Cacao vs cacao: care este diferența

Dacă cumpărați ciocolată, probabil ați observat că unele pachete spun că conțin cacao, în timp ce altele spun cacao.

Este posibil să fi văzut chiar și pudră de cacao sau niburi de cacao în magazinele naturiste, ceea ce vă face să vă întrebați cum diferă de pudra de cacao standard și chipsurile de ciocolată.

Dans certains cas, il existe des différences importantes entre ces produits. À d’autres moments, la seule différence peut être le jargon marketing choisi par les fabricants.

Acest articol vă spune diferența dintre cacao și cacao și care dintre ele este mai sănătoasă.

terminologie

Ciocolata este făcută din boabe de cacao – sau mai degrabă din semințe – din Theobroma cacao arbre. Cette plante produit de gros fruits ressemblant à des gousses, contenant chacun de 20 à 60 haricots entourés d’une pulpe blanche collante et acidulée (1, 2, 3).

Conținutul boabelor de fasole formează baza produselor din ciocolată. Cu toate acestea, nu există un acord complet cu privire la momentul folosirii termenilor cacao și, respectiv, cacao.

Unii experți folosesc „cacao” pentru păstăi, fasole și conținutul de boabe tocate, rezervând „cacao” pentru pulberea rămasă după extragerea grăsimii din boabele măcinate (1).

Producătorii de produse din boabe de cacao crude (neprăjite) sau mai puțin prelucrate folosesc adesea cuvântul cacao în loc de cacao, ceea ce poate însemna că sunt produse mai naturale.

Ciocolatierii din fasole la bară, care fac ciocolată de la zero, folosind boabe fermentate și uscate, folosesc doar cuvântul cacao pentru a se referi la păstăi și fasole înainte ca acestea să fie fermentate. După fermentare, le numesc boabe de cacao.

Având în vedere această variație în utilizarea termenului, este util să înțelegem cum sunt procesate boabele de cacao.

Rezumat Ciocolata este făcută din semințele (fasole) fructelor în formă de păstăi ale Theobroma cacao COPAC. Utilizarea „cacao” versus „cacao” pe produsele de ciocolată este inconsecventă și variază de la o marcă la alta; deci nu presupuneți că unul este mai bun sau diferit de celălalt.

Cum sunt procesate boabele de cacao

Boabele crude conținute în matricea lipicioasă a păstăii de cacao nu au gust de ciocolată. Prin urmare, nici măcar produsele din cacao crudă nu sunt făcute cu boabe direct din păstăi.

Odată cu recoltarea boabelor de cacao, acestea trec prin mai multe etape de prelucrare. Pe scurt, procesul de bază este (1, 4, 5):

1. Fermentaţie: Les fèves (avec de la pulpe collante encore accrochée) sont placées dans des bacs et couvertes pendant quelques jours afin que les microbes qui se nourrissent de la pulpe puissent fermenter les fèves. Cela commence à développer la saveur et l’arôme de chocolat distinctif.
2. Sechage: Fasolea fermentată se usucă câteva zile. Odată uscate, pot fi sortate și vândute ciocolatierilor.
3. Gratar: Les fèves séchées sont torréfiées à moins qu’un produit brut ne soit désiré. La torréfaction développe plus complètement la saveur du chocolat et leur donne un peu de douceur.
4. zdrobire: Boabele sunt zdrobite și separate de coaja lor exterioară, rezultând bucăți de cacao rupte numite nibs.
5. Măcinare: Penele sunt zdrobite, producând un lichior fără alcool. Acum este gata să fie transformat în produse de ciocolată.

Pentru a face pudră de cacao, apăsați lichiorul – care este aproximativ jumătate din grăsime – sub formă de unt de cacao – pentru a extrage cea mai mare parte (3).

Pour faire du chocolat, la liqueur est souvent mélangée à d’autres ingrédients, notamment de la vanille, du sucre, davantage de beurre de cacao et du lait (4).

Procentul de cacao, cacao sau ciocolată neagră pe un baton de ciocolată indică cantitatea combinată de pudră de cacao și unt de cacao prezentă. Proporția specifică a fiecăruia este de obicei un secret comercial al producătorului (3).

