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Qu'est-ce que l'huile végétale hydrogénée

L’huile végétale hydrogénée est un ingrédient commun dans de nombreux aliments transformés.

De nombreux fabricants préfèrent cette huile pour son faible coût et sa longue durée de vie.

Cependant, il est associé à plusieurs effets secondaires graves.

Cet article examine l’huile végétale hydrogénée, en expliquant ses utilisations, ses inconvénients et ses sources de nourriture.

cupcakes emballés à base d'huiles végétales hydrogénées
Production et utilisations

L’huile végétale hydrogénée est fabriquée à partir d’huiles comestibles extraites de plantes, telles que les olives, le tournesol et le soja.

Comme ces huiles sont généralement liquides à la température ambiante, de nombreuses entreprises utilisent l’hydrogénation pour obtenir une consistance plus solide et étalable. Au cours de ce processus, des molécules d’hydrogène sont ajoutées pour modifier la texture, la stabilité et la durée de conservation du produit final (1).

Les huiles végétales hydrogénées sont également utilisées dans de nombreux produits de boulangerie pour améliorer le goût et la texture (2).

De plus, ces huiles sont plus stables et résistantes à l’oxydation, qui est la décomposition des graisses lorsqu’elles sont exposées à la chaleur. Ainsi, ils sont faciles à utiliser dans les aliments cuits au four ou frits, car ils sont moins susceptibles de devenir rances que d’autres graisses (3).

Cependant, l’hydrogénation crée également des gras trans, un type de gras non saturé pouvant nuire à votre santé (4).

Bien que de nombreux pays aient resserré la réglementation sur l’huile végétale hydrogénée, celle-ci peut encore être trouvée dans une variété de produits alimentaires.

Sommaire

L’huile végétale hydrogénée subit un traitement visant à améliorer son goût, sa texture et sa durée de vie. Ce processus forme des acides gras trans, qui sont mauvais pour la santé.

Effets secondaires

Les huiles végétales hydrogénées ont été associées à plusieurs effets néfastes sur la santé.

Peut altérer le contrôle de la glycémie

Certaines recherches suggèrent que les huiles végétales hydrogénées nuisent au contrôle de la glycémie.

Une étude de 16 ans portant sur près de 85 000 femmes a révélé que celles qui consommaient la plus grande quantité d’acides gras trans, un sous-produit de l’hydrogénation, présentaient un risque nettement plus élevé de diabète de type 2 (5).

Une autre étude portant sur 183 personnes a associé une consommation de graisses trans à un risque plus élevé de résistance à l’insuline. Cette maladie altère la capacité de votre corps à utiliser l’insuline, une hormone qui régule la glycémie (6, sept).

Cependant, d’autres études donnent des résultats contradictoires concernant les effets des acides gras trans sur la glycémie. Il faut donc plus de recherche (8).

Peut augmenter l’inflammation

Bien qu’une inflammation aiguë soit une réponse immunitaire normale qui protège contre la maladie et les infections, une inflammation chronique peut contribuer à des maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer (9).

Des études montrent que les acides gras trans contenus dans l’huile végétale hydrogénée peuvent augmenter l’inflammation dans votre corps.

Une petite étude de cinq semaines menée sur 50 hommes a révélé qu’échanger d’autres graisses contre des graisses trans augmentait les niveaux de marqueurs inflammatoires (dix).

De même, une étude portant sur 730 femmes a révélé que certains marqueurs de l’inflammation étaient jusqu’à 73% plus élevés chez celles qui consommaient le plus de graisses trans que chez celles qui en consommaient le moins (11).

Peut nuire à la santé cardiaque

Il a été prouvé que les acides gras trans transents dans les huiles végétales hydrogénées nuisent à la santé cardiaque.

Des études révèlent que les graisses trans peuvent augmenter les niveaux de LDL (mauvais cholestérol) tout en réduisant les taux de bon cholestérol HDL (bon cholestérol), deux facteurs de risque de maladie cardiaque (12).

D’autres études associent une consommation élevée de gras trans à un risque plus élevé de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Par exemple, une étude de 20 ans portant sur 78 778 femmes a associé un apport élevé en graisses trans à un risque significativement plus élevé de maladies cardiaques, tandis qu’une autre étude portant sur 17 107 personnes a lié à chaque gramme de gras trans consommé quotidiennement un risque d’accident vasculaire cérébral accru de 14% chez les hommes (13, 14).

Sommaire

L’huile végétale hydrogénée peut augmenter l’inflammation et nuire à la santé cardiaque et au contrôle de la glycémie.

Sources de nourriture

Plusieurs pays ont interdit ou limité l’utilisation des acides gras trans dans les produits commerciaux.

À compter de 2021, l’Union européenne limitera les graisses trans à 2% maximum du total des graisses contenues dans les produits alimentaires (15).

La Food and Drug Administration (FDA) a également interdit les graisses trans artificielles provenant des aliments transformés aux États-Unis. Toutefois, cette règle n’est pleinement effective qu’en 2020 et les huiles végétales hydrogénées sont toujours présentes dans de nombreux aliments pré-emballés et transformés (16).

Parmi les sources d’huiles végétales hydrogénées les plus courantes figurent:

  • margarine
  • nourriture frit
  • produits de boulangerie
  • crèmes à café
  • craquelins
  • pâte préparée
  • graisse végétale
  • maïs à éclater au micro-ondes
  • chips de pommes de terre
  • collations emballées

Pour minimiser votre consommation de gras trans, vérifiez soigneusement les listes d’ingrédients de vos aliments pour les huiles végétales hydrogénées – appelées «huiles hydrogénées» ou «huiles partiellement hydrogénées».

Sommaire

Bien que de nombreux gouvernements luttent contre les graisses trans, on trouve encore des huiles hydrogénées dans de nombreux aliments pré-emballés et transformés.

La ligne du bas

Les huiles végétales hydrogénées sont largement utilisées dans l’industrie alimentaire pour améliorer le goût et la texture des aliments transformés.

Néanmoins, ils contiennent des acides gras trans, qui peuvent affecter négativement la santé cardiaque, l’inflammation et le contrôle de la glycémie.

Bien que de nombreux pays limitent maintenant les acides gras trans, cette huile est toujours présente dans de nombreux aliments emballés. Par conséquent, lisez attentivement les étiquettes des aliments afin de minimiser votre consommation d’huiles végétales hydrogénées.

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