Accueil Nutrition Qu’est-ce que le Biltong et comment se compare-t-il au Jerky 

Qu’est-ce que le Biltong et comment se compare-t-il au Jerky 

Le biltong est une collation à base de viande unique qui a récemment acquis une immense popularité.

Selon une étude de marché, les collations à base de viande comme le biltong devraient générer plus de 9 milliards de dollars de revenus d’ici 2022 ().

Cet article passe en revue le biltong, y compris ses avantages, ses inconvénients et sa comparaison avec le saccadé.

le Biltong

Qu’est-ce que le biltong ?

Originaire d’Afrique du Sud, le biltong est fait de tranches de viande séchées et séchées ().

Bien que le biltong soit un ajout relativement récent sur la scène mondiale des collations, ce n’est pas un nouveau produit. En fait, les communautés africaines fabriquent du biltong comme moyen de conserver la viande depuis des centaines d’années ().

Les ingrédients de base du biltong traditionnel sont ():

  • Viande
  • sel
  • le vinaigre
  • poivre noir
  • coriandre

Historiquement, le bœuf, l’autruche et d’autres gibiers sauvages ont été les choix de viande les plus courants, mais toute autre viande peut être utilisée, y compris le poulet, le porc et le porc ().

À mesure que la production de biltong augmente, les variations dans les ingrédients et les profils de saveur augmentent. Les compléments potentiels incluent la sauce Worcestershire, la cassonade, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, les piments forts et d’autres épices.

Actuellement, la majorité du biltong commercial est fabriqué à partir de bœuf, mais vous pouvez parfois trouver des versions de viande d’autruche, de venaison et d’autres viandes de gibier de producteurs artisanaux.

Résumé

Le biltong, originaire d’Afrique du Sud, est une collation à base de morceaux de viande séchés et séchés.

 

Nutriments Biltong et avantages potentiels

La montée en popularité de Biltong est en partie due à sa composition en nutriments beaucoup plus favorable par rapport à de nombreux autres grignotines courantes, telles que les croustilles, les biscuits et les craquelins.

Sa teneur élevée en protéines et sa faible teneur en glucides en font un bon choix pour une variété de régimes. Le biltong est également un nutriment exceptionnellement riche, un nutriment qui manque à de nombreuses personnes dans le monde ().

Bien que les nutriments exacts dépendent de la marque et des ingrédients spécifiques, le profil nutritionnel d’une portion de 1 once (28 grammes) de bœuf biltong est ():

  • Calories : 80
  • Crabes: 1 gramme
  • Protéine: 16 grammes
  • Gros: 2 grammes
  • Fer: 35% de la valeur journalière (VQ)
  • Sodium: 19% de la DV

Le bœuf séché est également une bonne source de plusieurs autres nutriments essentiels, y compris le magnésium, et les vitamines B ().

Résumé

Le biltong est une excellente source de protéines et de vitamines et minéraux essentiels tout en étant faible en glucides. Il est particulièrement riche en fer.

Biltong n’est pas la même chose que saccadé

Le biltong est souvent confondu avec le saccadé, car ce sont tous deux des collations séchées à base de viande. Cependant, les ingrédients et les méthodes de production sont assez distincts.

Fabriqué via différents processus

Le saccadé et le biltong utilisent tous deux de la viande séchée comme ingrédient principal, mais les viandes sont séchées différemment.

Le Jerky est généralement rôti ou fumé pendant plusieurs heures, alors que le biltong n’est pas du tout cuit.

Au lieu de cela, il est trempé dans une saumure de sel et de vinaigre avant d’être suspendu pour sécher à l’air. Ce processus de séchage et de vieillissement peut durer jusqu’à 1 à 2 semaines avant qu’il ne soit prêt à être consommé ().

Utilisez différentes coupes de viande et ingrédients

Bien que le biltong et le saccadé partagent leur ingrédient principal, il n’en va pas nécessairement de même pour leurs coupes de viande spécifiques.

Le Jerky est presque toujours fabriqué à partir de coupes de bœuf très maigres, tandis que le biltong peut être composé de coupes maigres ou grasses, selon le style et le résultat souhaité.

De plus, le biltong est généralement coupé en bandes larges et épaisses plus faciles à suspendre, tandis que le saccadé est généralement tranché finement en morceaux irréguliers plus adaptés à la cuisson.