Rezumat După recoltare, boabele de cacao sunt procesate pentru a dezvolta aroma și textura. Procentul de cacao, cacao sau ciocolată neagră listat pe un baton indică, în general, cantitatea totală de pudră de cacao plus unt de cacao.

Comparația nutrițională a cacaoului și a produselor din cacao

Când comparăm etichetele nutriționale pentru produsele din boabe de cacao (crude sau prăjite), cele mai importante diferențe sunt conținutul de calorii, grăsimi și zahăr.

Iată cum să compari 1 uncie (28 de grame) din câteva produse din cacao (6, 7):

Beneficiile și riscurile pentru sănătate ale cacaoului și cacaoului

Boabele de cacao și produsele lor derivate sunt surse bogate de compuși vegetali benefici, în special flavanoli, care au proprietăți antioxidante, de protecție a inimii și anticancer, printre alte beneficii pentru sănătate (2, 4).

Cacao conține, de asemenea, fier care este ușor absorbit de organism, spre deosebire de unele surse vegetale de mineral. Vegetarienii și veganii pot beneficia de acest lucru, deoarece sursele lor de fier sunt limitate (2).

Produsele din cacao conțin și triptofan, un aminoacid pe care corpul tău îl folosește pentru a produce serotonină, o substanță chimică a creierului care te ajută să te relaxezi (3).

În ciuda acestor beneficii, amintiți-vă că ciocolata este bogată în calorii. Dacă ai mânca un baton de ciocolată de 85 g (3 uncii) întreg, care conține 70% cacao, ai câștiga 480 de calorii, 24 de grame de grăsimi saturate și 27 de grame de zaharuri adăugate (7).

Alegând ciocolată neagră și produse din cacao neîndulcite, cum ar fi migdalele, puteți reduce riscurile pentru sănătate ale consumului excesiv de zahăr, inclusiv creșterea în greutate și cariile dentare (8).

Rezumat Produsele din cacao sunt remarcabile pentru compușii vegetali care luptă împotriva bolilor, fierul ușor de absorbit și triptofanul, care promovează relaxarea. Cu toate acestea, pot avea un conținut ridicat de calorii (și uneori zahăr), așa că mănâncă-le cu moderație.

Aromă și cele mai bune utilizări ale produselor din cacao

Alegerea dvs. de produse din cacao va depinde de papilele dvs. gustative și de utilizarea produselor.

De exemplu, boabele de cacao neîndulcite sunt mai sănătoase decât chipsurile de ciocolată standard, dar s-ar putea să le găsești prea amare. Luați în considerare amestecarea celor două pe măsură ce vă adaptați.

Când vine vorba de pudra de cacao brută, gustul și calitatea acesteia pot fi superioare prafului standard de cacao neîndulcit. Cu toate acestea, pudra de cacao crudă costă în general mai mult.

Si vous achetez de la poudre de cacao crue, n’oubliez pas que certains de ses antioxydants seront détruits par la chaleur si vous faites cuire avec elle. Pensez à l’ajouter à un smoothie à la place.

Încercați să utilizați sâmburi de cacao crude în amestecuri de trasee sau alte creații crude pentru a evita distrugerea antioxidanților cu căldură.

Rezumat Produsele de cacao mai puțin procesate, neîndulcite, crude pot fi amare, dar te poți obișnui cu aroma. Dacă cumpărați produse din cacao crudă, fiți conștienți de faptul că gătitul va distruge unii dintre bogații lor antioxidanți.

Rezultatul final

L’utilisation de «cacao» par rapport à «cacao» sur les produits de chocolat est incohérente.

În general, produsele din cacao crudă – făcute din boabe de cacao fermentate, uscate, neprăjite – sunt mai puțin procesate și mai sănătoase.

Cu toate acestea, ciocolata neagră standard care conține cel puțin 70% cacao este o sursă bună de antioxidanți și minerale benefice.

Prin urmare, alege produsele bogate în cacao care se potrivesc cel mai bine papilelor tale gustative și bugetului, dar consumă-le cu moderație, deoarece toate sunt calorice.