Raisins vs Sultanes vs Groseilles: quelle est la différence?

Ils sont différents types de raisins secs

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En termes simples, les raisins secs, les raisins secs et les raisins de Corinthe sont tous différents types de raisins secs.

Cependant, comprendre les différences entre les trois peut être déroutant, en particulier pour les raisins secs et les raisins secs car leurs définitions varient selon les régions du monde.

Aux États-Unis, le terme «raisin» s'applique aux raisins secs et aux raisins secs. Pour distinguer les deux, les sultanines sont appelées des raisins secs «dorés».

À l’international, c’est une autre histoire. Dans la plupart des pays, y compris le Royaume-Uni, les raisins secs et les raisins secs se différencient par le type de raisin et la méthode de traitement utilisée.

Pour éviter toute confusion, cet article fera référence aux raisins secs et aux raisins secs selon les définitions internationales.

Raisins secs

Les raisins secs sont un type de raisin qui a été séché pendant environ trois semaines. Les raisins s'assombrissent en séchant, ce qui donne aux raisins secs leur couleur marron foncé.

Une gamme de cépages est utilisée pour la fabrication de raisins secs. La taille, le goût et la couleur dépendent du type de raisin utilisé.

Aux États-Unis, les raisins secs sont généralement fabriqués à partir de la variété Thompson Seedless.

Cependant, en Australie, les raisins secs sont fabriqués exclusivement à partir de cépages plus grands, notamment Muscat, Lexia et Waltham Cross, et sont souvent plus volumineux que les raisins secs.

Les raisins secs sont de couleur foncée, ont une texture douce, une saveur douce et sont généralement plus gros que les raisins secs sultanines et les raisins de Corinthe.

Sultanes

Les raisins secs sont fabriqués à partir de raisins verts sans pépins, en particulier de la variété Thompson Seedless.

Contrairement aux raisins secs, les raisins secs sont généralement enrobés d'une solution à base d'huile avant le séchage afin d'accélérer le processus. Pour cette raison, ils sont souvent de couleur plus claire que les raisins secs et les groseilles.

En Australie, certaines raisins secs sont fabriqués sans la solution de séchage. Ces raisins mettent plus de temps à sécher – jusqu'à trois semaines – et sont de couleur brun foncé. On les appelle souvent sultanines «naturelles».

Aux États-Unis, les raisins secs sont appelés "raisins dorés" ou "raisins secs raisin". Ces raisins sont traités avec un agent de conservation appelé dioxyde de soufre pour conserver la couleur plus claire du raisin.

Les raisins secs sont généralement plus petits que les raisins secs et sont plus sucrés, plus faciles à presser et de couleur plus claire que les raisins secs et les groseilles.

Groseilles

Les raisins de Corinthe, également appelés «raisins de Zante», sont de minuscules raisins secs.

Malgré leur nom, les raisins de Corinthe sont effectivement obtenus en séchant une variété de petits raisins sans pépins appelés «Black Corinth» et «Carina».

Les raisins secs sont séchés pendant trois semaines.

En raison de leur petite taille, ils ont une saveur douce, acidulée et intense et ajoutent de la texture et de la douceur aux plats sucrés et salés.

Résumé Les raisins secs, les raisins secs et les raisins de Corinthe sont tous les types de raisins secs. Les raisins secs et les raisins secs sont doux, sucrés et juteux, tandis que les raisins de Corinthe ont un goût intense, sucré et acidulé. Les raisins secs sont généralement le plus gros des trois.

Leurs profils nutritionnels sont similaires

Les raisins secs, les raisins secs et les raisins de Corinthe sont très nutritifs.

Cela est dû au processus de séchage, qui réduit la teneur en eau de 80% à 15% (1, 2).

Les raisins se contractent au cours de ce processus, laissant un petit fruit sec dense en nutriments. En fait, en poids, les raisins secs contiennent jusqu'à quatre fois plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les raisins frais (1, 2).

Le tableau ci-dessous compare les différences nutritionnelles entre 28 grammes de raisins secs, raisins secs et raisins de Corinthe (2, 3, 4, 5).

Comme vous pouvez le constater, les variations entre les trois sont faibles. Tous sont riches en sucre naturel, contenant environ 60 à 75% de sucre.

Ils sont également riches en fibres et en potassium et constituent une excellente source de composés végétaux, notamment de puissants antioxydants (6).

En revanche, la teneur en vitamine C et en vitamine K des variétés fraîches est considérablement réduite lorsque les raisins sont séchés.

Résumé Les raisins secs, les raisins secs sultanines et les raisins de Corinthe ont un profil nutritionnel similaire, car ils sont riches en fibres, en potassium et en antioxydants. En revanche, ils sont riches en sucre et contiennent moins de vitamine C et de K que les raisins frais.

Ils peuvent offrir les mêmes avantages pour la santé

Les raisins secs, les raisins secs sultanines et les raisins de Corinthe sont bénéfiques pour votre santé de nombreuses façons.

Tous les trois sont une excellente source d'antioxydants, y compris les polyphénols (6).

Les antioxydants aident à protéger les cellules des dommages nocifs pouvant être causés par les radicaux libres et le stress oxydatif, qui contribuent à l'inflammation et à de nombreuses maladies, notamment le cancer (7, 8).

De plus, les raisins secs, les raisins secs et les raisins de Corinthe sont riches en fibres. Une once (28 grammes) contient entre 1 et 2 grammes de fibres, ce qui représente 4 à 8% de vos besoins quotidiens.

Des études suggèrent qu'une alimentation riche en fruits et légumes riches en fibres pourrait aider à réduire le risque d'hypertension, de maladie cardiaque et de diabète (9, 10, 11).

