura camerei este în general de trei până la patru zile ().

Conservanții și alte ingrediente, precum și anumite metode de manipulare și depozitare a pâinii, pot preveni dezvoltarea mucegaiului.

Ingrediente care inhibă mucegaiul

Pâinea produsă în masă la supermarket conține de obicei conservanți chimici, inclusiv propionat de calciu și acid sorbic, care împiedică creșterea mucegaiului (, ).

Cu toate acestea, un număr tot mai mare de oameni preferă pâinea cu ingrediente mai curate, adică pâinea făcută fără conservanți chimici ().

O alternativă este utilizarea bacteriilor lactice, care produc acizi care previn în mod natural dezvoltarea mucegaiului. În prezent, acestea sunt utilizate cel mai frecvent în pâinea cu aluat (, , ).

Oțetul și anumite condimente, cum ar fi cuișoarele, pot, de asemenea, descuraja creșterea mucegaiului. Cu toate acestea, condimentele pot modifica aroma și aroma pâinii, astfel încât utilizarea lor în acest scop este limitată ().

Sfaturi pentru manipularea și depozitarea pâinii

Sporii de mucegai obișnuiți, în general, nu pot supraviețui coacerii, dar pâinea poate culege cu ușurință sporii din aer după coacere - de exemplu, în timpul tăierii și împachetarii ().

Acești spori pot începe să crească în condițiile potrivite, cum ar fi într-o bucătărie caldă și umedă.

Pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului pe pâine, puteți (, ):

• Păstrați-l uscat. Dacă vedeți umezeală vizibilă în interiorul pachetului de pâine, utilizați un prosop de hârtie sau o cârpă curată pentru a usca pachetul înainte de a-l sigila. Umiditatea încurajează creșterea mucegaiului.
• Acoperi. Ține pâinea acoperită, ca la servire, pentru a o proteja de sporii din aer. Cu toate acestea, pentru a evita pâinea udă și mucegaiul, nu împachetați pâinea proaspătă până când nu s-a răcit complet.
• Îngheață-l. Deși refrigerarea încetinește creșterea mucegaiului, de asemenea, face pâinea uscată. Congelarea pâinii oprește creșterea fără a modifica atât de mult textura. Separați feliile cu hârtie ceară pentru a dezgheța mai ușor ceea ce aveți nevoie.

pâinea este mai vulnerabilă la creșterea mucegaiului, deoarece are, în general, un conținut mai mare de umiditate și o utilizare limitată a conservanților chimici. Din acest motiv, se vinde adesea congelat ().

Unele pâini sunt protejate de ambalaje speciale în loc de conservanți. De exemplu, etanșarea în vid elimină oxigenul, care este necesar pentru creșterea mucegaiului. Cu toate acestea, această pâine este predispusă la contaminare după deschiderea ambalajului ().

Rezumat

Pentru a inhiba dezvoltarea mucegaiului, conservanții chimici sunt de obicei folosiți în pâine. Fără ele, pâinea începe de obicei să dezvolte ciuperci în trei până la patru zile. Înghețarea pâinii împiedică creșterea.

Linia de jos

Nu trebuie să mâncați mucegai pe pâine sau pâine cu pete vizibile. Rădăcinile de mucegai se pot răspândi rapid în pâine, chiar dacă nu le poți vedea.

Consumul de pâine mucegăită vă poate face rău, iar inhalarea sporilor poate declanșa probleme respiratorii dacă aveți o alergie la mucegai.

Încercați să congelați pâinea pentru a preveni mucegaiul.