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La gomme de caroube, également appelée gomme de caroube, est un épaississant naturel généralement ajouté aux aliments emballés et a de nombreuses utilisations dans la cuisine et la fabrication d’aliments.

Cependant, son nom (une sauterelle est une sorte de sauterelle) peut vous amener à vous demander s’il est végétalien.

Cet article examine les avantages et les inconvénients de la gomme de caroube, ainsi que son statut végétalien.

Graines de caroube à partir desquelles la gomme de caroube est fabriquée

Origine et utilisations

La gomme de caroube est extraite des graines de caroubier. À bien des égards, cet arbre tropical est similaire au cacao, à partir duquel le chocolat est fabriqué.

La gomme de caroube est une fine poudre blanche qui a de nombreuses utilisations dans la production alimentaire. La gomme est légèrement sucrée et a un goût de chocolat subtil. Cependant, il est utilisé en quantités si faibles qu’il n’affecte pas le goût des produits auxquels il est ajouté.

En fait, d’autres parties du caroubier – principalement ses fruits – sont couramment utilisées comme substituts du chocolat.

La gomme de caroube est composée d’une fibre non digestible appelée polactaccharide de galactomannane, qui possède une longue structure moléculaire en forme de chaîne. Ces polysaccharides confèrent à la gomme sa capacité unique de se transformer en gel dans des aliments liquides et épaississants (1).

La gomme de caroube comprend principalement des glucides sous forme de fibres. Cependant, il contient également des protéines, du calcium et du sodium (2).

Il est le plus souvent utilisé comme épaississant dans la production alimentaire, en particulier dans les aliments naturels ou biologiques sans ingrédients hautement raffinés.

Est-ce végétalien?

Malgré son nom trompeur, la gomme de caroube est un produit végétalien qui n’a rien à voir avec les criquets, un type de sauterelle.

La gomme provient des graines du caroubier, également appelé arbre de criquets, car ses gousses ressemblent à l’insecte du même nom.

La gomme de caroube est appropriée pour les régimes végétaliens. En fait, c’est un excellent épaississant à base de plantes qui peut aider à ajouter de la structure et de la stabilité aux desserts végétaliens, tels que la crème glacée et le yogourt non lactés.

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La gomme de caroube provient du caroubier et est un produit végétalien. Il comprend principalement des fibres et est principalement utilisé comme agent épaississant pour l’alimentation.

Avantages potentiels pour la santé

La gomme de caroube a plusieurs avantages potentiels pour la santé.

Cependant, davantage de recherches sur les humains sont nécessaires pour bien les comprendre.

Riche en fibres

Tous les glucides contenus dans ce produit proviennent de fibres sous forme de polysaccharides de galactomannane. Ces longues chaînes de fibres solubles permettent à la gomme de se gélifier et de s’épaissir dans un liquide (1, 2).

La fibre soluble est également excellente pour la santé de votre intestin.

Parce que cette fibre n’est pas absorbée par votre corps et se transforme en gel dans votre tube digestif, elle aide à ramollir les selles et peut réduire la constipation (3).

De plus, on pense que les fibres solubles sont saines pour le cœur, car elles peuvent se lier au cholestérol alimentaire, empêchant ainsi leur absorption par la circulation sanguine (3).

Cependant, la gomme de caroube n’est utilisée que dans de très petites quantités dans la plupart des aliments, vous ne pouvez donc pas profiter des avantages des fibres solubles en consommant des produits qui en contiennent.

Aide au reflux chez le nourrisson

La gomme de caroube est également utilisée comme additif dans les préparations pour nourrissons pour les bébés qui souffrent de reflux, qui se caractérise par de fréquents épisodes de crachats.

Il aide à épaissir la préparation et à l’empêcher de remonter dans l’œsophage après son entrée dans l’estomac, ce qui peut contribuer au reflux et à l’inconfort.

Cela ralentit également la vidange gastrique ou la rapidité avec laquelle les aliments passent de l’estomac aux intestins. Cela peut également réduire les problèmes intestinaux et le reflux chez les bébés.

Plusieurs études ont démontré les avantages d’une préparation à base de gomme de caroube préparée avec du lait maternisé pour les bébés présentant un reflux (4, 5, 6, sept).

Peut abaisser la glycémie et la graisse dans le sang

Certaines études ont montré que la prise de suppléments de gomme de caroube pourrait contribuer à réduire le taux de sucre dans le sang et les taux de graisse dans le sang. Cela peut être dû à la quantité élevée de fibres qu’ils contiennent (8).

Une étude a examiné les effets de la gomme de caroube chez 17 adultes et 11 enfants, dont certains avaient un cholestérol familial élevé ou héréditaire (9).

Le groupe ayant consommé des aliments contenant de 8 à 30 grammes de gomme de caroube par jour pendant deux semaines a connu une amélioration de son taux de cholestérol supérieure à celle d’un groupe témoin ne consommant pas de gomme de caroube (9).

En outre, d’autres parties de la caroube, en particulier ses fruits, peuvent améliorer les taux de graisse dans le sang en réduisant les taux de LDL (mauvais cholestérol) et de triglycérides (dix, 11, 12).

La gomme de caroube peut également contribuer à réduire le taux de sucre dans le sang en limitant l’absorption par l’organisme des glucides et des sucres dans les aliments (13).

En outre, une étude réalisée dans les années 1980 sur des rats a montré que la gomme de caroube stabilisait la glycémie en ralentissant le transit des aliments dans l’estomac et les intestins. Cependant, l’étude est ancienne et ses résultats n’ont pas été reproduits chez l’homme (14).

Dans l’ensemble, une grande partie des recherches sur ces avantages ont été menées sur des animaux et sont dépassées. Ainsi, davantage d’études sur les humains sont nécessaires avant de pouvoir pleinement comprendre les avantages potentiels de la gomme de caroube.

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La gomme de caroube est riche en fibres et peut contribuer à réduire le taux de sucre dans le sang et le taux de graisse dans le sang. Il est également utilisé dans les préparations pour nourrissons pour aider à réduire le reflux.

Précautions et effets secondaires

La gomme de caroube est un additif alimentaire sans danger avec peu d’effets secondaires.

Cependant, certaines personnes peuvent y être allergiques. Cette allergie peut prendre la forme d’asthme et de problèmes respiratoires, qui peuvent être graves (15).

Si vous êtes allergique à la gomme de caroube, évitez-la ainsi que tous les aliments contenant de la caroube.

En outre, certains nouveau-nés prématurés ont eu des problèmes de santé après avoir reçu un lait maternisé épaissi avec de la gomme de caroube mal mélangée (1).

Cependant, comme ce produit est indigeste, il présente peu de risques pour les enfants et les adultes en bonne santé. Si vous avez des inquiétudes, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé.

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La gomme de caroube est non digestible et présente peu de risques. Certaines personnes peuvent y être allergiques et certains nouveau-nés prématurés peuvent avoir de mauvaises réactions avec les préparations lactées contenant de la gomme de caroube, si elles ont été mélangées de manière incorrecte.

La ligne du bas

La gomme de caroube est un épaississant alimentaire végétalien naturel à base de plantes, utilisé dans de nombreux produits commerciaux. Il est principalement constitué de fibres.

Il aide à réduire le reflux chez les nourrissons lorsqu’il est ajouté au lait maternisé et peut améliorer les taux de graisse et de sucre dans le sang.

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre les avantages potentiels de la gomme de caroube.

Si vous souhaitez l’utiliser comme épaississant dans votre cuisine, vous pouvez acheter du gomme de caroube en ligne. Cela fonctionne bien pour épaissir les soupes, les sauces et les desserts.

 

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