Des études montrent également que manger des raisins secs peut (12, 13, 14, 15):

• Abaisser la pression artérielle
• Améliorer le contrôle de la glycémie
• Augmenter les sentiments de plénitude

Bien que les avantages pour la santé des raisins secs et des raisins de Corinthe n'aient pas été étudiés spécifiquement, il est probable qu'ils entraînent des effets similaires sur la santé en raison de leurs profils nutritionnels comparables.

Enfin, bien que les raisins secs, les raisins secs soient des raisins de Corinthe peuvent être un choix santé, il est important de se rappeler que les fruits séchés contiennent beaucoup de sucre et de calories et peuvent être faciles à trop manger.

Pour cette raison, les fruits séchés ne doivent être consommés qu'en petites quantités, de préférence avec d'autres aliments nutritifs tels que des noix, des graines ou du yaourt.

Résumé Les raisins secs, les raisins secs sultanines et les raisins de Corinthe peuvent améliorer votre santé digestive et votre glycémie, diminuer l'inflammation et votre tension artérielle. Par contre, ils sont également riches en sucre et en calories et doivent être consommés avec modération.

Ils ont des utilisations similaires dans la cuisine

Les raisins secs, les raisins secs sultanines et les raisins de Corinthe sont incroyablement polyvalents et peuvent être consommés seuls, en collation ou bien ajoutés aux plats à base de riz, aux ragoûts, aux salades, aux flocons d’avoine et aux pâtisseries.

Malgré leurs légères différences de taille et de goût, ils peuvent être utilisés dans plusieurs des mêmes recettes et se substituer facilement les uns aux autres.

Voici quelques idées pour les intégrer à votre régime alimentaire:

• Ajouter à un plateau de fromages: Les raisins secs complètent à merveille un plateau de fromages. En tant que plus gros des trois, les raisins secs conviennent le mieux et se marient bien avec du brie crémeux, des noix et des craquelins.
• Mangez comme collation du matin ou de l'après-midi: Vous pouvez les manger nature ou les ajouter au yogourt ou aux noix pour une collation plus consistante. Sinon, essayez de créer votre propre mélange de sentiers.
• Ajouter à la farine d'avoine: Une petite pincée de raisins secs, raisins secs et raisins de Corinthe ajoute une douceur naturelle à votre porridge.
• Ajouter aux produits de boulangerie: Ajouter des fruits secs à des muffins, des barres de céréales et des biscuits est un excellent moyen de sucrer les produits de boulangerie. Les raisins secs et les raisins secs sont particulièrement efficaces pour absorber d’autres saveurs et rendre le produit fini encore plus savoureux.
• Ajouter aux salades: Les groseilles, en particulier, sont excellentes pour ajouter de la douceur et de la texture aux salades. Ils se marient bien avec les verts amers et les noix croquantes.
• Ajouter aux plats salés: Essayez d’ajouter l’un des trois plats à des plats savoureux comme les currys, les boulettes de viande, les chutneys, le riz pilaf et le couscous. Les groseilles marchent souvent mieux en raison de leur petite taille.

Conservez les raisins secs, les raisins secs et les raisins de Corinthe dans un endroit frais, sec et sombre, comme dans le garde-manger. Placez-les dans un sac scellé ou stockez-les dans un bocal en verre.

Résumé Les raisins secs, les raisins secs et les raisins de Corinthe sont des aliments extrêmement polyvalents. Ils peuvent être consommés nature ou ajoutés à des plats sucrés et salés, allant des muffins aux gâteaux aux currys en passant par les salades et les plateaux de fromages.

Quel type devriez-vous choisir?

Les raisins secs, les raisins secs sultanines et les raisins de Corinthe sont tous très nutritifs et se substituent bien les uns aux autres.

En fin de journée, il est préférable de choisir au cas par cas en fonction de la recette ou du plat et de vos préférences gustatives.

Il est également important de garder à l'esprit que certains fabricants ajoutent un agent de conservation appelé dioxyde de soufre pour conserver la couleur du raisin frais. Il est principalement utilisé pour les raisins secs sultanines ou «raisins secs dorés».

Certaines personnes sont sensibles au dioxyde de soufre et présentent des symptômes tels que des crampes d'estomac, des éruptions cutanées et des crises d'asthme après l'avoir mangé (16, 17).

Si vous êtes sensible à l'anhydride sulfureux, recherchez ce conservateur sur l'étiquette.

Résumé Les raisins secs, les raisins secs sultanines et les raisins de Corinthe sont tous très nutritifs et peuvent être utilisés comme substituts les uns aux autres dans de nombreuses recettes. Recherchez la présence de dioxyde de soufre sur l'étiquette si vous êtes sensible à cet agent de conservation.

Le résultat final

Les raisins secs, raisins secs et raisins de Corinthe sont différents types de raisins secs riches en fibres, en potassium et en antioxydants.

Les raisins secs sont fabriqués à partir d'une gamme de cépages. Ils sont séchés naturellement et sont généralement les plus gros des trois.

Les raisins secs sont fabriqués à partir de raisins verts sans pépins. Ils sont souvent plongés dans une solution avant le séchage, ce qui accélère le processus. Ils sont souvent les plus juteux et les plus clairs.

Les raisins de Corinthe sont fabriqués à partir de petits cépages. Ils sont séchés naturellement et sont les plus petits et les plus sombres des trois.

En fin de compte, tous sont de bons choix qui pourraient même être bénéfiques pour votre santé. Le choix que vous choisissez dépend simplement de la recette en question et de vos préférences gustatives.