Traditionnellement, le biltong est fait d’une simple combinaison de sel, de sel et d’épices. Jerky, en revanche, ne contient pas de vinaigre et est plus susceptible de contenir des ingrédients secondaires comme le sucre, la sauce soja et la sauce Worcestershire.

Bien que le biltong ordinaire n’ait pas les ingrédients de style condiment ajoutés comme le Worcestershire ou le , certaines des versions modernes et préparées commercialement le font.

Offrir différentes textures et profils de saveur

En raison de leurs méthodes de production et de leurs ingrédients variés, le biltong et le saccadé n’ont pas le même goût.

Jerky a tendance à avoir une saveur plus fumée que le biltong en raison de la façon dont il est cuit. Ainsi, le biltong est parfois décrit comme ayant un goût plus charnu et moins fumé que le saccadé.

L’utilisation de vinaigre dans la production de biltong ajoute également une saveur nettement acide que le saccadé ne possède pas.

Alors que le saccadé a une teneur en humidité et une texture plus cohérentes car il repose sur des coupes de viande maigres, le biltong a des textures plus diverses car diverses coupes peuvent être utilisées. Certains types peuvent être très humides et, d’autres secs et friables.

Résumé

Bien qu’ils soient tous deux des collations à base de viande séchée, le biltong et le saccadé diffèrent en termes de méthodes de production, d’ingrédients et de profils de saveur.

 

Éviter de trop manger

Bien que le biltong soit une collation nutritive, c’est toujours une bonne idée de le manger avec modération. Certains de ses ingrédients peuvent nuire à votre santé, surtout s’ils sont consommés en excès.

Les viandes transformées peuvent augmenter votre risque de cancer

La recherche suggère qu’une consommation plus élevée de biltong similaire peut entraîner un risque accru de certains cancers dans votre tractus gastro-intestinal ().

Une étude récente a révélé que les viandes séchées et salées sont souvent contaminées par des substances toxiques appelées mycotoxines produites par des champignons qui poussent sur la viande.

Les mycotoxines peuvent provoquer chez l’homme. De plus, de nombreux pays ne les testent pas dans le cadre de leurs normes de sécurité alimentaire ().

En tant que tel, il est préférable de réduire au minimum votre consommation de viandes transformées et salées. Bien qu’il soit acceptable d’avoir du biltong comme collation de temps en temps, la majorité de votre alimentation devrait provenir d’aliments entiers et peu transformés.

Riche en sodium

Le biltong a tendance à être très riche en sodium, certains types contenant jusqu’à 20 % de votre par once (28 grammes) ().

La recherche suggère que cela peut affecter négativement votre santé cardiaque, votre tension artérielle et votre risque d’accident vasculaire cérébral ().

Ainsi, la teneur en sel du biltong pourrait le rendre inadapté à certains régimes, en particulier ceux qui limitent le sodium ().

Certaines variétés peuvent être riches en matières grasses

Étant donné que le biltong est parfois composé de coupes de viande riches en matières grasses, certaines variétés peuvent contenir plus de calories sous forme de graisses saturées. Cela pourrait en faire un mauvais choix pour certains régimes.

La recherche suggère que le remplacement des graisses saturées d’origine animale, telles que celles du biltong, par des graisses insaturées provenant de sources végétales comme les noix, les graines et les olives, offre une meilleure protection contre les maladies cardiaques ().

Bien qu’une consommation modérée de biltong ne soit probablement pas nocive, vous devez également vous assurer de manger beaucoup de graisses végétales saines pour le cœur. L’équilibre est la clé.

Résumé

Manger trop de biltong pourrait nuire à votre santé en raison de la façon dont il est traité, ainsi que de sa teneur élevée en sodium et en matières grasses.

La ligne de fond

Le biltong est riche en protéines, fabriqué à partir de viande séchée, de sel, de vinaigre et d’épices. C’est similaire au saccadé mais avec des méthodes de production et des saveurs différentes.

Notamment, certains types de biltong peuvent être riches en sodium et en graisse. De plus, une consommation élevée de viandes transformées peut augmenter le risque de certains cancers.

Si vous envisagez d’ajouter du biltong à votre routine de collations, assurez-vous de pratiquer la modération afin de maintenir un .

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here